话梅的做法大全

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　　李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”。下面我跟你分享一下话梅的做法大全。

　　一、话梅醉鸡的做法

　　 菜谱 简介

　　“话梅醉鸡”味道很清香、独特，鱼露能带出鸡肉的鲜味，话梅和花雕配合的香味能令你食指大动!而且做法非常简单，是宴客的道选!

　　材料

　　鸡1只(约重1斤8两)，话梅30颗，花雕酒250ML，鱼露250ML

　　做法

　　1、水烧开，加两片姜，放入整只的鸡，水要盖过鸡面，待水再沸时，关火焗45分钟，取出过冷水;

　　2、取3杯浸过鸡的水，放入话梅浸泡至少两小时，隔去话梅渣，话梅汁待用;

　　3、将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀，放入鸡(可将鸡斩开四件)，浸一晚，放入冰箱，取出斩件即可。

　　小诀窍

　　1、由于是凉菜，所以最好不要选用太胖的鸡，2斤内是比较适宜的。

　　2、话梅选用一般的咸话梅即可。

　　二、话梅圣女果的做法

　　材料

　　主料樱桃西红柿250克，脆枣适量。辅料话梅50克。调料白糖100克，矿泉水一瓶。

　　做法

　　1、将话梅倒入加白糖、矿泉水的盆内拌匀待用，将洗净的西红柿用沸水汆一下捞出，脆枣洗净待用。

　　2、将西红柿放入脆枣玻璃煲内，加入搅匀的话梅汤即可上桌食用。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽艳丽，酸甜可口。

　　三、话梅排骨的做法

　　材料

　　大半磅排骨、话梅七至八粒。

　　做法

　　预备工作：

　　将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。

　　 方法 ：

　　一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可;

　　二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色;

　　三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了;

　　四，再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面，，焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味，不够咸的放少少生抽，不够甜的放少少红糖(砂糖也可以)，撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，搅拌均匀)，搅拌均匀，慢火收汁，喷几滴高度酒更香，也可撒几滴麻油作包尾油，兜几下，可上碟了

　　四、话梅卤汁豆腐干的做法

　　材料

　　白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油

　　做法

　　1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

　　2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

　　3.放入切好的豆腐干块炸制

　　4.炸到豆腐干表皮金黄

　　5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

　　6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

　　7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用

　　8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁

　　9.加入2勺生抽

　　10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开

　　11.放入炸好的豆腐干

　　12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

　　13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面

　　14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中

　　15.放入1个话梅

　　16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮

　　17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

　　18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可

话梅具有开胃的效果，适当的食用可以促进胃肠的蠕动，从而促进身体新陈代谢。话梅不仅可以直接食用，而且还可以用来做菜哦！那么，话梅可以做什么菜？话梅可以用来焖猪手，也可以用作烧排骨，还能制作一些简单的凉菜。下面简单介绍几种有话梅作为亮点的美味菜肴的做法。
话梅具有开胃的效果，适当的食用可以促进胃肠的蠕动，从而促进身体新陈代谢。话梅不仅可以直接食用，而且还可以用来做菜哦！那么，话梅可以做什么菜？话梅可以用来焖猪手，也可以用作烧排骨，还能制作一些简单的凉菜。下面简单介绍几种有话梅作为亮点的美味菜肴的做法。
话梅焖猪手
材料：猪脚500克，话梅5粒，姜，蒜，八角，干山楂，酱油，香醋，绍兴酒，冰糖
1、将姜、蒜去皮洗净，姜切片备用
2、将猪脚毛用小刀刮去洗净，对半切开，再切长约3-4公分段，放入滚水中烫煮10分钟，把血渍泡沫去除干净
3、将煮好的猪脚捞出，放入冰水中清洗净
4、备一小砂锅，将处理好的猪脚倒入砂锅中
5、将调料与话梅倒入锅中，再加水至掩盖过猪脚的量
7、将锅盖盖紧，以大火煮沸后转小火焖煮一个半小时
8、将锅盖打开，煮好的猪脚盛入盘中，即可食用
话梅萝卜条
材料：白萝卜，话梅，盐，白糖，生抽
1、将白萝卜洗净，带皮切成条状
2、在萝卜条上撒上盐，拌匀后腌制20分钟
3、将生抽、白糖、话梅调制成话梅水，白糖要多放些
4、腌制好的萝卜条，倒去腌制出来的水，将话梅水倒在萝卜条上
5、萝卜条泡在话梅水的时间大约需要三小时，期间每过20分钟左右搅拌一次，使其味道均匀吸收
话梅排骨
材料：排骨，香葱，白芝麻，蒜，姜，话梅，料酒，盐，白糖，酱油，鸡精，胡椒粉，醋
1、切好葱，姜，蒜，排骨洗净后用清水泡会去除血水
2、锅内倒少许油加热后，把排骨沥干水分后翻入翻炒
3、翻炒至排骨变色后加入料酒半小勺继续翻炒
4、排骨略微翻炒变黄后，放入葱白，姜片，蒜瓣炒香
5、加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉适量，酱油，翻炒均匀上色
6、注入开水，水量没过排骨即可，再加入话梅
7、盖上锅盖，大火烧开转中小火慢炖30分钟左右（中途记得开盖翻炒均匀）
8、汤汁剩余1/3的时候，加入半小勺盐翻炒
9、最后开大火收汁，撒上葱花，白芝麻点缀即可
美和孕产知识

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西丰县15767735314： 话梅怎么做 - ？
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西丰县15767735314： 话梅是怎么做的(能提供几种简单做法的最好) - ？
浦儿笛春： 原料:鲜青梅5公斤、食盐1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升.制法:将鲜梅子用清水淋湿,然后拌上食盐腌渍7至10天,便可晒成梅坯.梅坯用清水漂去盐分后再晒干待用.将甘草煮成浓汁,加入砂糖,然后将梅坯浸在其中(要经常翻动),隔天再晒,并把剩下的甘草糖水加热后溶入糖精和香草香精中,再将半成品的梅坯浸渍,待甘草水吸收完便可晒成成品.

西丰县15767735314： 话梅的制作方法? - ？
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西丰县15767735314： 话梅的制作 - ？
浦儿笛春： 制作话梅: 要用到芒种后采摘的黄熟梅子,俗称:黄梅. 黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅. 这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质.:)

西丰县15767735314： 黑糖话梅的家常做法,黑糖话梅怎么做,黑糖话梅做法 - ？
浦儿笛春： 【黑糖话梅】的做法 【材料】:淀粉适量 、新鲜的或腌制的梅子(煮汁用) 5-8颗、话梅干(煮汁用) 50克、话梅干(糖块用) 少许、清水 100毫升、柠檬汁 0.5小匙.【调味料】:红糖 590克、麦芽糖或水饴糖 100克.【做法】:1、淀粉在干...

西丰县15767735314： 话梅做法大全,话梅怎么做简单又好吃,话梅的营养价值 - ？
浦儿笛春： 可乐话梅鸡翅的做法 1.准备材料,锅里放入适量的水,大火烧开锅中的水,放入鸡翅氽烫至变色,捞出洗净备用2.锅内放入适量的植物油,加热至5成热左右,放入姜片爆香,再加入鸡翅煸至鸡翅微金黄3.加入一点生抽,翻炒至鸡翅均匀上色后再加入没过鸡翅的可乐4.加入几颗话梅,加盖大火烧开后再调小火焖15分钟,加入适量的冰糖,水淀粉5.至冰糖溶化后再大火收汁,起锅前加入适量的淀粉水收浓汁即可

西丰县15767735314： 怎么做话梅酱? - ？
浦儿笛春： 主料:梅子1500g 辅料:冰糖1000g,盐适量.做法步骤1. 梅子洗净去蒂用盐水一晚.2. 期间准备好冰糖,用量大.3. 消毒用来盛梅子酱的瓶子.4. 将泡好的梅子加水和冰糖上锅开煮,冰糖可以边煮边加,直到适口为止.5. 不停地搅动,以防糊底,熬至焦黄色.6. 带核的和不带核的酱可以分装,本人最爱带核的,含在嘴里酸酸甜甜.7. 装瓶后趁热倒置,这样可以放置很长时间.8. 冰镇过的带核梅酱,可以用来当零食吃.

西丰县15767735314： 话梅可以做什么菜 - ？
浦儿笛春： 可以和排骨一起做菜,外面包层锡纸,嫩嫩的,很好吃,无锡一般的饭店酒店都有!