不管蒸什么鱼,学会哪些窍门,鱼肉鲜嫩多汁,营养好吃没腥味呢?
冬季大众的抵抗能力都是会大幅度下降,这时候吃一点鱼肉喝一些鱼头汤是很自在的,好多人冬季都是会炖鱼蒸鱼。鱼肉含有多种微量元素,对人身体大有益处,特别是现在过年了,蒸鱼不但补身体,也有了喜气的意思。但是蒸鱼并不是你想开个火加一点水就可以搞定的,直接将鱼放到锅里边蒸也是错的离谱,现在就教给大家作出美味蒸鱼的具体做法。无论蒸什么鱼,切记不能放水蒸,多加一点它,鱼肉美味没腥味。
1.挑选鱼情况下一定不要用冷冻鱼,这种鱼没了原先的鲜香,吃时也是一股冷冻鱼的腥味。选择一条新鲜的鱼是进行蒸鱼最重要的一步,要不然后边再怎样生产加工也无能为力。选择新鲜的鱼非常简单,只需鱼的眼睛光亮并且鱼皮富有弹性就可以。
2.选好了鱼就可以开始生产加工了,首先将鱼清理干净,并且在鱼上用花刀割张口,在这其中撒进食用盐和姜丝,最终在鱼上淋上米酒,密封性五分钟上下。这样做的目的在于除去鱼自身的腥味,因此一定不能忽视。
3.此外要备好葱、姜及其干柠檬片,等候腌的与此同时能把葱丝和姜丝放进冷清水中,那样可以使葱丝和姜丝在进锅后维持硬不皱。随后把葱丝和姜丝摆放在菜盘中,可是不要在乎统统用了,由于然后还要使用。
4.取下腌好的鱼后用温水简易清洗,把鱼放进早已铺好葱丝姜丝的盘里,而且在鱼上放两三片柠檬切片。
提醒:柠檬切片作用是为了更好的遮盖鱼自身的腥味,也可以让鱼肉吃着更清爽可口。无论蒸什么鱼,加一点它,鱼肉美味没腥味。
5.随后在锅里放入太多水,等水开了后再把鱼放进锅里,用猛火蒸七八分钟上下以后就可以取下来啦。将盆体的葱丝和姜丝取下,同时在鱼上铺平一个新的葱丝和姜丝,最终淋上滚油,若是有蒸鱼柱侯酱,还可以淋一点,那样味儿会更好一些。
提醒:先烧水后放鱼是为了能锁定鱼的香气,避免鱼掉色,而淋上滚油其实是为了让姜蒜的香气必要激起,让鱼肉吃着变香。
用这种方法自身试完以后果真味儿大不一样,想不到以前蒸鱼立即放水开枪煮的方式是不正确的,这些年做出来的蒸鱼统统白白浪费。按这个方式做出来蒸鱼才是美味可口,鱼肉不腥也挺美味,一家男女老少都觉得还需要吃这个菜,过春节也算是有拿手好菜了。
沿海人民在吃海鲜这一方面,往往比内陆人要懂得多,毕竟平时隔三岔五就能吃上一顿海鲜,经验十分丰富了。比如说新鲜的鱼,最适合的做法不是红烧,也不是酱焖,更不是糖醋,而是清蒸。
清蒸出来的鱼,大家可别以为没滋没味不好吃,实际上味道丰富得很。原汁原味的口感特别鲜美,搭配的料汁咸香入味,用筷子夹一块肥美嫩滑的鱼肉,蘸上一点盘底的料汁吃进嘴里,简直不要太享受,这种感觉谁能拒绝的了?
不管蒸什么鱼,做法其实都是一样的,但是却让好多人无从下手,蒸出来的味道不好吃,还带着腥味。其实在蒸鱼的过程中,我们只需掌握3个小窍门,出锅之后的鱼,鲜嫩又多汁,营养好吃还不会有腥味。
用料:鲤鱼、葱姜、清水、蒸鱼豉油、植物油
1、准备一些葱姜,将其放入清水中,最好还是热水哈,浸泡一下泡成一碗葱姜水。这个是用来给鱼肉去腥的,最好还是不要用料酒哈。
2、把鲤鱼给处理好,我这里用鲤鱼,其实用什么鱼都可以,大家随意。把鱼处理好,再在上面打上花刀,这样更方便入味。随后我们把刚才的葱姜水,均匀浇在鱼肉上面,鱼肚子里面也来点,涂抹均匀。
3、再往鱼身上来一些葱段、姜片,均匀摆放到上面,静置腌制15分钟的样子,让其去腥。腌制好以后,下面准备来蒸鱼,首先往锅内倒入清水,待水烧开之后,我们才可以把鱼放进去,开始蒸。
4、不要用冷水直接蒸哈,不然蒸出来味道很腥,口感很硬。鱼放进去之后,开中大火蒸8——10分钟,取出来。取出之后,你会看到盘子底部的一些汤汁,这东西是一定不可以要的,我们可以把鱼转移到另一个盘子里。
5、接着把上面的葱姜也丢掉,然后切一些葱姜丝,均匀摆在鱼的身上。随后我们往盘子里倒上一些蒸鱼豉油,其他调料一律不用放,然后锅内烧热油,淋在葱姜丝上,这道清蒸鱼就做好了。
小窍门:
不管蒸什么鱼,要牢记3个窍门,第一个是腌制时不要放料酒,放葱姜水去腥合适,更不要放盐哈。第二个是蒸鱼,记得用开水上锅蒸,而不要直接用冷水。第三个是调味只需蒸鱼豉油,其他的生抽、蚝油、盐之类的,一律不需要。
不管蒸什么鱼,学会哪些窍门,鱼肉鲜嫩多汁,营养好吃没腥味呢?
沿海地区人们在吃海产品这一方面,通常比内陆人要懂得多,终究平常隔三岔五就可吃上一顿海产品,工作经验十分丰富了。例如新鲜的鱼,最适合的作法并不是清炖,并不是酱焖,更不是糖酷,反而是清蒸的。
清蒸的出来的鱼,大家可别觉得没滋无味不好吃,事实上味儿丰富多彩的很。原汁原味的口味尤其美味,搭配的料汁咸香进味,用筷子夹一块肥嫩嫩滑的鱼类,沾上一点盆底的料汁吃入口中,简直不要太享有,这种感觉谁可以拒绝的了?
无论蒸什么鱼,作法其实都是一样的,但却让很多人找不到方向,蒸出来的味淡吃,还带着腥味儿。其实在清蒸鱼的过程中,我们只需把握3个小技巧,起锅之后的鱼,细嫩又汁多,营养成分美味不会有腥气。【清蒸鲈鱼】用材:鲫鱼、葱姜、清水、蒸鱼豉油、食用油
第一步
准备一些葱姜,将放进清水中,最好还是开水哈,泡浸一下泡成一碗葱姜水。这是用于给鱼肉去腥的,最好还是不要用米酒哈。
第二步
把鲫鱼给解决好,我这里用鲫鱼,其实用什么鱼都能够,大伙儿随便。把鱼解决好,再在上面加上刀花,那样比较方便进味。接着我们把刚才的葱姜水,匀称浇在鱼类上边,鱼肚子里面也来个,擦抹匀称。
第三步
直往鱼身上来一些冬茹、生姜片,匀称放置到上边,静放腌渍15min的样子,使其去腥。腌渍好以后,下边提前准备来清蒸鱼,最先往锅中倒进清水,待水烧开以后,大家才能够把鱼装进去,逐渐蒸。
第四步
不能用冷水立即蒸哈,否则蒸出去味道很腥,口味有点硬。鱼装进去以后,开中走红蒸8——10min,取出。取下以后,你会看到菜盘底端的一些料汁,这个东西是一定不可以要的,我们可以把鱼迁移到另一个盘子里。
第五步
然后把上面的葱姜也丢弃,随后切一些葱姜丝,匀称摆放在鱼的的身上。接着大家往盘子里倒上一些蒸鱼豉油,别的调味品一律无需放,随后锅中烧热油,淋在葱姜丝上,这道清蒸鲈鱼就做好了。
无论蒸什么鱼,请牢记3个小技巧,第一个是腌渍时不要放米酒,放葱姜水去腥适合,更不要加盐哈。第二个是清蒸鱼,还记得用开水上锅蒸,而不要全用冷水。第三个是调料仅需蒸鱼豉油,其他的生抽酱油、耗油、盐之类的,一律不用。
你好!
想要做出鲜嫩美味,没有腥味的清蒸鱼照下面做就可以。
做鱼的第一步就是处理食材,清蒸鱼的主要食材就是鱼。在杀鱼的时候,要把鱼鳃掏出来,鱼肚中的一层黑膜,还有各种内脏也要清洗干净,鱼腥味很大一部分,就是因为在清洗工作中处理的不干净,所以一定要清洗干净为止。
有的鱼表面可能会残存着一些鱼的黏液,这个时候要用温热的开水冲洗一下,这会很有效的减少鱼的腥味,而且还会让蒸出的鱼肉更鲜嫩,吃起来更美味,口感更好。
处理干净鱼这只是第一步,要想让鱼吃起来没有腥味、味道好的话,除了清洗干净之外,还需要注意的就是鱼的腌制了,这一步也是相当重要的,首先在鱼的表面涂上料酒,然后将姜片,葱段放入鱼的腹中,腌制十五分钟就可以将鱼放入锅中开始蒸鱼。
蒸鱼也是很有讲究的,有的人放入清水放入鱼就要上锅蒸了,这样是不可取的。这样蒸出来的鱼不仅腥味大而且鱼肉还很老,一点也不鲜嫩。
所以蒸鱼要等到锅中的热水烧开之后,再将鱼放入锅蒸开蒸,蒸八分钟左右就可以,最后将盘子中的汤汁都倒掉就好了。
以上就是与大家分享的蒸鱼的小方法了,记住这些步骤,保证你蒸出来的鱼又嫩又香,没有腥味还超级好吃!
一是腌制时不要放料酒,放葱姜水去腥合适,更不要放盐;二是蒸鱼,记得用开水上锅蒸,而不要直接用冷水。
首先要把鱼清洗干净,而且要把鱼里面的黑膜也洗掉,要在鱼肚子里面放入葱段姜段,而且要把鱼提前腌制,并且蒸的时候一定要用小火慢蒸,这样蒸出来的鱼才特别好吃。
在蒸的时候一定要将鱼清洗干净,可以少放一些水杖,蒸出来的味道会更好一些,可以放一些姜片,放一些葱。
怎么样蒸鱼 清蒸鱼有什么技巧
2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。3、晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并...
适合蒸的鱼有哪些图片
要想做出美味的清蒸鱼,在鱼的选择上是非常重要的,大家一定要选择适合用于清蒸的鱼,有很多鱼并不适合用来清蒸,比如那些肉质太过于肥厚的,像鲤鱼就不适合用来清蒸,什么鱼类比较适合用来清蒸呢?下面就来给大家介绍几种特别适合做清蒸鱼的鱼类,要想做清蒸的话,只要选择这几种鱼绝对不会出错,一起来...
什么鱼能清蒸
去腥线:将鱼内外清洗干净;在正反面,鱼头和鱼尾处,各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面,鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。上述的这4种鱼类在生活中是很常见的,如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试,不过在烹饪的过程中,大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。
什么鱼清蒸最好吃
2、鱼肉腌制不要放盐 鱼肉清蒸前,都需要经过短时间的腌制,腌制的调料只需用到葱,姜,料酒和白胡椒粉即可,不要放盐腌制。因为盐会使鱼肉的肉质收紧,把鱼水提早逼出,最后导致鱼肉因水分大量流失,清蒸出的鱼肉不够鲜嫩,甚至发柴。3、清蒸鱼要沸水旺火 不管清蒸什么鱼,都要待蒸锅内的水完全沸腾...
清蒸鱼什么鱼好吃
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清蒸鲈鱼的正确做法是怎样的,有哪些需要注意的?
将这正确做法学会,鲈鱼便会非常香;2、当然只会腌制也不对,在腌制前需要多加1个步骤,便是将鲈鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净,否则不管你怎么腌制,都还是会有腥味的;3、最后需要注意,蒸鲈鱼要开水上锅,一方面减少蒸制时间,防止鱼肉变老,另一方面则是为了更好保证鲈鱼的营养不被流失。
什么鱼适合清蒸
去腥线:将鱼内外清洗干净;在正反面,鱼头和鱼尾处,各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面,鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。上述的这4种鱼类在生活中是很常见的,如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试,不过在烹饪的过程中,大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。
什么鱼用来清蒸好
什么鱼用来清蒸好1 清蒸鱼用什么鱼最好 鲈鱼 鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的,鲈鱼和其他鱼不同,鱼刺相对比较少,鱼肉细腻,香味独特、鲜味比较淡,清蒸能更加成分的发挥其独特的`特点,增加食欲。多宝鱼 多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似,肉食属于鱼刺较少,肉相对细腻的,唯一不同在于多宝鱼的外皮...
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