水煮肉片原来这么简单，学会3点，肉片鲜嫩麻辣入味，色香味俱全
总有那么一两道菜是喜欢吃，但在家里却是怎么也做不好的，水煮肉片就是其中的一种，水煮肉片是很经典的一道川菜，也是很多人都喜欢吃的一道菜，麻、辣、鲜、香，开胃下饭，从颜色红亮的汤汁中捞出一片片滑嫩入味的肉片，脆嫩爽口的配菜，那一刻的心情就是被 美食 治愈的；
可好多朋友都问为什么饭店的水煮肉片那么好吃？肉片滑嫩入味，不干不柴，自己在家做的不仅汤汁不红亮，肉片也是又干又柴的，口感一点也不好，就是可惜每饭店里的水煮肉片中的肉片都很少，夹上几筷子就没有了，完全吃不过瘾，其实水煮肉片并没有想象中的那么难，自己在家也能做出麻辣咸香的水煮肉片，而且自己在家做，可以多放一点肉，吃到一半还能捞到肉肉的感觉是真的好，吃这道菜一定要多准备一点米饭；
今天和大家分享一个家庭版的水煮肉片，做好了味道不比外面买的差，而且是改良的家庭版本，操作起来更简单， 自己在家做水煮肉片想要成功，这3个步骤是必不可少的；
第一步是肉片上浆， 肉片想要滑嫩，上浆是必不可少的，肉片裹浆有4步，调味、打水、上浆、封油，调味就是正常的给肉调上味道，打水就是肉片在调好味道之后分次加入清水，500g猪肉大约加120-150g清水，分次加入，肉片能更好的吸收水分，后面不出水，肉片也会更加滑嫩；上浆分2步，先加鸡蛋清搅拌均匀之后再加玉米淀粉，这样能在肉的表面形成保护膜，让肉片吃起来更滑嫩；封油就是往肉片中加入食用油，锁住肉片的水分，能让肉片下锅的时候更好的滑开，还能避免肉片出水；
第二步家庭版简易刀口辣椒， 刀口辣椒是水煮肉片的灵魂，家庭版本的刀口辣椒做法会简单一点，可以一次性多做一些，也可以一次只准备一次的量，准备一些干辣椒和花椒，辣椒3份、花椒1份，锅里面加少许食用油，把花椒和辣椒倒进锅中，用小火翻炒，时间大约2-3分钟，切记全程小火，翻炒到辣椒颜色变深，变脆，立马出锅，千万不能犹豫，辣椒出锅之后有余温还会变熟一些，捞出晾凉之后，用料理机打碎或者放在菜板上剁碎，简易版的刀口辣椒就做好了，水煮菜都能用到；
第三步泼油， 水煮肉片做好之后，要放上刀口辣椒、蒜末、葱花、香菜和白芝麻，这个时候一定要泼上热油，才能更好的激发出食材的香味，泼油也是有重点的，油温一定要高，7成油温泼上去，这时候食材的香味都被激发出来了；
掌握上面3个步骤，在家就能做出好吃的水煮肉片，麻辣鲜香，肉片滑嫩，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉500g、豆芽、油麦菜、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、大蒜、生姜、小米辣、郫县豆瓣酱、葱花、香菜、白芝麻、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、白胡椒、白糖；
【水煮肉片的做法】
1、做水煮肉片需要原材料有3种，主料猪肉，配菜豆芽和油麦菜，具体的用量根据自己家里人的数量准备；
2、准备好的500g猪肉切成薄片，切好的肉片放在清水中清洗干净，洗掉猪肉中的血水，能减少腥味，清洗干净的肉片挤干水分，放在一个大盆中，备用；
3、肉片开始调味，碗中加入食盐、生抽、蚝油、老抽、料酒、白胡椒、白糖提鲜，抓拌均匀，抓拌均匀之后顺着一个方向搅拌上劲；
4、搅拌到调料完全混合均匀，加少许清水，500g肉我加了120g清水，清水分3次加入，每次少加一些，搅拌到清水完全被肉片吸收，再加下一次， 加入清水能让肉片吃起来更嫩，清水也可以改成葱姜蒜水；
5、清水加好之后，上浆，先加入一个鸡蛋清，完全抓拌均匀，鸡蛋清会包裹在肉片表面，鸡蛋清抓拌均匀之后，加少2勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，这样肉片表面就裹上了蛋清和淀粉， 能让煮出来的肉片更加滑嫩，这一步是很重要的；
6、最后加少许食用油，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，让肉片更加入味；
7、现在制作刀口辣椒，锅中加少许食用油，倒入辣椒和花椒，小火翻炒，翻炒到辣椒变色变脆，能闻到香味，出锅，放凉之后，切碎放在一边备用；
8、准备一些配料，蒜末、姜片、小米辣、郫县豆瓣酱、葱花、香菜、花椒、白芝麻放在一边备用；
9、配菜中的豆芽清洗干净，油麦菜清洗干净切成段，准备焯水；
10、锅中烧水，水开之后加一勺食盐和食用油，把配菜加进去焯水，水再次煮开之后，捞出过凉水，晾凉之后沥干水分；
11、炒刀口辣椒的锅里面还有食用油，可以直接炒配菜，加入少许蒜末和小米辣，爆出香味，加入沥干水分的配菜，大火爆炒，把食材完全翻炒熟，加少许食盐增加底味，翻炒到食盐化开，出锅备用；
12、锅中再加食用油，加入一部分蒜末、小米辣、花椒、姜片，翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油，加入适量的清水，大火煮开，煮开之后加少许食盐、生抽、白糖提鲜，大火煮开之后继续煮2分钟；
13、煮好之后用漏勺捞出里面的料渣，然后开小火，下入肉片，下肉片的时候不能开大火，否则肉片成熟度不一样，还容易把肉片表面的浆冲掉，肉片完全下入之后，开中火，煮1分钟左右，把肉片煮熟；
14、肉片煮好之后，盛出来装在盆中，上面撒上刀口辣椒、蒜末、葱花、白芝麻、泼上热油，激发出食材的香味；
15、最后撒上些葱花和香菜点缀，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，香味四溢；
水煮肉片的做法总结：
1、淀粉可以用玉米淀粉，也可以用土豆淀粉；
2、这个方法也可以做水煮牛肉；
感谢您的支持！
水煮肉片原来这么简单,学会3点,肉片鲜嫩麻辣入味,色香味俱全
第一步是肉片上浆， 肉片想要滑嫩，上浆是必不可少的，肉片裹浆有4步，调味、打水、上浆、封油，调味就是正常的给肉调上味道，打水就是肉片在调好味道之后分次加入清水，500g猪肉大约加120-150g清水，分次加入，肉片能更好的吸收水分，后面不出水，肉片也会更加滑嫩；上浆分2步，先加鸡蛋清搅拌均...
水煮肉片原来这么简单,学会3点,肉片鲜嫩麻辣入味,色香味俱全
刀口辣椒是水煮肉片的灵魂。准备适量的干辣椒和花椒，按照3:1的比例。在锅中加入少量食用油，将花椒和辣椒小火翻炒约2-3分钟，直到辣椒颜色变深、变脆后立即出锅。放凉后，可以用料理机打碎或者在菜板上剁碎，这样可以为水煮肉片提供麻辣的香气。泼油：当水煮肉片做好后，撒上刀口辣椒、蒜末、葱花和...
水煮肉片原来这么简单,多加一个步骤,味道香,一点不输饭店做法
1.准备一块里脊肉，这是最嫩的部分，用刀切成薄片，厚度跟硬币差不多大小就可以了。2.猪肉片放入碗中，往里面调入适量生抽，少许老抽，适量胡椒粉，先抓拌均匀，再加入适量清水，抓拌均匀，让肉片都吸收水分，这样肉片吃着会更嫩滑。再加入一个蛋清，增加嫩滑度，抓拌均匀，让肉片完全吸收。最后加...
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梅菜扣肉怎么烧才好吃
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中宁县13718124943： 水煮肉片怎么做? - ？
呈侵谷糠： 1》水煮肉片 材料: 猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面 做法: 1、肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会 2、锅里到油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花...
中宁县13718124943： 水煮肉片怎么做？
呈侵谷糠： 主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法: 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒 6.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上 7.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了
中宁县13718124943： 怎么做水煮肉片才地道?？
呈侵谷糠： 哈哈!! 其实我不会的啊!! 水煮肉片材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面 做法: 1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会 2,锅里到油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
中宁县13718124943： 水煮肉片怎么做？
呈侵谷糠： 主料:猪通脊肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【做法】: 1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可......
中宁县13718124943： 水煮肉片怎么做? ？
呈侵谷糠： 水煮肉片 材料: 猪瘦肉一块,蒜苗(或葱),白菜(有莴笋最好),芹菜,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,盐,酱油,味精, 豆粉,鲜汤, 苏打粉,胡椒粉 制做方法: 1....
中宁县13718124943： 水煮肉片怎么做?比较生活化的做法比较生活的,不要整得像大厨一样 ？
呈侵谷糠： 1.猪肉切片,少许调味后加入淀粉抓匀, 2.起锅烧水,水开后煮菜(一般都是莴笋尖,豆芽),煮熟后取出放入碗内垫底, 3.肉片滚水熟透后放在菜上面,另外准备辣椒面、花椒、姜蒜末依次放在肉片上, 4.油锅烧热,倒油,油热后淋在肉片上, 5.最后,上面可以放点香菜,小葱,就可以上桌了.
中宁县13718124943： 水煮肉片怎么做啊都有什么调料啊 ？
呈侵谷糠： 水煮肉片的做法 主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法: 1. 肉...
中宁县13718124943： 请问大家,水煮肉片怎么做?(具体方法)谢谢!!! ？
呈侵谷糠： 美食DIY:水煮肉片 用料: 猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜) 花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉...
中宁县13718124943： 水煮肉片怎么做? ？
呈侵谷糠： 准备你要的分量的猪肉,切成片,要稍大一点,加芡粉,盐,味精,将肉拌匀,等水开后,放如肉片到水再次沸,捞起来放进装有底菜的碗里,放适合自己口味的干辣椒面,将锅里加入油到滚热,在将热油直接倒入乘肉片的碗里即可
