福鼎肉片制作方法

福鼎肉片制作方法怎么做~

福鼎肉片做法：
　　1、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可。
　　2、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方和可。
　　3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
　　4、备料，在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜，再来一点香菜和葱，放好备用。
　　5、煮肉，先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。
　　6、然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以开动了。
做好的福鼎肉片图片：

福鼎肉片前些年满大街有很多，非常火，但是每个人咱们做法不一样，吃的多了真的说不上谁比较正宗，还是看自己的口味吧。


之前有做几次，简单易学。

首先准备好所需的清单：

1、猪后腿瘦肉 500克

2、味精 6克

3、白糖 10克

4、水 150克

5、盐巴8克

6、鸡精6克

7、小苏打4克

8、地瓜粉250-300克

（个人建议：如果你没有办法称出克数，你可以适量，当然多做几次一定没问题的）

做法：

一、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点


二、绞好的肉泥加入调料搓一会


三、加入小苏打继续揉搓，很粘手才对


四、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次

五、加入地瓜粉继续揉

六、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q

七、锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可


小贴士：

肉片因为粉的不一样肉的一样，做出来也不一样，我做了很多次，都是很有嚼劲的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出来也不会感觉粉粉的才对。

你学会了吗？赶紧试试吧😋😋😋

正宗福鼎肉片制作方法及步骤：

主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹素，香甜泡打粉，味精，糖， 精盐，嫩肉粉，食用碱

辅料：葱，香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒（剁成节），米醋，精盐，鸡精，味精，老姜（切丝）

一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比

瘦肉：（500克）

高弹素：（10克）

精盐（18克）

细味精（26克）

木薯淀粉（350克）(或莲藕粉)

冰水（或者冰块）（300克）

香甜泡打粉（12克）

糖（10克）

嫩肉粉：（10克）

食用碱：（2克）


二：以1斤瘦肉为例讲解制作步骤

第一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸）会松而韧，口感特别好，将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）

第二步，把瘦肉放盆里，将高弹素10克，嫩肉粉10克，味精26克（细味精），食用碱2克，添加在肉里用力揉搓10分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。

第三步：称350克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉12克，糖10克，盐18克，将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这是看上去有肉色，才算完成。

第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g

准备工作：将猪骨（或鸡架骨）入沸水氽一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。（如果想节省成本此步可不用，直接用开水）

第五步：佐料的选取：精盐，鸡精，味精，（也可直接放入底汤里面）香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜（切丝）（佐料一般由客人自主选取，也可以自行添加品种）

第六步：制作：把肉片用铁片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入滚烫的底汤锅（水）中，加盖一分钟，可以看到水中的肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)，味精，鸡精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根据自己口味添加），生姜，紫菜，虾米 此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内，用小勺子搅拌下，此时美味的福鼎肉片就算好了。

提示：福鼎肉片材料相对比较严格，制作过程要按比例配方来操作，不然很难做出有嚼劲 好味道的肉片，瘦肉要用新鲜的哦。

福鼎肉片
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。
来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
中文名
福鼎肉片
别称
福鼎肉羹 肉滑 肉丸
主要原料
精肉，淀粉，味精
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质
快速
导航
做法营养价值小吃搭配
菜品特色
简介
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。
特色
福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！
小吃历史
福鼎市是福鼎肉片正宗的发祥地，这里的肉片味道是最地道的。相传，明朝初期，南京丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺三，为人诚恳朴实，勤劳果敢。他于偶然中结识了邻村一位苏姓姑娘，姑娘漂亮聪颖，贤淑有德。一来二去中，两人互生爱慕之情。到了婚嫁年龄时，吴旺三便请媒人到姑娘家去说亲。不料于此同时，有个叫董七的青年也看上了苏姓姑娘，并扬言非她不娶，董七是村中大户人家的子弟，在当地很有势头。但是吴旺三并没有退缩。到了订亲那天，董七果然也携了一份比旺三厚十几倍的聘礼来了，两家撞到了一块，互不相让，形势顿时变得紧张起来。
共5张
各种福鼎肉片
就在这时，姑娘站出来解围说，两家都很有情意，她哪家都不愿得罪。于是她出一道题，谁完成得好，她就嫁给谁。姑娘的题目很简单，她从两家送来的猪脚上各一取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来，用来招待今天来她家里的七八个客人。一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀，还怎么能招待客人呢。董七很聪明，他二话不说，将瘦肉切成丁，先煮了一锅肉粥。这样，旺三便不能再做这道菜了。但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁得碎碎的，再和上家常淀粉，这样一斤肉变成了两斤，再用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗，居然能够打上十来碗。这东西人们还是第一次吃到，吃到嘴里嫩滑爽口，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼悻悻离去。事后人们问旺三这菜叫什么名称，旺三想了想说是叫肉圆，因为是它圆了他和姑娘的婚事。由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。[1]
做法
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
共4张
福鼎肉片
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。[2]
营养价值
营养丰富。
小吃搭配
1.肉片馃汤：这个馃叫水馃（本地话翻译过来的），和平时见的白馃完全不同。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃。
2.“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音译词，是一种地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有 的肉片伴侣就是 “溜溜”了。
3.三加一：这个搭配是指肉片，水馃，“溜溜”三种加一起的吃法。这个吃法最早的开发者是位于福鼎三小（桐南小学）斜对面的一位中年阿姨摆的肉片汤。这家肉片虽然不是福鼎最好吃的，但胜在价格便宜量多。
4.肉片肉燕：有些摊位的老板还可以将肉燕肉片搭配一起。
肉片馃汤
“溜溜”肉片
肉片摊
纠错
参考资料
[1] 福鼎肉片．凤凰网．2012-04-26 [引用日期2013-10-12]
[2] 福鼎肉片怎么做？．百度经验．2012-12-03 [引用日期2013-10-12]

福建街边超火的小吃福鼎肉片，原来做法这么简单，以后想吃不用买了。

福鼎肉片是福建省福鼎市一种很有名的汉族传统名小吃，肉片Q弹爽滑，加入香菜和泡椒，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，让你吃完一次又想吃第二次。

经常带孩子们去逛街，经过街边的福鼎肉片小吃摊，孩子们每次都要吃一碗才肯回家，那家福鼎肉片的味道特别的好。后来不知道什么原因没开了，孩子们经常念叨着要吃福鼎肉片。

既然这么喜欢吃福鼎肉片，于是就去找了大量的福鼎肉片教程，经过几次的磨练，终于做出了肉质Q弹的福鼎肉片，加入香菜和泡椒别提多美味了，孩子们也非常喜欢吃，以后想吃我就自己动手做，现在把做法分享给大家，学会做给孩子吃吧！

原料

猪瘦肉500克，红薯淀粉350克，姜、葱、香菜、紫菜、泡椒各适量。

调料

盐、鸡精、生抽、陈醋、小苏打各适量。

做法

第一步：把猪瘦肉洗净切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它绞的碎碎的，瘦肉我选择猪里脊肉，里脊肉没有肥肉而且肉里面有筋使做出来的福鼎肉片更有嚼劲。

第二步：把绞碎的肉馅倒入大碗里，倒入小苏打、盐分别5克，鸡精3克用手抓拌均匀。

第三步：然后分三次倒入100克的冰水，用手抓拌均匀使肉馅充分的吸收冰水，再把肉馅搅拌摔打至上劲。

第四步：再分三次倒入350克的红薯淀粉搅拌均匀。

第五步：搅拌至没有红薯淀粉颗粒的肉泥即可。

第六步：再准备一些配料，盘子里放两个泡椒，适量的紫菜，姜切丝，葱、香菜分别切小段备用。

第七步：起锅烧开水，把调好的肉馅放在刮板上，用筷子快速的把肉馅刮到锅里。

第八步：肉片全部刮到锅里，水开煮3分钟至肉片浮起就熟了，然后关火备用。

第九步：碗中倒入刚才准备好的配料，调入生抽、陈醋各一汤勺，盐、鸡精各一小勺，再倒入煮熟的福鼎肉片搅拌均匀即可享受美食了。

福鼎肉片做好了，汤鲜味美，营养丰富，肉片Q弹爽滑有嚼劲，是早餐和宵夜不错的选择，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1传统的福鼎肉片的肉是用铁锤子把肉打成泥的，现在人都图方便用绞肉机绞碎再经过搅拌和摔打至瘦肉上劲即可。

2要使福鼎肉片Q弹有嚼劲，首先要加入3克的小苏打，其次要分3次加入100克的冰水搅拌摔打至上劲，再分3次倒入红薯淀粉充分的搅拌均匀。
福建街边超火的小吃福鼎肉片，原来做法这么简单，以后想吃不用买了。

福鼎肉片是福建省福鼎市一种很有名的汉族传统名小吃，肉片Q弹爽滑，加入香菜和泡椒，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，让你吃完一次又想吃第二次。

经常带孩子们去逛街，经过街边的福鼎肉片小吃摊，孩子们每次都要吃一碗才肯回家，那家福鼎肉片的味道特别的好。后来不知道什么原因没开了，孩子们经常念叨着要吃福鼎肉片。

既然这么喜欢吃福鼎肉片，于是就去找了大量的福鼎肉片教程，经过几次的磨练，终于做出了肉质Q弹的福鼎肉片，加入香菜和泡椒别提多美味了，孩子们也非常喜欢吃，以后想吃我就自己动手做，现在把做法分享给大家，学会做给孩子吃吧！

原料

猪瘦肉500克，红薯淀粉350克，姜、葱、香菜、紫菜、泡椒各适量。

调料

盐、鸡精、生抽、陈醋、小苏打各适量。

做法

第一步：把猪瘦肉洗净切小块，切好放入绞肉机里，盖上盖子把它绞的碎碎的，瘦肉我选择猪里脊肉，里脊肉没有肥肉而且肉里面有筋使做出来的福鼎肉片更有嚼劲。

第二步：把绞碎的肉馅倒入大碗里，倒入小苏打、盐分别5克，鸡精3克用手抓拌均匀。

第三步：然后分三次倒入100克的冰水，用手抓拌均匀使肉馅充分的吸收冰水，再把肉馅搅拌摔打至上劲。

第四步：再分三次倒入350克的红薯淀粉搅拌均匀。

第五步：搅拌至没有红薯淀粉颗粒的肉泥即可。

第六步：再准备一些配料，盘子里放两个泡椒，适量的紫菜，姜切丝，葱、香菜分别切小段备用。

第七步：起锅烧开水，把调好的肉馅放在刮板上，用筷子快速的把肉馅刮到锅里。

第八步：肉片全部刮到锅里，水开煮3分钟至肉片浮起就熟了，然后关火备用。

第九步：碗中倒入刚才准备好的配料，调入生抽、陈醋各一汤勺，盐、鸡精各一小勺，再倒入煮熟的福鼎肉片搅拌均匀即可享受美食了。

福鼎肉片做好了，汤鲜味美，营养丰富，肉片Q弹爽滑有嚼劲，是早餐和宵夜不错的选择，喜欢的朋友可以试试哈！

雨铭轩说：1传统的福鼎肉片的肉是用铁锤子把肉打成泥的，现在人都图方便用绞肉机绞碎再经过搅拌和摔打至瘦肉上劲即可。

2要使福鼎肉片Q弹有嚼劲，首先要加入3克的小苏打，其次要分3次加入100克的冰水搅拌摔打至上劲，再分3次倒入红薯淀粉充分的搅拌均匀。

3肉馅与淀粉的比例是1：0.7，我们可以一次多做一些肉馅放冰箱保存，想吃的时候刮锅里煮一煮，营养又美味的早餐就做好了，非常的营养解馋。肉馅与淀粉的比例是1：0.7，我们可以一次多做一些肉馅放冰箱保存，想吃的时候刮锅里煮一煮，营养又美味的早餐就做好了，非常的营养解馋。

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田东县17812495650： 福建福鼎肉片的做法? - ？
鄞陆前列： 福鼎肉片做法:1、取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉.再把精品切成小长条或小块,剁成肉酱则可.2、搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓.大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打注放少许的水...

田东县17812495650： 福鼎肉片的制作方法 - ？
鄞陆前列： 一般是把瘦肉用机器或是手工打成肉末,再加上淀粉,再放到滚水里烫一下,但是这个火候的东西就很难了.

田东县17812495650： 正宗福鼎肉片的做法 - ？
鄞陆前列： 准备好材料如下,鸡蛋葱姜猪肉馅以精瘦肉为佳,我买的是五花肉,口感稍差 紫菜丝,姜切丝,葱切末段 肉馅用手揉到粘手,手温不宜过高,后加入生粉和鸡蛋葱姜末 为了让肉更有口感加入少许面粉,最好能加入一些马蹄碎.因为雷雷我在国外没有找到这玩意所以没加 用手揉捏至不见白粉色,自然粘手即可 烧一锅水,加调料紫菜姜丝等,按口味加入辣椒醋酱油香油等等一定要把水烧开后再下肉,用勺背往外撇,用手和筷子也行 下肉9 让锅煮一会10福鼎肉片做好了

田东县17812495650： 怎样做福鼎肉片 - ？
鄞陆前列： 把肉搅匀,一斤肉对3两粉,一斤肉再加一个蛋黄,还得加些调料:味精,糖,少许盐巴,还得少许的水,最后就是一直搓到成品.

田东县17812495650： 福鼎肉片怎么做 - ？
鄞陆前列： 第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉.再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可.到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底.接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞.这时便...

田东县17812495650： 福鼎肉片是怎样做的? - ？
鄞陆前列： 主料:精肉 淀粉 葱 盐 小苏打 辅料:姜丝 醋 辣椒 紫菜 香菜 做法步骤:1. 第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉.再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可.到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时...

田东县17812495650： 福鼎肉片的制作方法和配料 - ？
鄞陆前列： ❖目录1福鼎肉片做法配方有哪些2福鼎肉片做法配方有哪些1福鼎肉片做法配方有哪些一、福鼎肉片的做法用料 :精猪肉200g,红薯淀粉(一定要用红薯淀粉)120g,小苏打适量1、 取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉....

田东县17812495650： 求好心人指点教福鼎肉片怎么做 - ？
鄞陆前列： 我说下地道的福鼎肉片做法,这是我自己实践过好多次的做法.. 选块上好猪肉,部位是猪的屁股肉最好用 木槌 将肉砸碎,木槌可以选用新的洗衣槌,还有用菜刀切碎的,手动绞肉机,现在大部分都是电动绞肉机生产的,而用木槌槌出来的肉吃起来有明显的不同.加工后取淀粉,盐,味精,白糖各按配比配好(当然配比老板都是保密的哦),混合时用手掌跟用力尽量混合均匀,还有手温不能太高,手温高的人多用冷水浸泡降温(本来有手法的,这里就不仔细讲述了,可意会不可言哦).最后加入鸡蛋搅拌均匀--这点很重要哦如何才是搅拌完全呢,这就要看经验了,要不用刀切开看肉团纹理~~~~~真正要学完全还是要手把手的教,我这里也讲不了太详细~~~~

田东县17812495650： 请问做福鼎肉片配料,和详细配料比例. - ？
鄞陆前列： 福鼎肉片的做法: 用料: 肉片的配料:瘦肉500克,盐10克,鸡精6克,味精6克,糖10克,小苏打4克,水180克+50克,地瓜粉250克,生姜适量 汤水的配料:葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐 1、猪后腿瘦肉500克,剃掉筋膜,洗干净切...

田东县17812495650： 福鼎肉片怎么做才好吃? - ？
鄞陆前列： 肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片.肉片制作的整个过程都是手工操作.它取料精,工艺巧,味独特.深得人们称赞. 肉片制作的主要原料有两种...