关于食品安全常识错误

~ 1.有关食品安全的问题,有5个
1浅议影响食品安全因素及防止措施 〔摘要〕随着国民经济的高速发展，国民生活质量的不断提高，人们要求吃得营养、安全；但从近年来媒体所披露的食品中毒事件却屡见不鲜。

分析其原因，主要有微生物、化学性污染等对食品安全构成影响。如何防止“病从口入”，需要采取多方面的措施：提高食品安全检验科学水平；完善食品安全控制体系；建立健全食品安全立法；加大市场监督力度等 。

〔关键词〕食品安全；影响因素；防止措施 食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着我国国民经济状况的不断改善，人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。

食品污染事件及群体食物中毒如蔬菜农药超标、豆奶中毒、高含量瘦肉精肉类中毒以及农药加工火腿等食品安全事件的不断发生，引起了我国 *** 及有关部门的高度重视。 造成食品污染或食源性疾病发生率增加的原因是多方面的。

工业化生产和新技术、新原料、新产品的应用，导致食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，直接影响农产品和食品原料的卫生并引发一系列严重的食品污染事故。由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发事物中毒。

更有甚者，部分不法食品生产经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品安全带来隐患，对消费者的健康造成直接的威胁。 一、我国食品安全存在的主要因素 （一）微生物对食品安全性的影响 1.真菌对食品安全的影响。

真菌在自然界中广泛存在，有些真菌被应用于食品工业中，如酿酒、制酱、面包发酵等，但有些真菌也通过食品给人体健康带来危害。由真菌引起的食品中毒种类主要有：黄曲霉素致毒、赤霉病麦中毒、食物中毒性白细胞减少症毒变甘蔗中毒等，人类食用了由这些霉菌污染的食品可损坏肝脏，导致癌变等。

2.细菌对食品安全性的影响。细菌种类繁多，分布广泛，与人类有着密切的关系。

有些食品如食醋、味精及多种氨基酸都是应用细菌制造的。但有些细菌也给人类带来危害。

根据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。引起中毒的有沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌二副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌属等。

3.病毒对食品安全性的影响。引起人畜共患病的病毒主要有猪水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒、慢性病毒等。

4.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出。据统计，近年来卫生部每年接到食品中毒报告100~200起，导致数千人发病，百余人死亡，其中大部分是由致病性微生物引起的。

2001年在江苏、安徽等地爆发的的肠出血性大肠杆菌Q157:H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。 （二）化学性污染因素对食品安全的影响 化学性污染对食品安全的影响是多方面的。

以下仅就农药残留、食品添加剂对食品安全的影响进行分析探讨。 1.农药残留对食品安全性的影响。

近年以来，杀虫剂、除草剂等农药在大量使用，特别是有磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严重的农药，根据浙江杭州、温州、云和三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，检查出甲胺磷的比率为40.8%，最高检出浓度为1.85MG/KG，以叶菜和豇豆检出率较高，分别为51.7%~61.5%和44.4%~100%。长期摄入有磷农药可出现肝功能下降、血糖升高，白细胞吞噬功能减退等病理变化，并具有致癌、致畸、致突变的作用。

为了降低食品中农药残留量，就必须建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理。 2.食品添加剂对食品安全性的影响。

食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保质期更长。食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。

在食品加工过程中，添加一定 *** 的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。但长期（或超量）使用食品添加剂会致癌，产生遗传毒性在人体内的残留，破坏新陈代谢等。

在实际生活中，过量添加食品添加剂的现象比较严重，有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。例如：为了使面粉更白，在面粉中添加过量氧化苯甲酰（增白剂）。

在熟食品、卤制品中添加过量人工合成色素、亚硝酸盐等，使食品色泽鲜艳诱人；为延长食品货架期，添加过量苯甲酸（钠）等防腐剂；更有甚者，将甲醛加入到米粉中，使之更劲道、鲜亮。要确保食品添加剂食用安全，必须加强食品添加剂管理，包括食品添加剂的毒理学评价，食品添加剂食用量标准的制定和审批，生产或使用食品添加剂的审批手续、食品添加剂法规等。

3.环境污染对食品安全性的影响。在食品的生产、加工、储存、分配和制作的过程中，由环境污染造成的食品安全问题，主要针对动植物的生产过程。

在这一生产过程中，由于呼吸、吸收、饮水，环境污染物质进入或积累在动植物中，从而影响食品安全性。环境污染主要有大气污染、水体污染、土。
2.关于食品安全,下列观点错误的是（）A.买肉时,要看是否盖有检疫
试题答案：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒.包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）； 防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品.应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容.A、买肉时，要看是否盖有“检疫合格”的印章，防治病坏肉，要买经检疫合格的食品.符合食品安全.B、食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分、保质期、配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期，从而加大食品质量的有效监督和检查等措施予以保证.购买真空包装的食品时，要看包装袋有没有破裂，破裂的品质可能已经发生了变化，不可以再食用.符合食品安全.C、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物.把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃，不符合食品安全.D、蔬菜在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、冲洗.故此法比较符合食品安全.故选：C。
3.我国食品安全存在哪些问题
有一句民间流传的话很是发人深省：“蔬菜 傍农药，陈米着靓妆，面粉兑尿素，海鲜泡甲 醛，硫黄熏银耳，激素喂甲鱼，火锅添罂粟，矿油喷饼干。”

这几句顺口溜指出了目前存在的一 些食品安全问题。2012年8月 28日，国家质检总局通报了淀粉及淀粉制品、固体饮料、果蔬汁饮料、碳酸饮料和植物蛋白饮料等5类食品质量的国家监督抽查结果，在被抽查的520种食品中，虽然绝大多数是合格产品，但仍有24种不符合标准的规定，涉及二氧化硫、酸度、霉菌、大肠菌群和酵 母菌数、总砷、蛋白质、二氧化碳气容量、菌落 总数、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等项目不合格。

另外，食品生产加工领域问题也比较严重， 突出表现为食品生产单位多、小、散、乱。100 多万个食品生产单位中约70%是10人以下的家庭小作坊，许多不具备生产合格食品的必备条件； 小企业、小作坊不按标准生产、掺杂使假、以次充好、滥用添加剂、用非食品原料甚至有毒有害 原料加工食品等情况比较普遍。

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颍州区19839304032： 下列关于食品安全问题,描述错误的是() - ？
裘京苏迪：[选项] A. “QS”标志是食品市场准入标志 B. AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学物质 C. 食用没煮熟的豆角中毒是由病菌引起的 D. 要慎重食用未经检验的转基因豆奶粉

颍州区19839304032： 有关食品安全的描述中,错误的是() A.用清水浸泡、冲洗被农药污染的蔬菜和水果 B.买肉时一 - ？
裘京苏迪： A、生的蔬菜或水果的表面可能残留着农药,应用清水浸泡、冲洗后再食用.故不符合题意. B、现在很多肉是注水的,或是肉里面有病菌的,这些肉都对人体有害,都不允许出卖.因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准.故不符合题意. C、发芽的马铃薯和毒蘑菇里面都含有对身体造成危害的毒素,食后会造成食物中毒,因此不能吃.故不符合题意. D、被农药污染的食品里面已经存在了毒素,不能食用,否则会对身体造成危害.故符合题意. 故选:D

颍州区19839304032： 人们对关于食品安全的误区有什么啊?？
裘京苏迪： 食品安全防三大误区(生活常识) “关于食物的安全性与安全感,目前消费者对于食品安全的认识存在三个方面的误区.”中国农业大学副校长李里特日前在召开的一次食品安全研讨会上发表的观点. 李里特说,由于近年来媒体对食品安全问...

颍州区19839304032： 当前人们对食品安全问题存在哪些认识误区 - ？
裘京苏迪： 食品卫生安全的说法其实是相对的,世界上没有绝对卫生安全的食品.食品消费的误区本是错误的食品消费观,从而误导消费行为,影响人体健康.为了让消费者不再陷在对食品的恐慌中,半月谈网特整理出近年来消费者在食品安全领域存在的...

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颍州区19839304032： 食物消毒的误区是什么呢? ？
裘京苏迪： 吃的东西光健康还不够,安全也同样重要.对照以下几条食物消毒误区,看看你是否也犯过同样的错误?1. 有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了.这种认识是错误的...