火锅店配菜师要求高不~!
1主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制。
2配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。
3辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗。
4其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些。
配菜师的主要工作就是根据主厨的要求,快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。
配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节,是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就称之为科学配菜。
作为一个合格的配菜师,必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理,熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分,具有良好的刀工,一般经过三到五年的学习和锻炼,可以向炒锅方向发展,也可以向主管方向发展。
准备菜品的工作
在这种小店只要有点刀工就可以了,刚去不会切也不要紧的,冰柜里面存有的,你可以拿来出来照着样板切啊,很容易的鱿鱼最好切啊斜刀成网型就可以了啊刀功过得去一般没问题
配菜师与炒锅师怎么配合?
配菜师从属于厨师,应按照厨师的要求配菜。
火锅店室内设计有哪些要求
2、具有可操作性。针对室内设计中的安全区域留置,私人区域的设定都符合设计学标准要求。(二)、划分种类:1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。2、人口分类:受人们的...
为什么在饭店里吃饭,几分钟就可以炒好一个菜,家里做却很慢才能做出来...
饭店是专业的团队,就像流水线一样,从头到尾不同的步骤,分配给不同的人制作,从接单、配菜、切菜、炒菜到出锅,从蒸、炸、煮、炖都由专人负责,就是一个分工明确严谨的流水线式作业。我们普通家庭做饭速度与饭店相比,饭店具备非常多的先天优势,所以做任何菜效率,都要比我们普通家庭高很多,饭店...
我要开个中式快餐店,请问怎么聘请厨师,开业前聘请怎么试试厨师的手艺...
手艺如何我不敢说。但在卫生方面他们一般没有在正规的大酒店上班的朋友要求的严格。还有,看你在什么地方开店了。厨师证现在代表不了什么。有的厨师现在学习完就是1级厨师证,其实他们什么都不会,主要还是要有工作经验,这个比较重要!!配菜的么,现在很难找。告诉你实话啊。现在的年轻人,没有几个...
学厨师需要身上要具备什么!
”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员,其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能,如果基本功不扎实,就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。 另外,除了要有扎实的基本功外,还要有...
当厨师会不会很累?急!
如果有宴会就要提前准备好。10:30~11:00起灶 11:30~13:00从凉菜、炒锅、上什、煲汤一直到主食,开始忙碌的工作,正式开午餐餐段。14:00~16:00除值班人员外休息,一般值班是轮流的。16:00~21:00晚餐开餐,开始工作,除值班人员其它人员下班。做什么行业想做好都要付出辛苦。
缘来是你
蒋丽丽形象好,气质佳,人又聪明,不到半年,她便升了领班,一年之后又当了大堂经理。蒋丽丽不太喜欢这个工作,但可观的工资让她坚持了下来。饭店的后厨有个配菜师,叫李力强。他看着蒋丽丽漂亮,能干,而且与其他女孩不太一样。久而久之,便对蒋丽丽暗生情愫。有一次下班后,李力强在饭店门口的一棵大树下来回踱步。他手...
餐厅配菜师操作指南
每当你的服务得到厨师的赞赏,你会感到成就感满满。然而,如果由于疏忽而拿错食材,侍者会表现出不满,不断抱怨。如果抱怨次数过多,你会发现左下角的满意度会下降至零,这将预示着你的职位可能面临危险。所以,保持专注和精准是至关重要的,避免被解雇,努力成为顶尖的配菜师吧!
配菜需要专业吗怎样可帮厨配菜
配菜师的要求1、具备良好的刀工; 2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分; 3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理;配菜师的待遇配菜师目前是市场紧缺的职位之一,从2007年至今,工资不断上升,如今,星级酒店或粤菜的配菜师最低工资:4500元\/月。最高有上万元。社会酒楼的配菜师一般在1500元—4000元...
配菜需要专业吗怎样可帮厨配菜
配菜师的要求1、具备良好的刀工; 2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分; 3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理;配菜师的待遇配菜师目前是市场紧缺的职位之一,从2007年至今,工资不断上升,如今,星级酒店或粤菜的配菜师最低工资:4500元\/月。最高有上万元。社会酒楼的配菜师一般在1500元—4000元...
宰杨茴三: 我亲戚在火锅店做过,配菜的要求不高的,就是手脚要利索一点 1.对单子快.而且要准确,别少上,或上错菜了 2.准备菜品快.把客人点的菜品一碟碟码好,肉归肉,菜归菜. 3.送菜快.送到客人桌上,上的同时自己再对一遍菜单.
长汀县15050268802: 火锅店配菜师要求高不~! - ?
宰杨茴三: 在这种小店只要有点刀工就可以了,刚去不会切也不要紧的,冰柜里面存有的,你可以拿来出来照着样板切啊,很容易的鱿鱼最好切啊斜刀成网型就可以了啊
长汀县15050268802: 火锅店配菜师主要做什么的? - ?
宰杨茴三: 准备菜品的工作
长汀县15050268802: 饭店配菜是干嘛? 要求高吗 我现在刀工不好 - ?
宰杨茴三: 配菜就是备料的 厨师炒菜你在后面帮厨 不太要求刀功
长汀县15050268802: 在火锅店做配菜员好还是服务员好 - ?
宰杨茴三: 火锅店服务员工作职责及守则: 1、礼貌、行动合乎情理; 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、...
长汀县15050268802: 在火锅店里面配菜怎么样,有技术含量吗?求解,一个月3千.还不如进厂子里面的工资高呢? - ?
宰杨茴三: 配菜是饭店里最没技术含量的工作了,工资低不说,而且跟个杂工没什么两样
长汀县15050268802: 配菜的工资最高是多少, - ?
宰杨茴三: 酒店里一般是经理的工资高,星级酒店或者规模大的海鲜城经理工资一般会过万,然后就是厨师,需要是工作至少20年的特级厨师,如果有绝活工资会更高,国家特级厨师工资一般1.2万每月.工资1500-2000是有经验的配菜师,配菜师工资不会高的,并且随时有可能被替换.
长汀县15050268802: 一个'标准''职业'的配菜师应该具备什么样的条件? - ?
宰杨茴三: 熟悉菜肴的食材搭配情况 熟悉出菜的各种流程 勤整理配菜冰箱 要求一口说出冰箱里面各种东西摆放的位置 这只是一个标准的配菜师的起码要求
长汀县15050268802: 餐馆配菜的都做些什么啊 - ?
宰杨茴三: 配菜的通常叫“打下手”,就是根据菜谱把主厨要做的菜所涉及的原材料提前准备好.至于什么潜规则,那就是主厨的个人问题,没有什么行业潜规则.
长汀县15050268802: 配菜需要专业吗,怎样可帮厨配菜 - ?
宰杨茴三: 配菜师 职业概述配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”.他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作.要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色.配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也...