为什么在饭店里吃饭,几分钟就可以炒好一个菜,家里做却很慢才能做出来?
家里吃个饭要做一两个小时,而饭店做一个菜几分钟,产生这么大的差距,主要原因有:厨师多、设备好、所有原料准备充分、厨师会分配时间等。饭店是专业的团队,就像流水线一样,从头到尾不同的步骤,分配给不同的人制作,从接单、配菜、切菜、炒菜到出锅,从蒸、炸、煮、炖都由专人负责,就是一个分工明确严谨的流水线式作业。我们普通家庭做饭速度与饭店相比,饭店具备非常多的先天优势,所以做任何菜效率,都要比我们普通家庭高很多,饭店的优势有如下几条
一、厨师多(有专业的团队、明确的分工)饭店后厨有明确的分工,从头到尾流水线式,由不同的人完成。首先是砧板,负责接单、配菜、切菜,菜全部完成后就交给下一个岗位的人就是中线。中间就是打荷的,他的主要任务是分配菜和上料,为不同的菜加配料等,然后将配好的菜传到各个烹饪岗位。上杂(蒸炉):主要工作是处理蒸类的菜式。水台:专门宰杀各类活物的,比如杀鱼、宰鸡等。煲仔档:他主要工作是烧煲、铁板、煎菜等。后锅:后锅也是主要的岗位,就是炒菜、煮肉煮汤等花档:主要就是雕刻、装饰、摆盘等二、设备专业(有专业的厨房设备,制作效率高)饭店佣有超多超牛的硬件设备,比如专业的炒菜炉灶,它的火力非常的大,可以极短时间内烧开一锅水,若不是专业厨师,那么大的火力,普通人很难掌控,让普通人来用的话,分分钟把菜炒糊是很容易的事。
火大油多是诀窍,肉类加工时,大火大油双管齐下,大大缩短了制作时间。比如专业的蒸柜,蒸柜不仅容量大,而且蒸气更热更猛,分分钟蒸熟一种食物都是小意思。比如专业的大冰柜,冷气效率极强,当然了也特别费电的。还有专业的案板,面积大还干净;专业的水龙头布局,用水时超级方便;非常多好用的专业的碟子、盆子、桶、碗等等,很多专业的设备,我们普通家庭一般是没有的,这么好用的专业的设备,自然能大大提高工作效率。
三、准备充分(所有配菜等原料,会提前处理好)所有蔬菜提前清洗好,放冰柜冷藏着;肉类提前该卤的卤好,该切的切好;面食用到的面提前饧发着;有些鱼提前炸好等等,不同食材一般会提前准备好。基本上很多都是半成品的了,当客人下单后,厨房马上行动,瞬间完成一道菜是轻而易举的事情。
四、经验丰富(更会合理分配时间)厨师们肯定都是很专业的,再加上日复一日的,重复着制作,对不同菜系,不同处理方式,都了如指掌。蒸菜上蒸茏,干菜用热水泡着,该解冻的先拿出来解冻,时间方面,先做啥后干啥 ,在厨师长的带领下,有条有理的进行,不会耽误一点时间。总结:了解了以上饭店的不同方面的专业,再看看我们普通家庭,呵呵,简直不能比啊,这就是为啥人家饭店出菜效率高的详细原因了。这其中并不是一条两条优势,而饭店的优势真的是多方面的,这样综合起来,那速度就要快的多了。而我们普通家庭,一般由一个人两个人做菜,从洗菜、切菜、炒菜、装盘,甚至最开始的买菜到最后的刷碗等,哈哈,都得一个人或两个人弄,并且家里硬件设备还没饭店专业,真的是比不了啊。
饭店里是靠鼓风机助力炉火的,炒菜时炉火很旺,再说他们用的是大铁锅,所以炒菜速度更快。
家里吃个饭要做一两个小时,而饭店做一个菜几分钟,产生这么大的差距,主要原因有:厨师多、设备好、所有原料准备充分、厨师会分配时间等。饭店是专业的团队,就像流水线一样,从头到尾不同的步骤,分配给不同的人制作,从接单、配菜、切菜、炒菜到出锅,从蒸、炸、煮、炖都由专人负责,就是一个分工明确严谨的流水线式作业。我们普通家庭做饭速度与饭店相比,饭店具备非常多的先天优势,所以做任何菜效率,都要比我们普通家庭高很多,饭店的优势有如下几条
一、厨师多(有专业的团队、明确的分工)饭店后厨有明确的分工,从头到尾流水线式,由不同的人完成。首先是砧板,负责接单、配菜、切菜,菜全部完成后就交给下一个岗位的人就是中线。中间就是打荷的,他的主要任务是分配菜和上料,为不同的菜加配料等,然后将配好的菜传到各个烹饪岗位。上杂(蒸炉):主要工作是处理蒸类的菜式。水台:专门宰杀各类活物的,比如杀鱼、宰鸡等。煲仔档:他主要工作是烧煲、铁板、煎菜等。后锅:后锅也是主要的岗位,就是炒菜、煮肉煮汤等花档:主要就是雕刻、装饰、摆盘等二、设备专业(有专业的厨房设备,制作效率高)饭店佣有超多超牛的硬件设备,比如专业的炒菜炉灶,它的火力非常的大,可以极短时间内烧开一锅水,若不是专业厨师,那么大的火力,普通人很难掌控,让普通人来用的话,分分钟把菜炒糊是很容易的事。
火大油多是诀窍,肉类加工时,大火大油双管齐下,大大缩短了制作时间。比如专业的蒸柜,蒸柜不仅容量大,而且蒸气更热更猛,分分钟蒸熟一种食物都是小意思。比如专业的大冰柜,冷气效率极强,当然了也特别费电的。还有专业的案板,面积大还干净;专业的水龙头布局,用水时超级方便;非常多好用的专业的碟子、盆子、桶、碗等等,很多专业的设备,我们普通家庭一般是没有的,这么好用的专业的设备,自然能大大提高工作效率。
三、准备充分(所有配菜等原料,会提前处理好)所有蔬菜提前清洗好,放冰柜冷藏着;肉类提前该卤的卤好,该切的切好;面食用到的面提前饧发着;有些鱼提前炸好等等,不同食材一般会提前准备好。基本上很多都是半成品的了,当客人下单后,厨房马上行动,瞬间完成一道菜是轻而易举的事情。
四、经验丰富(更会合理分配时间)厨师们肯定都是很专业的,再加上日复一日的,重复着制作,对不同菜系,不同处理方式,都了如指掌。蒸菜上蒸茏,干菜用热水泡着,该解冻的先拿出来解冻,时间方面,先做啥后干啥 ,在厨师长的带领下,有条有理的进行,不会耽误一点时间。总结:了解了以上饭店的不同方面的专业,再看看我们普通家庭,呵呵,简直不能比啊,这就是为啥人家饭店出菜效率高的详细原因了。这其中并不是一条两条优势,而饭店的优势真的是多方面的,这样综合起来,那速度就要快的多了。而我们普通家庭,一般由一个人两个人做菜,从洗菜、切菜、炒菜、装盘,甚至最开始的买菜到最后的刷碗等,哈哈,都得一个人或两个人弄,并且家里硬件设备还没饭店专业,真的是比不了啊。
一,饭店里,先都做好各项准备,随叫随到,点火就炒。
二,饭店里的炉火,比家用炉火要大好多。
三,厨师是专业的,一般人虽然天天在自家做菜,和专业人员是是无法相比的。
1.各个岗位分工不同
我们平时在家里做菜的时候一道菜从摘菜,洗菜,切菜,炒菜,端上桌大多数都是一个人去完成的 ,每一道工序都不可能缺少,所以说是比较慢的 。
饭店里边一道菜从采购到端上桌要经过很多个岗位人员的操作。大家相互配合,所以速度非常快 。首先,采购将菜采购回来后会有专门的摘菜阿姨将菜摘洗干净。如果需要削皮和清洗等其他处理的会有专门的杂工进行处理。
接下来就是配菜师将菜切成所需要的形状交给炒菜师傅,然后炒菜师傅炒好后装入盘中,然后有打荷师傅将菜摆好、盘子边上擦干净,最后再由服务员端上桌 。整个过程就像工厂里边的流水线,一个人负责一个环节,所以速度比较快 。
2.各个岗位都处在高速运转状态
我们在家里做饭的时候,一般都是慢悠悠的不会过度要求速度 。
然而饭店里边却不同,吃饭的时间就那么几个小时,必须在最短的时间之内将菜炒好端上桌,否则吃饭的时间过了将菜炒好卖给谁?客人等不及了会退菜的,在我们的行业里经常说的一句话就是时间就是金钱 !
3.饭店里有些菜是经过提前初步加工的
我们家里做饭的时候基本没有人会将菜提前进行初步加工,只是在做饭的时候所有工序一次完成 。
在饭店里边需要洗的菜会提前洗好,需要择的会提前择好,有些可以提前切好的菜也是提前切好的 。甚至有些做起来比较慢,做好后放置一会不会影响菜品质量的 也会提前做好,待到有人点菜的时候只是加工一下就可以端上桌了 。
4.技术问题
我们在家里做菜的时候由于不是专业的厨师,所以技术比较生疏,速度比较慢 。
饭店里边的厨师都是专业人员,具有非常丰富的工作经验。工作年限少则三五年,多则几十年 。俗话说熟能生巧,经过这么多年的工作,已经达到了得心应手的境界,所以说相对普通人速度要快的多 。
5.火候问题
家里做饭无论使用什么灶具火都比较小 。在做饭的时候,由于温度上升比较慢,所以做饭的速度也比较慢 。
饭店里边的灶具火是比较大的,能够迅速的将温度达到所要需要的程度,所以做起菜来速度更快 。
第一、饭店有专门的切菜师傅,把菜事先都配好了;家里一样一样都自己弄。
第二、饭店里的大灶火都非常旺,不是家里能比的。
第三、饭店厨师的各种调料都是敞开放的,用勺直接就能用,家里还得一样一样打开用,也慢。
因为饭店很早就备好菜,有的都切完了或者准备好了,就差烹饪了,而且饭店的电器更好,一般太长时间的用压力锅
而在家里,准备蔬菜时间很长,再进行下一步制作,而且家庭电器锅具比较少,有的也没有压力锅蒸箱什么的,所以会非常慢
如果你在饭店里吃饭剩太多不打包的原因是什么?
,饭店里剩下的饭菜很多,不打包的原因就是因为饭菜的味道不好,拿回家也不会吃的,另一种原因就是吃饭的人很多,很杂,食物已经不干净了
描写吃饭的句子
我想母亲一生节俭,今儿我请母亲吃饭,一定要让她好好“奢侈”一回。我一口气点了好几道这个饭店的“特色菜”。母亲一个劲儿地在旁边说:“够了,够了。”菜上得很快,一会儿,桌子上就摆满了。母亲看得眼花缭乱,迟迟不敢动筷。我说:“妈,赶紧吃吧,一会儿放凉就没味儿了。”母亲说:“好,好,咱们一起吃。”正...
经常喜欢在外面吃饭,吃饭时要注意什么?
3 找到饭店后,坐下后先确定随身财物安全,我们每天出门时候经常要带背包什么的,里面会有贵重物品,一般好的饭店都会有存包的地方,再就是统一存放在前台或者干脆放在车里面,吃完饭一定要先进检查自己的随身物品,以防忘记或者丢失。4 经常在外面吃饭,点菜要注意营养搭配,食物菜品可以经常换着点。不要...
在饭店吃饭你知道哪些菜是万万不能点的么?
饭店里面千万不能吃的菜还真没有什么,因为这与吃的量、膳食搭配以及你自己的身体健康状态有关系,但有一些菜尽量少吃或不吃罢了。因为从事与食品和营养相关的工作,我的确有不在饭店里点的东西,当然也尽量不让家人或朋友吃。面对菜谱上琳琅满目的菜肴,我们常常会无从下手。但是你知道哪些菜是万万不...
为什么大部分人的第一份工作是在饭店里?
而且很多都是在外面饭店吃饭。因此,不管是什么地方,只要有人流量存在,那么肯定是有饭店的,饭店除了厨师之外,还有一些配菜、洗完、传菜、服务员等。基于饭店庞大的数量,饭店的工作人员相应的也就非常多了,而且相对技术要求不高。因此,就有很多人第一份工作在饭店里了。
饭店的菜到底有多脏?
她当时觉得这么大的一个饭店,怎么能这样,不是有卫生检查么,这饭店还能这么火。后来听其他服务员说,就越火的饭店才这样呢。人家都等着呢,你不得快点么,晚了人家也就不乐意,自然就怎么省事儿怎么来。他们那儿的油都不是什么好油,如果不小心手上沾点油,基本上用水一冲就全都给冲掉了。有...
朋友来家里做客,你更愿意带TA去餐馆吃饭还是在家里吃?
你可以在外面饭馆吃,这样有利于大家谈话,还可以订外卖回家吃。也可以在家里做饭,再叫几个菜回来补充。现在很方便,什么形式都挺好。朋友来,主要不是为了吃饭,是为了大家见面聊天
“要想死得快,多去饭店多点菜”,饭店里面的菜对人体真的有这么多危害...
人们常说"要想死的快多去饭店点饭菜。"在这句话的背后到底蕴含着什么样的科学道理呢?实际上常常去饭店吃饭,对人体的身体的确不太好。首先从健康的角度来讲,饭店的饭菜为了追求味道,所以他们放了许多的调味剂,重盐,重油,重辣。因为作为一家饭店的角度来讲,味道是最重要的,因为如果味道不好,...
在餐馆里吃饭,吃出一条虫子可以投诉他吗?
在餐馆里吃饭,吃到虫子是可以投诉商家的。现在在我国,餐馆行业都很发达。很多朋友选择外出吃饭,有些人甚至每天都出去吃饭。在外面吃价格虽然比在家里会贵一点,但是很多人还是选择在外面吃,因为这样可以省略很多步骤,比如食材的购买,清洗烹饪等。但是食物安全会影响到大家的安全和社会的和谐,也会进一步...
在饭店吃饭被骂是什么原因
”然后他冷冷地看着周围的客人,似乎要显示出他的高人一等。接下来的时刻,这位男士的儿子在餐厅里表现得更加令人不快。他大声喧哗、乱跑,还用筷子捏起食物,甚至把剩下的食物扔在地上。父亲对此毫不在意,似乎习以为常。而服务员们一边忙碌着整理餐桌,一边试图提醒这位男士关注他儿子的行为,但他全然...
平湛立可: 饭店里是靠鼓风机助力炉火的,炒菜时炉火很旺,再说他们用的是大铁锅,所以炒菜速度更快.
万秀区17264671396: 饭店里吃饭,几分钟就可以炒好一个菜,家里做却很慢才能做出来,这是为何? - ?
平湛立可: 饭店里能够几分钟炒好一个菜的原因:①前期准备:饭店里的菜基本都是从厨师上班后就开始加工制作的,因此等到饭口时都是半成品,只需入锅加热调味即可出菜,如果是现炖排骨、猪蹄和牛肉这样的菜品,饭店的厨师也不可能几分钟炒好一...
万秀区17264671396: 厨师怎么炒菜这么快,在家做饭为什么慢,有的还要等好久,但饭店一会儿就行,为什么 - ?
平湛立可: 首先,饭店火猛,其次饭店有帮厨的,而且,饭店的食材都是准备好的,不象家里还要现择菜切菜,最后,饭店厨师毕竟专业,比较熟练……
万秀区17264671396: 明明一家人去饭店吃饭,点了三个菜.做这三个菜分别需要10分钟,4分钟,5分钟,怎 - ?
平湛立可: 你好我是一个从业餐饮的人,关于你说的这个问题饭店里一般是为了节省时间,有些东西是加工或者半成品,前厅菜点好后厨热一下就差不多好了.希望这个回答你能满意.有什么做菜方面的你也可以问我.
万秀区17264671396: 为什么饭店里的炒年糕不粘锅 - ?
平湛立可: 1、油多,饭店里的油是什么油就不多说了,反正他们舍得下油,油吃多了对身体不好,饭店不管健康只管弄出来的东西好吃好看.2、火候足,饭店的炉子火力很强,年糕跟锅子接触几秒钟就受到足够的热量,不像家里的要好一会才能受热,所以饭店里可以做到迅速加热,不容易粘锅.同样的煎鱼你可以试试,烧热了锅最大火候下去几秒再甩几下锅绝对不粘,但中小火就粘了.3、饭店的锅子都不用心洗刷,也就是说持续做菜,随便刷刷锅子,长年累月油渗透到锅子金属表面眼镜看不见的表面里的凹凸缝隙,形成了半凝固的油膜,加热的时候产生微小的气垫,达到不粘锅的目的,家里的锅子经常洗,没有油膜保护.
万秀区17264671396: 我在餐馆上班 客人刚刚来吃饭,把菜点起了,大概过了一分钟就开始催菜,客人说,还没炒好,我们就到别的? - ?
平湛立可: 顾客可能是饿了,另外一个这个顾客性子比较急,不要着急好好说先给他们拿点瓜子啊,花生之类的小零食先让他们吃起来或者是店里有没有小菜,先给他们弄一点,这样他们就不会走了.顾客就是上帝.
万秀区17264671396: 炒青菜(菜心、生菜、空心菜、麦菜等)为什么在饭店吃厨师炒出来的菜色翠绿,而自己在家炒出来的很发黄发 - ?
平湛立可: 可能是焗得太久了.炒好的青菜在锅里是不能放得太久.饭店里的厨师都是用大火快炒,而且马上就拿出来的.当然,这要很有技术才行.
万秀区17264671396: 葱耗辣椒的做法 - ?
平湛立可: ①要准备一些必备材料,牛肉400g,干黄酱1袋,甜面酱1袋,花椒,干辣椒若干,白酒一两左右,葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量;②把干黄酱与甜面酱一起加水混合,水大概为两碗,(个人觉得这次酱放得比较多,我用的是350g的干黄...
万秀区17264671396: 餐厅绝不会告诉你的事有哪些? - ?
平湛立可: 由于现在生活水平的不断提高,人们生活节奏的不断加快,在外吃饭已经成为一件非常平常的一件事情了!但是在外吃饭有很多的注意事项,下面为大家盘点那些餐厅里绝不会告诉你的一些事情!1、养在水族箱的海鲜不一定好 活海鲜比冷...
万秀区17264671396: 局气蜂窝煤饭怎么做 - ?
平湛立可: 食材主料米饭300g鸡蛋1个辅料油 适量生抽15g老抽3g蚝油5白糖1g鸡精1g香油 适量葱3根蒜3粒步骤1.准备食材2.葱蒜洗净切碎一点3.鸡蛋放碗里打散4.锅里放油,放入葱蒜炒香5.放入米饭,用锅铲用压的方式打散米饭6.米饭翻炒均匀加入蛋液,炒至蛋液包裹在每一粒米饭上,中火炒1分钟7.加入生抽,老抽,蚝油,糖,五香粉,翻炒均匀8.放入鸡精.香油拌匀,关火9.米饭倒入模具或圆柱型的模具里,压平米饭,稍微用点力,不然倒出来的米饭容易散开来10.把压紧的米饭,倒在盘子里,用粗管均匀的钻出圆洞11.做好后撒葱花装饰小贴士可以根据自己喜好加入食材