为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？

为什么在饭店里吃饭，几分钟就可以炒好一个菜，家里做却很慢才能做出来？~

家里吃个饭要做一两个小时，而饭店做一个菜几分钟，产生这么大的差距，主要原因有：厨师多、设备好、所有原料准备充分、厨师会分配时间等。饭店是专业的团队，就像流水线一样，从头到尾不同的步骤，分配给不同的人制作，从接单、配菜、切菜、炒菜到出锅，从蒸、炸、煮、炖都由专人负责，就是一个分工明确严谨的流水线式作业。我们普通家庭做饭速度与饭店相比，饭店具备非常多的先天优势，所以做任何菜效率，都要比我们普通家庭高很多，饭店的优势有如下几条

一、厨师多（有专业的团队、明确的分工）饭店后厨有明确的分工，从头到尾流水线式，由不同的人完成。首先是砧板，负责接单、配菜、切菜，菜全部完成后就交给下一个岗位的人就是中线。中间就是打荷的，他的主要任务是分配菜和上料，为不同的菜加配料等，然后将配好的菜传到各个烹饪岗位。上杂（蒸炉）：主要工作是处理蒸类的菜式。水台：专门宰杀各类活物的，比如杀鱼、宰鸡等。煲仔档：他主要工作是烧煲、铁板、煎菜等。后锅：后锅也是主要的岗位，就是炒菜、煮肉煮汤等花档：主要就是雕刻、装饰、摆盘等二、设备专业（有专业的厨房设备，制作效率高）饭店佣有超多超牛的硬件设备，比如专业的炒菜炉灶，它的火力非常的大，可以极短时间内烧开一锅水，若不是专业厨师，那么大的火力，普通人很难掌控，让普通人来用的话，分分钟把菜炒糊是很容易的事。

火大油多是诀窍，肉类加工时，大火大油双管齐下，大大缩短了制作时间。比如专业的蒸柜，蒸柜不仅容量大，而且蒸气更热更猛，分分钟蒸熟一种食物都是小意思。比如专业的大冰柜，冷气效率极强，当然了也特别费电的。还有专业的案板，面积大还干净；专业的水龙头布局，用水时超级方便；非常多好用的专业的碟子、盆子、桶、碗等等，很多专业的设备，我们普通家庭一般是没有的，这么好用的专业的设备，自然能大大提高工作效率。

三、准备充分（所有配菜等原料，会提前处理好）所有蔬菜提前清洗好，放冰柜冷藏着；肉类提前该卤的卤好，该切的切好；面食用到的面提前饧发着；有些鱼提前炸好等等，不同食材一般会提前准备好。基本上很多都是半成品的了，当客人下单后，厨房马上行动，瞬间完成一道菜是轻而易举的事情。

四、经验丰富（更会合理分配时间）厨师们肯定都是很专业的，再加上日复一日的，重复着制作，对不同菜系，不同处理方式，都了如指掌。蒸菜上蒸茏，干菜用热水泡着，该解冻的先拿出来解冻，时间方面，先做啥后干啥 ，在厨师长的带领下，有条有理的进行，不会耽误一点时间。总结：了解了以上饭店的不同方面的专业，再看看我们普通家庭，呵呵，简直不能比啊，这就是为啥人家饭店出菜效率高的详细原因了。这其中并不是一条两条优势，而饭店的优势真的是多方面的，这样综合起来，那速度就要快的多了。而我们普通家庭，一般由一个人两个人做菜，从洗菜、切菜、炒菜、装盘，甚至最开始的买菜到最后的刷碗等，哈哈，都得一个人或两个人弄，并且家里硬件设备还没饭店专业，真的是比不了啊。

饭店里是靠鼓风机助力炉火的，炒菜时炉火很旺，再说他们用的是大铁锅，所以炒菜速度更快。

家里吃个饭要做一两个小时，而饭店做一个菜几分钟，产生这么大的差距，主要原因有：厨师多、设备好、所有原料准备充分、厨师会分配时间等。饭店是专业的团队，就像流水线一样，从头到尾不同的步骤，分配给不同的人制作，从接单、配菜、切菜、炒菜到出锅，从蒸、炸、煮、炖都由专人负责，就是一个分工明确严谨的流水线式作业。我们普通家庭做饭速度与饭店相比，饭店具备非常多的先天优势，所以做任何菜效率，都要比我们普通家庭高很多，饭店的优势有如下几条

一、厨师多（有专业的团队、明确的分工）饭店后厨有明确的分工，从头到尾流水线式，由不同的人完成。首先是砧板，负责接单、配菜、切菜，菜全部完成后就交给下一个岗位的人就是中线。中间就是打荷的，他的主要任务是分配菜和上料，为不同的菜加配料等，然后将配好的菜传到各个烹饪岗位。上杂（蒸炉）：主要工作是处理蒸类的菜式。水台：专门宰杀各类活物的，比如杀鱼、宰鸡等。煲仔档：他主要工作是烧煲、铁板、煎菜等。后锅：后锅也是主要的岗位，就是炒菜、煮肉煮汤等花档：主要就是雕刻、装饰、摆盘等二、设备专业（有专业的厨房设备，制作效率高）饭店佣有超多超牛的硬件设备，比如专业的炒菜炉灶，它的火力非常的大，可以极短时间内烧开一锅水，若不是专业厨师，那么大的火力，普通人很难掌控，让普通人来用的话，分分钟把菜炒糊是很容易的事。

火大油多是诀窍，肉类加工时，大火大油双管齐下，大大缩短了制作时间。比如专业的蒸柜，蒸柜不仅容量大，而且蒸气更热更猛，分分钟蒸熟一种食物都是小意思。比如专业的大冰柜，冷气效率极强，当然了也特别费电的。还有专业的案板，面积大还干净；专业的水龙头布局，用水时超级方便；非常多好用的专业的碟子、盆子、桶、碗等等，很多专业的设备，我们普通家庭一般是没有的，这么好用的专业的设备，自然能大大提高工作效率。

三、准备充分（所有配菜等原料，会提前处理好）所有蔬菜提前清洗好，放冰柜冷藏着；肉类提前该卤的卤好，该切的切好；面食用到的面提前饧发着；有些鱼提前炸好等等，不同食材一般会提前准备好。基本上很多都是半成品的了，当客人下单后，厨房马上行动，瞬间完成一道菜是轻而易举的事情。

四、经验丰富（更会合理分配时间）厨师们肯定都是很专业的，再加上日复一日的，重复着制作，对不同菜系，不同处理方式，都了如指掌。蒸菜上蒸茏，干菜用热水泡着，该解冻的先拿出来解冻，时间方面，先做啥后干啥 ，在厨师长的带领下，有条有理的进行，不会耽误一点时间。总结：了解了以上饭店的不同方面的专业，再看看我们普通家庭，呵呵，简直不能比啊，这就是为啥人家饭店出菜效率高的详细原因了。这其中并不是一条两条优势，而饭店的优势真的是多方面的，这样综合起来，那速度就要快的多了。而我们普通家庭，一般由一个人两个人做菜，从洗菜、切菜、炒菜、装盘，甚至最开始的买菜到最后的刷碗等，哈哈，都得一个人或两个人弄，并且家里硬件设备还没饭店专业，真的是比不了啊。

一，饭店里，先都做好各项准备，随叫随到，点火就炒。
二，饭店里的炉火，比家用炉火要大好多。
三，厨师是专业的，一般人虽然天天在自家做菜，和专业人员是是无法相比的。

1.各个岗位分工不同

我们平时在家里做菜的时候一道菜从摘菜，洗菜，切菜，炒菜，端上桌大多数都是一个人去完成的 ，每一道工序都不可能缺少，所以说是比较慢的 。

饭店里边一道菜从采购到端上桌要经过很多个岗位人员的操作。大家相互配合，所以速度非常快 。首先，采购将菜采购回来后会有专门的摘菜阿姨将菜摘洗干净。如果需要削皮和清洗等其他处理的会有专门的杂工进行处理。

接下来就是配菜师将菜切成所需要的形状交给炒菜师傅，然后炒菜师傅炒好后装入盘中，然后有打荷师傅将菜摆好、盘子边上擦干净，最后再由服务员端上桌 。整个过程就像工厂里边的流水线，一个人负责一个环节，所以速度比较快 。

2.各个岗位都处在高速运转状态

我们在家里做饭的时候，一般都是慢悠悠的不会过度要求速度 。

然而饭店里边却不同，吃饭的时间就那么几个小时，必须在最短的时间之内将菜炒好端上桌，否则吃饭的时间过了将菜炒好卖给谁？客人等不及了会退菜的，在我们的行业里经常说的一句话就是时间就是金钱 ！

3.饭店里有些菜是经过提前初步加工的

我们家里做饭的时候基本没有人会将菜提前进行初步加工，只是在做饭的时候所有工序一次完成 。

在饭店里边需要洗的菜会提前洗好，需要择的会提前择好，有些可以提前切好的菜也是提前切好的 。甚至有些做起来比较慢，做好后放置一会不会影响菜品质量的 也会提前做好，待到有人点菜的时候只是加工一下就可以端上桌了 。

4.技术问题

我们在家里做菜的时候由于不是专业的厨师，所以技术比较生疏，速度比较慢 。

饭店里边的厨师都是专业人员，具有非常丰富的工作经验。工作年限少则三五年，多则几十年 。俗话说熟能生巧，经过这么多年的工作，已经达到了得心应手的境界，所以说相对普通人速度要快的多 。

5.火候问题

家里做饭无论使用什么灶具火都比较小 。在做饭的时候，由于温度上升比较慢，所以做饭的速度也比较慢 。

饭店里边的灶具火是比较大的，能够迅速的将温度达到所要需要的程度，所以做起菜来速度更快 。

第一、饭店有专门的切菜师傅，把菜事先都配好了；家里一样一样都自己弄。
第二、饭店里的大灶火都非常旺，不是家里能比的。
第三、饭店厨师的各种调料都是敞开放的，用勺直接就能用，家里还得一样一样打开用，也慢。

因为饭店很早就备好菜，有的都切完了或者准备好了，就差烹饪了，而且饭店的电器更好，一般太长时间的用压力锅
而在家里，准备蔬菜时间很长，再进行下一步制作，而且家庭电器锅具比较少，有的也没有压力锅蒸箱什么的，所以会非常慢

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万秀区17264671396： 为什么在饭店里吃饭,几分钟就可以炒好一个菜,家里做却很慢,才能做出来? - ？
平湛立可： 饭店里是靠鼓风机助力炉火的,炒菜时炉火很旺,再说他们用的是大铁锅,所以炒菜速度更快.

万秀区17264671396： 饭店里吃饭,几分钟就可以炒好一个菜,家里做却很慢才能做出来,这是为何? - ？
平湛立可： 饭店里能够几分钟炒好一个菜的原因:①前期准备:饭店里的菜基本都是从厨师上班后就开始加工制作的,因此等到饭口时都是半成品,只需入锅加热调味即可出菜,如果是现炖排骨、猪蹄和牛肉这样的菜品,饭店的厨师也不可能几分钟炒好一...

万秀区17264671396： 厨师怎么炒菜这么快,在家做饭为什么慢,有的还要等好久,但饭店一会儿就行,为什么 - ？
平湛立可： 首先,饭店火猛,其次饭店有帮厨的,而且,饭店的食材都是准备好的,不象家里还要现择菜切菜,最后,饭店厨师毕竟专业,比较熟练……

万秀区17264671396： 明明一家人去饭店吃饭,点了三个菜.做这三个菜分别需要10分钟,4分钟,5分钟,怎 - ？
平湛立可： 你好我是一个从业餐饮的人,关于你说的这个问题饭店里一般是为了节省时间,有些东西是加工或者半成品,前厅菜点好后厨热一下就差不多好了.希望这个回答你能满意.有什么做菜方面的你也可以问我.

万秀区17264671396： 为什么饭店里的炒年糕不粘锅 - ？
平湛立可： 1、油多,饭店里的油是什么油就不多说了,反正他们舍得下油,油吃多了对身体不好,饭店不管健康只管弄出来的东西好吃好看.2、火候足,饭店的炉子火力很强,年糕跟锅子接触几秒钟就受到足够的热量,不像家里的要好一会才能受热,所以饭店里可以做到迅速加热,不容易粘锅.同样的煎鱼你可以试试,烧热了锅最大火候下去几秒再甩几下锅绝对不粘,但中小火就粘了.3、饭店的锅子都不用心洗刷,也就是说持续做菜,随便刷刷锅子,长年累月油渗透到锅子金属表面眼镜看不见的表面里的凹凸缝隙,形成了半凝固的油膜,加热的时候产生微小的气垫,达到不粘锅的目的,家里的锅子经常洗,没有油膜保护.

万秀区17264671396： 我在餐馆上班 客人刚刚来吃饭,把菜点起了,大概过了一分钟就开始催菜,客人说,还没炒好,我们就到别的? - ？
平湛立可： 顾客可能是饿了,另外一个这个顾客性子比较急,不要着急好好说先给他们拿点瓜子啊,花生之类的小零食先让他们吃起来或者是店里有没有小菜,先给他们弄一点,这样他们就不会走了.顾客就是上帝.

万秀区17264671396： 炒青菜(菜心、生菜、空心菜、麦菜等)为什么在饭店吃厨师炒出来的菜色翠绿,而自己在家炒出来的很发黄发 - ？
平湛立可： 可能是焗得太久了.炒好的青菜在锅里是不能放得太久.饭店里的厨师都是用大火快炒,而且马上就拿出来的.当然,这要很有技术才行.

万秀区17264671396： 葱耗辣椒的做法 - ？
平湛立可： ①要准备一些必备材料,牛肉400g,干黄酱1袋,甜面酱1袋,花椒,干辣椒若干,白酒一两左右,葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量;②把干黄酱与甜面酱一起加水混合,水大概为两碗,(个人觉得这次酱放得比较多,我用的是350g的干黄...

万秀区17264671396： 餐厅绝不会告诉你的事有哪些? - ？
平湛立可： 由于现在生活水平的不断提高,人们生活节奏的不断加快,在外吃饭已经成为一件非常平常的一件事情了!但是在外吃饭有很多的注意事项,下面为大家盘点那些餐厅里绝不会告诉你的一些事情!1、养在水族箱的海鲜不一定好 活海鲜比冷...

万秀区17264671396： 局气蜂窝煤饭怎么做 - ？
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