饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬

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饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬。

我是地道的北方人，面食比米饭吃的多，尤其是烙饼，它是我家隔三差五就做的主食之一，有时是发面饼，有时是死面饼，家人都特别喜欢，这是因为它口感好“软”。俗话说“硬面馒头，软面饼”，这是前人们总结的经验，饼要是吃起来口感发硬，家人怎么会喜欢吃呢！

饼烙的硬就很难吃，怎么才能把饼烙的外层金黄，吃起来口感外面酥酥的里面软软的，还是一层一层的呢？它有两种办法，一就是用发面，第二种就是用死面制作，咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软，而且放上3天都不会发硬的窍门。

死面饼还是有区分的，一种是冷水和面；另一种是烫面制作，烫面有分为半烫面和全烫面。

1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错，放凉之后就发硬。

2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷，这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后，从而降低了面团的筋度，所以做出来的饼放凉也不会发硬。

3.饼想要软，含水量就必须高，这样才不会在制作过程中，因为高温让饼流失水分太多，影响烙饼的口感。

接下来用半烫面烙饼，一起看一下它的制作过程。

——【软面 烙饼 】——

一 、准备 食材

1.主面团 ：中筋 面粉500克、盐 2克、食用油 3克、70度 热水 350克 。

2.油酥 ：低筋面粉 100克 、猪油 150克 、盐 5克。

二 、制作 过程

第一步，把面粉、盐放入盆中，用筷子拌匀，然后慢慢倒入热水，边到边搅拌，把干面粉和水搅拌混合均匀，放入食用油，揉制成团。

第二步，这个面团太过于柔软，在揉制的时候不容易揉制光滑，松弛5-10分钟，在下手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

第三步，用一个干净的小碗，放入面粉、盐搅匀，然后把猪油放入锅中，划开，烧至七成热倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。

喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行。

第四步，案板上撒上适量的面粉，把醒好的面团移至案板上，分成6个等量大小的面剂子，微微整圆即可。

烙饼的面醒好后，切记不要揉制，那样面筋从新排列后，做出来的饼口感发硬。

第五步，取一个面剂子，用擀面杖把它擀成圆形面皮，不用擀制的太薄，上面均匀的刷上一层油酥，在撒上一层干面粉，防止漏油酥。

第六步，从面皮的中心点用刀划开，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上的收口处，捏制好，顶端大口也封好口，从尖头向下压扁平，松弛5分钟。

第七步，取一个松弛好的胚体，用擀面杖把它擀圆，擀薄，不要太厚，这样在烙制的时候容易成熟。

记住刚做好的胚体，不好擀制，让面筋松弛上5分钟，这样饼就能擀开擀圆。

第八步，平底锅烧热，刷上食用油，放入擀好的饼胚，表层也刷上食用油，盖上锅盖，中小火烙制2分钟左右。

平底锅烧热放入饼胚，是为了锁住饼底水分，表层刷油也是为了锁住饼的水分，减少高温中水分的流失。

第九步，饼底面烙制到时间后，然后打开锅盖，翻面，继续盖上锅盖烙制2分钟，再打开锅盖，就会发现饼已经鼓气大泡，翻面，等饼的两面烙制金黄后，就可以出锅了。

100克的饼烙制时间就是6分钟左右，中小火烙制，火候掌握好，不能用小火烙饼，那样烙制时间太长，水分容易蒸发，影响饼的口感。

结语

饼想要 软 好吃 ，大家 只要 记住 ，1.用 热水 烫面 ，减少 面的 筋性 ；2.面团 水分 含量 要 高 ；3.松弛 好的 面团 ，在制作 过程中尽量 不要揉制 ，避免 面团 起筋 。这样 烙出来 的饼 外酥 里软，层次 还多 ，放 凉 后 三天 都不会 发硬 ，特别 好吃。大家 不妨 用 以上 的方法试试做吧 。

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唐山市19541825707： 有什么办法可以让烙的饼外表脆一点 - ？
乌葛异舒： 烙饼材料:面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个;猪油、盐各1小匙 冷水1杯作法:1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼.

唐山市19541825707： 饼超硬怎么做才能好吃 - ？
乌葛异舒： 饼烙得硬,可能是几方面的问题,并不单单是一个方面.我烙烙饼的时候,有这么几个窍门可以让面变软:和面的时候加入油、鸡蛋,面粉和水要一点一点的加,然后充分和匀,注意,一定要把面和好,这是关键.如果有酵母的话最好了,如果没有,用碱面也可以,把面充分地发酵一下.时间充足的话,就覆上保鲜膜放着,如果时间紧,就覆上保鲜膜放进热水盆里,半个多小时、一个小时就好了.另外就是烙饼的时候摊薄一些,再往上面刷油,太厚了就不容易烙熟,而且也不会很软.

唐山市19541825707： 烙饼小妙招:怎样才能让做出来的饼酥软层多 - ？
乌葛异舒： 为了给大家一个数据,我烙饼的时候特意称了一下,具体的要点我会详细说明材料:中筋面粉 200g 90度开水 80g 温水 50g 盐 3g 油 15g 烙饼小妙招:怎样才能让做出来的饼酥软层多1开水用绕圈的方式倒入面粉盆中,以免开水集中在一个点上...

唐山市19541825707： 烙出来的饼怎样饼不硬,好嚼 - ？
乌葛异舒： 烙饼的面,一半用开水活面,一半用冷水活面.但是要想饼不硬,火候也很重要.烙熟一面再烙一面,不要总翻,翻来翻去越翻越硬.锅有盖子,烙时盖好盖子,会更好一些.最好选取锅底厚的锅.火用中火.

唐山市19541825707： 烙饼怎么烙才能酥软好吃? - ？
乌葛异舒： 第一次做烙饼,做这样银、已经不错了.烙饼前和面,用温水和面,活好后醒20-30分钟,面要活得软一些.把油烧爇,浇在干面粉里,搅拌成糊状,也就是油酥面.把面擀成薄片,抹上油,再放上油酥抹匀,对折一下,切成细条,卷起抻长,在绕成圆状,在擀成饼,烙几分钟,三翻一撞就好了,烙出的饼外酥里嫩,层层分明,油酥又香,就可以享受美食了.

唐山市19541825707： 怎样烙发面烧饼才可以吃起来酥软,口感外酥里嫩软? - ？
乌葛异舒： 1、要想使烙出的发面烧饼吃起来酥软,在发面时要使用一些发酵泡打粉,因为发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足的问题,有时会造成加工的烧饼酥软效果不好. 2、烙发面烧饼在面粉的选择上好选用中筋面粉为宜. 3、在和面时加水量要比往常多加3-5%,尽量把面团和的软一些.

唐山市19541825707： 怎样 烙出的饼不发硬. - ？
乌葛异舒： 烙出的饼不发硬可以加入鸡蛋加入面粉,加水,盐,调成面糊才能做出松软的饼,具体方法如下: 准备材料:鸡蛋、面粉、油、盐、葱、芝麻. 一、葱花切细,加入鸡蛋. 二、接着加入面粉. 三、加水,盐,调成面糊. 四、电饼铛涮油. 五、倒入面糊摇平. 六、撒上芝麻. 七、电饼铛盖好,双面煎制. 八、过一分钟后打开. 九、翻面再煎一下即可食用.

唐山市19541825707： 为什么用电饼铛烙的饼特别硬?怎样才能让饼软一些?特别是剩下的,咬不动! - ？
乌葛异舒： 一提面食,大多说饺子最好吃,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”.其实饺 子好吃,多一半功劳应归于馅儿.面食中最好吃的,以我个人口味而论,应当是 饼.烧饼、春饼、葱花饼、京东肉饼、门钉肉饼暂且不论,只说家常的烙饼.要 想烙...

唐山市19541825707： 烙大饼松软的窍门 - ？
乌葛异舒： 1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定.烙饼的面和面要比饺子面软一些. 2、 饼的软硬度,水量、水温、火候.水温根据季节不同醒发不同可以 调节.冬天水热一些,夏天水温一些.需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热.还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些.总之要做好饼面和好就成了一半. 3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬. 4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬. 5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明.如果是九宫格方法层 次会更好一些.

唐山市19541825707： 怎样才能让烧饼里外酥 - ？
乌葛异舒： 烧饼里外酥从三个方面下手:(1)把面和软点,(2)把酥擦大点,(3)烤的时间掌握好,(4)多试几次不同的底火和面火温度.底火太小不起层的.面火太小不变色.不同的底火面火温度、烤的时间都记下来,然后就要比较一下,哪个温度数据及时间数据做出来的烧饼口感最好,适合你的烤箱.