老干妈烩豆腐怎么做才能美味又下饭？
材料准备：
老豆腐一块（约500克）
老干妈辣酱适量（根据个人口味调整）
大蒜几瓣（切成蒜末）
葱一根（切成葱花）
生姜一小块（切成姜末）
青红椒各半个（切成小丁）
食用油适量
盐适量
生抽酱油适量
料酒适量
水淀粉适量
鸡精或味精少许（可选）
清水适量
步骤：
准备豆腐：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末和葱花爆香。
下辣酱：加入老干妈辣酱，根据个人口味调整用量，用小火炒出红油。
炒配料：将切好的青红椒丁加入锅中翻炒均匀，使其充分吸收辣酱的香味。
烹酒调味：加入适量的料酒、生抽酱油和盐，根据个人口味调整。
加水炖豆腐：向锅中加入足够的清水，水量要能够没过豆腐块，大火烧开后转小火慢炖。
下豆腐：待水开后，将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热，避免破碎。
收汁勾芡：待豆腐炖煮几分钟，汤汁略微收紧时，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更易裹在豆腐上。
出锅前调味：最后加入少许鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅。
装盘：将烩好的豆腐连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的老干妈烩豆腐就完成了。
这道菜的关键在于老干妈辣酱的使用，它的香辣味道能够很好地渗透到豆腐中，使得整道菜品既有豆腐的嫩滑，又有辣酱的醇厚。此外，勾芡的时候要注意火候和速度，避免豆腐破碎。如果喜欢更多的口感和营养，还可以在烩豆腐的时候加入一些肉末或者蔬菜，如木耳、香菇等，增加菜品的层次感。
总之，老干妈烩豆腐是一道简单易做的家常菜，只要掌握好烹饪技巧和火候，就能做出美味又下饭的菜肴，适合家庭日常餐桌。
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