豆腐用石膏还是卤水好豆腐用什么点卤比较好
豆腐用石膏还是卤水好
建议还是用卤水比较好一些。石膏粉含有钙质容易形成结石。卤水做的豆腐相对比较粗，比较老。石膏粉做的豆腐比较嫩。你也可以根据自己所喜欢的口感决定用什么做豆腐
豆腐用什么点卤比较好
豆腐也就是豆制品，每个地方都有自己独特的做法和配方，点豆腐的方法大概有三种如下：
这三种点豆腐方法，都要用到黄豆，这就是我们的必需品
1、卤水点豆腐
2、石膏卤点豆腐
3、葡萄糖内脂点豆腐
对于这三种点制方法，咱们在下面一种一种的说
先说前两种做法，也就是卤水点豆腐，豆腐是这么制作的，把泡好的黄豆准备好，用磨浆机加工成生豆浆，再过滤去豆腐渣，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
除了做豆腐脑，还可以做成其它的豆腐，将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等第三种葡萄糖内脂点豆腐，就是我们高唐老豆腐常用的方法，步骤和上面差不多，也是把黄豆泡好，用磨浆机磨成豆浆，开始点豆腐，只不过在点豆腐的时候，换成了用葡萄糖内脂点制好的豆腐，比卤水点制的豆腐有点嫩滑，有韧性，还比较松软，出的脑也比卤水点的豆腐多，用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖内脂点成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在销售的时候按碗卖的话，用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低
豆腐用法什么豆子做的
做豆腐黄豆是最适合的。
从黄豆外观上来讲。做豆腐的黄豆一般以色泽光亮，籽粒大小均匀、饱满，无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。
从蛋白质含量上来讲。陈黄豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。刚刚收获的黄豆，一般都还没有完全成熟，含油量及蛋白质含量比完全成熟的要低，所得产品质量也差，加工性能变差，这样的黄豆不要使用。
豆腐可以生吃吗
豆腐是可以生吃的。
严格意义上来说豆腐本身就是没有生熟之分的，因为豆腐的加工过程就是将豆浆煮熟加卤水制作而成的。因此新鲜出炉的豆腐是可以直接食用。
卤水和石膏哪个健康
您要问的是卤水豆腐和石膏豆腐哪个健康吗？卤水豆腐。卤水豆腐相对来说更健康，因为不含石膏成分。卤水豆腐制作过程中使用的卤水是由氯化镁、氯化钙和硫酸钙等成分组成的，这些成分对人体相对较为安全。而石膏豆腐质地较硬，而且表面粗糙，不易消化。
石膏豆腐和卤水豆腐的区别
大豆异黄酮等营养成分，对人体健康也有很大的益处。总的来说，石膏豆腐和卤水豆腐各有特色，消费者可以根据自己的口味和需求来选择。例如，如果喜欢口感细腻的豆腐，可以选择石膏豆腐；如果需要补充钙、镁等矿物质，可以选择卤水豆腐。在烹饪过程中，也可以根据不同的菜品需求来选择不同种类的豆腐。
做豆腐用什么凝固剂好?
1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。3、葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒...
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康
石膏豆腐和卤水豆腐都是健康的食品，但具体哪个更健康需要根据个人情况和摄入量的平衡来考虑。石膏豆腐的健康益处：石膏豆腐是用石膏作为凝固剂来制作豆腐。石膏含有丰富的矿物质，如钙和磷，对于骨骼健康和牙齿健康非常有益。此外，石膏豆腐的口感细腻，含有丰富的植物蛋白，易于消化吸收，对于胃肠道功能较...
卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别
凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。口感和味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比...
卤水豆腐石膏豆腐两者的区别
石膏豆腐细嫩光滑，特点:含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐” 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐。
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康 石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。石膏豆腐是酸性还是碱性 碱性的。 生活中很多人不知道豆腐是...
石膏豆腐好还是卤水豆腐好
豆腐用卤水更好。豆腐的制作需要将豆浆凝固成块状，常用的两种方式是用石膏或卤水，石膏凝固时间短，但会留下一些不利于消化的化学物质，而卤水凝固时间长，但对豆腐的营养成分影响较小，口感也更好，此外，用卤水制作豆腐的工艺更传统，也更具有地域特色。需要注意的是，制作豆腐时卤水的浓度和温度需要...
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
卤水豆腐和石膏豆腐的区别：1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感味道不同 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起...
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为zhi结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感和味道不同，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它...
卢俘苏合： 毫无疑问,当然是卤水豆腐好.卤水是盐做的,石膏是矿物质.无论是从口感还是健康角度,卤水豆腐都更优于石膏豆腐,石膏豆腐容易引起结石.
乌苏市13368006438： 卤水点豆腐,使用盐卤好还是石膏好? - ？
卢俘苏合： 这要从哪个角度看:如果从做成的豆腐口感、品质看,当然是盐卤点的豆腐好,具有天然的豆香味,但豆腐的外观感性稍欠缺一点,略显粗糙,成块性、筋道性差;如果从豆腐的产量看,石膏的产量明显高很多,外观细腻、筋道,但豆腐的口感差,没有豆香味.所以可根据目的要求的不同选择点豆腐的介质.
乌苏市13368006438： 石膏,卤水,葡萄糖酸内酯,哪个做豆腐最好?？
卢俘苏合： 石膏,用石膏点豆腐目前比较少.长时间吃对身体不太好 卤水,用卤水点豆腐的除了极少数的个体还有几乎没有了 葡萄糖酸内酯,现在大部分点豆腐的用葡萄糖酸内酯.干净、方便、省钱.
乌苏市13368006438： 点豆腐用什么 - ？
卢俘苏合： 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固. 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种. 盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙. 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用...
乌苏市13368006438： 用什么方法点豆腐最好? - ？
卢俘苏合： 目前市面上有两种豆腐.一是石膏豆腐,二是澹水豆腐.
乌苏市13368006438： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃?更健康?点豆腐有什么窍门?谢谢. - ？
卢俘苏合： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...
乌苏市13368006438： 什么可以代替卤水点豆腐? - ？
卢俘苏合： 点豆腐可以用卤水,也可以用石膏.一般南方点豆腐用石膏,北方点豆腐用卤水,这是各地的生活习惯,作用是一样的.
乌苏市13368006438： 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别? - ？
卢俘苏合： 卤水豆腐和石膏豆腐的区别: 1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤.石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的.其实,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等...
乌苏市13368006438： 做豆腐先放石膏还是先放卤水 - ？
卢俘苏合： 制作豆腐放卤水比放石膏来得好.现在市面上有几种豆腐,放卤水点的,卤水+石膏的,石膏的.豆腐还是卤水点的那种质感口感好,而且健康上看用石膏的比较差.
乌苏市13368006438： 用石膏点的豆腐和用卤水点的豆腐哪个好 - ？
卢俘苏合： 卤水的 石膏多少对人体有伤害,不过卤水的现在也不好说 卤水豆腐空多,嫩 石膏豆腐口感不好,老 要是喜欢老豆腐,你可以买石膏点的
