适合过年吃的硬菜有哪些？
春节家宴，不管有钱没钱，6道硬菜不能少，大口大口吃肉才够过瘾！吃好喝好过肥年！【糖醋排骨】排骨具有“节节高升”的寓意，新的一年，不管事业、生活还是学业，都节节高升，寓意美好的生活将要到来。把排骨洗干净，沥干水分后砍成约2厘米左右的长段备用。把排骨放入碗中，加入适量的食盐、生抽和少许淀粉，抓匀，腌制30分钟。把生姜和大蒜洗干净，生姜切丝，大蒜用刀背拍一下即可。起锅倒油，油温升至6成热时，放入排骨，把排骨的每个角落都煎至金黄色，煎得焦香一点比较香。把排骨盛出，重起锅倒油，放入1勺白糖，炒出糖色，然后把排骨加入，翻炒上色，接着放入姜丝和蒜瓣，闻到香味后，加入陈醋，接着加入清水，没过排骨，焖煮30分钟。待酱汁烧得浓稠时，即可盛出装盘，接着撒上熟芝麻即可大功告成。
猪手具有“就手发财”的寓意，意味着来年挣钱容易，财源滚滚来。所以大过年一定不能少了红烧猪手这道菜。把猪手刮干净猪毛，然后用火烘烤一下，用菜刀把猪手刮干净，接着放到水龙头冲洗干净，沥干水分备用。把猪手砍成整齐的大块，洗干净即可。起锅倒入半锅开水。接着把猪手放入锅中焯水10分钟，把血沫子和脏物都煮出来。捞出后马上放到水龙头冲洗干净血沫子。起锅倒油，放入1勺白糖，炒出糖色后，在加入2勺豆瓣酱，炒出红油，接着把猪手放进锅中，翻炒均匀上色。放入姜丝、干辣椒和大蒜，爆香后就和猪蹄混合一起翻炒，接着加入清水，没过猪蹄烧1小时即可。
所谓“无鸡不成宴”，过年也少不了鸡，鸡可是头等菜呀。平常白切鸡、豉油鸡、烧鸡等等吃腻了，可以换着口味做一道咸鸡。一般来说，过年我们都要杀鸡，把鸡放进开水中，烫至熟透，捞出放凉备用。鸡放凉后，加入适量的食盐，把鸡的全身都涂抹一遍。整只鸡的里里内内都需要涂抹均匀，这样盐分才能均匀入味。把鸡腌制3小时即可切块摆盘。当然，如果有时间的话，提前一个晚上腌制会更入味。
年年有余（鱼），春节肯定少不了鱼。鱼预示着来年吉庆有余。把鲫鱼处理干净，把鱼鳃、鱼鳞、鱼腹中的黑膜全部处理干净，冲洗干净后放到筛子上沥干水分备用。起锅倒油，油温升至5成热，放入鲤鱼，炸至金黄色后捞出。重起锅，锅内留底油，然后放入西红柿丁、小米辣、姜丝，豆瓣酱，炒出红油。把鲤鱼放入锅中，接着加入生抽和食盐，加入清水，盖上锅盖，把鱼烧20分钟。待汤汁变得浓稠，即可出锅享用。
春节大餐10道硬菜，总有几款适合您
为大家整理出来了10道年夜饭中的硬菜，有荤有素，有鱼有肉，正所谓天上飞的、地上跑的、海里游的全齐活儿了。
01
【四喜丸子】
用料：肉馅、马蹄（荸荠）、葱、姜、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐
做法：
1.二斤左右的肉馅，三七肥瘦。加入料酒、生抽、老抽、盐抓匀，加淀粉，顺着一个方向搅打上劲儿。
2.然后少量多次地把煮好的香料水（葱、姜、花椒、香叶）打到肉馅里，最后加入马蹄碎混合均匀。
3.把肉馅在盆里摔打若干次，然后在手中团成大丸子下锅炸，用勺子不断把热油浇到丸子上，炸到变色且颜色均匀，捞到盘中。
4.连盘放入蒸锅，水开蒸15分钟就好了。要想更漂亮还可以把蒸出来的汤汁倒出来勾芡收汁再浇到丸子上，用蔬菜做装饰。
5.还剩下一些肉馅的话，加一些白芝麻，攒成小丸子直接下锅炸，干炸丸子也做好了。
02
【三汁焖锅】
用料：鸡翅、鲜虾、洋葱、彩椒、土豆、胡萝卜、红薯、大蒜、姜、小葱、香菜；黄豆酱、蚝油、番茄酱、海鲜酱油、糖、淀粉、食用油、盐、料酒、生抽、黄油
做法：
1.把鸡翅洗净，正反划几刀，加入姜片、盐、料酒、生抽腌20分钟。配菜切成小条，黄洋葱、胡萝卜、小土豆、小红薯各一个，彩椒四个。
2.调三汁焖锅的灵魂酱汁。蚝油、番茄酱、黄豆酱、海鲜酱油各两勺，糖、淀粉各一勺，放小碗里搅拌均匀。
3.把所有配菜装入一个大盆，剥两头大蒜放进去，加入两小勺盐、适量食用油，搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒粉一起搅拌。
4.锅烧热，全程小火，放入十几克黄油或牛油。然后把菜铺在锅底，鸡翅放在菜上，加入胡椒粉。盖上锅盖，焖15分钟。
5.到时间后，打开锅盖，把酱汁抹在鸡翅表面，然后把收拾好的虾码在最上面，继续小火焖10分钟，出锅撒上香菜。
03
【红烧鱼】
用料：黄花鱼、肥肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1.把买回来的鱼收拾干净，刮鱼鳞、除掉鱼鳃和内脏，最后把鱼鳃部分的黑皮也去干净，正反鱼身都划几刀。
2.用厨房纸沾干鱼表面的水分，下锅慢炸到两面金黄。
3.重新起锅，把肥肉切成一厘米见方的小丁，煸炒到出油，然后把炸好的鱼放入锅中。
4.加入葱、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、白糖，花椒、大料和适量热水，两面炖煮到入味儿，收汁出锅。
04
【蒜蓉粉丝虾】
用料：虾、粉丝、蒜、生抽
做法：
1.把一团粉丝泡20分钟，用剪刀剪掉虾枪、虾须，然后剪开虾背，去掉虾线。
2.虾头与身子连接处切一下，然后再顺着开背的地方深切一刀，两刀都不切断。
3.盘子先用3/4的粉丝铺底，随便剪两刀，这样吃得时候比较好夹，然后把处理好的虾摆上去。
4.起锅烧油，炒香半头蒜的蒜末，然后把剩下的粉丝切碎放进去，加入一勺生抽、半碗清水，煮开关火。
5. 把蒜蓉用勺子盛在每只虾上，汁儿也都倒进盘中，浸润粉丝。蒸锅水开，中火蒸12分钟左右，出锅撒葱花，浇半勺热油。
05
【红烧猪蹄】
用料：猪蹄、冰糖、生抽、陈醋、白酒、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶
做法：
1.两斤左右的猪蹄洗净切块，冷水放入锅中，水开后再煮五分钟，捞出来把血沫清洗干净，控干水分。
2.起锅烧油炒糖色，猪蹄下锅翻炒上色， 加入姜片和香料炒出香味儿。
3.加入一小勺的白胡椒粉、适量生抽、一勺陈醋、一勺白酒，翻炒均匀。然后加入足足的开水，煮开之后小火慢炖到自己想要的软烂程度。
4.我炖了三个多小时，到了入口即化、一嗦脱骨的程度。最后一定要记得大火收汁，才能有红亮诱人的状态。
06
【珍珠圆子】
用料：糯米、肉馅、葱、姜、胡萝卜、香葱、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉
做法：
1.把糯米洗干净，用多一倍的水泡一夜，或者五个小时以上。做之前把水倒掉，让米保持干爽。
2.葱姜切末，放入肉馅中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉，搅拌均匀。往肉馅中少量多次地打水，顺着同一个方向搅和上劲儿。
3.用一个勺子辅助，在手心制作肉丸，团成大小匀称的小球，在糯米碗里滚一圈，均匀地沾满一层糯米，依次排列在蒸屉上。
4.水烧开上锅蒸，中火15分钟左右，蒸好用勺子辅助摆在盘子里，撒上香葱碎。
07
【糖醋排骨】
用料：排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、白芝麻
做法：
1.两斤排骨洗净干净，冷水下锅，加入葱、姜焯水，然后用温水洗掉血沫。
2.锅中重新倒入足量清水，微微没过肉就可以。加入一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺白醋，水开后小火炖煮半小时，最后大火收汁，出锅撒点白芝麻。
08
【三杯鸡】
用料：鸡翅、姜、米酒、酱油、香油、冰糖、罗勒碎
做法：
1.准备十个左右的鸡翅，洗干净控干水分，从中间拦腰一切两半，这样更入味。用三个杯子分别准备六勺米酒、三勺酱油、两勺香油。
2.起锅倒一勺食用油，再将香油杯里的油倒一半，油热后放姜片爆香，然后加入鸡翅，翻炒到肉质收紧，微微焦黄。
3.加入一杯米酒、一杯酱油，四五块小冰糖，大锅烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。这里可以加入煮熟的鹌鹑蛋或者其他好熟的蔬菜块。
4.焖好后开盖大火收汁，把杯子里剩下的香油顺锅边倒进去，再撒点罗勒碎。如果能买到鲜的九层塔更好，没有就用罗勒碎代替。
09
【桂花糯米藕】
用料：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、桂花或桂花酱
做法：
1.把糯米淘洗干净，提前泡一两个小时，或者提前一晚泡好。莲藕洗干净，削皮后在凉水里泡一会儿，防止氧化变黑。
2.在莲藕一头两三厘米的地方切一刀，开个“盖儿”。用筷子辅助，把糯米塞进莲藕孔里，不用太满。把“盖儿”盖回去，插几根牙签固定。
3.把藕放进锅中，加入三勺红糖、一些冰糖、几个红枣和一些干桂花或者一勺桂花酱，大火烧开之后转小火煮一个半小时。
4.煮到软糯后盛出，晾凉之后去掉牙签，切片装盘，趁热切的话容易碎。最后浇上一些汤汁，再淋上桂花酱。
10
【蓝莓山药】
用料：蓝莓或者蓝莓酱、山药
做法：
1.把铁杆山药搓洗干净，切成段，上锅蒸熟，用筷子轻松能戳穿得程度。然后晾凉去皮，捣成泥。
2.把蓝莓加盐和小苏打泡一会儿清洗干净，放进料理杯打碎。然后加入适量的糖，小火熬成酱。熬得过程不要着急，全程小火，不断搅和。
3.把山药泥做成自己喜欢的形状，用勺子把蓝莓酱浇上去。
一，黄豆焖猪脚
猪脚看着很大，不要以为做起来难，只要找对了方法，猪脚是特别简单的一道菜，只要炖烂了，怎么调味都好吃。这里推荐这种黄豆焖猪脚的做法，我做过很多次都没有失败过，味道特别棒！
做法：
黄豆提前用冷水浸泡，大概需要三个小时以上，可以提前一晚上泡发准备好
猪脚要记得烧毛，清洗干净后再剁成小块，冷水下锅，加葱段，姜片和料酒焯水
水开后撇去浮沫，然后捞出不要过凉水冲洗，过凉水的猪脚没那么容易软烂
热锅下油，下冰糖炒出糖色，炒糖色的时候要调成小火，糖炒化后下猪脚，翻炒均匀
加姜末和干辣椒炒香，下一勺黄豆酱，一勺酱油，翻炒均匀后加热水
水开后加盐调味，下入黄豆，八角和香叶，倒进压力锅或者电饭煲炖煮，按蹄筋类炖煮时间
炖烂后倒回锅中，大火收一下汁，出锅撒上葱花
二，啤酒鸭
鸭肉腥味比较重，做成啤酒鸭不仅去腥而且很入味，是特别容易上手的一道大菜。
将鸭肉剁成小块后，锅烧热不要放油，下鸭肉煸炒，加姜片和料酒，炒至表面焦黄后捞出冲洗干净。这样炒过的鸭肉比直接焯水更香。
热锅下油，油热后下姜丝和干辣椒煸香，再下鸭肉，不停地翻炒，加盐和酱油调味上色，炒香后倒入啤酒没过鸭肉，放一颗八角和一片香叶，小火炖煮半个小时（时间根据鸭肉的大小和鸭子的年龄，比较老的鸭子要炖一个小时以上）
鸭肉炖烂后大火收汁，鸡精提鲜，喜欢吃辣的放一点小米椒和蒜苗，翻炒均匀后出锅
三，香菇炖鸡
蘑菇和鸡肉总是最佳搭档，无论是干香菇还是新鲜蘑菇都特别好吃，我个人是比较喜欢用新鲜香菇做这道菜的，蘑菇吃起来更嫩滑。
鸡肉多吃小块后，冷水下锅，加姜片，葱段和料酒大火烧开，焯出血水
香菇一分为四，撕成小朵，准备葱姜片，大蒜子和葱花等配料，喜欢吃辣的还要准备点干辣椒
热锅下油，下姜片和大蒜头炒出香味，再下鸡肉煸炒，炒至表面微焦，加盐，酱油，生抽和蚝油调味
倒入香菇，翻炒均匀后加水没过食材，小火炖煮二十分钟，大火收汁，鸡精提鲜，出锅撒上葱花
这里的炖煮时间也是要根据鸡的老嫩来决定，可以自己试味来把握时间，中餐永远都要看食物的状态。
食材:鲜鸡一只，土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把。
步骤:1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。
2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。
3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。
【清蒸螃蟹】
食材：螃蟹，生姜，橄榄油，生抽，小米椒，
做法：
1、首先把螃蟹装在一个大盘子里，加满水，加一勺食盐，或者滴几滴香油，浸泡半小时，让它把嘴里的脏东西吐出来。然后再来清洗。
2、接下来清洗螃蟹，用刷子把螃蟹的肚子，大钳子，脚 ，嘴，都刷刷干净，讲究一点的可以好好刷刷，事实上它也不怎么脏的，简单刷刷就可以了。
3、然后切几片生姜，我这刚好是六只螃蟹，所以切了六片生姜，把生姜摆在蒸盘上，我是用烤箱蒸的， 如果没有蒸烤箱，就用蒸锅，直接把姜片摆在蒸锅上面。
4、把螃蟹摆在姜片上面，这六只蟹，刚好是三公，三母。母蟹的蟹黄真足，特好吃。
5、把蒸盘放置于烤箱中层，选择蒸蟹的模式，机器会自动设定时间，温度，20分钟之后，螃蟹就蒸好了。如果用蒸锅的话，也是蒸20分钟，要现蒸现吃。 凉了就不美味了。
6、蒸蟹的时候，可以根据自己的喜好，调一点调味料，少量生抽，加一点橄榄油，和小米椒调成汁。
7、20分钟之后，螃蟹就蒸好了，蒸好的蟹如图所示，看图忍不住咽口水呀，年夜饭上的大菜必须是它了。过年做来吃哟， 简简单单的，只要蒸一蒸，新手小白无压力。
1、红烧肉，寓意红红火火的一道硬菜。2、清蒸鲈鱼，在过年时寓意年年有余。3、小鸡炖蘑菇，北方人喜欢吃的一道菜，相传小孩吃鸡腿就会跑得快变得聪明。4、四喜丸子，象征团团圆圆，寓意很丰富增丁添口更加团圆。5、锅包肉、锅包肉外酥里嫩，甜脆可口大家都喜欢吃的一道菜。年夜饭吃水饺 ，招财进宝
肘子、猪蹄、红烧鱼、白斩鸡、鸡肉炖粉条、红烧海参、糖醋排骨、可乐鸡翅、茄汁大虾、清蒸螃蟹、白灼基围虾
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