为什么月饼放三天回油还是有点硬
月饼烤完之后回一下油能让口感变得更好，那月饼烤完之后放了三天还是有点硬这是怎么回事呢？月饼回油时是放常温下还是放冰箱比较好呢？
食材比例不对
在和月饼皮的时候，食材配方一定要按比例来调配，如果比例不对的话就会影响成品，特别是当油、糖含量较少、面粉量过高时，做出来的月饼就会出现发硬的情况。
使用了高筋面粉
在制作月饼的时候一般都使用中筋面粉，也就是普通面粉，如果想要月饼口感更加松软的话也可以选择低筋面粉。但不能用高筋面粉，因为且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮容易发硬发皱，产生裂纹，这样就会大大影响月饼后期的回油。
烤的时间太久
月饼包好之后需要放入烤箱中烤制，这一步也非常关键，一定要掌握后火候和时间，如果烤的火候太大或者是时间过久的话，就会加速月饼中水分的流失，这样月饼即使回油还是会发硬。
回油时间不够
月饼回油的时间一般最少要3-5天左右，且回油速度很受环境的影响，如果本身环境比较干净的话，月饼回油3天可能还不够，建议继续再放两天。
月饼回油是常温还是放冰箱
常温放置即可。
月饼一般在中秋节期间制作，此时温度并没有很高，所以直接将月饼放室温下阴凉干燥处回油即可，这样能让饼皮更好的吸收月饼馅中的油分和水分，从而让月饼的口感更加的可口。
而冰箱中温度偏低，这样容易让月饼外皮变得干燥，容易出现外干内湿的情况。
月饼回油是散开呢还是密封好
密封装好。
月饼最好是在密封状态下进行回油，因为月饼回油时间比较久，而月饼中含有大量的油脂、糖分、蛋白质等多种营养成分，如果直接敞开回油的话，很容易沾到细菌而变质，这样的月饼再继续食用就会对健康造成不好影响。
月饼多久回油变软 自制的月饼怎么保存
月饼回油要放多长时间 1、月饼需要放入烤箱烘烤，经过烤箱烘烤的月饼表面都是比较干的，因为其表面的水分会在烤制的过程中流失。2、如果周遭的温度不是很高，烤好的月饼直接放在室温环境回油即可，如果周遭的温度很高，则建议放入冰箱冷藏室回油。3、如果周遭温度较高，月饼一定要把放入冰箱冷藏室内回...
广式月饼回油需要密封吗
广式月饼回油要放冰箱吗 可以放冰箱。刚做好的月饼如果温度比较高，那么建议将其放冰箱保存回油，因为冰箱低温环境会使月饼的达到回油效果，或者常温温度偏低较凉爽的也可以放常温回油。如果做好的月饼已经放置了一段时间，月饼温度不高，月饼里的馅料已经凝聚成团，那么这时候可以将月饼放微波炉中回油...
月饼回油是热的时候还是冷了以后
月饼是热的装袋回油吗：不是。如果制作月饼时室温很高，可以将月饼放入冰箱密封保存，待回油完成后取出。如果制作月饼时温度很低，你不需要把月饼放在冰箱里冷藏，放在室温下，盖上盖子或封口，回油后取出。月饼油的返回是一个需要时间的过程。一般来说，回油在1-3天内完成。为了避免被空气中的灰尘或...
月饼出油是过期了吗
这样，当放置月饼时，馅料中的水分将转移到外壳上。迁移后，干饼皮吸收了足够的水分，由于水和油的不溶性，原始的乳化系统将被破坏，并且油会自然地向外渗透，给人的印象是饼更柔软，更油腻，潮湿，有光泽和透明，即出油。不是普通的蔗糖，而是在月饼加工过程中添加到月饼外壳中的果糖糖浆。它对月饼...
月饼回油跟温度有关系吗
如果月饼已经做好了一段时间，而且它的水分和油已经凝固在一起了，这时候最好把月饼放在室温下或者把油放回微波炉里。月饼回油跟转化糖浆有关吗 有很大的关系。转化糖浆很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的转化糖浆。广式月饼的回油主要取决于糖浆的质量及其转化率和浓度。转化度是指蔗糖转化...
月饼是回油后包装还是包装好回油 月饼要多少天才能回油
2. 温度较低时，如自然放置，月饼应在常温或微波炉中回油，以加快油的流出，时间可能更短。回油时间受环境因素影响，一般在3-5天内完成，但通过喷洒水雾可以加速过程。值得注意的是，月饼的最佳食用状态是在回油5-7天后，这时月饼口感柔软，味道最佳。糖浆的量和温度也会影响回油速度：糖浆适量，油...
家庭自制月饼放哪里回油
不用，摆在那儿，不动它几天，但是要记得要盖住。回油一般3~5天，刚烤的月饼表皮是硬的，回油后松软，手感很好哦 如果是月饼馅也是自制的话，就最好7天内吃完，还要放冰箱，自制的水份如没处理好，很容易变质发霉。希望我的回答对你有所帮助，如有疑问，请继续追问。答题不易，如对你有帮忙，请...
月饼做完怎么回油
月饼回油，主要是为了使饼皮吸收一定的空气中的水分和馅料中的油分，使饼皮变的更松软油润，食用口感更好，因此在一般情况下，将月饼直接放在常温，阴凉干燥处放置即可。但需注意的是，月饼营养丰富，很容易滋生细菌微生物，引起变质发生，因此如果天气炎热的话，最好将其放入冰箱中冷藏室进行回油。月饼...
月饼回油第三天饼皮碎裂咋回事
回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份...要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎，原因月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
月饼做好怎么放置回油
煮糖浆的时候，火候不要太大，这样也是可能不利于月饼回油的。月饼在制作过程中会加入一定量的水分、糖分以及植物油等物质，这些物质经过高温烘焙之后，水分会大大流失，这个时候就需要回油。一般来说，月饼回油不是立即就可以完成的，它需要一定的时间过程，一般需要1-3天左右的时间，而月饼的成分比较...
狐典丹羚： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...
西华县18789987223： 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢?？
狐典丹羚： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软
西华县18789987223： 月饼放置时间长,发干发硬怎么办? - ？
狐典丹羚： 发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状,如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了.如果里面有变质现象建议就不要食用了.食用指南 1.食用方法 大部分月饼常温保存,即开即食.而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿...
西华县18789987223： 月饼放几天就变硬了什么原因呢? - ？
狐典丹羚： 月饼皮是用油和面粉糖做的,放几天水分蒸发了肯定是会干的.
西华县18789987223： 酥皮月饼放进冰箱后变硬了,怎么解决? - ？
狐典丹羚： 您好,尽快食用吧,月饼放入冰箱虽然保质期会久一点,但会影响其风味和口感.因为在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差.
西华县18789987223： 冰皮月饼放了一夜之后变得非常硬,为什么? - ？
狐典丹羚： 是自己做的还是买的呢?如果是自己做的,冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘.放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了.如果你做的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就变得非常硬,这证明制作配方是不可取的. 如果是买的,证明买的不好,呵呵.马上快到中秋节了,武汉伊莉维尔也会上新月饼,拥有完美口感,欢迎关注! 淘宝订购ID:伊莉维尔餐厅
西华县18789987223： 月饼皮硬了如何变软 - ？
狐典丹羚： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
西华县18789987223： 月饼皮太硬怎么办? - ？
狐典丹羚： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
西华县18789987223： 月饼怎样快速回油? - ？
狐典丹羚： 1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油. 2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油. 3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢. 4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油. 5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油.6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油. 7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了.
西华县18789987223： 家庭自制月饼放哪里回油 - ？
狐典丹羚： 不用,摆在那儿,不动它几天,但是要记得要盖住.回油一般3~5天,刚烤的月饼表皮是硬的,回油后松软,手感很好哦如果是月饼馅也是自制的话,就最好7天内吃完,还要放冰箱,自制的水份如没处理好,很容易变质发霉.希望我的回答对你有所帮助,如有疑问,请继续追问. 答题不易,如对你有帮忙,请采纳吧,感谢.
