豆腐乳多少 温度可以做出来？
作者&投稿：富利 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
自制豆腐乳的做法
食材用料
老豆腐 4k克
盐 450克
辣椒面 适量
白酒 200克左右
香菇（干） 5-6个
步骤：
1、 将老豆腐洗净，沥干水分
2、 切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒
3、 霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草
4、 将豆腐块均匀的摆放在棉布上
5、 再铺上一层干净的纱布
6、 再在纱布上摆放一层豆腐块
7、 再盖上纱布，摆上豆腐块
8、 最后盖上纱布或者棉布
9、 盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
10、 今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！
11、 将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
12、 准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面
13、 将辣椒面和食盐充分拌匀
14、 将豆腐块在白酒中浸湿
15、 然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
16、 放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
17、 做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的
18、 放入玻璃容器中
19、 装满，盖上盖子，密封存放3-5天
20、 将干香菇泡发，煮水、凉透
21、 将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
小贴士
腌制豆腐乳的时间只能在冬至数九第一天开始，九九八十一天。这时候的菌是有益菌，没有杂菌；
豆腐必须是老豆腐，洗净要沥干水分；
豆腐要放在干燥通风的地方发酵；
白酒选用高度白酒，杀菌增香；
辣椒面的用量根据个人喜好；
香菇水一定要凉透了才可以添加。
闽冰仙特： 记得是15-18度,可以抑制其他细菌的生长 酵母18-20度,醋酸杆菌30-35度,乳酸菌没说温度 1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳.这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发...
莘县15892044778： 如何做豆腐乳 - ？
闽冰仙特： 制作方法 1.制坯(1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀.浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定,一般冬季气温低于15时约泡8~16小时,春秋季气温在15~25℃时约泡3~8小时;夏季气温高于30℃时约仅需2~5小时左右.泡豆...
莘县15892044778： 如何制作豆腐乳 - ？
闽冰仙特： 制作方法: 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳.
莘县15892044778： 怎么做豆腐乳? - ？
闽冰仙特： 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐. 制作过程: 1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,...
莘县15892044778： 豆腐乳怎样做成 - ？
闽冰仙特： 豆腐乳的制作工艺 概论: 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培...
莘县15892044778： 怎么将豆腐做成豆腐乳? - ？
闽冰仙特： 如果想吃就直接去超市买吧,做起来还是比较复杂的.根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳.1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳.这种加工法的特点:豆...
莘县15892044778： 自己在家怎么做豆腐乳 - ？
闽冰仙特： 主料豆腐十斤辅料稻草 纸箱一个 盐 姜末 辣椒粉 花椒粉 白酒半瓶 豆腐乳的做法步骤1. 十斤老豆腐,方方正正好切2. 切厚点,切大块3. 上锅蒸!4. 3至5分钟,蒸的时间越长豆腐里的水分越少,做出来的豆腐乳越硬,所以大家注意时间哦...
莘县15892044778： 怎样制作豆腐乳 - ？
闽冰仙特： 1、把稻杆整齐铺好 2、把白豆腐切成5公分长1公分厚的正方块 3、放在铺好的稻杆上,保持能让豆腐块发酵的温度,长出白色的长毛 4、根据自己的口味放入碗调味品(辣椒粉、十三香、盐等),再一只碗中放入白酒 5、将发酵好的豆腐块先放入白酒碗中浸一下,再放入调味品碗中滚一下,让豆腐块尽可能粘均调味品 6、用白菜心叶包好放入坛中码好即可,一月后就可吃到
莘县15892044778： 自己怎样做简单可口的豆腐乳? - ？
闽冰仙特： 我记得我妈妈的做法 材料:豆腐、、整齐的稻草(约一尺多长)、竹编(要硬) 后期准备:新鲜的菜叶(可以是莴笋叶)、细棉绳、酒、辣椒、盐、花椒粉、干黄豆、坛子 做法: 1、将稻草在竹编上铺好,豆腐切成三厘米长三厘米宽,然后整...
莘县15892044778： 豆腐乳要怎样制作? ？
闽冰仙特： 毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧... 在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味...
