适合夏天吃的凉拌菜有哪些呢？怎么做才能清爽开胃？

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夏天高温闷热，出汗多、精神和胃口差了不少，再加上不爱在厨房久待，更不爱做饭了。此时，吃几道简单快手又开胃爽口的小凉菜，可以说是多么幸福的事啊！ 今天分享的这7道纯素小凉菜，取材方便，制作简单，酸辣甜醎可根据口味来调整，喜欢的关注我，不迷路！

【凉拌酸辣金针菇】

很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合夏天吃，老少皆宜。

材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量

1. 金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；

2. 金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；

3. 将金针菇入盘中，中间高四周低；

4. 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大，所以不用再放盐了；

5. 将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，味道和口感都非常好。

【炝拌莴笋丝】

这道炝拌莴笋丝，清香脆嫩，适合大多数人群食用。刀工不好咱就用擦丝器，细细长长的好夹取，也增加了食用的乐趣，连挑食的小朋友都要抢着吃。

材料： 莴笋1根，香菜2棵，大蒜5瓣，盐2克，白糖6克，鸡粉1克，花椒1撮，植物油10克

1. 莴笋一根，削掉外表；

2.4. 用擦丝器擦长长的粗丝；

3. 入开水锅中焯烫15秒，立即捞出；

4. 冲凉水，迅速降温，笋丝清脆且翠绿；

5. 大蒜切碎，香菜切寸段；

6. 莴笋丝捞出、控水，入大盆，蒜末、香菜段同入盆中；

7. 花椒入油中烧热出香味；

8. 趁热泼在蒜末上；

9. 撒盐和白糖，拌匀即可食用。

【酸辣手撕茄子】

茄子肉质肥嫩，口感细腻，富含多种营养。简单快手的蒸茄子撕成条，拌一拌，调料随自己的口味来调整，甭管是香辣的，还是蒜泥的，或者芝麻酱的，都倍儿香。

材料：长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许

1. 长茄子上锅蒸，如果太长就切两半；

2. 蒸大约7、8分钟时，筷子能轻松扎透茄子最厚的地方就可以关火了；

3. 稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子里，茄子会出汤，别倒，都是营养；

4. 大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香；

5. 将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。

【凉拌手撕豇豆】

今天的这道凉拌豇豆，打破常规的切段凉拌。将焯水后的豇豆顺着筋络一分两半，再盘成圈，从颜值上比切段的更夺眼球，吃起来也是挺有乐趣的。

材料：豇豆1把，大蒜3瓣，香葱数棵，小米辣2个，醋、生抽、盐、白糖、白开水

1. 豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；

2. 入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出，冲凉水后又嫩又绿；

3. 顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开；

4. 豇豆全部撕成两半了，手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中；

5. 香葱、大蒜、小米辣清洗干净；

6. 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；

7. 将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；

8. 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。

【青椒土豆丝】

炝拌土豆丝，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。

材料： 黄心土豆1个，青椒1个，油20克，花椒1撮，干红辣椒1个，盐适量，米醋10克，蚝油10克，鸡粉1小勺

1. 黄心土豆削皮洗净，青椒洗净；

2. 用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一点儿的口感更好；

3. 浸泡在凉水中10分钟；

4. 青椒去两端、去籽；

5. 切细细的丝；

6. 烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出；

7. 过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩；

8. 青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出；

9. 同入土豆丝水盆中，控水备用；

10. 另起锅，小火将花椒煸炒出香味，再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色；

11. 趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油；

12. 拌匀即可食用。

【炝拌豆腐丝】

豆制品富含优质植物蛋白质，家有老孩子不妨可以多吃些，今天用的五香豆腐丝，切一切，放点小米椒、香菜拌一拌，营养好吃开胃，鲜香不腻口。

材料：五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许

1. 五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多余的盐份；

2. 香菜切成寸段，小米椒切圈；

3. 豆腐丝和香菜同入一碗中，撒适量盐、生抽；

4. 炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色；

5. 将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。

【凉拌西葫芦】

西葫芦，又嫩又脆，今天我就来一道简单快手菜，吃着有趣，食之够味，男女老少都喜欢！

材料：西葫芦1个，小米椒1个，小葱1根，生抽、醋、白糖

1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净；

2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用；

3. 小米椒、小葱切粒；

4. 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；

5. 西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。

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凉拌黄瓜，凉拌金针菇，凉拌油麦菜，凉拌菠菜，凉拌土豆丝；首先把自己想吃的菜切成自己喜欢的形状，然后调一个料汁调料汁的时候尽量要少油少盐，这样的话才比较好吃一点。

凉拌黄瓜，凉拌西红柿，凉拌豆腐干，凉拌菠菜，凉拌娃娃菜；比如凉拌西红柿，将西红柿清洗干净，切成小瓣，加入白糖，搅拌均匀就可以了。

都有凉拌金针菇，凉拌黄瓜，凉拌面以及蒜汁捞面，还有凉拌西红柿。里面加有一些蒜就可以了。

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