粘米粉怎么做水晶饺子皮？

水晶饺子晶莹剔透的外皮是如何制作出来的？~

水晶饺子他看起来晶莹剔透，是那种半透明的状态，我们家里自己做的饺子就是完全不透明的状态，它为什么会有这种差异呢？因为家里的饺子用的是普通的小麦淀粉，水晶饺子，饺子皮儿制作过程不一样。
水晶饺子，饺子皮儿在和面的时候是加入小麦淀粉与土豆淀粉。两者的比例保持在2:1左右的程度，就是按照10份来说，差不多有6.5份是普通的小麦，面粉，高筋面粉都可以，剩下的那三分多一点应该是土豆淀粉，除了这个还有的差异就是在和面的时候它是用开水的，我们正常的饺子和面的时候用的都是温水或者冷水都无所谓的，可能就是加速面快速的醒过来让它变得柔和，但是水晶饺子的饺子皮和面的时候都是用开水。
可能有人会说了开水，那不是直接把面烫熟了吗？就是要把它烫熟啊，因为它不烫熟怎么可能变得晶莹剔透呢？也不能说是完全的剔透，而是说开始有化妆面之后，它本身这个面他就已经是熟的了，你到时候再用手去按压就好了，你再用到擀面杖的几率也不大了，因为煮饺子本来饺子皮也不需要那么大擀面杖只是起到一个辅助的作用，熟了的面和平常用冷水温水和过来的面是不一样的。
其他方面水晶饺子和普通的饺子几乎没有什么差异，就是在饺子馅的搅拌这方面和正常角度是一样的，接下来流程都一样，就是在擀饺子皮的时候，传统的是用擀面杖这个水晶饺子的饺子皮儿，有的是机器按压的，有些是人工按压的，用到擀面杖的。这并不多，因为你自己尝试一番就知道了。到底在哪儿？只有亲身实践过才清楚，而且这个东西也不是一次就可以成功的，你要多次尝试。

水晶饺子皮的主要材料便是粘米粉，也叫小麦淀粉，这是一种无筋面粉。随后做水晶饺子皮关键或是看2个流程，其一是水淀粉的量，另外一个便是揉面时要的水（标明是水的温度）。便是特制小麦面粉别名澄粉，一般都是热水和面，作出的中式点心外皮是透明的。早茶常常吃的水晶虾饺便是用澄粉做皮，然后蒸出的。 别名水晶饺子或水晶包子. 水晶饺子外型晶莹透亮，包馅若隐若现。

其包馅与一般水饺同样，仅仅饺皮不太一样。用100克的粘米粉配10克的水淀粉，然后用开水和面，沸水！沸水！沸水！重要的事情说三遍，别跟我说发烫，你用汤勺用筷子或是猪蹄都可以，便是不要用手，一边加一边拌和，直至面糊看不见粉剂就可以了，这一流程要一气呵成，不可以之后在补水保湿。饺皮的制做；水晶饺子的皮除规定面糊具备一定的可塑性外，

更规定饺皮蒸制后具备较好的清晰度，并且规定其成本费能让人接纳。秘方，主要材料：玉米淀粉1份、小麦淀粉2份操作流程 ：将1份玉米淀粉和2份小麦淀粉放进盆中搅拌匀称；倒进沸水，边搅边倒，之后将面包和匀，水与小麦面粉的占比为3：2.5—2.8，然后用一般方式实际操作，就可以作出水晶饺子皮。包馅的配置：紫水晶水饺馅可甜可咸，配置时规定色彩的搭配有效、艳丽，且口味优良。合适选色较深的红、黄、绿等原材料作主包馅。按此标准可自由分配。

当你确实必须补几滴水，我立即劝你重新来，由于补水保湿满盘皆输方式2:揉面用 澄粉，水淀粉2：1，加上一点点盐~~ 开水烫面，弄成一团冷一点点后加一点动物油揉面 擀成一个个圆皮 不就是水晶包吗还能够这个样子用精准粉丝加水淀粉、木薯淀粉再加一点富强粉放水把面揉透，盖紧湿抹布置放一会让面醒透，再杆成包包上包馅上锅走红蒸透。饺皮便是全透明的了。

粘米粉做水晶饺子的方法

食材做法：小麦淀粉，粘米粉

馅料准备：鲜虾仁适量，胡萝卜少许，竹笋少许，生姜、白胡椒粉、麻油、盐适量。

做法步骤：

首先，先将3份小麦淀粉和1份水磨粘米粉混合均匀，并把这种混合物称为虾饺粉。取出大部分虾饺粉用冷水化开，将它们变成较浓的淀粉水，然后把这个淀粉水倒在不粘锅里，开小火迅速搅拌，直到淀粉水变成半透明的面团为止。

接着再把剩余的虾饺粉放在不粘锅里，和半透明的面团一起揉匀，揉成硬度合适的光滑面团，这个硬度和你平常包饺子的面团差不多就行了。面团揉好后，在上面倒扣一只大碗，让面团松弛10到15分钟。

这种虾饺面团和普通的面粉面团有明显区别，一般的面粉面团经过松弛后会软，而虾饺面团经过松弛后反而变得更有弹性。

利用虾饺面团松驰的时间，可以动手制作虾饺的馅料了。我老公是个为了吃不惜成本的人，所以我家的虾饺馅料用料十足。

虾饺馅料的制作方法：

原料：鲜虾仁适量，胡萝卜少许，竹笋少许，生姜、白胡椒粉、麻油、盐适量。

做法步骤：

1、鲜虾仁洗净擦干，用刀切成1厘米左右的虾仁段，用保鲜膜包裹起来，再用肉锤不带齿的平面轻轻敲打，让虾肉变平并略微展开，放在馅料碗中待用。

2、胡萝卜切成3毫米见方的小丁，放在沸水里面烫熟后再滤干水分；竹笋焯水后切碎末，生姜切碎末。

3、把锤好的虾仁肉、胡萝卜丁、竹笋末和生姜末放在一起，再加白胡椒粉、麻油和盐，用筷子朝同一个方向搅打至虾肉发粘起胶，馅料即成。

既然虾饺皮的面团和馅料都制作完成了，接下来就把虾饺皮擀成饺子皮的形状，再包入虾饺馅料上蒸锅蒸熟就可以了，和平常做蒸饺是基本上没有区别的。

但是，必须先将蒸锅烧开，再放入包好的虾饺，这是必须的。蒸制时间控制在5到6分钟就可以了，时间太久会影响虾饺馅料的口感。所以，如果馅料中有不容易熟的成分，一定要提前弄熟。

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尉氏县13516615379： 水晶饺皮要怎么做 - ？
谢泼敏定： 水晶饺皮: 土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc,做法:1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀; 2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮.(外圈就不要多擀那一下起皱的了) 用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子.不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:1做,这样延展性更好,蒸出来口感也更好.还有一种米粉饺子,其实也是水晶饺子中的一种,那皮是全由米粉做的,米粉必须放到开水中,小火慢慢加热至米粉透明,而且皮试要用很大劲压出来的,没有延展性,没法擀.所以虽然很好吃,但很少有人做的原因.

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谢泼敏定： 对不起,我没听说过水晶饺子皮过.可是如果你指的是普通饺子皮,我愿意帮忙.普通饺子皮做法:1 把所需的面粉倒入一个大碗里,加1-2个鸡蛋,用勺子拌成干面包渣一样.2 倒入大概20ml牛奶给每20小勺面粉.3 用勺子稍微拌一拌.4 用手捏成一个面团.(太湿多加点面粉,太干多加点牛奶)5 捏成厕所纸巾筒那么粗,长长的一条.6 切成一块一块的.7 擀成一块一张皮.期望这样能帮到你.

尉氏县13516615379： 用粘米粉可以做饺子皮吗? - ？
谢泼敏定： 材料:粘米粉、红豆[也可以绿豆]、牛奶、蜂蜜做法: 1.红豆泡好煮熟. 2.取适量粘米粉,加入热牛奶、蜂蜜、煮熟的红豆,调成很稀很稀的糊. 3.将调好的糊放入锅中蒸10分钟左右,放凉后切成块就可以吃啦.

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谢泼敏定： 1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮

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谢泼敏定： 用橙面,80-90度水和面,面好后,用手琢成小块的,用一把不锈钢刀'湿毛巾擦拭'一下,用刀把面慢慢的抹,记住,是抹,抹成饺子皮就行了,这就是水晶皮

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尉氏县13516615379： 水磨粘米粉怎么做水晶虾饺 - ？
谢泼敏定： 水磨粘米粉没有粘性,用澄粉才能做水晶虾饺.做法如下:主料:澄粉150克,虾100克,五花肉100克辅料:木耳1把,黄瓜1/2,根生粉50克,食用油适量,食盐1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,白胡椒粉1茶匙,酱油2茶匙,苏打粉适量...