粉面饺子的做法
1.面粉放入面盆中,多次少量加入沸水,和成柔软的面团,饧发20分钟以上。利用饧发的时间准备馅儿。
2.葱姜蒜剁碎,放入肉末中,调入生抽,顺一个方向搅打,搅打过程中多次少量加入水,使肉馅吸饱水分变得水嫩。
3.胡萝卜用擦丝器擦成细丝,然后剁成碎碎,不必太碎。
4.将肉末和胡萝卜拌在一起,搅拌均匀。
5.饧好的面团切成大小合适的小面坯,擀成饺子皮
7.还可以捏成元宝,三角,钱包,月牙等形状,上锅大火烧开,转中火再蒸15分钟即可。
小贴士
1. 做蒸饺一定要用沸水和面,面皮才会柔软,口感更好。
2. 馅料里的蔬菜可以根据自己的口味随意调配。
3. 调制肉馅时水一定要多次少量放入,免得水太多肉馅太稀。
4. 搅拌肉馅时一定要顺一个方向搅打才能上劲,肉馅才会筋道。
5. 饺子的造型可以随意,可以任意发挥,做成什么千奇百怪的造型都可以。
粉面饺子的做法
玻璃饺子,亦称水晶饺子、粉面饺子,玻璃饺子,是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时,颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称山西女人的绝活,是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥,要反复不断地碾压至土豆成糊状,同等重量的白面用开水烫成熟面团,再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团,面搓成长条分割成剂子,擀成饺子皮儿,包入荤馅或素馅儿,捏成饺子,上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状,从外可隐约看出内馅儿,晶莹剔透,像是艺术品,故名曰"玻璃饺子",亦称水晶饺子,食之筋、香、松、软,独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋,再来些大蒜泥,十分香甜。其原料有 特产山药(土豆),土豆粉面,饺馅。做出来的饺子皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透,口感极佳,的确是一种可观可餐的地方风味。
推荐第二种和面方法,那种方便
原料:土豆350克 土豆淀粉150 克 胡箩卜羊肉馅(其它馅也可以)
做法:
1.土豆煮熟(也可蒸熟),去皮,压成泥状。
2.加入土豆淀粉,揉成粘手的面团,不要加水。土豆和淀粉的比例很重要,偶用的这个比例还可以,下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。
3.揉成长条,抉成饺剂,面团有些粘,可撒些土豆淀粉。
4.擀皮,包入胡箩卜羊肉馅,捏成饺子(偶捏的有些丑),蒸锅水开后,上笼屉蒸20分钟。
5.蒸好后装盘。第一次做水晶饺子,蒸的时候饺子间隔放的有些近,蒸好后有的粘在一起,没关系,稍凉些用手轻轻拨开就可以了。
【原材料和调味料】:
【原材料】:小麦面粉200克、土豆1个200克、马铃薯(土豆)淀粉200克、热开水100克、鸡胸肉(忘记编照片
了)香菇、缸豆。
【调味料】:鸡蛋1个、食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末、食用油、花椒粒。
【土豆面团的和制过程】:
1.土豆1个200克洗净去皮,用刀切成小块。
2.切好的土豆块装入保鲜袋,放入微波炉高火加热4分钟左右,至土豆熟透软化。
3.取出保鲜袋,用刀背将土豆压成泥状。
4.小麦面粉200克放入和面盆里,分次倒入约100克热开水。
5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状。
6.土豆泥放入面絮状的面团上。
7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉。
8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起。
9.揉成光滑的三光面团,放在一边饧制约30分钟左右。
【缸豆香菇馅的准备过程】:
1.缸豆洗净,用刀切成小丁。
2.再用刀斩成缸豆末。
3.取一块干净百洁布,缸豆末放在上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装缸豆末的部位用力
挤干水分。
4.缸豆末放在一干净的碗里。
5.香菇提前用冷水浸泡,至香菇吸收水分软化膨胀。
6.泡胀的香菇用清水洗净,用刀切成香菇丝。
7.再用刀切成香菇碎末。
8.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面,一个手将四个角提起形成网兜状,另一个握着下部装香菇末的部位用力
挤干水分。
9.香菇末和缸豆末放在一起。
【鸡肉馅的拌制过程】:
1.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上,左手压着鸡胸肉,右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角,沿着鸡肉的
纹理,轻轻将鸡肉刮成泥状。
2.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点。
3.剁好的鸡肉泥放在碗中,磕入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲。
4.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末,用筷子朝一个方向搅拌均匀,搅打上劲。
5.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里。
6.用筷子朝一个方向搅拌均匀。
7.锅里放入适量的食用油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味。
8.滤去花椒粒,热油泼在肉馅上。
9.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。
【剂子的制作过程】:
1.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。
2.饧好的土豆面团放在案板上。
3.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。
4.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
5.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
6.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉,用手掌轻压在剂子上,把剂子在掌心里来回滚动几次,使剂子的表面均匀的裹
一层马铃薯淀粉。
7.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
8.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。
【饺子的包制过程】:
1.取一圆形面饼剂子,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,来回推进擀面杖。
2.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
3.取一张饺子皮,搭在左手的四指上,放入适量的饺子馅。
4.把饺子皮的两端向中间位置折回,顺便用手指头将馅料向下向里压一压。
5.用右手将饺子的右端边捏住。
6.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱,再用右手大拇指将褶
皱捏紧。
7.重复5、6步的动作,将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。
8.捏至端口处,用大拇指将左端口封住,稍微做一下整形饺子就包好了。
【饺子的蒸制过程】:
1.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸,包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。
2.电饭锅内胆加入适量的水,通电煮至水开。
3.将蒸屉放入内胆里。
4.盖好锅盖,蒸制约15分钟左右至饺子熟。
5.打开锅盖,将饺子取出即可。
【慧心经验与心得】:
1.和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉:土豆:马铃薯淀粉==1:1:1,这样和好的
面团才能达到三光即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透,土豆泥碾得细一点,避免和好的面团里有土豆块存在。
3.面粉一定要用开水烫熟,这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4.一般面粉与开水的比例为面粉:开水==2:1。
5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋,可以给鸡肉增加水分,避免鸡肉吃起来发干。
6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉,最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉,这样面团不易粘案板,
做好的饺子色泽一致。
7.蒸饺子的时候,要做到水开才能放入饺子,以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。
粉面饺子,半透明、口感劲道。主要是饺子皮里面掺入一半左右淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),蒸饺比较常见。
和面可以把小麦粉先用开水烫好(煮饺可不必烫面),凉后再把淀粉和在里面,揉好稍醒一会就可以包饺子了。
饺子馅还是选自己喜欢的馅把。
调料及配料的选购----食材的储存与保鲜---火候的控制---调料的搭配---炒制手法
全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成,老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正,最后在您全部熟练了以后独立操作,从原材料开始一步步做出来。直至最后做出的口味和老师所制作的基本相同既可。接下来介绍如何开店----如何选址----开店所需设备如何选择和购买----利润分析----列出装修设计方案----经营技巧----如何办理相关证件----结业----后期免费技术更新。
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包水煮而成。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
饺子大全饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代成为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”
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粉面是他们对淀粉的叫法,和面的时候一定要用热水,做出的饺子皮是半透明的淡粉色,其余做法与做面粉饺子一样.
怎么和饺子面好吃 饺子面好吃的做法
揉至表面光滑为止。5、使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。6、将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。7、一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
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做饺子和面的具体做法
②再往面粉里面加入适量的清水,现在是冬天,天气比较冷,建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右,用这样的温水去和面,边倒水边搅拌,直到把面粉全部搅拌成面絮状,再加入一勺盐,加入盐的目的能够增加面团的延展性,煮水饺的时候不容易破皮。③这时就下手把面絮活成一个光滑的面团,包饺子的...
东北粉面饺子的做法?
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