四川粉蒸排骨正宗做法？

四川粉蒸排骨的做法 最正宗的做法~

所需食材
做法一
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐,鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
做法二
家常荷叶粉蒸排骨
排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽
做法三
川味粉蒸排骨
排骨 鸡精（味精） 豆瓣酱 蒸肉粉[1]
豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许
做法四
粉蒸排骨-儿童食用做法
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
做法五
番茄粉蒸排骨做法
材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
腌料：草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
做法六
材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
做法七
食材：猪排骨、蒸肉米粉
制作方法
做法一
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
注意事项
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
做法二
家常荷叶粉蒸排骨
1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶；
2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。
做法三
川味粉蒸排骨
1、排骨洗净切小段备用；2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；
共2张
川味粉蒸排骨
3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
做法四
粉蒸排骨-儿童食用做法
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀；
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成；
做法五
番茄粉蒸排骨做法
1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
6、取出洒入葱花，即可上桌。
注意事项
1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
做法六
1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
粉蒸排骨
2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
3、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
4、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
5、取出洒入葱花，即可上桌。

粉蒸排骨虽然外加很多调料，但是仍然无法掩盖排骨本身独特的香味
用料
猪肋骨400g
土豆300g
麻辣蒸肉粉一包
盐
料酒
花椒
酱油一小勺
色拉油
豆瓣一小勺
粉蒸排骨的做法
猪肋骨切块，洗干净粉蒸排骨的做法 步骤1
打开麻辣蒸肉粉，取出调料包和米粉包粉蒸排骨的做法 步骤2
排骨中倒入料酒、花椒粒、豆瓣、酱油、4/5的调料包，腌10分钟粉蒸排骨的做法 步骤3
土豆去皮、洗净、切块粉蒸排骨的做法 步骤4
土豆中加入1/5的米粉个刚才剩下的调料包，加少许盐，搅匀，扑在准备蒸的碗底粉蒸排骨的做法 步骤5
排骨裹上上面剩下的米粉，均匀铺在土豆上面粉蒸排骨的做法 步骤6
上锅，大火蒸1个小时粉蒸排骨的做法 步骤7
出锅时撒上葱花，就搞定了粉蒸排骨的做法 步骤8
小贴士

这道菜虽然用的是麻辣蒸肉粉，但是味道并不重，如果不够味可以另加辣椒面和花椒面。

原料：

猪排骨750g

调辅料：

葱25g、花椒3g、红糖25g、米粉100g、油酥豆瓣20g

鲜汤50g

菜籽油10g                        

酱油30g                        

姜5g                          

豆腐乳水25g                    

醪糟汁25g                      

五香面5g

料酒10g

甜面酱10g                      

1把附有肉的猪排骨洗净，砍成长约一寸二节子。

2葱、花椒合铡成细末。

3在容器内将盐、酱油、红糖、甜酱、豆腐乳水、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香面加汤少许调匀,

4然后与砍好的排骨拌合，

5最后撒入米粉拌匀。

6将拌上味的排骨装于垫了粽叶的蒸格内，放入锅中中用旺火沸水将肉蒸至酥烂即成。

7蒸好后的排骨撒上花椒粉，淋上红油，撒上葱花

材料
主料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克
调料：姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙　郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙
做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。

四张粉蒸肉，排骨正宗的做法，这个十斤排骨，你可以直接放两包粉粉，蒸蒸粉，漏粉，这就直接反叛办办好，直接放到那个

四川粉蒸排骨正宗做法，我觉得那就是弄那个米粉肉，直接交换在排骨里面，然后达到一定的火候进行真这样才能够让味道非常的入味 经常用一些想法熬着

是的 。这个的话通俗来讲很可以。每个都是不一样的。相比较那些说的。可以咨询一下专业人士的解答。多询问一下身边的人也可以。要与日常生活结合对待

---

铅山县19380194963： 正宗的川味粉蒸排骨怎么做,需要蒸多久? - ？
裘侮拜康： 粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜,属于川菜,川味十足.家常粉蒸排骨的正宗做法,是将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成.很多人关心粉蒸排骨蒸多久才能熟,其实只需半小时左右,就可以出锅了!用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的番薯块,才是此菜的精华所在.一根根排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩,是一道经典的家常菜.

铅山县19380194963： 川菜的粉蒸排骨具体做法是怎样的?？
裘侮拜康： 粉蒸排骨的具体做法需要准备的原料:排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油. 做法:1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀. 2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成. 特性: 咸辣鲜香,排骨粑软.

铅山县19380194963： 正宗四川粉蒸排骨怎么做 - ？
裘侮拜康： 正宗四川粉蒸排骨的做法:材料 排骨400公克,南瓜500公克,蒸肉粉1包,鸡蛋1颗,盐1小匙,细砂糖1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,五香粉少许 做法1.南瓜洗净切开去籽再切成块状,摆放入深盘中,备用.2.排骨洗净并沥干水分后放入容器中,加入调味料、鸡蛋及蒸肉粉,一起拌均匀,腌30分钟,备用.3.将作法2的排骨铺在作法1上,再入蒸锅蒸约40分钟即完成.

铅山县19380194963： 如何制作四川味的粉蒸排骨?？
裘侮拜康： 粉蒸排骨 所属菜系 川菜 特点 咸辣鲜香,排骨粑软. 原料 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油. 制作 1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀. 2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成.

铅山县19380194963： 如何制作四川味的粉蒸排骨? - ？
裘侮拜康： 1.原料:猪排骨,米粉适量、郫县豆瓣二勺、花椒10颗、辣椒粉一勺、老抽一勺、白糖一勺、生姜末 精盐和水适量、香菜或葱花少量. 做法:排骨用清水泡3-5分钟左右,去除血水.排骨沥干,放入盐、老抽、姜末,白糖,花椒.搅拌均匀,腌10分钟左右.红薯去皮,切块.腌好的排骨放上米粉,辣椒粉,(米粉,辣椒粉事先混合好)米粉,辣椒粉均匀搅拌在排骨上.红薯装盘 .摆上之前裹好米粉的排骨.上蒸锅,蒸一小时左右.新鲜出炉,撒上香菜或葱花即可上桌.荤素搭配,营养美味.

铅山县19380194963： 排骨米粉肉的做法 最正宗的做法 - ？
裘侮拜康： 粉蒸排骨是一道四川的传统名菜,主要材料有排骨、土豆等,辅料有蒸肉米粉等.粉蒸排骨肥而不腻,软烂入味,是一道经典的家常菜.主料:猪小排、土豆、蒸肉米粉 辅料:油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、、辣椒...

铅山县19380194963： 川式粉蒸排骨的做法,川式粉蒸排骨怎么做好吃 - ？
裘侮拜康： 主料排骨1000克辅料食用油80克老抽10克红薯或土豆300克粉蒸肉调料 一包水80克步骤1.软边排骨,清水泡一下,再洗净.2.桥头牌的粉蒸肉调料3.把调料加入,再加入老抽10克,食用油80克,水80克,然后搅拌均匀.4.红薯切好垫底,喜欢什么可以随意,土豆,南瓜皆可.切记蒸肉的容器一定要这种漏的,像蒸笼一样,这样多余的水分会漏下去,也不必担心油会漏完,这样蒸出来的也很好吃,不会像盘子或碗蒸出来有很多水分.5.上锅蒸90分钟,个人喜欢吃嫩一点的,其实60分钟也可,看个人喜好,中火就行.6.完成

铅山县19380194963： 川菜特色菜粉蒸排骨怎么做?？
裘侮拜康： 【原料】 :排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油 【制作过程】:1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀,再加入米粉,菜油拌匀.2.在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟,取出,放入蒜末、芫荽叶,入盘即成. 【特点】: 咸辣鲜香,排骨粑软. 该答案来自中华美食网官方网站

铅山县19380194963： 粉蒸排骨的做法? - ？
裘侮拜康： 制作食材 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 制作流程 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的...

铅山县19380194963： 川味粉蒸排骨怎么做? - ？
裘侮拜康： 材料:排骨、陴县豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉(我的米粉是麻辣味的,如果你是自制米粉可以根据个人口味添加适量辣椒粉) 做法:1、豆瓣剁细,用油炒酥.排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用.2、将洗净的排骨放入一个较大的容器中,依...