烧饼怎么做更酥脆?
烧饼做法:
烧饼
材料
面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只
做法
1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。
2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。
3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。
小诀窍
1、芝麻酱一定不要调的太多，否则用不完。
2、抹芝麻酱的时候也不能多。
3、面片擀的时候厚薄要均匀，否则会影响口感。
4、卷圆筒的时候手要紧点，太松就不好吃了。
5、剂子往下翻的时候，一定不要露出花生酱，即使剂子地下不好看也不要紧。
空心烧饼别放糖，试试1两肉做油酥，各个空心嘎嘣脆，比零食还香
原料：
面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克。
做法：
1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。
2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。
3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。
4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。
5、在锅里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层油，再撒上白芝麻。
6、20分钟就好了。做出来的芝麻饼真的很好吃。
涨烧饼很多人都不知道是什么，是我们老家（黄桥）的一个特色，老一辈的人都会做，一直流传到现在，虽然现在很少，但是一直惦记着的它的味道，酥香，松软，让人很回味，也是吃饭，喝粥的最佳选择，饿了来一片，不多说开始说说怎么做
食材食谱热量：1995(大卡)
主料
面粉 400g
芝麻 100g
方法/步骤
1
将面和好放入酵母菌，放在较为暖和的环境，待面将容器涨满
2
将锅烧热，放入少许油，摇晃，保证锅内有每个地方都有油，然后待油温到80度左右，倒入之前撒些许芝麻在油锅的表面，再将涨好的面倒进锅里，在朝上的面上再撒上芝麻
3
待贴锅的一面硬之后再加入少许油，将朝上的面翻身，再加入少许油，然后继续加温
4
饼成形之后，不停的加少许的油，再翻身，多翻翻面饼等到面饼的表面发红，之后就可以出锅啦！
END
注意事项
火不要大，不然表面会黑
记住多翻翻身，不然肚子里的面不会熟
酵母菌少放一点，多了会溢出来，其次就是根据口味，选择放盐还是放糖
咸、甜酥烧饼做法：
制作方法：
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
豆馅烧饼口感酥软、香甜
千层烧饼的做法：
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
烙饼要怎样做才能脆而不硬?
建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些，水多一点，那么和出来的面团就更软，做出来的烙饼分层效果更好，烙饼的表面也就能脆而不硬，归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点，这样和出来的面团才更柔软，做出来的烙饼才能脆而不硬。2、揉面和醒发 和好面后接下来的就是揉面了，面团一定要揉...
做油饼,怎样才能酥脆?
一、和面1、面粉选择做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。2、和面原料和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外，再加点猪油，猪油就是肥猪肉炼出来的肥...
烙饼怎么做才好吃,牢记这3个小技巧,烙出的饼才松软酥脆不发硬
1. 做发面饼就温水和面，温水和面的特点是柔中有劲，有很好的可塑性，烙熟后也不易走样，吃起来口感好。2. 揉面排气很重要，这一步一定不能偷懒哦，擀好的面饼，进行二次醒发，时间10-20分钟即可，做出来的饼吃起来会更加松软。3. 在和面的时候，可以添加少许的食用油，这样做出来的饼会比较酥...
油酥饼怎么做好吃层多?
秘诀二：水油比例要恰当 水油比例是决定油酥饼层次的关键。一般来说，水和油的比例为2:1。水不能太多，太多的话，面团会太软，影响起酥效果。油也不能太少，太少的话，饼皮就会又硬又干。秘诀三：反复折叠酥皮 想要让油酥饼层次分明，反复折叠酥皮是必不可少的步骤。先将面团和酥油片层层叠起，...
烙饼怎么做又软又好吃?
起锅加少量的油，用刷子把油在锅内均匀的刷上一遍，如果用电饼铛就更方便了，下面我就以平底锅为例，油温6成热改小火，把搅拌好的面糊倒进去摊平，倒面糊的时候注意别太急，要掌握好烙饼的厚度，太厚了不好吃，把面糊分做几次来烙。把面糊摊平后可以把锅盖盖上，2分钟后翻面，翻面的时候还有...
手抓饼的配方是什么,怎么做才能让表面酥脆?
就可以拿出来两三分钟就能烙一张，随用随取，非常方便。(6)平底锅或者电饼铛刷油预热，把擀好的薄饼放入开始烙，由于饼比较薄，一面一分半钟左右就能煎成金黄色，两面都煎得金黄酥脆就可以取出装入盘中，烙好的手抓饼酥脆多层，刷上酱，卷上自己喜欢吃的食材那就更完美了。
鸡蛋饼怎么做才酥脆
新鲜鸡蛋的蛋白质含量更高，在打发过程中更容易形成稳定的泡沫结构。将鸡蛋打发至蓬松发亮的程度，这样就可以包裹大量空气，为鸡蛋饼增添酥脆的口感。2. 加入适当的淀粉 面粉或玉米淀粉等淀粉可以吸收鸡蛋中的水分，使鸡蛋饼在煎制时保持酥脆。每两颗鸡蛋加入约一汤匙的淀粉，然后轻轻搅拌均匀。3. 加入...
酥饼怎么做又酥又脆?
第四步：包馅料1勺馅料放入饼皮上，用自己舒服的手法用饼皮包裹住馅料，不可露馅！👉第五步：烙饼平底锅中放入稍微多一点的油，开小火，将饼坯放入锅中，满满煎至俩面金黄，中间鼓起，就代表糖酥饼做好了。在烙饼的过程中就会发现酥皮掉落，做好以后咬一口，有很多层次！很酥脆！
五香油酥饼的做法是什么,怎么发面?
2、油酥是面粉与油各一半，记得放五香粉，这样做出来才是正经的五时油醉酥饼，才酥才香。3、擀饼坯的时候，一定要擀的薄一点，让其分层更多些，烙出来会更加酥脆，另外，每个小面剂也要分小一点，让每一个饼做出来都薄一些，这样方便烙熟，更重要的是更酥脆。3、烙或烤的时候，锅中或烤盘上都...
烤饼怎么做口感脆?
制作层次：在擀开面团时，可以通过折叠、旋转等方式，制造多层次的面皮，这样烤出来的饼会更加酥脆。此外，撒上一层干粉后再卷起或折叠，也有助于形成更多层次。控制温度和时间：烘焙温度和时间对烤饼的脆度有很大影响。通常，较高的烘焙温度可以使烤饼快速膨胀并形成脆皮。但是温度过高可能会导致外表焦黑...
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白水县15163892505： 烧饼怎样做才酥,脆 - ？
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释的阿利： 烧饼蓬松个大、酥脆可口关键在火候,芝麻大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.
白水县15163892505： 怎么能让烤出来的烧饼酥脆? - ？
释的阿利： 和面时需要面粉、食用盐、面欣酥(复配面粉制品膨松剂)、白糖等配合好,掌握好发酵时间,烧饼才能膨松、酥脆、凉了不发硬.
白水县15163892505： 怎样做出的烧饼才酥脆 - ？
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释的阿利： 换成不潮湿的空气,就要再出炉时把里面的蒸汽抽出来,但出炉后慢慢外渗就会把脆皮变软了烧饼变软是因为里面的热蒸汽压强大 2、买一台真空包装机. 根据保酥脆时间的长短要选择不同的方法的多烤一会,把水分尽量烤干些.就是防止水蒸气与饼直接接触,可以再垫上吸油纸先降低温度.其实关键还是第一部,只要其抽净了,就不会变软了. 1、先用针头把蒸汽抽出,烧饼出炉后很鼓.想让它保持脆的时间长,然后用容易密封的纸带封装.可以采用真空包装
白水县15163892505： 烧饼怎么做才能酥脆软不硬 - ？
释的阿利： 酥脆烧饼的做法 1、先把面粉苏打和干酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时.再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿,使之柔韧度增加,期间要不断倒入少量温水,每次使面水融...
白水县15163892505： 怎样把烧饼做的酥脆 - ？
释的阿利： 芝麻烧饼 原料: 面粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量,香油、芝麻酱各30毫升 ,酵母8g(约1小包),白芝麻约50克. 1.准备:面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食盐,酵母放入面包机,揉20分钟成...
白水县15163892505： 烧饼怎样烤才能酥脆? - ？
释的阿利： 必须抹上油酥,还有就是要在面里适当添加泡打粉和淀粉.这样就能知道酥脆的效果了.切记,都是少量添加.至于油酥的制作方法:把油烧至8成热,看到油要起青烟的时候,似起非起的时候,把油泼到准备做油酥的面上,即可.每一烧饼少量涂抹,就可以到达酥脆的效果.
