手抓饼的配方是什么,怎么做才能让表面酥脆?
手抓饼可是大多数吃货都喜欢的一道传统小吃,外皮酥酥脆脆,层层叠叠,层薄如纸,刷上喜欢的酱,卷上培根,鸡蛋,蔬菜,享受美味的同时又补充了能量。
手抓饼的做法其实很简单,几分钟就能学会,而且零失败。外面卖的手抓饼要五块钱一张,我们在家只要一碗面粉就可以做出七八张,而且吃得绝对安全放心。做好的饼胚还可以入冰箱冷冻存放,早上起来,拿出煎得两面金黄,刷上酱卷上菜,十分钟就能吃上早餐.
做手抓饼的具体步骤如下
★【食材】
做手抓饼所需要的食材很简单,就只是面粉,油和盐。我用了300克面粉,做出了6张小饼,够一家三口吃了。
面粉300克,油适量,盐适量。
★【具体流程】
(1)把面粉300克放入盆中,加入2克盐拌均匀,把面粉一分为二,一半用80克热水和面(烧开的热水,稍微冷却差不多90度左右),分三次加入,边加边搅拌,把它搅拌成絮状,另一半面粉用80克凉水和面,同样先搅拌成絮状,接着下手把它们揉成光滑的面团,饧面十分钟备用。
(2)趁着饧面的空隙,我们来做油酥:油酥要做得稀一点成流水状,碗里放入20克面粉,把40克油(更酥脆的效果最好用猪油,家里没有猪油的就用我们平时吃的油就行)在锅里烧至想冒烟,趁热倒入面粉中,快速搅拌至细腻均匀备用。
(2)十分钟后,把面团放在案板上,再次揉均匀,揉成长条状,我和的面粉比较少,所以就没有分开面团,然后在面团上均匀地刷上一层油,继续饧面半个小时备用,把面团刷上油,既可以锁住面团水分,又能增强面团的延展性。
(3)在案板上抹油,把饧好的面团放在案板上,直接搓成长条,然后分成6个大小均匀的剂子,这个剂子的大小也可以根据自己喜欢分,但是要保证做出的饼薄薄的不能太厚才好,因为手抓饼还要再卷别的食材,又薄又多层又筋道才好吃。
(4)分好的剂子,用手沾油把它依次团成圆形,取一个面剂,用手按压压扁,压成长方形,这时你会发现,饧好的面团延展性很强,不断不裂很柔软,所以很轻易的就把它压开了,用擀面杖把它擀成长方形的大面片,这时舀上一勺准备好的油酥,用手抹均匀,撒上少许盐,然后提起面片,采用折扇子的方式,一层层折下来,成为多层的长方条,然后用手拽住一头,一边用手把它抻长,一边把它从一头轻轻卷至另一头,不要太用力,卷得松一点,最后把收尾处藏到饼胚的下面,这样一个完整的饼胚就做好了,把所有的饼都做好后,盖好再饧发五分钟。
(5)饧好的饼胚用擀面杖把它擀开,擀成圆圆的小薄饼,这样的薄饼胚大家在家就可以多做点,用保鲜膜分开一个个的摞好放入冰箱,冷冻存放,想吃手抓饼的时候,就可以拿出来两三分钟就能烙一张,随用随取,非常方便。
(6)平底锅或者电饼铛刷油预热,把擀好的薄饼放入开始烙,由于饼比较薄,一面一分半钟左右就能煎成金黄色,两面都煎得金黄酥脆就可以取出装入盘中,烙好的手抓饼酥脆多层,刷上酱,卷上自己喜欢吃的食材那就更完美了。
为了方便可以去超市买现成的,自己做比较麻烦。准备好面粉,油和食盐。面粉和盐的比例为150:1,混合搅拌成絮状,留着备用。再把面团揉成一个个饼,刷上油酥就可以了。
手抓饼的配方是层层起酥,每一层的口感都能充分体现出来,要想做的好吃,一定要控制好火候,在手抓饼起酥的时候就可以关火,这样做出来的手抓饼非常的酥脆可口。
要将面饼在干锅中两面炸酥,然后加入喜欢的配菜和酱料,撒上蛋黄酱和番茄酱才是点睛之笔。
手抓饼怎么做,面怎么和的。
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 正宗台湾手抓饼的做法:1. 面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状;2. 然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑;3. 用保鲜纸把它包好...
手抓饼一般里面有加什么?
手抓饼里一般加入生菜、火腿肠、鸡蛋等食材,具体做法如下:1、准备好所有原料:速冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜。生菜洗净,火腿切片待用。2、平底不粘锅烧热,不放油,直接放上手抓饼,小火烙制。3、烙到两面金黄,盛出待用。4、将鸡蛋磕入锅中,用铲子产破蛋黄,摊开。因为烙手抓饼会出很多油...
手抓饼的做法及配方
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手抓饼面团配方是什么?
2、然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑。3、用保鲜纸把它包好静置30分钟。4、面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐。5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条。6、将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁。7、小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断...
手抓饼的配方
1、配方:高筋面粉250克,黄油12克,鸡蛋25克,温水125克,盐3克。2、所有材料揉成光滑的面团。可以出膜最好。3、盖上面团至少松弛30分钟。松弛久一点,后边擀的时候不容易回缩。4、面团松弛好取出来分成四份。5、一份一份的整形。把面团擀成长方形。6、在面片上薄薄的抹一层色拉油和融化的黄油...
手抓饼酱料配方及做法
3.用筷子或搅拌器搅拌均匀,直到糖和盐完全溶解在酱油中。4. 尝一尝酱料,根据个人口味来调整盐、糖或辣椒酱的数量。5. 最后,酱料可以用来蘸手抓饼,也可以用来调味其他菜肴。这是一种常见的手抓饼酱料配方,你可以根据个人口味进行调整,添加或减少某些材料。祝你制作成功,享受美味的手抓饼!
手抓饼都是用什么材料做的,里面有胶吗?
你好,不含胶。手抓饼制作方法:面粉1000克、盐10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、葱花50克、猪油或起酥油25克、开水400克、凉水150克。工艺:500克面粉与泡多源干拌均匀。盐加入开水溶解,再浇入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起,加入凉水揉成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,擀...
正宗手抓饼的做法及配方
1、台湾手抓饼制作食材:面粉 500克专用粉 31克(专用JY粉)温水 260克(40度)芝麻 6克葱花 6克(可根据各地口味酌情而定,也可不放)混合油 20克(猪油色拉油 3:7)。2、和面:(1)手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。(2)机器和面将面粉和专用...
手抓饼酱料配方及做法
喜欢吃甜一点的朋友适量加一点白糖,小火熬制收汁。6、锅烧热不用放油,买的饼皮放入锅里小火慢慢煎出油,翻面继续煎至饼金黄。7、饼煎好后摊平在盘子里,刷上一层酱汁,再放上青菜,火腿肠,荷包蛋卷起来。8、饼煎酥脆是两层的皮,配菜可以直接夹到中间,手抓饼做法非常简单。
手抓饼的做法及配方
1、懒人版手抓饼简易做法。材料:清水90ml,盐半小勺,普通面粉150克,葱花一小勺,花生油一勺。做法:在面粉中加水,搅成软一点的面团,并用手粉将面团揉成团;在案板上撒上面粉,放上面团并在面团上撒上面粉,擀成薄面片;在面片上撒上盐,葱花,和花生油,掀起一边,沾匀作料,并从上往下卷...
班咐非那: 手抓饼的做法 1 1 将面粉放入容器,加开水(约120ml),边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水(约50ml)揉和成光滑的面团,用保鲜膜包起来静置30分钟. 2 2 醒好的面团继续揉5分钟,然后擀成方形的薄面片 3 3 在面片上刷一层油 4 ...
周宁县14723423703: 手抓饼的和面做法. - ?
班咐非那: 手抓饼的面,要和两种面.一种是用温水和盐和的普通面团.另一种是用十三香油和的油酥面.烙饼前,普通面团和油酥面配合好擀成面饼.这样手抓饼就可以下锅烙饼了.
周宁县14723423703: 手抓饼的配方 - ?
班咐非那: 你好,网友,手抓饼实用方法配方:高筋面粉1000克、盐10-15克、白糖5克、泡多源10-20克、麦芽酚0.3克、五香粉10克(可不加)、葱花50克、猪油或起酥油50~150克、开水300克、凉水180克.工艺:500克面粉与泡多源干拌均匀.盐、白糖、乙基麦芽酚加入开水溶解,再加入另外500克面粉.然后将两种面粉搅拌到一起,加入凉水揉成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,擀成长面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,拧几圈,静止10分钟后轧成圆饼,烙熟后中间切一刀,甩松散即可.用这个方法做的手抓饼膨松饱满、外酥里软、凉了不发硬.
周宁县14723423703: 怎样做手抓饼 - ?
班咐非那: 制作食材 主料:高筋粉辅料:黄油、鸡蛋 调料:盐、味精 制作流程 1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用; 2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一...
周宁县14723423703: 手抓饼的做法是什么? - ?
班咐非那: 手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾.04年由上海粮全其美食品有限公司从台湾引进大陆,更名为手抓饼.正宗手抓饼,新鲜出炉后千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,...
周宁县14723423703: 手抓饼的做法 - ?
班咐非那: 手抓饼的做法 手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾.新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃.至今一直风靡全国,可搭...
周宁县14723423703: 做手抓饼需要一些什么材料 - ?
班咐非那: 做手抓饼材料:面粉300克猪油30克盐适量1面粉加温水揉成光滑的面团,用保鲜膜包起来醒2个小时2 面团三揉三醒,每次10分钟3猪油放火上融化,凉凉4面团擀成方形的很薄面片,刷一层油,均匀地撒上盐,像叠被子一样向中间折起,刷一层猪油,折起一层.5将面片翻转,再对折,由一端向中间盘起,边盘边拉抻,最后收成圆形.6用手压压扁,用擀面杖轻轻擀薄成面饼7小火烧热平底锅中的油至六成热,放入饼坯,盖上锅盖,一面煎至金黄色后,翻至另一面也煎成金黄色即可.
周宁县14723423703: 手抓饼怎么做 - ?
班咐非那: 家庭做法:高筋面粉1斤,椒盐33克.30度左右的温水262克,(冬天水温在40度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克.材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量2:猪油或者色拉油6大匙(猪油...
周宁县14723423703: 手抓饼的制作方法 - ?
班咐非那: 做法一家庭做法 制作食材 高筋面粉1斤,椒盐33克.30度左右的温水262克,(冬天水温在40 度-50度)混合油20克(14克精炼猪油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克. 材料1:中筋面粉240克 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或...
周宁县14723423703: 手抓饼怎么做.操作方法和原料比例要详细一些 - ?
班咐非那: 手把手教你做手抓饼 材料:面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量(我只用了一半的分量) 做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁 小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面),一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了.