烙饼要怎样做才能脆而不硬？

怎样烙饼脆而不硬？有什么办法呢？~

引言：烙饼的做法，说起来简单，做起来难，往往看起来越简单的食材，要想做出来的好的效果越难。不少新手小白，在做烙饼的时候，因为水和材料的比例，没有控制好。揉面和洗面的时长不够，就会导致，吃起来口感非常的硬。今天小编想分享的话题就是，怎样烙饼，脆而不硬，都有哪些办法？
一、怎样烙饼，脆而不硬，都有哪些办法？
一般在做烙饼的时候，最好选用低筋的面粉，因为低筋的面粉，做出来的烙饼口感松软，还可以在面粉中适量的加入一些盐，这样能够增强面团的弹性。加入少量的食用油，能够让面团的亮度增加不少。一般情况下，在和面的时候，应当加入100克的面粉和60克的水，并且在加水的时候，一定要边加边搅拌。这样加到面粉中的水，能够更加的均匀，在揉面的时候，也会相当容易。和面的时候加到面粉中的水量可以适当的多一些水多，那么揉出来的面团就会更加的松软，烙出来的饼也会更加的有层次，就能够让烙饼吃起来脆而不硬。
二、结语。
总而言之，在和面的时候，水量一定要稍微多一些，这是关键的一步。和好面以后，接下来就是揉面，面团一定要揉透，只有面团揉透，那么才能让水和面粉混合的更加的均匀，后期擀面的时候，才会更加的容易，做出来的面胚也会更理想。面团揉好后，一定要醒发半小时醒，发的到面团是否时常是否醒，发的得当也是非常关键的一步。面揉的时间越长，那么面团就会更加的紧实，烙出来的饼就越容易，所以揉面不需要太久，只需要上下各揉十几下醒发半小时即可。将面饼擀好以后，要用油酥涂抹均匀油酥涂抹的月经一那么受热就会越均匀，这一步也是非常关键的。

怎么烙饼脆而不硬？想要烙出来的饼脆而不硬，面粉要选对，和面很重要，可以用猪油来烙饼，火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，烙出来的饼脆而不硬，外酥里嫩，层次多又好吃。
烙饼是中国传统面食之一，深受大家的喜欢，烙饼对于我们北方人来说，可是日常生活中经常会做的，我们这里经常会用面粉做各种各样的饼，营养又好吃，烙饼的做法也有很多，最经常做的就是发面饼和死面饼两种，发面饼就是需要发面，死面饼就不用发面了，现吃现做，制作简单又好吃，下面就跟大家分享一下做法。

一、烙饼脆而不硬小技巧
1、想要烙出来的饼脆而不硬，面粉的选择也很重要，我们都知道，面粉有三种，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋性黏性较大，低筋面粉筋性黏性较低，中筋面粉筋性黏性适中，最适合烙饼，中筋面粉也就是普通面粉。
2、和面很重要，一定要用温水和面，水不能一次加入，要一边加入一边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，做烙饼的面团要和的软一定，这样烙出来饼不硬好吃。
3、用猪油烙饼，现在很多都是做油酥烙饼，我们老家到现在都是用猪油来烙饼，层次多又软又好吃，就是用猪油代替油酥，我们蒸馒头包子，都会放猪油和面，这样凉了也不会硬，还特别好吃。

4、擀面时把饼擀薄一点，抹上猪油，撒上葱花，盐，从边上卷，擀的薄一点，层次就会越多，然后分成小面剂，两头捏紧，再擀成饼坯，饼坯擀的时候，两面都要擀，这样做出来的饼才会层次多不硬又好吃。
5、烙饼的火候要掌握好，火候大了，饼就烙糊了，火候小了，就会造成饼在锅中烙制时间长，就会变硬，像我们农村都是用柴火，火候就比较好掌握，烙饼最好用电饼铛，也比较好掌握火候。


二、制作步骤
1、食材：中筋面粉、葱、盐、猪油、温水、油
2、把面粉倒入盆里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉至光滑的偏软面团，静置15分钟。
3、把葱洗干净，沥干水分，切成小一点的葱花，面团时间到后，案板上撒上干面粉，把面团放到案板上。
4、稍微揉一下，用擀面杖擀成薄一点的大饼，越薄越好，均匀的抹上一层猪油，撒上一层盐，最后把葱花均匀的撒在上面，从边上卷，卷好收口捏紧。

烙饼的做法很简单，简单到一看就会，但是往往看起来越简单的就越难做出好的效果，最大的问题就是自己做的为什么不脆而发硬，那么要怎样才能把烙饼做得脆而不硬呢？我把做烙饼的整套步骤仔细总结了一下，得出了以下这些方面的技术要点，只有把这些步骤认真做好，做出来的烙饼就一定会是脆而不硬的。

烙饼要这样做才能脆而不硬？

1、选料和水的比例

一般做烙饼选用低筋面粉最好，因为低筋面粉做出来的烙饼较为柔软，还可以在面粉中加入少许地食用盐，这样可以增加面团的弹性。还可以加入少许的食用油，以增加面团的亮度。一般和面时加水的量按100克面粉加60克水的比例来加，在加水的时候一定是边加边搅拌，这样加到面粉中的水分布更均匀，在后面揉面的时候也会更容易。

建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些，水多一点，那么和出来的面团就更软，做出来的烙饼分层效果更好，烙饼的表面也就能脆而不硬，归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点，这样和出来的面团才更柔软，做出来的烙饼才能脆而不硬。

2、揉面和醒发

和好面后接下来的就是揉面了，面团一定要揉透，只有把面揉透了，水和面粉才能混合得更均匀，这样在后期擀面饼的步骤才能更容易，做出来的生坯才能更理想。把面团揉光滑后最好醒发30分钟左右，醒发到位的面团可塑性就越好，这也是一个关键点，不能忽略。

等面团醒发好后，再把面团稍微揉上一会就要停，如果你揉制的时间越长，面筋就会越大，这样就会让面团变得紧实，做出来的烙饼也就容易发硬，这次揉面不需要太久，稍微揉上十多下即可，揉好之后再次醒发5分钟。

3、擀面和饼胚

面团经过2次醒发后会变得比较柔软，这样在擀面饼的时候就更容易了，要注意的是在擀面饼的时候力度不要太大，面饼不能擀得太薄，否则在刷上油酥以后就很容易漏出油酥来，从而影响分层和整体效果。面饼擀好后油酥要涂抹均匀，因为油酥涂抹得越均匀，做出来的烙饼里面的层次就越明显，所以说细节虽小，但是影响却是很大。

我们在做烙饼饼胚卷好后要把封口处捏薄，这样做出来的烙饼底部分层更明显，把面皮卷好后再用擀面杖擀大小合适、厚薄一致的烙饼饼胚。

4、烙饼烙制

用电饼铛来烙烙饼最好用，油可以多刷一点，油热后改中小火后下饼胚，两面先各烙上2分钟，然后根据表面上色的情况再酌情烙制，在烙制的过程中都是加盖边烙边焖，这里要注意的是在烙制的时候尽量不开盖，就是烙饼翻面的时候也哟速度快一点，因为饼胚中的水分形成水蒸气后会在锅内循环，而这些水蒸气可以让烙出来的烙饼变得更软，而且放凉了也不会发硬。

5、油酥的浓稠

油酥的浓稠度可以影响烙饼的层次和软硬程度，如果把油酥调稀一点，可以让烙饼的层次更加明显，如果把油酥调稠一点，可以让烙饼更脆。这个浓稠度可以根据自己的口感来调制油酥。

只要把以上的步骤做好，那么做出来的烙饼就一定能脆而不硬。如果你正在为做出来的烙饼不脆还发硬的话，那么你可以对照下，或许就是这些步骤没做好的原因。

烙饼和面的时候在面饼里加入一些鸡蛋，这样烙出来的面饼非常的软，不会发硬，并且会有一层酥脆的外皮。

我认为最好的办法就是多放一些油，这样烙出来的饼不仅脆而且比较软。

我认为最好的办法就是用小火去烙饼，这样烙出来的饼就会脆而不硬。

煎饼和面团的时候在面团里加点鸡蛋，这样烤出来的面团很软，不硬，外层酥脆。

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淫盲更宝： 烙饼的面,一半用开水活面,一半用冷水活面.但是要想饼不硬,火候也很重要.烙熟一面再烙一面,不要总翻,翻来翻去越翻越硬.锅有盖子,烙时盖好盖子,会更好一些.最好选取锅底厚的锅.火用中火.

小金县19199946190： 怎样 烙出的饼不发硬. - ？
淫盲更宝： 第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬. 第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了. 第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成. 第四,面和好后要醒上20-30分钟. 第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开. 第六、饼铛里一定要放油,可以用刷子刷在饼上,也可以把油倒入饼铛上,注意要反过来倒过去,俩面都要粘上油.刷油很重要,起到保湿的作用,烙饼立刻松软. 冷水和面,烙饼一旦凉以后就变得很硬了.

小金县19199946190： 如何烙饼饼不硬 - ？
淫盲更宝： 1,选择面粉的时候要选一般的,别把包饺子的面粉拿来烙饼,烙饼需要面粉的筋道低些 2,在揉面的时候不要用死力气,柔和点 3,在老的过程中可以在锅里摔几下 补充:和面的时候记得要用热水(不烫手就好)这样面才会蓬松的

小金县19199946190： 电饼铛烙饼不硬小窍门 - ？
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淫盲更宝： 你试试我的方法:中筋面粉300克,速溶酵母4克,蛋1颗,水1400ML糖30克.1:中筋面粉过筛,蛋打散成蛋液备用.2:将作法1的材料与其他材料混合成表面光滑的面团捏成一个圆球状,收口朝下,用手掌压成直径约18厘米的圆扁状,盖上湿布松弛20-25分钟备用.取2个煤气炉架垫高,放上平底锅,紧密盖上锅盖,以小火给干锅预热.将作法2的面饼轻轻放入锅内,立刻紧密盖上锅盖,以小火将面饼两面烙熟,表面微干用手压下去会谈起来即可