蔬菜冷冻后还能吃么
青菜煮熟冷冻保存后就不建议再食用。
吃不完下顿接着热来吃。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重。反复加热后,蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%,青菜还是要现做现吃。
绿叶菜,放久不便食用,这是因为叶类蔬菜中硝酸盐的含量很高,特别是菠菜和芹菜,硝酸盐多次加热容易转化成对身体有害的亚硝酸盐。
扩展资料:
多吃蔬菜的好处:
1、纤维质对人体有益
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收,但本身会吸收大量的水分,来增加粪便形成的软度,有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能,达到控制体重的目的。
2、 维生素最佳来源
蔬菜含有丰富的维生素,其中以维生素C和维生素A最为重要,不过维生素C在烹煮时会大量流失,蔬菜颜色越深绿或深黄,含有的维生素A和维生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质,不仅能平稳血液中的酸碱值,也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
3、增加饱足感
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,使饱食感增加,而减少食物的摄取量,并进而减少热量的摄取。
4、整肠健胃,调整体质
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物。摄取加工制品太多,因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质及身体体质。
参考资料来源:
人民网-隔夜菜为什么会有害?这5种隔夜菜应注意
人民网-多吃青菜的好处?减少青菜营养流失小妙招
最近,大量媒体报道 “僵尸肉”走私案件,在案件中甚至有冷冻时间长达三四十年的肉。很多人看到这样的报道不禁毛骨悚然,甚至恶心万分。肉真的可以冷冻几十年吗?吃了是否有害健康?
这些肉来自哪里?
其实,一开始看到僵尸肉这个新闻的时候,我是不相信的。你说有就有呀?这些肉来自哪里?为何会冷冻这么长时间?四十多年的仓储、冷冻要多少钱?恐怕都要超过冻肉本身的价值吧!为何要花大力气、冒着走私被抓的风险漂洋过海卖到中国呢?
不过,后来的新闻调查发现,这些冻肉大多都是国外的战略储备物资,还以美国来源为主,它的冷冻成本只有每年每吨17元。而且在仓储物资的替换中,部分冷冻肉开始流通向市场,被走私分子利用。实际上就是国家给帮你出钱储存。对于走私分子来说,这样的肉就相当于是一块“肥肉”了。
实际上,出于战略储备和稳定价格的需要,世界各国都会主动将大量物资作为战略资源进行储备,大到石油矿产,小到粮食、肉类,国家都会进行储备。而且也有相应的管理办法,并会定期进行调整轮换。这其中的资金投入也是来自国家财政拨款。
事实上,战略储备肉出现在市场上并不是首先在我国出现,在国际上也屡次出现它的身影。2010年,俄罗斯内务部经济安全局在别尔哥罗德州破获一起肉制品走私案,在冷战期间储备、冻龄超过30年的“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿大经乌克兰走私入俄。
肉可以冷冻多久?
冷冻通常在零下18℃以下温度进行保存,在这个温度下,微生物的生长和增殖都受到抑制,同时,低温还能抑制食品自身化学反应和一些酶类反应。所以,冷冻保存的肉是可以存放较长时间的。不过,冷冻肉究竟能保存多久?能保存三四十年吗?
在我国,有标准对一些冷冻肉的保存期进行了规定。如,国家标准对冻牛肉有规定,冻分割牛肉可贮存在低于-18℃的冷库内,但贮存期不宜超过12个月。在水产肉类方面,国家标准规定冷冻水产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,但贮存期不得超过9个月。
国外的情况又是如何呢?根据美国FDA的推荐规定,新鲜肉类和禽类不超过1年,新鲜鱼类贝类不超过6个月。通常来说,常见肉类的冷藏时间都不宜超过1年。
即使是战略储备物资,也会有时间方面的规定。我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》第三十条规定,冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。
所以,不论是作为普通肉类,还是作为战略物质,这批冷冻几十年的肉都是不符合我国国家标准的。它们属于走私的违法产品。
但是,从理论上来讲,在一定的温度和时间下,温度越低,微生物的生长也受到极大的抑制,如果严格控制肉品的冷冻工艺和条件,冷冻保存三四十年也是可以达到的。
吃了这样的肉是否危害健康?
首先,可以肯定的是,走私销售这种肉类的行为是一种违法行为,应该根据情节的严重性进行量刑。
受热评美剧行尸走肉的影响,消费者最担心的还是:吃了这样肉是否会对人体健康有危害?
其实,“僵尸肉事件”中最大的安全问题在于走私。由于是走私肉,其来源不明,没有经过正常的检验检疫,且它的运输和冷冻保存条件不完善,才有了很多新闻报道里提到的“很多肉都臭了”、肉腐败了。所以,即便不是冷冻几十年的肉、而是新鲜肉,也不能确保其安全性,食用的安全风险依然很高。最好的办法是不要买、也不要吃。
不过,从理论上来讲,极低温下冷冻保存,肉品中的细菌等微生物受到抑制,只要保存条件足够好,也不一定会有安全风险。消费者倒也不用过于恐慌。
但是,即使安全性能够保证,这种肉类的食用品质往往较差。所以,这些肉也就不会直接作为冻品肉卖给消费者。这些肉大部分是销售到了一些小摊、小市场,再经过餐馆用卤制、煎炸的烹饪方式处理后,掩盖了肉类原来的样子,卖给了消费者。这也提示我们尽量通过正规渠道购买食物。
家里的冷冻肉还能吃吗?
很多人对超市买的甚至自己家里的冻肉也失去了信心。家庭冷冻肉,时间久了是否有风险?
其实,作为普通食品的肉类,通常不会冷冻太长时间,国家标准也限定冷冻肉类的冷冻期一般不超过12个月。很多人可能会质疑:虽然国家如此规定了,但是会不会有无良商家长时间冷冻呢?我觉得这个担心过于杞人忧天。对于企业来说,冷冻保存肉类需要冷库、人力、电力等成本,长时间冷冻并不是一个好买卖,除非有人免费帮你冷冻保存。虽然不同厂家的产品会略有差异,但是,只要合理冷冻,还是可以保障安全的。所以,消费者也不用太担心从超市买的冷冻肉。
不过,需要提醒的是,自己家在处理冷冻肉时,最好还是尽快吃完,因为如果长时间冷冻,你会发现肉会逐渐失水,口感也变差。同时,如果实在吃不完,最好提前分装冷冻,避免反复解冻,因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险。
如何避免买到“僵尸肉”?
这些冷冻僵尸肉大部分是销售到了一些小摊、小市场,再经过餐馆用卤制、煎炸的烹饪方式处理后,卖给了消费者。所以,为了买到放心的冷冻肉,消费者应该尽量去正规渠道购买,如大型超市,而不要去路边摊或者街边小贩购买;另外如果发现异样,及时向有关部门举报。
【参考资料】
[1] 追踪|存放40年的“僵尸肉”,都被谁买走了?2亿斤鸡翅够全长沙人吃大半年
[2] GB/T 17238-2008《鲜、冻分割牛肉的分类与要求》
[3] GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》
[4] FDA. Refrigerator Freezer Chart.
至于冷冻食品,则会在食材一达到洽好的成熟度就立刻采收,并以低温瞬间冷冻后再运送、包装,虽然迅速冷冻的过程确实会影响一些成分,但也冻结、锁住了大部分的养分;相较于摆放数周的新鲜食材,冷冻食品无庸置疑含有更高、更完整的营养!
当蔬菜冷冻完之后只要把它去加热的话,还是可以继续吃的。
但是之后最好可以放在窗子两个小时,让他可以慢慢地自行启动,这样的效果更加得好。最好蔬菜可以吃新鲜的。
蔬菜中的营养价值虽然非常高,但是也不能否认蔬菜是一种营养极其容易流失的食物。所以在将蔬菜买回家之后,一定要在短时间之内将蔬菜吃光,否则蔬菜腐烂变质之后是不能食用的。而一般家庭都会将蔬菜冷冻在冰箱中进行保鲜,这样可以有效延缓蔬菜的腐败速度。可是蔬菜在冷冻之后还可以继续食用吗?

为什么说冷冻蔬果的营养更充分?

第一个原因在于,一般我们在市场、超市里看到的蔬果食材,多会在未完全成熟就采收,以免在运输的过程中受损或是后熟,因此其所含的营养可能还没达到巅峰。第二是因为蔬果自摘采下的那一刻起,营养就会开始流失;之后再经过货车、飞机甚至船只的运输,直到放上货架或冰箱,慢慢等待顾客上门挑选,这中间或许会长达数周,使得食材可能减少高达50%的营养价值。

至于冷冻食品,则会在食材一达到洽好的成熟度就立刻采收,并以低温瞬间冷冻后再运送、包装,虽然迅速冷冻的过程确实会影响一些成分,但也冻结、锁住了大部分的养分;相较于摆放数周的新鲜食材,冷冻食品无庸置疑含有更高、更完整的营养!
冷冻有什么好处
多数的生物反应、化学变化在低温下都会发生得比较缓慢,也就是说,在越低温的条件下,细菌或霉菌等就更难分解食物,使得生鲜食材能以冷冻的方式保存最久。
「急速冷冻」更是最佳方式。因为急冻只会让食材内部形成较小的冰晶,不至于破坏细胞表面,经解冻、烹煮后依然美味。而另一种缓慢的冷冻方式,则会使细胞内的液体慢慢结成较大的结晶,结晶体的尖锐处会穿透细胞膜,解冻后水分就会从内部一涌而出,口感、风味都大大降低。
到底要买新鲜还是冷冻品
当然,若你是自行摘种蔬菜,或是直接跟当地有机种植的小农购买,并且在当天食用完毕,营养及口感都是最无可匹敌的。除非你习惯当天采买、当天料理,或是有农产市集就近在巷口;否则冷冻蔬果相较之下其实都更加营养,例如青花菜、莓果等适合以低温冷冻保鲜,且退冰后不影响口感的蔬果类,不妨选择冷冻柜里的密封包装品吧!
特别是非当季蔬果食材,最好选购冷冻品。你不会想知道那些应该在夏天高温生长的蔬果,到底是经过多少化学肥料、农药除虫及人工干预,才成功在冷飕飕的冬天里育种而成,并完美无瑕的摆在蔬果堆里。
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临县15559758437: 冻了的蔬菜还能吃吗? ?
东郭凡洛菲: 冻了的蔬菜还能吃,冻了的蔬菜营养流失严重,蔬菜冻了后由于某些营养成分流失,或者冻熟后酸败腐烂,口感会大打折扣,甚至出现苦味、酸味等奇怪味道.如果低于0°C,蔬菜的植物组织会被严重破坏,维生素、氨基酸等成分都会流失.比如西红柿经低温冷冻后,肉质就会呈水泡状,鲜味会消失,不容易煮熟,还会加速其酸败腐烂.
临县15559758437: 冻过的蔬菜还可以食用吗?
东郭凡洛菲: 首先,冻过的蔬菜不会有矿物质的流失,除非冻的蔬菜组织破裂,蔬菜的汁液有流出,否则不会有矿物质的流失,也就是说,不会有钾、钙、镁、磷等矿物质的流失; 为什...
临县15559758437: 蔬菜冻住了还能吃吗 - ?
东郭凡洛菲: 蔬菜冻住了还能吃,必须看冰的是什么蔬菜,还要看冰的时间长短,比如是青菜,才冻了的青菜,用凉水泡一下就可以做着吃,冻的时间长了,青菜一化开就成了碎的,吃不成了.
临县15559758437: 茄子冻了之后还能吃吗 - ?
东郭凡洛菲: 不能吃了. 尽量不要食用被冻坏的蔬果.新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天,凡是看上去发黄发黑,已经腐烂的蔬果,都不要再食用了.菜在被冻后会产生亚硝酸盐,而食用过量会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状. 蔬菜在采摘以后要...
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临县15559758437: 菠菜冷冻后能吃吗 - ?
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