生粉和淀粉的区别？

生粉和淀粉的区别？~

淀粉和生粉制作所用原料不同。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。作用：淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。

生粉是所有淀粉类的总的称呼，生粉属于淀粉中的一种，所以说生粉是淀粉也没错！但生粉有很多种，比如玉米淀粉、红薯淀粉等等！

一般的用途如下

1、一般煮菜类的话都是用的生粉，但是不同的菜要用不同种类的生粉，下面介绍下不同的用法.

勾芡分为浓芡和薄苕，一般使用玉米淀粉。像鱼香肉丝、糖醋排骨、豆干肉丝等主要用的是浓芡，菜炒好出锅前加入，这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而豆腐类等主要用的是薄芡，我们常说的水淀粉，加入调料小火搅一会儿，最后淋入菜品上，这样主要是使菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香。

挂糊

挂糊说的是一般油炸类型的菜品，在油炸之前用淀粉将食物外表裹上一层淀粉，这样可以锁住食物的鲜味并能使食物口感更上一层楼。这种一般用的是红薯淀粉

汤粥勾芡

我们一般煮粥的时候会加入淀粉，这样汤粥会比较浓稠，喝粥感觉更浓滑，这种一般用的是玉米淀粉，颗粒比较细！

腌东西用淀粉一般用的也是玉米淀粉，这样食物本身鲜味不流失，味道更赞！

以上个人总结，不喜勿喷！谢谢！

今天我不教大家做菜，而是给你们分享一个厨房小知识，那就是生粉和淀粉有什么不同。这两道食材呢，是我们厨房生活中经常用到的，不管是在炒菜或者是蒸煮时，它们都能起到很好的作用。但是你知道它们之间有什么不同吗？

虽然两种食材都归为粉类，但其实它们之间的作用都是不一样的，我们在对其进行使用时，不能混淆乱用，否则会很容易影响到我们做出来的菜的口感，如果你也对这两种食材不清楚的话，下面就跟着我一起来看看，它们之间究竟有什么不同吧。

一、生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制等，但是呢有很多人误认为它们是一样的东西，其实，生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。

它属于已经加工过的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，简单来说，生粉其实就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。

二、淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，这些一般不能用生粉来进行代替。

比如说在勾芡时，我们通常要用到淀粉水，而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时，主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠，以此来锁住菜品的营养和味道。

三、接下来我们说说调制面糊。平时我们在做油炸食品之前，一般都要用到淀粉将食物包裹起来，主要的目的是锁住食物本身的鲜味，除此之外，还可以让做出来的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗，吸水性比较强，可以让炸出来的食物更加干爽。

同时还可以让食物的表皮更加酥脆，没有多余的湿润感，这样的淀粉一般用来挂糊比较多，还有平时在做汤粥类的美食时，如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话，一般就要往锅里加一点淀粉，也就是水淀粉来勾芡。

四、淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中，但是在经过加热之后呢就会变成糊状，所以能让汤汁变得浓稠。而生粉的吸水性呢不如淀粉，所以生粉是不能用来煮汤的。最后我们再来说一说腌制，在腌制时，我们就可以采用到生粉了。

生粉可以让腌制出来的肉质更加滑嫩，同时也能锁住肉的营养和鲜味，这样炒出来的肉的口感会比较嫩滑。我们在做不同的菜时，要用不同的粉，千万不要混淆了，如果弄错了将会破坏菜的口感哦，一定要记住。

总结：以上就是淀粉和生粉的区别，总得来说，淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊，而生粉呢一般用来腌制肉类，除此之外，不能把生粉当作淀粉来使用，如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话，就可以当作生粉来使用。你学会了吗？

生粉一般特指的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉除了玉米淀粉、土豆淀粉之外，还有绿豆淀粉小麦淀粉等等，生粉是淀粉中的一部分罢了，所以严格来说生粉和淀粉并不能直接划上等号的。

生粉和淀粉的区别

生粉是所有淀粉的总称，而淀粉仅仅指的是生粉中的一种罢了。一般来说生粉就是玉米或者土豆制作而成的淀粉，和其他的淀粉相比更加细腻一些，颜色也会更加白亮一些，不过吸水性比淀粉要弱一些。生粉在混合水之后就会变得粘稠无比，是没办法煮汤的，可以用来勾芡或者腌制。

在煮汤或者煮粥的时候不适合使用生粉调配，用淀粉是比较合理的。需要注意的是，在调制面糊的时候，仅仅用淀粉可能效果不是很好，可以用红薯淀粉和面粉按照1:1的比例进行调和，这样制作出来的成品味道很好一些。而煮汤的时候用绿豆淀粉味道更佳。

淀粉的用途比生粉更加广泛一些，不仅可以用来烹饪，同时在工业方面也可以使用，比如制作葡萄糖麦芽糖等等，而在医学方面更是可以制作药丸。

生粉和淀粉如何辨别购买

生粉淀粉都是白色粉末状态，价格没有太大区别，在超市里面也可能摆在一起，有时候人们不注意就会买错。那么在购买的时候应该如何辨别呢?

假如是土豆淀粉或者是玉米淀粉，在食品外包装直接会写上生粉，但是其他的淀粉会标注淀粉二字。假如外包装标注不是明确，可以观察下配料，假如是玉米、土豆为原料的就是生粉了，其他原料都是淀粉。

淀粉和生粉虽然有很多相似之处，但是仔细看看区别还是挺大的。在厨房当中有很多配料都是这样的，从外形上看极其类似，但是使用办法大不相同，比如之前提到的酱油生抽和老抽的区别一样看似一样实际上区别很大。人们在制作菜肴的时候不要漫不经心最好仔细了解其中不同的功效和作用，这样才能让营养和美味完美真正结合起来。

生粉和淀粉其实是有一定的区别的，但是我们都知道在烹饪的过程当中，生粉和淀粉都可以用来勾芡，但是生粉和淀粉材质也不相同，生粉主要的材质土豆粉和玉米粉，而淀粉的材质则比较多有红薯粉，木薯粉等。

1、如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

2、而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

3、生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。
4、红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好，但缺点就是色泽较暗淡，且红中带黑，容易破坏菜品的色泽。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种，家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我们的生活中就不常见了，它多见于一些高档餐厅的配料中。

下面就跟着我一起来看看，它们之间究竟有什么不同吧。

一、生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料，主要用来做汤、勾芡、腌制等，但是呢有很多人误认为它们是一样的东西，其实，生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。

它属于已经加工过的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，在其包装上，配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，简单来说，生粉其实就是淀粉，但淀粉却不一定是生粉。

二、淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，这些一般不能用生粉来进行代替。

比如说在勾芡时，我们通常要用到淀粉水，而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时，主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠，以此来锁住菜品的营养和味道。

三、接下来我们说说调制面糊。平时我们在做油炸食品之前，一般都要用到淀粉将食物包裹起来，主要的目的是锁住食物本身的鲜味，除此之外，还可以让做出来的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗，吸水性比较强，可以让炸出来的食物更加干爽。

同时还可以让食物的表皮更加酥脆，没有多余的湿润感，这样的淀粉一般用来挂糊比较多，还有平时在做汤粥类的美食时，如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话，一般就要往锅里加一点淀粉，也就是水淀粉来勾芡。

四、淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中，但是在经过加热之后呢就会变成糊状，所以能让汤汁变得浓稠。而生粉的吸水性呢不如淀粉，所以生粉是不能用来煮汤的。最后我们再来说一说腌制，在腌制时，我们就可以采用到生粉了。

生粉可以让腌制出来的肉质更加滑嫩，同时也能锁住肉的营养和鲜味，这样炒出来的肉的口感会比较嫩滑。我们在做不同的菜时，要用不同的粉，千万不要混淆了，如果弄错了将会破坏菜的口感哦，一定要记住。

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濮阁路优： 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的.在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一.

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濮阁路优： 淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替.淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中,但是在经过加热之后呢就会变成糊状,所以能让汤汁变得浓稠.而生粉的吸水性呢不如淀粉,所以生粉是不能用来煮汤的.最后我们再来说一说腌制,在腌制时,我们就可以采用到生粉了.

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濮阁路优： 生粉是淀粉中的一种,虽然都是属于薯粉类,但是两者并不完全相同,比如它们的质地,吸收程度等等,都是各不相同的,所以我们经常会用到淀粉,因为淀粉的质地和吸收程度比较好,所以大家在日常生活中,比较常用到的是淀粉.淀粉也可...

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濮阁路优： 生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好....

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