食用碱和食用碱面是不是一样的？
纯碱有工业纯碱和食用纯碱，买的时候看好标注。通常超市里买到的纯碱是食用碱。看到2位热心网友的回答中有错误，纯碱不是小苏打。所以下面说下纯碱和小苏打的区别。
食用碱: 碳酸钠
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)。
小苏打: 碳酸氢钠
小苏打: 是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。
我认为这个当然是不一样的，他们两个是有区别的，所以说咱们不能把他们当成一样的东西。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食用碱面是生活中常见的用来辅助发面的。无论是自己在做面食也好，还是在外面吃的面食也好，都离不开食用碱面这种膨松剂。
这两种碱性质是完全一样的，是没有任何问题的。
觉得这两种应该是不一样的，它的效果使用方法也不同。
什么是碱面面条
食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。这样的面条偶尔吃一次可以，不要经常吃，经常吃就感觉不好吃了。并且，碱面条没有正常的面条好消化，胃不好的人尽量要少吃...
食用碱面是小苏打吗
否。碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性，受热易分解，在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解...
食用碱能用碱水代替吗
不能。食用碱的使用方法极其简单，其主要可以使干货膨胀能够有效地去除酸味，所以是不可以更换否则口感不一样。食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na?CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO?)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌...
和面用小苏打还是食用碱
小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发酵粉。碱面通常说的是食用碱，这种东西可以促进肉质软化，不过因为有比较难闻的碱味，所以不被人喜欢。小苏打一般是白色的面状物，这种东西常温下性质比较稳定，受热很容易分解，在五十度以上会逐渐分解，在干燥的空气中，...
食用碱可以放在面团里吗?
放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种，1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的...
火碱(食用NAOH)与一般家庭中用的食用碱有何区别
火碱是一种强碱有较强的腐蚀性，食用碱主要成分是碳酸氢钠，这是一种强碱弱酸盐，所以又叫碱面，在发面过程中起作用的是碳酸氢根
什么是碱面?怎么做?为什么做面条要加碱面呢?
黄碱面，又叫碱面条，食用碱面条，是用面条用面粉或高筋粉，碱面(食用纯碱)，水等为原材料做成的面制食品类。黄碱面颜色淡黄或淡黄色，非常容易煮开，口味与众不同，吃下去筋道有延展性，可口滑嫩，既可以用来做水焯面条，又可以用来做凉拌面，武汉热干面等面制特色美食，服用便捷，口味各不相同，...
蒸馒头用碱面还是小苏打?
小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打、食用碱和酵母...
加碱的面条和不加碱的面条有什么区别?
同时面条更耐煮，吃起来也更劲道。如果是有胃溃疡的人，食用含碱食物，可以中和胃酸，缓解病症。3、碱水面条跟普通面条相比，是不太容易煮烂的，所以在很多地方小吃的制作当中运用碱水面条会比较多一些。在煮普通面条的时候，水通常都会变得比较浑浊，而在煮碱水面条的时候，这种情况就会好很多了。
碱粉和碱有什么区别
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。
杨秦比立： 纯碱包括工业纯碱和食用纯碱 食用碱: 碳酸钠俗名纯碱 食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3) 工业纯碱和食用纯碱虽然化学式相同,但不可将工业碱拿来作食用碱用在工业用纯碱中,主要是轻工、建材、化学工...
海伦市13736891235： 食用纯碱和食用碱有哪些差别是一样吗?为什么? - ？
杨秦比立： 付费内容限时免费查看回答纯碱跟食用碱是不一样的.纯碱中含有的碳酸钠是食用碱的多倍,是不可以吃的,而可以吃的食用碱是由纯碱当中稀释而来的.以上是您有关问题的解答,请问是否还有其他疑问,我随时可以为您解答...
海伦市13736891235： 小苏打和碱面一样吗? - ？
杨秦比立： 不一样,碱面即食用碱,也叫纯碱、苏打,化学成分是 碳酸钠:Na2CO3.小苏打,也叫面起子,化学成分是 碳酸氢钠:NaHCO3.它们都是“弱酸强碱”盐,表现出碱性,化工上应用广泛.食用碱、食用小苏打,在食品加工、日常生活上,也有应用.
海伦市13736891235： 苏打,小苏打,食用碱有什么区别? - ？
杨秦比立： 二者的成分不同,小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3;功效不同,小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的.食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,,同时,软化口感.
海伦市13736891235： 小苏打跟食用碱是一样的吗?在超市小苏打叫什么名字. - ？
杨秦比立： 是一样的,超市的小苏打就叫做小苏打,包装袋上写着呢.
海伦市13736891235： 碱面和小苏打是不是一个东西 - ？
杨秦比立： 不是一种东西. 食用碱的主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3,质地较粗糙.小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3. 但两者性质上都是一样的.碱面和小苏打都是使面食做出来松软爽口一些,碱面还是日常老百...
海伦市13736891235： 工业纯碱和食用纯碱有什么不一样 - ？
杨秦比立： 工业纯碱和食用纯碱主要成分都是Na2CO3.只是在微量成分上有区别,特别是在砷含量上食用纯碱要求是很高的,而工业纯碱没有要求的.其他如盐分、烧失量、水不溶物等只是两者要求含量不一.
