怎么挑选粉糯的藕呢？

怎么分辨粉藕和白藕？熬汤用哪种好？~

粉藕有11个孔，皮色比较白，丝比较少。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，印度，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东盛产莲藕，属于水八仙之一。
藕的外形非常特别，呈圆柱状，一节一节的，横切面有大小不一的孔，基本左右堆成，外皮白色，肉制脆嫩，味道清甜，每年的九，十月是莲藕成熟的季节，莲藕在这个时节大量进入市场，来到市民的餐桌上。
莲藕有粉藕和脆藕之分，你知道要怎么挑选脆莲藕吗?
怎样挑选脆莲藕：
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
怎样分辩粉藕和脆藕
1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了。
2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕，颜色浅的一般是脆藕，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了。
3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是面藕，相对来说光滑的就是脆藕。
莲藕
莲藕的挑选方法
1、选择颜色微黄没有异味的。
莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
2、选择通气孔较大的
可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。
3、选择内外没有损伤的
购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
4、选择藕节粗且短的
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
5、选择藕节间距长的
藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度越高，口感越松软、可口。
6、选择外形饱满的莲藕
莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
7、尽量挑选带有湿泥土的
没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理，保鲜时间短，放不长了，而有湿泥的莲藕能长时间的保存，而且一看就比较新鲜，可以放心购买。
8、莲藕颜色不能要很白的
市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了，这样的藕不要轻易买，可以再闻闻是否有异味，如果异味明显就不能买了。

可以从藕的大小、表皮、藕孔、藕丝、口感去挑选。藕的营养价值非常高，所以我们经常把藕用卡煲汤，用藕煲出来的汤香气扑鼻，口感极佳，而且汤会有一种甘甜的感觉，藕也是粉粉糯糯的，所以广受大众的喜爱，不过煲汤的藕可不是随便什么藕都可以，只有粉藕的藕才适合煲汤。所以选藕是关键，那么该如何选了？下面我来告诉大家。

藕的大小

一般粉藕都比较大，所以买藕的时候先看藕大不大，如果是一根藕有好几节，有大有小，就先看中间部分和尾部，如果这两个部位都比较大，那么它百分之九十是粉藕。而脆藕比较小，而且还很长，藕节的地方也没有那么多根须。

藕的表皮

脆藕的表情比较白，比较光滑，而且很小，藕节处说不定还有凹陷，如果是粉藕，表皮很粗，还有很多斑斑点点，摸起来还会有颗粒感，而且整节藕都很均匀，很少出现凹陷。

藕孔

用藕孔来区分是粉的还是脆的是最方便的，因为脆藕一般都是九个孔，而粉藕大多都是七个孔，有的是十一孔，所以买的时候数一下它的孔就是了（不能把细孔和针眼大小的孔算上）。

藕丝

粉的藕丝给人的感觉很多，而且掰开后藕丝很细，不容易断，可以拉很长，但是脆藕就不一样，脆藕可以说连丝都是脆的，所以掰断以后一拉丝就断了，最关键的是脆藕的丝看起来比粉藕粗一些，少一些。

藕的口感

粉藕生吃感觉有点绵，而且吃起来淀粉很重，在嘴里多含一会，还有点涩涩的，一般生吃是这种口感基本就可以确定就是粉藕了。脆藕生吃是脆脆的，吃进嘴里会有一种甜甜的感觉，所以脆藕才适合炒着吃。

可以看莲藕内里的肉质的颜色，可以挑选颜色发粉红的莲藕，吃起来的口感会比较粉糯。

可以挑选藕的根部的那几节比较粉糯。也可以切开去看，九孔的是脆藕，11孔是粉糯藕。

首先要看藕的颜色，一般是表皮有些微微发黄的，这样的粉藕是比较好的，然后再看表皮，粗糙有斑点的粉藕是比较好的。

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郁南县15711743627： 如何挑选莲藕 才粉红嫩 - ？
门卞蒙脱： 1、藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池(水)藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔少;适合炒,凉拌等2、田藕(有些地方叫湖藕)不如池藕洁白,身短,孔多而且色泽偏深色,粉红或红褐,适合煲汤,焖,煮等.3、不论池藕、田藕,以藕节短、藕身粗的为好;从藕尖数起第二节藕最好;夏、秋两季挖出的为好.购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好.4、表面发黄,或异常洁白的,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味,这类藕尽量不要买,看着漂亮,不中吃.5、莲藕外皮多泥巴不要紧,最要紧的是断节的莲藕最好不买,很多进了泥土或者其他的脏东西,洗的时候绝对要挠头皮啊!

郁南县15711743627： 请问哪种藕吃起来是又粉又面的,买时怎样挑选?？
门卞蒙脱： 掰断莲藕,如果断面是白色的,就是脆的,可以用来炒着吃、凉拌吃;如果断面是发红色的(相对于白色的来说),就是粉的,用来煲汤最好了.

郁南县15711743627： 怎样才能买到煲汤粉粉的莲藕 - ？
门卞蒙脱： 一般超市都可以买到 莲藕汤 菜谱简介 此汤清甜无油,清热祛痘,排毒养颜,能滋润皮肤.保持脸部光泽.材料 莲藕一节600g,猪瘦肉500g,红枣20g 做法1、猪瘦肉汆水,莲藕去皮洗净,用刀背拍散或切块.(藕节也要)2、锅里注入足够的水大火烧开后,将所有材料加入.3、煮沸后用文火熬3-4小时,加入少许盐调味即可.小诀窍 ~在网上搜索了以下资料:平时食用藕时,人们往往除去藕节不用.其实藕节是一味极好的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血,如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症.民间常用藕节六七个,捣碎加适量红糖煎服,用于止血,疗效甚佳.

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门卞蒙脱： 靠近根部的藕节,成熟度越高,也就越粉,莲藕加入栗子选择炖汤功能2个小时以上才会又粉又烂,做法如下: 准备材料:莲藕、栗子、冰糖、姜、水. 一、准备主要食材. 二、栗子去皮去衣. 三、莲藕去皮切块,放炖盅里. 四、加入一小块姜片. 五、加入栗子. 六、加入水. 七、选择炖汤功能2个小时. 八、在结束前10分钟加入冰糖. 九、装碗即可食用.

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门卞蒙脱： 1. 藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳.同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护. 2. 红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜.通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕.另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多.

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门卞蒙脱： 看他肥还瘦 新鲜不 肥的就是你要到粉藕 最重要的还是新鲜哦 越新鲜 里面的淀粉质就越多 越粉哦 我搜集到的另几个挑选方法为: 1、扁孔 2、用红泥种的 3、节粗的 4、老藕(怎么知道是老的555) 5、粉红皮