中国到底哪里的“腐乳”最有名？
臭豆腐俗名"大呆臭"，是安徽徽州地区汉族传统小吃。《舌尖上的中国2》第二集《心传》里介绍的徽州臭豆腐,表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，下面为大家介绍一下它的做法。
主料：黄豆5千克
辅料：卤水15千克茶油1千克熟石膏粉300克
调料：酱油500克芝麻油150克辣椒油250克粗盐100克
徽州臭豆腐的做法
1.制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2.油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3.卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
两种吃法
（1）油煎法：入锅用菜油煎炸，大豆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味，入口则异香。
（2）烧烩法：用菜油在旺火烧锅中将大呆臭煎烤至封皮微皱时，加入葱末、姜末、红椒片、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩数分钟，颠翻几下，起锅装盘即吃。味道鲜美爽口，似臭则实香。另有蒸吃法、汤食法、皆清香扑鼻，味道美不可言。
在四川省乐山市五通桥区，叫德昌源豆腐乳厂，在五通桥的竹根镇劳动街33号。
“豆腐乳”五通桥民间雅称“豆腐鱼” 五通桥豆腐乳的规模化生产始于清代同治年间（公元1862年），德昌园酱园就是其中最大的豆腐乳制造作坊。经过多年的精心研制和反复试捡，对用料上和制作工艺上都有极大的改进。
一是必须用河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆；二是要用凉水井的水淹浸泡适度，精推细麾；三是毛霉菌丝长似鹅绒；四是酒用西坝米酒，香料精挑细选；五是大坛储存小坛出售。于是德昌源豆腐乳独秀于长江沿岸成为老少兼宜的佐餐佳肴,竹根滩西坝也成为沿长江商贾的云集之地。
说五通桥的豆腐乳就不能不提“中国五通桥毛霉” 。这是五通桥特殊的地理气候条件而孕育出来的一种天然的微生物霉菌，此种霉菌有特别的淳香，可以食用，其状如雏鹅的毛绒，毛丝生长在发酵的腐乳块上直立向上而生，不分枝，毛丝长度日8--10公分，最长的可达12公分。这种霉菌是1938年由中国黄海化学工业研究社的一批老一代科学家在“德昌园” 作坊首次发现，命名为：“中国五通桥毛霉” 。由方兴艿丶肖永澜执笔撰写论文发表在当年的杂志第四期，引起了世界徵生物学界的轰动，五通桥德昌源豆腐乳走出了国门被外国人称为“ 中国黄油” 。新中国成立后，中国科学院将此新命名为“AS3-25号标准毛霉” ，成为豆腐乳行业的通用菌种。
解放后公私合营让德昌源规模扩大产量上升，质量也更加稳定。1958年元月参加“全国轻工业食品展览会” 被中中商部命名为“四川特产”;1987年被评为四川省商业厅优质产品，商业部优质产品。1991年获中国首届食品一博览会银质奖，首届巴蜀食品节金奖。
我国幅员辽阔，资源丰富。到处都有具有地方特色的腐乳。虽然它们都有不同的形状和口味，但它们的生产原理基本相同。他们都用大豆做成豆腐，然后把它们切成小块，放在木箱里。连接合适的菌种。让毛霉在豆腐上生长。
说到腐乳，我相信很多人对这种美味的食物有自己的看法。腐乳的性质有点类似臭豆腐和蜗牛粉。这种食物让一半的人非常着迷，但也让一半的人害怕。腐乳的味道很奇怪，但是吃了之后，有一种说不出的美味。对许多人来说，这种味道让他们很难拒绝。
腐乳是一种在中国流传了几千年的特色传统食品。它闻起来很难闻，但尝起来很特别。腐乳的种类通常分为三类:绿色、红色和白色，每一种都可以说是独一无二的，但是对于一些人来说，他们可能永远不会适应腐乳的味道。尤其是在了解了腐乳的生产工艺后，他们可能更难进入。
目前仍有许多著名的腐乳品牌，它们也被称为“中国著名的腐乳十二日赛”。然而，说到人们对腐乳品牌的印象，估计很多人会想到王致和的腐乳。据说王致和的腐乳甚至被慈禧太后吃得很好，王致和的腐乳流传至今，至今仍是非常受欢迎的产品。
如果你直接吃腐乳，你可能很难接受腐乳的味道，但是如果你把腐乳和其他食物混合在一起，腐乳的味道可以得到充分的发挥。有些人喜欢把它加到盘子里，有些人用它做米饭，当然，有些人把它放在馒头和面包上，这让每个人都喜欢它。
腐乳有很多种，但相对美味的腐乳来自北京和王致和。毕竟，这个品牌已经存在很长时间了，而且这个品牌的腐乳的味道的确令人印象深刻。
中国地域广大各地口味不同，做在一起说哪个好吃怕是众口难调，云南腐乳也还分不同地方的，吃惯云南口味了感觉还是云南的好吃。
全国有很多知名的腐乳味道也不错，可我总觉得没有妈妈做的好吃，虽然她没有知各度……！四川崇州
各人根据自己的口味，没有绝对的好吃与不好吃。只有自己喜欢什么类的口味，是最好吃的。
王致和的新口味多如玫瑰，微辣，酒味，40年前散腐乳的味儿也不错，但已淡忘
中国哪个城市的腐乳最好吃 什么地方的腐乳好吃
3、四川海会寺豆腐乳 白菜豆腐乳是四川省最具特色的传统食品之一，通过传统的自然发酵和精湛的工艺制成。柔软可口，细腻无渣，而且麻辣鲜香。在传统的生产方法中，进行了改良。一片白菜心叶上包裹着发酵的豆腐，茎和叶融为一体。卷心菜的脆性融入了豆腐的本质，具有特殊的风味，是腐乳，也是腌菜。4、上...
我国最好吃的10大豆腐乳是什么?
白菜豆腐乳在四川遂宁的地方特色名菜，已有近50年的生产历史，因其外表用白菜叶包裹，具有麻、辣、鲜、软、香特色而得名。它能增进食欲，健胃宽肠，帮助消化，营养丰富。在遂宁本地，当地人餐餐都离不开腐乳，不仅本地人爱吃，外地食客第一吃到本地腐乳也是赞赏有加，好多游客都把本地腐乳带回家送人...
中国有名的“四大豆腐乳”
夹江豆腐乳是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。
中国十大豆腐乳品牌
夹江豆腐乳是四川的土特产品之一，据夹江县志记载，始于清咸丰十一年，产地是乐山市夹江县，距今已有160多年的历史。豆腐乳质地绵软，具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特点。8、咸亨 绍兴咸亨食品有限公司的前身是咸亨酱园，始建于清朝乾隆元年（1736年），咸亨腐乳是绍兴的名片之一...
中国到底哪里的“腐乳”最有名?
我国幅员辽阔，资源丰富。到处都有具有地方特色的腐乳。虽然它们都有不同的形状和口味，但它们的生产原理基本相同。他们都用大豆做成豆腐，然后把它们切成小块，放在木箱里。连接合适的菌种。让毛霉在豆腐上生长。说到腐乳，我相信很多人对这种美味的食物有自己的看法。腐乳的性质有点类似臭豆腐和蜗牛粉。
全国豆腐乳第一名
全国豆腐乳第一名当属云南的诺邓火腿豆腐乳，比较好的还有安徽腐乳和重庆火锅腐乳。诺邓火腿豆腐乳，产自云南省大理州云龙县诺邓镇，是当地一道独具特色的美食。诺邓火腿以优质猪后腿肉为原料，经过诺邓盐的腌制而成，肉质饱满、口感鲜美，而豆腐乳则是在诺邓火腿的制作过程中衍生出来的副产品。诺邓火腿豆腐...
中国最出名的豆腐乳排名是怎样的?
5、海会寺：海会寺腐乳，历史悠久，《本草纲目拾遗》中记述：豆腐乳又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。海会寺的品牌因成都海会寺白菜豆腐乳厂生产的白菜豆腐乳而得名，是成都蒲江县寿安镇人罗克之在民国22年（1933年）创始。6、二克山：黑龙江省克东腐乳有限公司始于1915年，公司经过百年...
豆腐乳是哪个国家的?
豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。我国各地都有豆腐乳生产，南有广合腐乳，北有忠州豆腐乳，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。
中国十大豆腐乳排名(全国哪的豆腐乳最好吃)
1、咸亨腐乳 咸亨腐乳来自于中国历史文化名城─绍兴。它的历史悠久，口味特别，相信很多喜欢吃腐乳的朋友对这款腐乳都不会感到陌生。大家都知道绍兴黄酒是闻名世界的绍兴特色，用它来腌制发酵得来的咸亨腐乳同样也让人痴迷。其质地细腻松酥，口味鲜甜，还带有一股淡淡的酒糟香味。很多人对咸亨腐乳爱不释手...
国圣豆腐乳好吃吗
国圣豆腐乳好吃。国圣腐乳是福建莆田的企业。采用莆田特产米浆制成，具有台湾风味，是佐餐拌面的佳品。他们家的其他酱菜也很好吃。豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
招溥瑞香： 好吃的豆腐乳有:广东广合豆腐乳、北京王致和豆腐乳、四川海会寺豆腐乳、上海鼎丰豆腐乳、黑龙江克东腐乳、云南牟定腐乳等.中国哪个城市的腐乳最好吃? 1、广东广合豆腐乳 广东著名的广合腐乳是广东传统名菜,清朝时已经出现,也...
和龙市19371125851： 中国最出名的豆腐乳排名是怎样的? - ？
招溥瑞香： 中国最出名的豆腐乳排名前十依次是:1、王致和;2、广合腐乳;3、咸亨;4、鼎丰;5、海会寺;6、二克山;7、老干妈;8、老才臣;9、三和四美;10、桥牌腐乳.在中国民间豆腐乳是一种特有美食,可以作为菜品直接食用,也可以当作...
和龙市19371125851： 哪里产的腐乳最有名?? - ？
招溥瑞香： 腐乳,大体上分南腐乳和北腐乳;北腐乳一般来说以北京王致和的为代表,块大,多为糟红色.南腐乳以绍兴和广东的居多,比如上边那位提到的广合牌腐乳就是南腐乳的代表.
和龙市19371125851： 哪的腐乳最有名 - ？
招溥瑞香： 桂林花桥牌
和龙市19371125851： 哪个地方的乳腐比较有名?? ？
招溥瑞香： 中国十大腐乳品牌 1 王致和 (中国名牌,创制于1669年(清康熙八年),北京) 2 克东腐乳 (始源于1915年,中国腐乳(微球菌)之乡),黑龙江克东) 3 广合 (中国名牌,开始于1893年(光绪十九年),广东开平市) 4 鼎丰 (始创于1864年的中华老字号企业,上海) 5 花桥 (始创于1958年的中华老字号,誉为“桂林三宝”) 6 味莼园 (创建于1934年,贵阳) 7 北康 (创建于1929年,东北调味品大型企业,吉林) 8 新中 (1952江苏通州,江苏最大的乳腐生产企业,江苏名牌) 9 “八千岁”青方腐乳 (著名品牌,徐州) 10 老才臣 (著名品牌,京港合资企业).
和龙市19371125851： 哪的腐乳最有名 - ？
招溥瑞香： 北京王致和.桂林三花
和龙市19371125851： 哪里的豆腐乳最好吃 - ？
招溥瑞香： 个人觉得绍兴的好吃 那个坛子也很好看 最喜欢糟方
和龙市19371125851： 哪个牌子的腐乳最好吃? - ？
招溥瑞香： 腐乳是发酵食品,含蛋白质和钙质,适量食用有益 健康 .因其为盐渍食品,高血压和心脑血管病症者宜少食. 比较常吃的品牌有两个: 一、王致和腐乳:口感细腻、软糯,不是特别咸,且略带微甜,我觉得挺好吃. 二、克东腐乳:咸,微硬,...
和龙市19371125851： 那里的腐乳最出名 - ？
招溥瑞香： 我国幅员辽阔,资源丰富.到处都有具有地方特色的腐乳.虽然它们都有不同的形状和口味,但它们的生产原理基本相同.他们都用大豆做成豆腐,然后把它们切成小块,放在木箱里.连接合适的菌种.让毛霉在豆腐上生长.说到腐乳,我相信...
和龙市19371125851： 国内生产腐乳的厂家哪家比较出名 - ？
招溥瑞香： 黑龙江克东腐乳
