平菇炒肉片需要焯水吗？

美食烹饪方法~

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

平菇炒肉片如果不想平菇带有蘑菇那种特有的腥味的话，最好在炒肉之前用开水焯水一下，这样可以去除平菇的腥味，也会让炒菜的时间变短，更加入味。但是也要注意几点，第一，平菇焯水前应该洗净去掉底部的木屑和泥土，并将平菇撕成小细条在焯水。第二，平菇不要随冷水下锅，要等水开了以后放进焯水，时间不宜过长，控制在两分钟左右就好。如果焯水时间过长，会让平菇过分烂熟，导致炒肉时的口感不佳，但是，也不能时间太短，如果时间太短会导致平菇腥味去除不彻底，炒菜时平菇不容易炒熟。而且炒不熟的菌类可能会含有毒素，对人体也有害处。

需要
平菇买回来之后，洗净，去根；撕成小块儿；用滚开的水烫一下，水要没过蘑菇，几分钟之后，捞出挤干水分；这时，蘑菇基本就熟了，而且也变软，变韧了，不像生蘑菇时那么容易碎，好处理了。之后，再怎么煎炒烹炸都在你了。蘑菇吃腥，和鸡或猪肉炒在一起好吃。
下面介绍一下平菇炒肉丝的方法：
猪瘦肉或五花肉2两，切成丝或小块，用酱油、盐、糖、鸡粉和淀粉抓一下，备用；
起油锅，加入葱、姜、大蒜末煸香，倒入腌制好的猪肉丝，炒至8成熟；
加入已经烫过的平菇，到些酱油，大火翻炒，如果需要，稍加些鸡汤或水，调味之后，即可出锅。
你好~
这个方法很多哦,下面的您都可自己试试~
一、小鸡炖蘑菇的做法
白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。
注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
这是我的做法，请大家品尝。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鲜蘑菇十颗
2、培根肉适量，切碎；或用乾燥培根粒
3、中型洋葱半颗切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜欢的海鲜碎末，例如虾肉丁或蟹肉棒
6、 调味料：盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末
7、切片包装的起司片两三片
做法
1．把蘑菇洗乾净，小心地用刀把蘑菇蒂挖起来，本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗，可以用来填充
馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔，把它们切碎。
2．在锅子里烧热奶油，把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后，加入调味料，
并且加入起司，充份拌勺。
3．把馅料填进蘑菇里，将蘑菇摆在烤皿中。
4．把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟，

材料：平菇 猪肉 葱姜 干辣椒 生抽 老抽 耗油 料酒 淀粉 盐

1、鲜蘑洗净撕成片，猪肉切片、葱切段、姜切丝备用。

2、切好的肉片加入少许生抽、料酒、干淀粉抓匀腌渍几分钟。

3、把鲜蘑放入沸水中焯一下水，捞出控水备用。

4、热锅凉油，放入腌渍好的肉片，炒变色即捞出。

5、用锅中余油爆香葱姜、干辣椒。

6、放入挤干水分的鲜蘑煸炒。

7、炒出鲜蘑的水汽后放入滑炒好的肉片。

8、翻炒一下放入老抽、蚝油，加少许食盐搅拌均匀即可。

很多人都不懂平菇到底要不要焯水，其实是需要焯水的，最好把整朵平菇放入沸水中焯一遍水，这样可以最大程度地保留其营养物质，有人下厨习惯性地撕成小朵再焯水就会有失营养了，而且焯水时不要盖锅盖，菌菇本身带有少许腥味，不盖盖可以使其腥味散发掉，再者焯水过凉后稍微挤下水分即可，完全挤干也会使其营养流失且影响嫩滑的口感。作为我们日常最常吃的菌类之一，口感好又营养，老少皆宜最适合拿来做下饭菜，记得小时候姥姥作为照顾我的家中主力，爸妈做饭时首先要考虑到她嚼不嚼得动，软嫩的平菇她老人家也很爱吃，由此印象中我家每周至少吃三顿平菇炒肉，肉片不油炸也嫩滑，香而不腻，简单下饭又营养。

苹果炒肉虽人价廉物美，拿来炒肉片口感润滑，香而不腻，有营养，但看似一道简单的小草，很多人都不懂苹果到底要不要焯水，其实是需要焯水的，最好把整朵评估放了佛水中焯一遍水，这样可以最大程度保留其营养物质，有人习惯性的撕成小朵，再焯水就会失去营养，而且焯水时不要盖盖，因为紧箍本身就有腥味，不盖锅盖可以使心未散，大调潮水过后稍微挤下水分即可，完全挤干也会失去营养，刘诗且影响嫩滑的口感，所以评估炒肉片是需要焯水的咯。

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紫金县17750332473： 炒平菇用焯水吗? - ？
夙亲清凉： 要的.从食品安全的角度来说平菇等食用菌,建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全,虽然损失了一些营养和鲜味,但至少为我们的身体健康增加了安全系数.平菇等食用菌都含有很多的鲜味物质和水溶性维生素,焯水就会导致这些营养成分...

紫金县17750332473： 炒平菇用焯水吗 ？
夙亲清凉： 炒平菇用焯水,平菇的英文是Pleurotus ostreatus,也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇,是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,是种相当常见的灰色食用菇.平菇芽管不断分枝伸长,形成单核菌丝.性别不同的单核菌丝结合后,形成双核菌丝,双核菌丝在隔膜上有锁状联合,双核菌丝借助于锁状联合,不断进行细胞分裂,产生分枝,在环境适宜的条件下,无限地进行生长繁殖.

紫金县17750332473： 吃平姑需要炒水吗 - ？
夙亲清凉： 不需要

紫金县17750332473： 怎样做平菇炒肉?那个平菇需不需要做进一步的处理,例如沥水呢? ？
夙亲清凉： 可以把平菇洗干净以后,切成片,肉片用料酒腌制好,锅中放油,放入肉片翻炒,然后放入平菇,放入相应的调味料,翻炒一会最后可以用水淀粉勾芡吧.

紫金县17750332473： 青椒肉片炒平菇怎么做好吃 - ？
夙亲清凉： 1、五花肉切片,放姜、葱、料酒、胡椒粉腌20分钟. 2、蘑菇焯水,控干.青椒切片. 3、锅中放油,炒肉片七成熟,盛出. 4、锅中再放油,快炒蘑菇和青椒,再下肉片即可.

紫金县17750332473： 平菇煮多久 - ？
夙亲清凉： 煮汤的话,3~5分钟.炒菜的话,整道菜下来也不会超过10分钟.一般大菇煮5分钟左右,小菇3分钟左右即可.如果煮不熟也不会有毒,就是不易于消化.为了避免损失太多的营养和鲜味,平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久,我们可以先...

紫金县17750332473： 平蘑菇怎么做好吃,肉炒平蘑菇的家常做法 - ？
夙亲清凉： 食材平菇 适量 五花肉 适量 蒜瓣 适量 花生油 适量 盐 适量 白糖 适量方法/步骤五花肉解冻后切片备用.买来的平菇冲洗干净后撕成条备用.锅内放一碗水, 水开后快速的焯一下蘑菇条.另起锅开水,将切好的五花肉片焯水.捞出后控干水分,加盐、老抽腌制10分钟.热锅凉油,加一汤匙白糖炒糖色.放入腌制好的五花肉片,大火翻炒至肉片上色.放入切好的蒜瓣爆香.闻到蒜香后放控干水分的蘑菇条,中火快速翻炒.出锅前加入剩余的蒜瓣和一点点盐调味即可食用了.注意事项因为五花肉已经提前腌制过了,所以后期调味的时候只要要加点点盐即可,否则蘑菇吃起来会太咸盖过其本身的鲜味.

紫金县17750332473： 平菇炒肉怎么做? - ？
夙亲清凉： 材料: 平菇300克,瘦肉200克,盐,鸡精,生抽,料酒,生粉,油,麻油,姜,葱,蒜 做法: 1.平菇洗干净切好(手撕也可以)用水快书灼一下捞起备用 姜 蒜 葱切碎. 2.瘦肉切小片加入适量的油、麻油、少许盐和生抽、料酒、生粉搅拌均匀...

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夙亲清凉： 1五花肉解冻后切片备用. 2买来的平菇冲洗干净后撕成条备用 3锅内放一碗水, 水开后快速的焯一下蘑菇条. 4另起锅开水,将切好的五花肉片焯水.捞出后控干水分,加盐、老抽腌制10分钟. 热锅凉油,加一汤匙白糖炒糖色. 6放入腌制好的五花肉片,大火翻炒至肉片上色. 7放入切好的蒜瓣爆香. 8闻到蒜香后放控干水分的蘑菇条,中火快速翻炒. 9出锅前加入剩余的蒜瓣和一点点盐调味即可食用了

紫金县17750332473： 平菇做法大全 - ？
夙亲清凉： 用料 平菇 半斤 小葱 适量 姜 适量 蚝油 2/1汤匙 生抽 1汤匙 椒盐 适量 油 适量 做法 1平菇洗干净,焯水过凉水,挤干水份后撕成细丝待用(一定要用力挤干水份); 2姜洗干净去皮,切细丝;小葱洗干净切段,葱白用刀拍扁和葱叶分开放; 3把上述分量的蚝油和生抽搅匀调成酱汁待用; 4大火烧热平底锅,倒入适量的油烧热后,放入葱白和姜丝爆香,随即倒入处理过的平菇丝开始转中慢火约煸炒至平菇丝已开始变焦黄; 5倒入调好的酱汁迅速炒匀,继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并显干爽状; 6把平菇丝均匀平铺于锅底,均匀撒入适量的椒盐(注意不能放多了,会太咸的); 7最后撒入葱叶,稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟.