无骨鸡柳的材料配方及工艺

无骨鸡柳技术制作与配方~

无骨鸡柳的制作工艺
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

鸡排制作:
鸡胸肉两块
腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉

做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块
2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)
3 红锅,下油,煎鸡排.
4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.
5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅
烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.
6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.

原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库

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双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 无骨鸡柳怎么做???? - ？
颜丽盐酸： 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品.可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售.根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可.由于...

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 无骨鸡柳的配料及做法? - ？
颜丽盐酸： 食材用料:鸡胸肉冰水食盐白砂糖相克食物复合磷酸盐味精相克食物白胡椒粉蒜粉其它香辛料天博鸡肉香精鸡肉香精菜谱做法:1.将鸡胸肉解冻待用.2.鸡胸肉切条:沿肌纤维方向切成条状,每条重量7-9克.3.准备淹料:将冰...

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 无骨鸡柳的配料和制作请教能者 - ？
颜丽盐酸： 无骨鸡柳的制作工艺 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品.根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可.由于其食用方便,外表金黄色,...

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 急求:无骨鸡柳做法~ - ？
颜丽盐酸： 需要准备的材料: 鸡胸肉750G、黑胡椒少许、鸡蛋2个、面粉一斤、盐少许、拌料少许、起酥油少许 1.选择鸡肉 制作无骨鸡柳要选择鸡胸肉,脂肪低,口感好.挑选鸡肉时要选择没有血丝或淤血的干净肉,这样做出来才会颜色漂亮,口感好. ...

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 小吃无骨鸡柳怎么做的 - ？
颜丽盐酸： 作料:鸡肉(鸡里脊更好) 淀粉(专炸的那种更好) 椒盐 鸡蛋 面包渣(超市专有卖的)第一步:把鸡肉切成条(个人经验,鸡肉冻上了最好,不要化开就切,这样好切成条,但是从冰箱拿出来用水泡5分钟,要不实在是切不动.切的时候旁边...

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 无骨鸡柳的腌制方法 - ？
颜丽盐酸： 鸡柳与鸡蛋,面粉,淀粉,椒盐,孜然,盐,鸡精,酒, 酱油拌匀腌制半小时.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 300g、面粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 一个、椒盐 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量. 1、第一步把鸡胸肉切成条,放入碗中. 2、然后放入鸡蛋,面粉,淀粉,椒盐,孜然,盐,鸡精,酒, 酱油拌匀. 3、拌匀后腌制半小时,如下图所示. 4、锅内放油加热,放入鸡柳炸. 5、中火3分钟后取出,这样就已经做好了.

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 无骨香鸡珍藏配方系列之无骨香鸡柳配料及做法? - ？
颜丽盐酸： 希望有人能告诉我一下无骨香鸡柳配料及做法我在此先谢谢各位了?其实无骨香鸡柳配料及做法并不难!接下来由我跟你细细说明! 准备新鲜鸡大胸肉切成丝,接下来撒上秘制炸鸡柳料,同时呢可适当加水搅拌均匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成. 这 无骨香鸡柳配料:香芒鸡柳配料:丰聚恒腌料.葱切段.羌切丝.蒜头琢茸. 烧热镬, 落油3汤匙,爆香羌丝,蒜茸,放入鸡柳,炒熟.加入西兰花, 炒匀,埋献,再加入芒果及葱段,兜匀,即可上碟供食. ...

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 有谁可以告诉我制作＂无骨鸡柳＂的工艺?？
颜丽盐酸： 1、将切好的3kg鸡柳用清水浸泡30分钟后捞出挤干水分待用. 2、将鸡柳纳盆加鸡蛋清100g,浓缩鲜香鸡膏25g,鲜香素5g,肉宝王5g,湿淀粉适量腌制30分钟. 3、将(9893-2)鸡粉与面包糠按1∶3的比例拌匀后,将腌制好的鸡柳放入用鸡粉与面包糠拌匀的混合物中,然后放入油锅中炸制. 4、将香辣腌肉粉按1∶3的比例与辣子面混合然后将此混合粉撒在炸制好的鸡柳上即可

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 鸡柳的做法 无骨鸡柳怎么做 - ？
颜丽盐酸： 主料 5人份 鸡胸脯肉2500克、腌料200克 辅料 精盐25克、淀粉2500克、水600克、孜然粉50克、辣椒面50克、棕榈油适量 鸡柳腌料,鸡柳,无骨鸡柳步骤1无骨鸡柳的做法步骤之鸡柳切肉:将鸡胸肉清理干净,然后将清理干净的鸡大胸切成厚...

双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县18519751622： 怎样做无骨鸡柳？
颜丽盐酸： 买来上好的鸡肉 切成丝状 根据自己喜欢的大小切丝 然后用面粉 加入调料粉 用8成火炸 炸成金黄色即可