无骨鸡柳料怎么配置
食材用料：
鸡胸肉
冰水
食盐
白砂糖相克食物
复合磷酸盐
味精相克食物
白胡椒粉
蒜粉
其它香辛料
天博鸡肉香精
鸡肉香精
菜谱做法：
1.将鸡胸肉解冻待用。
2.鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。
3.准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精0.2㎏，鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀待用。
4.将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。
5.将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
6.将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。
7.可用此袋打包。
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、配方（单位：kg）
鸡胸肉 100，冰水20，食盐1.6，白砂糖0.6，复合磷酸盐0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精21067 0.01。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
鸡排制作:
鸡胸肉两块
腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块
2 加上腌料,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间)
3 红锅,下油,煎鸡排.
4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上.
5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅
烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上.
6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.
谁能教教我无骨鸡柳怎么做
鸡胸肉 500克 香味邦 鸡柳 腌料 20克 盐 5克 孜然粉 20克 辣椒面 20克 淀粉 1000克 水 120克 油 适量 鸡柳的做法_无骨鸡柳 的做法——香味邦分享技术教程的做法 鸡柳的做法，无骨鸡柳的做法步骤1-准备鸡胸肉：准备鸡胸肉待用（如果是冰冻的，需要将鸡胸肉完全解冻开）；鸡柳的做法，无骨鸡柳...
炸鸡柳的腌制方法和配料
7.倒进食用油，小火烤滚油，添加无骨鸡柳，炸至金黄色捞起来控油补水就可以。吃的情况下加上番茄沙司味儿更强。三.常见问题 1、热的情况下吃最好是，凉了也不松脆了。2、吃的情况下加上番茄酱味儿更强。3、腌渍的情况下能够依据自身的口感来放腌肉料，能够加五香粉，香油这类的。四.做法2秘方...
制作无骨鸡柳的方法有哪些?
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空气炸锅做鸡柳怎么做几分钟
空气炸锅版无骨鸡柳 主料：鸡胸肉(300克) 鸡蛋(1个) 生抽(适量) 黑胡椒粉(适量) 孜然粉(适量) 白糖(适量)调料：面包糠(200克) 植物油(适量) 料酒(适量) 淀粉(适量) 番茄酱(适量)空气炸锅版无骨鸡柳的做法图解步骤 1.鸡胸肉一块洗净，冷冻一下更容易操作。2.切成...
雪花无骨鸡柳的吃法
无骨鸡柳的用料 鸡胸肉 500g盐 3克糖 3克鸡精 1克五香粉 1克黑胡椒粉 1克芝麻油 3克左右小苏打(没有可不加) 1克鸡蛋 1个水 40克左右玉米淀粉 适量炸鸡粉 1包 无骨鸡柳的做法步骤 步骤 1 首先是切鸡条，忘记拍照了，别的教程里也有很多介绍了，鸡胸肉顺着纹路切成条 步骤 2 接着在切好...
无骨鸡柳的制作方法有哪些?
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中式鸡柳的做法?
拿200克水将周老板无骨鸡柳腌料以及淀粉化开，将切好的鸡肉放进去充分搅拌均匀，打入两个鸡蛋再将拌均匀，将无骨鸡柳放入冰柜腌制十个小时左右（期间多搅拌）。将鸡柳腌料腌制好的鸡柳条一根根裹上鸡柳专用面包糠 油温调制180度左右，鸡柳炸至金黄即可，（100克无骨鸡柳的炸制时间大约为一分钟左右）最...
怎样炸无骨鸡柳会更美味?
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你好,我想问下台湾无骨鸡柳腌料的配方,期望能得到你的回复。谢谢!_百 ...
腌制好后用生粉(土豆粉)拌匀锁住水分，待炸制前裹上面包糠，然后下锅，油温不宜过高，出锅后洒上孜然和辣椒，外酥里嫩，绝对爽口…
无骨鸡柳制作
台湾无骨香鸡柳技术 一、切肉 将成片的鸡胸肉洗净、去油、去淤血，将清理干净的鸡胸肉顺纹切成厚度为0.5厘米的肉片，再将切好的肉片纵向切成手指长的条状，为了保证切出的鸡柳不碎有嚼劲和韧性，请顺着肉丝切。注意:1.鸡大胸上的白色絮状物是鸡油，如果不去除的话炸出来是自色的像肥肉一样既难看...
磨罡复方： 无骨鸡柳的做法: 用料: 鸡胸肉600g、盐1/4茶勺、五香粉1/2茶勺、 白胡椒粉1/4茶勺、 料酒 1大勺、色拉油1茶勺 、鸡蛋(打散)2只、生粉适量 、面包糠适量、孜然粉适量、辣椒粉适量 1、市场买来的新鲜鸡胸肉去皮洗净,用厨房纸吸干水...
泾县13572862439： 无骨鸡柳腌制配方 - ？
磨罡复方： 鸡柳肉选择鸡胸脯肉 把鸡胸肉切成0.5厘米粗的长条 然后放入葱姜鸡粉、盐、少量糖、胡椒粉进行腌制,腌制3小时 然后打上蛋清,用少量生粉搅匀,把腌好的鸡柳挂糊 油加热至4-5成热后入锅冲炸至断生捞出 然后油全热后继续炸,炸至金黄色即可 出锅后可以撒一些香菜、花椒粉调味色,这样更佳
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磨罡复方： 鸡柳与鸡蛋,面粉,淀粉,椒盐,孜然,盐,鸡精,酒, 酱油拌匀腌制半小时.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 300g、面粉 适量、淀粉 适量、鸡蛋 一个、椒盐 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量. 1、第一步把鸡胸肉切成条,放入碗中. 2、然后放入鸡蛋,面粉,淀粉,椒盐,孜然,盐,鸡精,酒, 酱油拌匀. 3、拌匀后腌制半小时,如下图所示. 4、锅内放油加热,放入鸡柳炸. 5、中火3分钟后取出,这样就已经做好了.
泾县13572862439： 无骨鸡柳配方?？
磨罡复方： 配方:鸡胸肉100KG,冰水20KG,食盐1.6KG,白糖0.6KG,复合磷酸盐0.2KG,味精0.3 KG,I+G0.03KG,白胡0.16 KG,蒜粉0.05 KG,其他香辛料0.8 KG,鸡肉香精0.3 KG,(香辣味加辣椒粉1KG),孜然味加孜燃1.5KG,咖喱味加咖喱粉0...
泾县13572862439： 无骨香鸡珍藏配方系列之无骨香鸡柳配料及做法?？
磨罡复方： 希望有人能告诉我一下无骨香鸡柳配料及做法我在此先谢谢各位了? 其实无骨香鸡柳配料及做法并不难!接下来由我跟你细细说明! 准备新鲜鸡大胸肉切成丝,接下来撒上秘制炸鸡柳料,同时呢可适当加水搅拌均匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成. 这 无骨香鸡柳配料:香芒鸡柳配料:丰聚恒腌料.葱切段.羌切丝.蒜头琢茸. 烧热镬, 落油3汤匙,爆香羌丝,蒜茸,放入鸡柳,炒熟.加入西兰花, 炒匀,埋献,再加入芒果及葱段,兜匀,即可上碟供食. ...
泾县13572862439： 急求:无骨鸡柳做法~ - ？
磨罡复方： 需要准备的材料: 鸡胸肉750G、黑胡椒少许、鸡蛋2个、面粉一斤、盐少许、拌料少许、起酥油少许 1.选择鸡肉 制作无骨鸡柳要选择鸡胸肉,脂肪低,口感好.挑选鸡肉时要选择没有血丝或淤血的干净肉,这样做出来才会颜色漂亮,口感好. ...
泾县13572862439： 台湾无骨鸡柳的配方 - ？
磨罡复方： 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品.根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可.由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时...
