四川卤肉配方秘方大全，保证卤肉滋味醇厚
此川味卤猪肉配方我偷藏了25年
（很早就开发出来了），
今天我还教大家非常详细的卤水做法，保证卤肉滋味醇厚，
只希望大家在家都能做出正宗的川味卤肉。
川味卤肉
辛香料配方：
八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。
调料：
老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。
食材：
猪肉8斤。
详细做法:
1.不管大家是卤猪蹄，五花肉、猪头肉、猪肘子等食材，
都必须把毛刮干净或者用火烧干净，
接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。
2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。
3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。
4.辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。
5.把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（
6
0分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了
），最后放入剩余的调味料、糖色即可。
6.如果是五花肉，可以切成4厘米左右的正方形，用稻草捆好（猪肘子也可以用稻草捆好），然后放在卤水中小火卤制，猪肉40分钟左右就可捞（猪蹄60分钟左右），等卤水冷了，在把卤好的食材浸泡在卤水中3小时即可食用。
川味卤肉
注意事项：
1.以上都是用天然食材做的卤菜，没有加任何添加剂，大家做的色泽可能会差点，但是味道是绝对好，保证健康。
2.猪肉不要卤太久，天气热了
，也不要关火一门焖着，会导致卤水发酸的，
最后浪费一锅食材，很心疼。
3.红曲米不要放在卤水中太久，天热会导致卤水发酸的。
卤猪蹄
民间真实卤肉配方秘方
民间卤肉配方如下：一、炒糖色：卤肉想要颜色红亮，看着有食欲，炒糖色非常关键。炒糖色的时候，可以用水炒、也可以用油炒，但糖最好选用冰糖，比白糖效果更好。锅里加少许油润锅，然后加入冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，把冰糖炒至气泡，气泡由大变小，并出现焦糖味时，糖色就炒...
卤制猪肉秘方
白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间...
制作卤肉秘方
卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1�将八角、桂皮...
家常卤牛肉的做法及配料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4...
卤牛肉配方分析
卤牛肉配方 食物：牛腱子肉2kg。秘方：八角4克、良姜2克、白豆蔻2克、红豆蔻2克、砂仁5克、茴香5克、毕拨6克、香茅草1克、茯苓2克、川芎1克、甘草1克、香菜籽2克。 调味品：黄冰糖70克、食用盐12克、米酒150克。酱油80克、姜2片、葱段2段、汉源花椒5克(用于腌渍)。1、先把牛羊肉...
卤肉调料配方破解(卤肉调料配方)
探索卤肉美味的秘密，配方大公开！对于那些对卤肉调料配方充满好奇的朋友，这堂课你绝对不能错过！今天，我就将为你揭示这份独特的秘方，让我们一起深入了解一下吧！配料大联盟1. 首先，让我们来看看基础的调料组合：<\/ 油葱酥<\/，为卤肉增添了丰富的香气八角<\/，其特有的辛辣与香甜，为卤肉增添了层次...
请问哪位大㕏知道卤肉怎么做?
当然了，大伯的这种30年的卤肉配方谁都没有告诉。上图就是配料，看到的朋友们，一定要收藏好了，盐的比例我们一般就是按照自己的口味加入的。做卤肉的时候，别再傻傻的只放酱油了！只用红曲米粉，30年的卤肉秘方全在上图中，看到之后的朋友们一定要收藏好了。千万被弄丢了。你们喜欢吃卤肉吗？
北方卤肉配方秘方大全
01 腊味白卤 原料：腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克。调制：葱、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗净，用纱布包起成香料包。腊鸡、腊肉、腊鸭、猪大骨、鸡骨洗净，...
卤菜配方秘方
主料：莲藕400g、猪肉400g 辅料：酱油适量、盐适量、冰糖适量、陈皮1块、老抽适量、香叶2片、桂皮1块、葱适量、花椒适量、生姜1块、红椒3个 步骤：1.猪肉洗净备用。2.莲藕去皮。3.备陈皮、花椒、冰糖、葱、香叶、桂皮、红椒。4.将藕、猪肉放入沙煲。5.放各式香料。6.加入酱油，老抽。7.加适量水...
卤肉秘方!
材料 茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精(，五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减)做法 1，五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来 2，烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油 3，滤去泡沫和水份，肉...
豫古木香： 川味卤肉的配方. 卤 药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香,卤水的制作【冠:香、兴】小、吃、培 :训 jiao您卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色.3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.
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豫古木香： 一.卤肉配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗.二.卤肉的做法:(1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下.然后捞出来沥干备用.(2).把五花肉切成几大块...
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豫古木香： 材料 带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽 做法1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
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豫古木香： 川菜:自制风味卤肉佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售)主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头.制作:1.烧一锅开水,把肉块...
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昌江区17285612111： 川味卤肉的制作方法?？
豫古木香： 1 制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉2 将配制好的卤药装入纱布袋中封口. 3上火加半罐水,半瓶酱油,半斤清油,盐适量,把卤药袋放进去. 4汤料煮沸后加入要卤的肉类(第一次要用肥一点的五花肉加一只老母鸡,用来肥锅.同时肉要焯一下水去腥,最好再用盐腌一下) 5因为药里有烂肉的成分,所以不可很煮,牛肉也就1小时够了.用筷子扎扎看肉烂了,捞出就可享用了. 6把肉捞完后,把药袋也捞出不要了.汤锅凉了,上面的汤油就会结冻封口细菌进不去,不会坏.盖上盖放到阴凉处保存,一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好. 7一副卤药可煮50斤肉,再煮时原汤加点酱油上色,盐少许,不时要卤点肥五花肉肥肥锅.
昌江区17285612111： 川味卤菜卤水秘方 川味卤水怎么做 - ？
豫古木香： 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.下面一起来看几款经典卤水的制作方法.川味卤水的做法及配方配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克.八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15...
昌江区17285612111： 四川卤肉的做法 - ？
豫古木香： 1. 准备所需材料.2. 制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右.好的骨头汤,汤清而漂油.3. 焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,去除血腥味.(肥肠、猪肚、鸭肠...
昌江区17285612111： 川味卤水配方 - ？
豫古木香： 四川卤菜最牛的当属万春卤菜些列,其中第六代传人刘师傅的“香丫坊”是可以对外传授技术的,楼主可以向他们打听一下卤水配方制作~
昌江区17285612111： 川味卤肉的做法及配料 - ？
豫古木香： 食材 带皮五花肉 500克 八角 2个 花椒 2勺 干红椒 6个、 盐 3克 料酒 10毫升 老抽 1小勺 步骤1.五花肉切块,用少量的盐稍腌一下,备用;2.炒锅内放少量的植物油,烧至七成热,下入腌好的肉块,煎至微黄; 3.加入配料炒香;再放些料酒,老抽,炒匀后加些盐; 4.加水,要没过肉,煮滚以后转小火煮至肉烂入味; 小贴士 1.生肉用少量的盐腌一下会更好入味; 2.拿一小块姜或蒜放到油锅里,就会有小气泡的时候,油温就差不多可以了; 3.炒菜的盐本应该最后放的,这样可以避免碘的过度挥发,但为了入味,还是先放盐再煮了,不过平时炒菜可以注意后放盐哦! 4.当筷子可以比较轻松地插入肉里时,就可以打开锅盖收汤了.
