卤肉秘方！
驴肉怎么煮才香？大厨教你做五香酱驴肉，卤水配方免费分享给大家
大厨破解家庭卤肉料包配方，12种香料居然这么香，还能学香料知识
茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精(，五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减)
做法
1，五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来
2，烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油
3，滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用
4，炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色
5，然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干
小诀窍:
炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。
说一下我家卤肉的方法吧
卤料：陈皮、花椒、八角、桂皮、山楂、香叶、小茴香各少许，放在布袋里扎紧，烧一锅开水，放入卤料，小火煮10分钟，熄火放凉；连皮猪肉一块（约3斤），放入锅内浸1小时，加入料酒、老抽、盐、大葱半条、蒜一头，姜一块拍碎、芫荽3条；大火烧开撇去浮沫，文火烧至肉烂（用筷子插试试）即可。
这样的卤肉，无论切片作为冷盘，还是切碎夹入馍中都十分美味，喜欢味道浓的，可以舀出少许卤汤，收浓勾芡浇在肉上。
捞净香料卤过肉的汤留下来，冻在冰箱里，下次卤肉的时候放进去，久而久之，你家就有一锅香浓的老卤了，我家的老卤已经用了一年多了，家有宝宝，不能吃太多香辛料，给宝宝卤东西我就只用老卤，再加点水、盐、老抽和葱姜蒜，卤牛肉、猪肝和鸡爪，他都很喜欢。
要用五花肉
1、将五花肉切成方块，用热水过一遍，
2、热锅冷油，油放少点，加入葱花，姜丝，翻炒出香味。然后，将肉放入锅中翻炒，炒至变色后，加入少许酱油、料酒，继续翻炒。
3、大约抄5分钟左右，加水，少许的甜辣酱，如果喜欢辣的朋友可以加一些辣椒。
4、现在是卤料，一般家庭很少用那么多的配料，可以到超市买现成的卤味调料一包，加进去就好。
5、盖锅盖，小火焖。一会要翻一翻，以免粘锅。
首先，卤肉要买好的五花肉。
1、将五花肉切成方块，用热水过一遍，
2、热锅冷油，油放少点，将肉放入锅中翻炒，炒至变色后，加入少许酱油、料酒，继续翻炒。
3、大约抄5分钟左右，加入少许的冷水，少许的甜辣酱，如果喜欢辣的朋友可以加一些辣椒。
4、现在是卤料，一般家庭很少用那么多的配料，可以到超市买现成的卤味调料一包，加进去就好。
5、盖锅盖，小火焖。一会要翻一翻，以免粘锅。
百度上有！
祖传百年卤猪头肉秘方是什么?
卤猪 头 肉的秘方，我这里有一个，而且味道真的很好吃，你可以尝试一下，也是祖传的秘方。卤 猪 头 肉配方 一，配方1:八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许，冰糖1斤炒糖色，加3斤水，清水15到20斤。2，调味：花雕酒...
求助做红烧肉的秘方!!!
1,五花肉若干，八角一点，红枣几颗 2、烧一锅开始，下五花肉，姜片，料酒，煮开，出沫，起锅 3、开锅，姜片，放过水后的五花肉，翻炒，变色 4、关火，加料酒，草菇老抽，翻炒上色，加八角，红枣 5、加开水（这个很关键）没过肉（宁可多加水也不要半途加水），冰糖适当 6、大火煮开，中小火，10...
四川卤肉配方秘方
很多人都觉得四川卤水都是以麻和辣为主，其实这只是四川卤水的一部分，四川卤水按照当地人的说法其实是以五香味为主，麻辣只是占了少部分，这里说的五香并不是五种香料，而是对香料的一个总称。四川卤菜在美食界很受欢迎口味独特：辣中带麻，麻中带香、香味入骨，这才是四川卤水独有的味道。卤汁色泽...
红烧排骨肉不柴的小秘方
红烧排骨的做法有很多，列举其中一种，如下所示：原料：肋排或小排配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法：放适量的菜油入锅，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟...
煮猪头肉的秘方大全
下面是卤出好吃猪头肉的方法：1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净；2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着；3、起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色；4、加老抽，生抽。全程小火；5、猪头肉下锅，正反面沾...
炖牛肉的秘方_炖牛肉的诀窍
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，以下是我为大家整理的炖牛肉的秘方，希望能帮到你。炖牛肉的秘方 一、炖牛肉先要选肉：要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，...
如何才能做出很好吃的卤肉?有秘方吗?
一、五香类：此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等。以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干...
卤制猪肉秘方
第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋...
如何才能做出很好吃的卤肉,有什么秘方?
1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15...
正宗把子肉秘方配料
❖目录 1把子肉最正宗的制作的方法 2肉的营养价值是什么 3肉的做法大全介绍 4牛脯的制作方法 5蒜爆肉的家常做法 6水晶古老肉的做法？1把子肉最正宗的制作的方法 材料 里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒...
幸宗艾鲁： 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
北道区19799253824： 祖传卤肉秘方 - ？
幸宗艾鲁： 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下...
北道区19799253824： 制作卤肉配方方法 - ？
幸宗艾鲁： 卤肉 味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作. 卤水的制作方法 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜...
北道区19799253824： 卤肉腌制配方商用 ？
幸宗艾鲁： 第一、旱腌料花椒50克,八角50克,研磨成大颗粒状.盐20斤,下锅炒热,再放入香料一起炒香即可.20斤椒盐可以腌制1000~2000斤食材.也可在椒盐中加入葡萄糖100克,用葡萄糖腌制过的食材,卤出的产品更有光泽.旱腌料适用于大块料的腌制:如猪头肉、猪蹄、牛肉、整鸡、整鸭等.第二、水腌料按20斤清水加入盐0.6~1斤、老姜片150克、花椒30克、辣椒段50克、八角50,即成料水.水腌料适合于腌制小件料和腥味较大的原料,如:鸭脖、鸭翅、鸭爪、整鸭、猪大肠、羊蹄等.
北道区19799253824： 秘制卤肉的做法及配料 - ？
幸宗艾鲁： 卤肉配方:八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,红栀子2个,草豆蔻2.4g,花椒10g.(这个配方自己不知道如何搭配...
北道区19799253824： 谁能告诉我最好的卤肉秘方?？
幸宗艾鲁： 十三香+酱油+蒜头,楼主您找对人了.
北道区19799253824： 卤肉秘方! - ？
幸宗艾鲁： 材料 茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精(,五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减) 做法1,五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干 小诀窍:炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色.
北道区19799253824： 制作卤肉秘方 - ？
幸宗艾鲁： 1.秘制坛肉 主料:五花肉 辅料:葱、姜、蒜 调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草 烹制方法: 1、取舍薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味; 2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、...
北道区19799253824： 卤肉的配方与制作方法? - ？
幸宗艾鲁： 配方:猪肉(肥瘦)1000克,廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油 做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水,熬出香味即成卤水. 3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油. PS:廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!交流群261826882
