白酒的酿制方法有几类

作者&投稿:势屠 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 根据GB/T17204-1998《饮料酒分类》标准,白酒是主要以高粱等谷物为原料,通过使用大曲、小曲、麸曲或酒母等糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等工序制成的蒸馏酒。
按照生产工艺,白酒可以分为以下几类:
一、固态法白酒:
这是通过固态糖化、固态发酵和固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。根据所使用的曲种,又可以细分为:
- 大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿制而成;
- 小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成;
- 麸曲酒:以麸曲为糖化剂,配合酒母发酵酿制而成;
- 混曲酒:以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成;
- 其他糖化剂酒:以糖化酶为糖化剂,加入酿酒酵母(或活性干酵母、生香酵母)发酵酿制而成。
二、半固态法白酒:
这种白酒采用固态培菌、糖化后,加入水拌和,然后在液态下进行发酵和蒸馏。
三、液态法白酒:
液态法白酒主要是通过液态糖化、液态发酵和液态蒸馏来制成。液态法白酒又可进一步分为:
- 传统液态法白酒:以大米、糖蜜等为原料,在液态下加入糖化发酵剂,采用边糖化边发酵,液态蒸馏酿制而成;
- 串香白酒:以液态法生产的食用酒精为酒基,利用固态法发酵的酒醅(或特制的香醅)进行串香(或浸蒸)而成;
- 固态勾兑白酒:以液态法生产的食用酒精为酒基,加入固态法白酒进行勾调而成;
- 调香白酒:以液态法生产的食用酒精为酒基,添加呈香、呈味物质调配而成。
以上内容提供了关于白酒酿制方法的详细分类和说明。


酿酒的工艺有几种?
1、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写,又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料,清植法,入缸(罐)糖化等工艺特征,产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要...

白酒的酿制方法有几类
一、固态法白酒:这是通过固态糖化、固态发酵和固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。根据所使用的曲种,又可以细分为:- 大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿制而成;- 小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成;- 麸曲酒:以麸曲为糖化剂,配合酒母发酵酿制而成;- 混曲酒:以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂...

按酿造工艺来分,酒可以分为哪些种类?各自有什么特点
但若以酒的性质来加以划分,可以分三类:1、发酵酒类。包括葡萄酒,啤酒,米酒和苹果酒等。2、蒸馏酒类。包括威士忌酒,白兰地酒,伏特加酒,兰姆酒,特其拉酒和中国白酒。3、精炼和综合再制酒。包括金酒,利口酒,味美思酒,苦味酒,竹叶青酒,人参酒等。一般较为普及和广泛运用的酒类划分是以酒的...

白酒有几种酿造方法?白酒酿酒的方法步骤又是怎么样的?(白酒如何酿)
其次是二种酿造方法:固态发酵法与液态发酵法。这是中国传统白酒的主要酿造工艺,采用高粱等粮食作物为主要原料,加入曲子或者麦芽等辅料混合后,添加酵母进行发酵。其口感醇厚香甜,酒精度数较低,适合大众消费者。此外还有一种就是固液结合法酿造法。即先将含有部分酒精的水稀释后,加入一些酵母进行发酵,然后用纱...

白酒有几种酿造方法?
白酒有三种酿造的方法:固态法,液态法,固液结合法。一、固态法固态法就是我国传统的酿造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料,经过固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺,最终酿制成白酒。也就是大伙儿经常说的粮食酒。二、液态...

以酿制方法区分,酒拥有哪些种类?
酒的分类 1、按制造方法 1. 酿造酒:酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。2. 蒸馏酒:蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,...

白酒的酿造方法有哪些
白酒酿造方法有以下几种:1.麦曲发酵法:以高粱、小麦、大麦、玉米等为原料,经过淀粉糖化、发酵、蒸馏、陈放等过程制成。2.糯米发酵法:以糯米为主要原料,加入小麦和玉米等杂粮,经过发酵、蒸馏、陈放等过程,制成。3.泥窖法:地窖是酒的核心,泥窖是把地窖制成一个圆形的罐,再用“砖头”围成...

白酒酿造分为哪两种方法
1、白酒酿造有三种方法而不是两种,分别为液体法、固态法,固液结合法。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,后称为白酒。2、中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(...

按照酒的酿制生产工艺,可以把酒分为哪三类?每一类酒有哪些代表酒?解酒...
按照酒的酿制生产工艺,可将酒分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三类。1. 酿造酒:工艺相对简单,酒精度数不高。代表酒品包括啤酒、米酒等。2. 蒸馏酒:工艺复杂,酒精度数较高。代表酒品主要有白酒、白兰地、威士忌等。3. 配制酒:工艺技术相对简单,将酿造好的酒加入果汁或其他酒类而成。代表酒品有利口酒...

白酒的酿制方法有几类
一、固态法白酒:采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。此种白酒按其曲种不同又分为:a.大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒;b.小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒;c.麸曲酒:以麸曲为糖化剂,加酒母发酵酿制而成的白酒;d.混曲酒:以大曲、小曲或麸曲等...

大同市15268969302: 谁知道白酒的制作方法? -
宾居泌特: 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...

大同市15268969302: 白酒制作方法有哪些 -
宾居泌特: 白酒的制作方法: 所用设备: 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风...

大同市15268969302: 白酒有几种酿造方法?资深酒友知道时光大成的酿造技艺怎么样吗?
宾居泌特: 白酒有以下3种酿造方法:固态法白酒(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;半固态法白酒(指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);液态法白酒(指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等.

大同市15268969302: 国家规定的白酒酿造方法有哪些? -
宾居泌特:目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式.1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)....

大同市15268969302: 酒的酿造方法有哪几种 中国传统酿酒有哪些方法 -
宾居泌特: 酒的品种繁多,就生产方法而论,有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类.酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等,出现较早.蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒,主要有白酒、白兰地、威士...

大同市15268969302: 白酒生产方法有哪几种?区别是什么? -
宾居泌特: 白酒的生产方法有固态法、液态法或固液结合法.固态法:酱香型、浓香型等几大香型白酒,用的都是固态法酿造.特点是:固态发酵、固态蒸馏.液态法:酒精的生产即是.特点:液态发酵,液态蒸馏.固液结合法:用固态法生产的白酒,来调整液态法生产的酒精,混合制成新型白酒.现在市场上销售的很多都是此法生产.一可以降低成本,节约能源,二基本保持固态发酵白酒的风格.属国家提倡发展方向.

大同市15268969302: 白酒的酿制方法有几类
宾居泌特: 根据GB/T17204-1998《饮料酒分类》的规定,白酒是指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或 麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒. 按生产工艺分为—— 一、固态法白酒:采用固态糖化...

大同市15268969302: 白酒酿造方法有几种,白酒的酿酒的方法步骤 -
宾居泌特: 邛崃白酒小镇的浓香型白酒采用的传统古法酿造原浆酒需经过:原料→侵泡→出蒸→闷粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→培糟→蒸馏.

大同市15268969302: 一般白酒有哪些制作方法? -
宾居泌特: 你这样问,真不好回答. 白酒依据粮食分为:高粱酒、大米酒、玉米酒、荞麦酒、青稞酒、五粮酒、三粮酒等等 依据发酵剂分为:大曲酒、小曲酒、麸曲酒、多微酒等等 依据香型分为:浓香酒、清香酒、酱香酒、米香型酒、凤香型酒、芝麻香型酒、兼香型酒、豉香型酒、药香性酒等等. 制作方法繁复,一句两句说不清,每一种香型白酒都可以写一本书.

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