什么是精酿白酒

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    【中国精酿白酒】是中国现代生态酿酒巨匠刘国中大师在挖掘和萃取我国辽代契丹古法酿酒工艺基础上，同时融入多项现代生物应用工程技术，历经数载潜心研究，具有行业重大颠覆性突破创新水平的最新科研成果。

酿酒用的都是东北红高粱

【中国精酿白酒】以古为今用、推陈出新，正本清源，返璞归真，还原再现古契丹酿酒技艺的酿酒理念，通过多项科技创新和工艺技术改进措施，以优质东北地产红高粱为原料，取天然无污染天恒山地下水，采用独特的无糠壳纯纯粮全曲固态低温发酵工艺，即国内唯一真正的生态酿酒工艺精心酿造。

【中国精酿白酒】以松嫩平原优越自然生态环境，与悠久的古契丹酿酒文化为依托，以纯纯粮全曲固态、健康味美 、安全生态、质优价廉为产品创新理念，竭诚打造中国真正意义上的“纯粮固态”优质生态白酒之唯一真品。

洁净的高粱还要经过清洗浸泡

【中国精酿白酒】在酿造过程中是以充分浸洗的整颗粒洁净纯高粱为原料，采用活性天然大曲将全部酿酒用粮活化成曲后，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的真正纯粹粮食，经微孔小陶砖窖池免堆积整粒低温固态发酵工艺精酿而成。

酒内杂醛、杂醇油、农药残留、氰化物等多种有害物质含量均低于传统酱香型白酒数倍。因为以无糠壳纯纯粮工艺酿造，在酿酒原料中不含稻壳等杂害填充物料，超干净、超绵柔、超健康。因此，新酒馏出就香醇柔和，味道纯正，无任何邪杂味。

高粱蒸煮熟化净化

【中国精酿白酒】富含多种功能营养因子，酒体清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后真正不口干、不上头。绿色、纯净、优质、清醇、时尚，可加冰、加水、加各种饮料调合饮用，十分顺应现代人的饮酒风尚。

出锅后的熟高粱

● 工艺特点

﹙一﹚、工艺概述

自古以来，我国传统优质白酒酿制，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、江苏洋河等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统酿酒工艺在发酵过程中都必需添加大量没有任何营养价值的稻壳等农业垃圾做填充料才能发酵产酒。而这些填充料正是对中国白酒的品质和安全卫生指标影响最大的杂害成分来源之一，也是对中国白酒走向绿色、优质及国际化的最大制约瓶颈。

稻壳是水稻直接裸露在外的粮食外皮，也是农药、激素、大气污染物等有害物质残留的直接载体，这些物质都是粮食加工过程中的废弃垃圾。随着时代的变迁和生态环境的恶化，由于各种现代工业以及人类生活给大自然造成的污染，加之各种农药、化肥、激素等在农业生产中无节制的滥用，致使在传统制酒工艺酿造过程中所必须使用的填充辅料直接加重了污染。另外，这些填充辅料，在贮存过程中还极易受潮霉变，生成一些如强致癌剧毒物质黄曲霉毒素等有害成分或严重影响白酒品质的不良气味。

中国传统工艺酿酒，要加入大量稻壳

“醛”是业内所共识的醉酒因子。稻壳中主要有机成分是多缩戊糖，在酿酒过程中多缩戊糖极易被生物酶转化生成对人体有害的糠醛，“醛”也是酒体辛辣成分的主要成分。稻壳中还含有丰富的果胶质，果胶在酿酒过程中还会被生物酶分解生成甲醇，是国家严格限定的重要安全指标。

工人师傅在吹粮作业

稻壳即使在使用前进行清蒸处理，但也只能除去糠腥气、土杂气，治标不能治本。然而，在中国现实所谓优质纯粮固态发酵白酒酿造过程中，这些带有多种有害残留成分的农业垃圾，迄今为止，还一直被堂而皇之的广泛大量使用。

我们只用洗净的纯高粱酿酒

﹙二﹚、工艺特色

一、四大品质特色

⑴、风味：酱香淡雅、绵柔纯正、无糠糟和杂醇油味。
⑵、口感：醇和爽净、润口顺喉、无暴辣刺激感。
⑶、特性：可加冰、加水、加果汁等调和饮用。
⑷、卖点：纯粮、生态、安全、营养、健康。

二、五大颠覆性技术创新

⑴、天然活性大曲制曲技术。
⑵、天然活性大曲整粒净粮精酿制酒技术。
⑶、超高温物理酱化成香促熟技术。
⑷、微孔小陶砖窖池免堆积清酱型白酒低温酿造技术。
⑸、无糠壳、纯纯粮、全曲、全固态低温发酵酿酒技术。

三、六大工艺特点

⑴、以整颗粒纯粮为原料
⑵、免除添加糠壳类辅料
⑶、以洁净纯粮蒸煮糊化
⑷、以活性大曲全曲发酵
⑸、采用微孔小陶砖窖池全固态回轮工艺发酵
⑹、采用独家发明的物理酱化技术成香促熟

四、七大技术优势

⑴、中国独门原创先进酿酒技术，占据市场开发先机。
⑵、产品具有特色、品质、成本三大领先优势。
⑶、小陶砖窖池纯粮无糠壳免堆积低温发酵，可全面提升酱酒品质。
⑷、产品顺潮流，卖点新，易于市场开发。
⑸、生产周期短、产能高、劳动强度低、生产成本低。
⑹、酒质好、出酒率高、老熟时间短、资金周转快。
⑺、纯粮酒糟能完全升值利用、无废糟污染。

精酿白酒专用微孔陶瓦小窖池

● 工艺流程（七大流程、48道工序）

﹙一﹚洗粮泡粮：将酿酒用粮用清水洗净，浸泡20小时。
（1）原料过磅出库 ﹙2﹚运粮﹙3﹚入槽﹙4﹚打水﹙5﹚清洗﹙6﹚浸泡﹙7﹚换水﹙8﹚放水。

﹙二﹚蒸煮糊化：初蒸：15分钟 浸水：30分钟 复蒸：30分钟。
﹙9﹚粮食入锅﹙10﹚初蒸﹙11﹚打水﹙12﹚闷水﹙13﹚放水﹙14﹚吊水﹙15﹚复蒸﹙16﹚出锅。

﹙三﹚吹凉加曲：将蒸好的熟粮吹凉至30度左右，均匀加入2%活性大曲。
﹙17﹚酒曲过磅出库﹙18﹚运曲﹙19﹚吹凉﹙20﹚拌曲﹙21﹚入活化室。

﹙四﹚活化培曲：将加入活性大曲的粮醅，放入活化室内，保温培养20小时左右。
﹙22﹚粮醅整形﹙23﹚撒面曲﹙24﹚覆盖保温帘﹙25﹚保温活化﹙26﹚调解曲温。

﹙五﹚入窖发酵：将培养好的粮醅，吹凉至18-20度左右，入窖封池发酵32天。
﹙27﹚曲醅出箱﹙28﹚运曲醅﹙29﹚入池﹙30﹚踩窖﹙31﹚封窖﹙32﹚发酵。

﹙六﹚蒸馏取酒：将发酵成熟的酒醅出窖后，装甑馏酒，全段取酒至53度为宜。
﹙33﹚酒醅出窖﹙34﹚运醅﹙35﹚上甑﹙36﹚缓气﹙37﹚上甑﹙38﹚蒸馏﹙39﹚缓气﹙40﹚蒸馏取酒。

﹙七﹚老熟陈酿：将蒸馏出的新酒，放入陶坛内，封严老熟陈酿。
﹙41﹚酒度测量﹙42﹚ 过磅﹙43﹚ 运酒﹙44﹚入库﹙45﹚老熟﹙46﹚倒坛﹙47﹚分级﹙48﹚ 陈化。

工人师傅在装甑  技术要求很高

● 品质特点

近年来，白酒界有人提出”低醉酒度“的概念，按照著名白酒专家曾祖训的说法，所谓”醉酒度“，简单地说就是一种白酒饮后达到醉态的容易程度。“低醉酒度”就是饮后兴奋、思维灵活，多喝不上头、不口干，无醉后头晕恶心及短期精神不振等不良反应。

随着社会生活水平的提高和社会文明程度的进步，消费者在饮酒习惯上更趋于理智，提倡健康化饮酒成为业界的共识。香气淡雅、入口柔和、下喉舒畅，饮后神清气爽的低度净柔型白酒，深受广大消费者的青睐。

根据消费调研显示，喝酒者一般分为两种人群：一类消费者是主动式饮酒者，他们喜欢喝酒，甚至追求“酒不醉人人自醉”的饮酒境界；另一类消费者是被动式饮酒者，他们因为工作应酬、商务需要等相关社交需要而喝酒。随着消费者健康意识的不断增强，好酒的标准又被赋予了新的内容，那就是 “爽口点、多喝点、醉慢点、醒快点、健康点。” 这一直是这几年来消费者所追求的最佳饮酒境界。

精工精酿还需好设备才行

由此，对好酒的定义，有了新的标准——“低醉酒度”，就是饮后的醉酒程度相对低的酒。“低醉低度”白酒感官上要求低度、微甜、淡爽、柔和。理化指标要求低醇、低醛、低沸点物质低，糠醛等高沸点物质也较低。我国酒类消费首先应与国际接轨的是政务和商务用酒，该类型酒的功用是烘托气氛，低醉酒度白酒是我国最常用的政务和商务用酒，也是最具进军国际市场的潜力酒种。因此发展“低醉酒度”型白酒将是白酒业未来的发展方向之一。

【中国精酿白酒】在酿制工艺上，是以充分浸洗的洁净整颗粒纯高粱为原料，通过蒸煮糊化等工艺处理后，采用活性天然大曲将全部酿酒用粮活化成曲后，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的真正纯粹粮食，经完全固态发酵的洁净工艺酿制而成。

【中国精酿白酒】由于酿酒原料中不含（谷壳、稻壳、高粱壳等）纤维质类复杂填充成分，并且最为科学合理的调控了发酵时间，最大限度的减少了酒中有害醉酒元素的生成，因此新酒馏出就香醇柔和，味道纯正，无任何邪杂味。成品酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后不口干、不上头。

到这里详细了解吧

周所周知，我国传统白酒，越是优质酒，酒内所含的呈味物质越多，同时有害物质的含量也越高，其中高级醇类和醛类是加重酒醉和对人体健康造成损害最大的有害成分之一，这与国际饮用酒标准是极不相符的。

【中国精酿白酒】在传统固态发酵酿酒工艺的基础上，通过对传统酿酒工艺的一系列的改革创新，进而使酒质达到低醛、低高级醇的全新安全指标，在正常饮用的同时，还可象洋酒一样加冰、加水、加果汁调制饮用。纯粮、绿色、纯净、生态、安全、健康、绵柔、低醉度，特别顺应现代年轻人或商务公关宴客等饮酒需求。

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