鸡各种吃法大全窍门

炖鸡汤的做法大全窍门，炖鸡汤放什么材料的做法~

道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
用料
一、原料准备
1. 杀好土鸡1只（1.25kg）、鸡骨架3kg、大骨1.5kg、水10kg
2. 白豆蔻1.5克、草果3克、砂仁1.5克、陈皮3克、肉桂9克、白芷9克、小茴香2克、丁香0.5克、良姜9克、八角4克、干辣椒3克、香叶0.7克、红花椒1.7克、青花椒2.5克
3. 麦芽糖230克、水535克
4. 盐60克、冰糖30克、味精16克、鸡肉增鲜膏10克、回香粉5克
备注：（一）卤汤制作方法：1. 大骨1.5kg和鸡架3kg改刀下冷水锅焯水后洗净下汤桶加水10kg煲2-3个小时取汤4kg出来备用。2. 将实验原材料2中的香料用水冲洗一下后再用干净纱布包起来放入4kg的卤水中小火煲30分钟，再加入原材料4中的调味料进行调味烧开备用.（二）鸡皮水制作方法：麦芽糖230克上火蒸5分钟，取干净容器加入热水535克，加入蒸热的麦芽糖搅拌均匀即可。步骤
1. 将洗净的鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取竹撑子将鸡腹腔撑开，在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾。将晾好的鸡全身涂匀鸡皮水，上完鸡皮水的鸡风干表皮水分后把鸡放入热油锅内150度—160度翻炸半分钟，炸成金黄色即可捞出。

2. 把炸好的鸡放在锅内先用武火将汤烧开后改用文火徐徐浸煮直到煮熟为止，煮制时要保持火候稳定，用文火煮时应保持汤面一直保持着冒小气泡2-3小时，温度是98℃～99℃左右。
3. 在煮鸡的过程中不能翻锅，不能使汤沸腾，便于烧鸡熟烂完整地捞出，捞鸡前要备齐勺、叉、筷、容器等。然后先将汤面上的一层浮油撇干净，左手摊开双筷端住鸡腹内的高梁秆，双手配合迅速将鸡捞出，轻轻放在箅子上。这样可以保持鸡身造型完整。鸡捞出锅后要凉透，控净汤液。晾鸡时以自然晾干为宜。

1.白斩鸡



材料：土鸡、葱、沙姜、生抽。

翡翠观音厂家直供，特价保真！
广告

做法：

烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

2.干炸鸡



材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

做法：

将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。

3.沸油鸡



材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。

做法：

将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用筷子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

4.锅烧鸡



材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法：

将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

5.香酥鸡



材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法：

将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

6.香菇鸡



材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

做法：

将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

7.葱油鸡



材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

做法：

将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

8.云南气锅鸡



材料：肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。

做法：

鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

9.福建香露全鸡



材料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。

做法：

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

10.广东千岛汁鸡球



材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

做法：

1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。

3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。

11.四川棒棒鸡



原料：嫰鸡一只，葱丝白10克。

做法：

1.鸡治净用绳捆住翅、腿。

2.肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉。

3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

12.鸳鸯鸡



材料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。

制法：

1.两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

3.将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

4.分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。

特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

13.乡巴佬草鸡



材料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

做法：

1.草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出。

2.姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出。

3.将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

鸡的做法有很多种，有香烤全鸡，油泼全鸡，土豆鸡肉等，做法为：
一、香烤全鸡
材料：全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角
做法
1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。
2、烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油。
3、把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热），210度，50分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了）。
5、烤制40分钟左右的状态。
6、出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。

二、油泼全鸡
材料：净仔鸡1只，香菜叶、葱各10克，料酒20克，酱油25克，辣酱油5克，白糖10克，胡椒粉0.5克，鲜汤25克，芝麻油10克，油1000克。
做法
1、香菜、葱均切成末。仔鸡治净，斩去鸡脚，剖开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开至露骨，用酱油、料酒各15克抹匀鸡身，腌渍入味，下入烧至六成热的油中炸至熟透捞出。
2、待油温升至八成热时，再下入鸡炸至上色捞出。
3、将炸好的鸡斩成块，按原形码入盘内。
4、香菜末、葱末、辣酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤、芝麻油和余下的料酒、酱油放在一起调匀，浇在盘内炸好的鸡上即成。
三、土豆鸡肉的做法：
材料：鸡肉，土豆，葱，姜，花椒，酱油，料酒
做法：
1、把小鸡剁成块，洗干净，备用。
2、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。
3、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块。
4、待鸡块快炖烂时，放入土豆块，依次放入盐、味精稍炖后，土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。

东江盐浸鸡

≮美食原料≯
光仔鸡1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉、盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。
≮美食做法≯
1、将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。
2、烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。[美食中国]
3、将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
二、东安子鸡

≮美食原料≯
嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
≮美食做法≯
1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
≮美食特色≯
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
三、山城棒棒鸡

≮美食原料≯
嫩公鸡一只（约1000克）辅料：芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
≮美食做法≯
1、将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；
2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水；
3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干；
4、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘；
5、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
≮美食特色≯
肉嫩，味浓。
四、双味山鸡

≮美食原料≯
山鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。
≮美食做法≯
1、整鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐。
2、鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁。
3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即成。
≮美食特色≯
此菜采用长白山特产山鸡，具有滋补强身，养肝润肺的作用，一菜双味，鸡肉肉质细腻，清淡柔嫩，鸡骨香酥微辣。[美食博客]
五、阳朗鸡
≮美食原料≯
公鸡1只约2千克。菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。
≮美食做法≯
1、将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许盐拌匀。
2、鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。
3、将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。
≮美食特色≯
鸡肉香辣松软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。
≮美食关键≯
焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。

1、白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡
块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
2、干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡
蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
3、沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离
油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

这个鸡肉的还你可以煲汤或者红烧都是非常不错的，而且这样子做也是非常好吃的，可以放点辣椒一起炒

---

城区13623318822： 粤菜白切鸡的做法(正宗白斩鸡的做法大全) ？
璩严明立： 1、主料:鸡肉1只2、调料:花生油适量,食盐适量,葱适量,姜几片,料酒适量,... 白切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水...

城区13623318822： 鸡的做法大全家常菜做法 - ？
璩严明立： 白斩鸡做法: 主料:鸡1只、香菜15克、葱10克、小米椒10克 辅料:白糖5克、生抽10克、醋10克、盐2克、料酒10克 1、水中加入料酒盐放入整鸡盖盖煮20分钟. 2、将煮好的鸡切块码好. 3、香菜葱花小米椒切好放在碗里. 4、加白糖醋生抽搅拌均匀. 5、白斩鸡成品图.

城区13623318822： 鸡胸脯肉的做法大全油炸(鸡胸脯肉的做法) ？
璩严明立： 鸡胸肉,相信很多人都吃过,也因为它的口感超级好,营养价值高,热量低,在吃货... 还有很多,我们赶紧来学习一下各种好吃的鸡胸肉的招数吧!一、大蒜苗炒鸡胸脯肉...

城区13623318822： 花生炒鸡做法大全家常(花生炒肉的做法大全) ？
璩严明立： 花生炒鸡做法大全家常材料熟花生 1/2碗,鸡里肌肉 5条,洋葱 1/2颗,小黄瓜 1条,... 再加入花生拌炒一下,再加入调味料,翻炒均匀即可关火. 盛盘. 花生炒鸡做法大全...

城区13623318822： 整只焖鸡的做法大全家常 - ？
璩严明立： 准备材料: 北京油鸡1只、蒸鱼豉油4勺、老抽3勺、蚝油1勺、大块、冰糖3块、小葱1把、洋葱半个、生姜1块、八角2个、桂皮1段 1、把鸡洗净,切掉头部和屁股备用. 2、倒入蒸鱼豉油和老抽,把鸡涂抹均匀. 3、再倒入掉蚝油混合均匀,把鸡浸泡酱汁中片刻.4、备一个高压锅,底部铺入小葱,把姜切片,洋葱切块放入,冰糖也要放入. 5、把酱汁中的鸡放入锅中,把剩下的酱汁全部倒入,放入桂皮八角,开大火炖制. 6、煮制冒小泡,加盖炖煮,上汽煮上一会,根据食材增减时间. 7、最后收汁,让整鸡裹上焦糖色,鸡肉入味即可出锅.

城区13623318822： 怎样炒鸡肉才好吃窍门 - ？
璩严明立： 大多数人都喜欢吃鸡肉,鸡肉营养丰富,味甘性温,能温中补脾,益气养血,补肾益精.是很好的强身健体的滋补美味.鸡肉烹饪的方法也各种各样,炖汤、煎炸、炒制都可以.但是鸡肉有一个缺点就是,由于鸡肉是白肉,本身肥肉较少,在做...

城区13623318822： 炖整鸡做法大全 - ？
璩严明立： 整只鸡怎么炖,我把自己的家常做法告诉你: 1.整鸡凉水洗干净 挂起来把谁控干. 2.准备一整块姜,拍开塞进鸡肚子;茴香,八角大料花椒桂皮,陈皮放入专用的炖肉料盒一并塞进鸡肚子.(没有料盒子也可以用包纱布包裹用线捆住也行) 3.你用的不管是砂锅,高压锅,还是汤锅炖都可以,凉水下锅注意鸡肚子要给他按住,然后大火烧开以后换成小火加入料酒,食盐,少许白胡椒粉慢炖30分钟后汤里加上味精,姜片和葱段再炖5分钟. 然后就可以吃肉喝汤了 ,都是很美味的!

城区13623318822： 炖鸡汤的做法大全窍门,炖鸡汤放什么材料的做法 - ？
璩严明立： 1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好...

城区13623318822： 炖熟鸡的做法大全 - ？
璩严明立： 1.把锅中加好清水,把洗净去完内脏的鸡 放在里边,再加入银杏仁,桂皮,八角, 红枣,大火把锅烧开. 2.然后转为小火,慢慢煲四五个小时就可 以了.3 再加油盐调味即可.清香的鸡汤就做成功了.

城区13623318822： 十种乌鸡汤的做法大全,炖乌鸡配什么中药材 ？
璩严明立： 炖乌鸡可配当归、党参、红枣、桂圆、枸杞、熟地、白勺、知母、地骨皮这些都是常用的活血益气的药材.十种乌鸡汤的做法具体如下:一、阿胶红枣乌鸡汤乌鸡、阿胶、...