怎么我前段时间用米酒机做的米酒很成功，现在一样的做法，我都浪费了几斤糯米了，都不成功的，用米酒机天
甜米酒
原料：糯米250克，酒曲3克。
做法：
1、 糯米洗净，用水隔夜浸泡12小时以上 ，手一捏就碎这个程度就可以了。
2、蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，放水烧开，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸30分钟 。（中间洒2次水在糯米上以免上面的糯米夹生）
3、将蒸熟的糯米饭放入冷开水里过一次后使糯米粒分开、降温、不粘手，然后再沥干，冷却至手指放入不烫不冷为宜。
4、将酒曲碾碎成粉末状拌入米饭里。
5、拌好的米饭倒入酸奶机杯里，压实米饭，在中间挖个孔，接着在米饭上均匀的淋上一点冷开水
6、酸奶机缸体内放少许冷水，将米饭杯放入，盖上盖子，插上电，中途分两次在糯米上淋上冷开水，30个小时候后拔掉插头断电，那时酒酿发酵完成。
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
二、如何做米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。
主要跟温度控制有关系的
有关系
我想问一下酒酿和米酒有什么区别
酒酿和米酒的区别在于制作材料不同，用途不同、发酵时间以及营养成分不同。米酒一般只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料制作法是将米饭(干饭)凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。
为什么最近老妈老是叫我早上起来喝一口米酒???
米酒，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。具体来说，米酒的功效与作用如下：一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以...
我自制的米酒发酵两天后已经出酒了,很甜,但是没什么度数。请问如果我想...
1. 您的自制的米酒经过两天的发酵已经产生了酒精，这是正常的发酵过程。2. 您提到的米酒味道甜而酒精度数不高，这可能是因为发酵时间较短，酒精尚未充分提取。3. 如果希望提高酒精度数，您可以继续让米酒在适宜的条件下发酵。4. 发酵过程中，温度是一个关键因素。过高的温度可能导致醋酸菌活动旺盛，使...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
如果发现三天不出水，很有可能是发酵素的比例投入不足、器皿密封不紧等问题。这个时候再补救会影响整缸甜酒的口感和味道，建议直接放弃，重新制作。准备用料：糯米500g、酒曲3g 1、糯米洗净，用水泡2小时。2、泡好的米控出水分。3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼...
梦见别人给我一碗米酒的预兆
怀孕的人梦见别人给我一碗米酒，生女，秋占生男。难产小心。本命年的人梦见别人给我一碗米酒，不可意气用事，有勇无谋，慎防官符。恋爱中的人梦见别人给我一碗水，说明不怕阻碍终于有情人终成眷属。做生意的人梦见丢米酒，代表起初要先投资后来再回收得利。出行的人梦见别人给我一碗水，建议顺利来回...
在家做米酒需要多少天才能好?我做的米酒快两天了还没好,该怎么办?_百 ...
米酒有时会被归入白酒（参见米香型白酒）。东亚料理常米酒为调味品(比如：烹饪鱼)，因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。
米酒发酵后是否要加凉白开和糖?
4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有...
如果我把米酒陈放二十年能,赚多少钱?
1. 首先，我们需要明确米酒的价值并非仅仅取决于存放时间，而是受到酒质、品牌、市场需求等多种因素的影响。2. 其次，米酒在陈放过程中可能会发生品质变化，这取决于存储条件，如温度、湿度等。3. 此外，陈放二十年的米酒可能存在较大的市场风险，因为消费者对老酒的接受程度和需求可能会有所变化。4. ...
米酒时间长了我用它做发面馍蒸好为什么变红色了?
因为面馍酸性变大了。
我做的米酒怎么不出酒都成米饭了怎么办
只能重新制作，米酒不出酒都成米饭，说明时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。做米酒方法要正确，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处，过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而...
董裕可谱： 甜酒酿味甜略带有酒味,香醇甘美,富有营养,易于消化、吸收,有益健康,老少妇孺皆宜食用.但做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的制作规律就...
盐城市13328199384： 我在家自制的米酒,酒味很浓,但少了米酒特有的甜、酸味,是怎么回事? - ？
董裕可谱： 发酵太过了,酒里面的糖分完全转化成酒精了,这叫干酒,适当减少发酵时间,不使酒中得糖分完全转化成酒精,保留部分糖分,就会有甜味了,这叫甜酒,同时发酵后期使酒业与空气充分接触,让部分酒精醋化,就会产生部分酸味.
盐城市13328199384： 我做的米酒为啥不成块呢? - ？
董裕可谱： 一,酵母放的不够,米饭蒸的时候放的水太多,米饭本身水多.二,停放的时间不够或者太多.三,如果是机器做米酒,确实容易这样的,毕竟不是人工做出来有误差很正常
盐城市13328199384： 我用米酒机作的糯米酒,但用机器36个小时后,刚作出来的米酒有些酸,还能喝吗 - ？
董裕可谱： 也不是不能喝,但你做的不是米酒而是米醋了.古人云:做酒不成反做醋.是因为古时做酒的酵母菌不纯,混进了较多的产酸杆菌,就酿成了粗.现在做米酒用的酵母菌很纯,可以把糯米转化成糖,然后在酵母菌的作用下,发酵酒化成米酒.估计你在做的过程中混进了乙酸杆菌,产生了部分醋.
盐城市13328199384： 做的米酒闻着有酒香,吃着是糯米味,没酒味是什么原因? - ？
董裕可谱： 酿酒时间不够,温度不合适,一般是温度偏低(如果温度高就会发酸),让它继续发酵,当你看见有很多酒酿出来来就可以了(一般是糯米变白了,浮在酒酿上).
盐城市13328199384： 我做的醪糟怎么飘轻,成一块怎么回事? - ？
董裕可谱： 做的醪糟怎么飘轻,成一块家庭自制醪糟 材料 1、购买“安琪”甜酒曲(醪糟)/包 8克 2、小碗、勺子、筷子、小饭铲、蒸笼布、小毛巾等 3、糯米要买小圆粒的 做法 1、糯米淘洗之后,泡24个小时后,用手能将米掐成两半即可. 2、...
盐城市13328199384： 怎样让甜米酒变酸?我做的米酒刚开始出水的时候很甜,发酵一段时间就变苦了,酒味很重,是怎么回事呢? - ？
董裕可谱： 现在是要煮开让它停止发酵还是直接放冰箱啊,做了一小锅 酒曲和饭的比例过大,下次注意 米酒太甜说明你发酵的时间太长了,你应该早点停止发酵!
盐城市13328199384： 我做的米酒怎么不出酒都成米饭了怎么办 - ？
董裕可谱： 只能重新制作,米酒不出酒都成米饭,说明时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭.做米酒方法要正确,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处,过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头.在发酵过程开始时,可以保留少量空气...
盐城市13328199384： 为何我自制的米酒不到24小时都把米变成了水,不甜也不辣也不香.郁闷啊,这东东改怎么处理呢? - ？
董裕可谱： 这情况我也遇到过. 已经发酵过度了,因为天气太热或者酵母放的太多会是主要原因. 其他有可能的是米饭的水太多或者容器具没有清洗干净混进了杂菌. 现在这东西只能倒掉,不能食用了.
盐城市13328199384： 怎样保存自制的米酒?怎样让米酒变成透明色? - ？
董裕可谱： 先问下,你的米酒是高度的 还是低度的.高度的米酒是发酵好了在经过蒸馏出来的,那样的就一般都较澄清的.如果就是低度的,那有乳白色是正常的.在装之前,如果要长时间放的话,要灭菌,不然他还会发酵.也就是把酵母之类的菌种杀死.一般在开水里保温半小时以上就ok了.见光最好避下,不然有的回发生光反应,包括光分解!
