饹炸饸的饹炸饸的传承

通州饹炸饸哪里有卖的~

玉桥中路那边的菜市场，一进门处~好像是第二家吧~整个店专门卖这个~挺多品种的~

在北苑坐435到中路北口下车就是哪里了~

可能其他市场也有 譬如八里桥~

北京通州区西上园有李姥姥饹炸餄专卖店，有纯绿豆的20元一斤，普通的10元一斤，装礼品盒9元百度地图

如今，吴家有了自己的小作坊，不再走街串巷叫卖。一家三口专心做饹炸饸。“这可是个费时费力的苦差使。过去干这一行的都是能吃苦耐劳的妇女，男人是不做这‘围着锅台转’的营生的。”按照传统工艺，这饹炸饸有着十多道工序，从挑绿豆，洗豆，用石磨磨成浆到摊，炸，十分繁琐，仅泡豆一项就需要六个钟头。而且其中的一些工序如“晾收”和“油炸”都是技术性十分强的活儿，干湿度必须掌握好，炸的火候也很讲究。地道的饹炸饸原料只用绿豆，用石磨磨成浆后里面放上香菜、花椒和盐。现在市场上的饹炸饸大多是“改良品种”，用各种面如豌豆面、白面、玉米面等为原料，而且使用机器磨浆，可吴家仍坚持只用绿豆，“用其他原料是省事，而且成本低，但口感完全不是那么一回事了。”
干这行，祖上没发财，吴玉龙也没发财。别人卖饹炸饸一袋才三四块钱，可吴家的东西因费时费力，比人家的贵了一倍，而且天气热了以后就不做，以免质量受影响。这价格和颇为“另类”的经营方式使得吴家的饹炸饸在市场上显得似乎没太大竞争力，可识货的人大多成了回头客。不少怀旧的老北京人从城里大老远地摸到这村里，就为尝口这地道的老北京风味儿。逢年过节，吴家的饹炸饸被人当做有特色的礼物送亲朋好友，顺带着，也送了一段老北京的故事，这令吴掌柜感到十分欣慰。但更让他高兴的是，自己的儿子海潮，小小年纪却迷上了这辛苦的行当，在短短的时间里，竟掌握了全套看家本领，无怨无悔地担当起了传统工艺继承人的重任。

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