广西凉拌粉的做法及配料
广西柳州凉拌粉的做法:清爽细腻润滑,味道酸甜爽口,吃了还想吃
材料
粉丝两小把,黄瓜,油,盐,老陈醋,李锦记凉拌汁,李锦记“天成一味”生抽,蒜
做法
1.粉丝用温水泡软;黄瓜切丝;蒜拍碎,凉拌汁,生抽陈醋和盐倒在碗里拌匀。
2.锅里放水,放少量盐和两滴油烧开,吧粉丝放进去煮一分钟至熟,捞起,过凉水或者放在风扇旁吹凉也可以。
3.把晾凉的粉丝和第一步调好的酱汁拌匀,另外把炒锅烧热,放油和蒜末爆香,油烧至沸腾再把油和蒜末浇在粉丝上,撒上黄瓜丝,拌匀即可。
凉拌粉入口给人清凉爽滑的感觉,搭配上叉烧、肉末、酸黄瓜、酸豆角、花生、酸辣椒、蒜米、豆芽等等,再淋上酸甜适宜的卤汁,拌一拌,那股子清新的酸味扑鼻而来,妥妥的让人胃口大开。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉拌粉配方。
其实凉拌粉的做法非常简单,不需要精湛的厨艺,食材也可以根据自己的喜好来准备。粉最好可以选择弹性较好的宽粉,泡水不容易烂,配菜也不是非要统一标配,尽管去准备自己喜欢吃的吧。一般我们自己在家里做的话,都会放黄瓜酸、肉末、豆芽、花生等等。这些比较容易做,也不会花费太长的时间。
把锅烧热了倒入植物油,然后放入姜末、蒜米爆炒一下,再放入切好的西红柿。西红柿一定要够量,至少两个以上,这样煮好的汤汁才够红,不仅颜色更好看,口感也更好。西红柿炒到皮肉全部分离,果肉已经化成汁水的时候,再加入两勺白醋,适量的盐,一勺白糖,和一碗水。煮到水开的时候,再撒上一点葱花就可以了。出锅前可以自己尝一下味道,根据自己可以接受的酸甜度来调整。
取适量的宽粉装入碗里,加入事先准备好的配菜,再倒入做好的卤汁,拌一拌就可以食用了。喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒酱。
汗流浃背的夏天,吃一碗爽口Q弹的凉拌粉,酸酸甜甜,清爽开胃。酸酸脆脆的黄瓜,浸满了番茄汁的粉,搭配得恰到好处。五脏六腑在这凉拌粉的抚慰下,逐渐冷静了下来,夏日的烦闷和困顿也被赶走了。
也因此,在南宁,基本上家家都会做凉拌粉,并且街上也到处都有卖,热了或馋了,吃一碗凉拌粉,成了南宁人夏天的日常。
1、主料:江西米粉适量、2、调味品:萧山萝卜干(其他榨菜、萝卜干亦可)剁成碎末、辣椒粉(酱)、葱姜末少许、盐、酱油、味精、油少许。
做法:
1、米粉煮软捞出,用清水冲干净,沥干水或是直接把米粉放到清水中浸泡7-8小时,软了即可;
2、加入以上调味品拌匀(调味品视个人口味调节量)。
好了,大家可以享用美味的凉拌粉了!
桂林米粉编辑
材料
桂林米粉350克,皮蛋1个,白菜50克,姜、蒜、香菜、芝麻油、辣椒油、生抽、醋各少许;
做法
1、白菜洗净后放入沸水中烫一分钟,捞出后过冷水沥干,切成丝待用;
2、皮蛋切成月牙瓣,姜蒜切末,香菜切段;
3、桂林米粉放入沸水中烫一分钟,捞出过冷水后沥干;(我买的是湿的桂林米粉,如果是干的要先将其煮熟);
4、将米粉、白菜、姜蒜末放入碗中,放入适量的盐,倒入少许芝麻油、生抽、辣椒油、醋,将其拌匀;
将切好的皮蛋摆在拌好的米粉中,放上香菜即可。
鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的食品,主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成,鲜香味美驰名世界,而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美,实为夏令佳肴。
材料:
橄榄菜(酱制品)75克,凉粉350克,榨菜25克。红椒粉2克,麻油2克。
做法:
1.凉粉切成细丁;榨菜切成末。
2.凉粉放盘里,撒上榨菜末、红椒粉,中间放上橄榄菜,滴上麻油即成,用餐时由客人拌匀。
绿豆凉粉
材料:
绿豆凉粉600公克,色拉油1大匙。
A 料:
五花绞肉4~5大匙,辣豆瓣酱2大匙,酱油11/2大匙,盐1/2茶匙,糖1大匙,酒1大匙,清水3大匙。
B 料:
榨菜屑21/2匙,五香豆干屑2大匙,葱花屑3 大匙,蒜屑2~3大匙,香辣油4大匙,味精1/2茶匙。
做法:
1、炒锅入油,放入A料拌炒约3分钟后盛起。
2、凉粉切宽丝,淋上炒好的A料和拌匀的B料,食前全部拌匀即可。 亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃,十分可口。
备注:
此菜虽为凉拌,却不能放入冰箱冰冻,以免绿豆凉粉失去弹性。
东北大拉皮
材料:
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
凉拌粉
凉拌粉
调料:
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
做法:
拌汁1制作:
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)。
拌汁2制作:
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用
鸡蛋皮制作:
鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。(一定要小火,千万不要糊了)
拌菜制作:
1、先将木耳用开水抄一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝,拉皮切宽条一起码入盘中。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。
提示:在制作过程中生抽酱油要多放一点,由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。
韩式拌凉粉
材料:
清脯凉粉1块,牛肉100g,水芹100g,绿豆芽100g,鸡蛋1个,紫菜1张,辣椒丝(红辣椒) 少量
肉佐料:
酱油1大勺,白糖0.5大勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油、芝麻各1小勺,胡椒面少量
佐料:
酱油、醋各1.5大勺,白糖1小
做法:
1、把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细,用热水烫。
2、把牛肉切成丝,以佐料调味用油炒出来冷凉。
3、把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。
4、把水芹洗净,用热盐水烫一烫切成5cm大小。
5、把干紫菜烤干揉碎。
6、绿豆芽去头尾,用开水烫出来。
7、把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里,把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。
品味广西凉拌粉的街头盛宴
在广西街头巷尾,凉拌粉可是名副其实的国民小吃。它爽滑劲道,酸辣开胃,嗦上一口,让人胃口大开。今天,就让我们来揭开这道美食背后的秘密,教大家如何在家制作正宗的广西凉拌粉!
准备食材,开启美食之旅
我们来准备食材。凉拌粉的主角当然是米粉,选用细嫩爽滑的河粉或者粉条。配菜方面,黄瓜、豆芽、香菜是必不可少的。木耳、胡萝卜、花生米等也可以根据个人喜好加入。
调制灵魂酱汁,激发味蕾
凉拌粉的灵魂就在于酱汁。准备醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、糖、盐,将它们按照1:1:2:3:1:1的比例调制成酱汁。这里的小诀窍是加入少许蒜末,能增添香味和辣味。
煮制米粉,成就爽滑口感
米粉的煮制也很重要。锅中加水煮沸,下入米粉,煮至断生即可捞出,过凉水沥干备用。煮米粉时注意不要煮得太久,不然会失去爽滑的口感。
配菜组合,丰富口感层次
配菜的处理也很简单。黄瓜切丝,豆芽焯水,香菜切段。木耳、胡萝卜可以焯水或炒熟,花生米炒香去皮。这些配菜不仅丰富了口感,也让凉拌粉的色彩更加鲜艳诱人。
酱汁倾注,美味融合
将沥干的米粉放入大碗中,倒入调好的灵魂酱汁,充分搅拌均匀。让酱汁充分浸润每一根米粉,激发它的美味。
配菜点缀,画龙点睛
将准备好的配菜依次加入凉拌粉中。黄瓜丝的清脆、豆芽的鲜嫩、香菜的香气、木耳的爽口、胡萝卜的甘甜、花生米的酥脆,各种口感和味道在口中交织,令人回味无穷。
食用技巧,感受爽滑劲道
嗦凉拌粉可是广西人的一大乐趣。夹起一筷子米粉,大口嗦进去,感受米粉爽滑劲道的口感。酸辣的酱汁在口腔中迸发,刺激味蕾,让人欲罢不能。
Tips:
酸辣口味可根据个人喜好调整,多加醋和辣椒油即可。
还可以加入其他配菜,如腐竹、竹笋、牛肉等,丰富口感。
凉拌粉最好现拌现吃,放久了米粉会变软,影响口感。
好了,现在你已经掌握了广西凉拌粉的制作秘诀。赶紧动手尝试吧,不出家门就能品尝这道街头美食,简直是舌尖上的享受!
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腾冲县15712255575: 柳州凉拌粉怎么做好吃 - ?
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腾冲县15712255575: 柳州凉拌粉的做法?
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腾冲县15712255575: 桂林凉拌米粉怎么做 - ?
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