请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻？有什么营养呢？

猪蹄汤可以冰冻吗？煮一锅汤凉过后分装放冰箱冰冻起来每天喝一杯可以吗？~

可以的，但是需要热开了才行，晕的放冰箱不热开了喝容易生病

一般2边都有，但汤中营养多！！

猪蹄汤结冻主要胶质多，猪蹄汤冷了以后会凝固成猪蹄冻。

猪蹄的营养价值：

1、猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

2、食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。

3、经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

4、老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。

扩展资料：

猪蹄的选购窍门：

1、看颜色，察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

2、比个头，看大小。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右。

3、摸一摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

4、凑近点，闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

参考资料来源：

百度百科-猪蹄冻

人民网-猪蹄有什么营养和功效？ 怎么食用猪蹄比较好？

人民网-猪蹄营养价值高 四招教你如何选购

红枣蒸鹌鹑

材料：鹌鹑2只、红枣15克

调料：姜（去皮）10克、葱10克、植物油10毫升、盐5克、淀粉适量、黄酒3毫升

做法：

1、将鹌鹑斩成块，红枣和姜切片，葱切段。

2、将鹌鹑块和红枣、姜片、盐、黄酒和淀粉拌匀，摆入碟内。

3、个水蒸至熟，锅中加热植物油，淋在鹌鹑上即可食用。

推荐理由：

鹌鹑有“动物人参”之称，蛋白质的含量远远高于其他肉类，而胆固醇的含量很少，多种维生素的含量比鸡肉高1-3倍，而且易于消化吸收，很适合新妈妈食用。中医认为鹌鹑可补五脏、益精血，与红枣搭配，补血效果更佳。

花生猪蹄汤

材料：猪蹄2个、花生150克

调料：盐、鸡精各适量

做法：将猪蹄除去蹄甲和毛后洗净，和花生一起放入炖锅中，加适量水用小火炖熟，再加盐和鸡精调味即可。

推荐理由：

花生味甘，性平，入肺脾经，有益气、养血、润肺、和胃的功效。猪蹄味甘、咸，性平，入胃经，有补血、通乳的功效。两者都能够补血和通乳，是产后妈妈补身的上品。

特别提示：

炖鸡、鸭、猪蹄等肉类食品或熬骨头汤时，可在汤中放几滴弥核桃汁，15-20分钟就可使肉质柔软鲜嫩。因为该汁中有一种蛋白水解酶，能把肉类的纤维蛋白分解成氨基酸，阻止蛋白质的凝固，是很好的肉类软化剂。

乌鸡白凤汤

材料：乌骨鸡1只（约750克）、白凤尾菇50克

调料：黄酒10毫升、盐适量，葱段、姜片、鸡精各5克

做法：

1、将乌骨鸡除去毛和内脏，洗净。

2、将适量清水加姜片煮沸，放入乌骨鸡，加黄酒和葱段，用小火焖煮至酥，再放入白凤尾菇，加盐和鸡精调味后沸煮3分钟即可。

推荐理由：

乌骨鸡滋补肝肾的效果很好，食用本品克补益肝肾、生精养血、下乳增奶，对于产后补益，增乳之效尤妙。
乌鸡汤
乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。

一、乌鸡白凤汤

主料：乌鸡（宰杀干净）

辅料：枸杞

调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

二、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）

辅料：天麻

调料：姜、盐

特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

三、五彩乌鸡丝

原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。

做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

四、补品三套禽

原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。

做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

五、五味乌鸡补血汤

原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。

做法：

1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。

六、乌鸡煨鳖裙

主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。

配料：水发木耳50克，火腿丝5克。

调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。

功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。
对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。
乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
乌鸡汤的做法：
1、偏方/配方：
乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置
黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，
盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，
再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，
禁忌：大小茴香。
若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决：
煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

红枣腩排炖乌鸡：
材料：排骨200克、乌鸡半只（约250克）、红枣12粒、姜2片
调味料：绍兴酒少许、盐适量
作法：1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。
2 将红枣泡水20分钟备用。
3 把所有材料放入炖盅内，加入水及绍兴酒，放进蒸锅中炖2小时，起锅前加盐调味即可。
功能：补血、健皮、调养生机、益气活血，养颜润肤

汤结冻主要是水分少 胶质多 只要符合这个条件的肉汤都能结冻 肉皮冻就是这个原理 熬时间长 水分没了 胶质出来了
这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些

会有啫喱状的的膏体是因为胶原质的关系。
胶原质可是女士美容的圣品呐。
每月吃一次【少量的】。
保证你：皮肤水当当，皱纹不见了。
而且。
还有丰富的钙质和高蛋白。
老人与体质虚弱的人，也可以补一补。
注意：不要吃太多。

含有丰富的胶原蛋白，氨基酸，人体极易吸收，营养价值很高，可与熊掌媲美，胶原蛋白不仅可以美容，还可以丰胸哦，不过也不可以吃太多，因为猪蹄还含丰富的脂肪，过多的话会得肥胖哦！

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郊区18448013871： 猪蹄的汤汁为什么会成冻? - ？
蛮方艾司： 因为猪蹄中含有大量的胶原蛋白, 猪蹄被加热和熬煮后,其中的胶原蛋白就释放在汤中, 被释放出来的胶原蛋白在低温下会凝结成冻, 大部分的动物皮肤中都有大量的胶原蛋白,比如阿胶就是用驴皮熬制的,阿胶因为长时间熬制所以其冻都变成了固体的块了

郊区18448013871： 为什么猪蹄汤冷了之后像果冻一样的? - ？
蛮方艾司： 是你炖久了 把汤炖得很浓 这样也不做营养全在汤里 别担心汤是坏的,其实和鱼冻一样,能吃的.

郊区18448013871： 为什么猪脚汤冷了以后会凝固? - ？
蛮方艾司： 因为很稠

郊区18448013871： 猪脚汤没喝完,放了一会怎么凝固了 - ？
蛮方艾司： 猪皮中的胶原蛋白通过煮沸与皮肉分离分散到汤里,变凉了之后汤就会凝固,这就是为什么皮冻不能热着吃的道理

郊区18448013871： 为什么鸡脚猪脚烧出来的汤容易凝固 - ？
蛮方艾司： 鸡脚猪脚烧出来的汤冷却后变成果冻状有弹性的物质,这种物质在活体中即是骨胶原.它能促进钙、磷等无机质在骨上的沉积,因而能起到修复骨组织、改善骨质疏松症状、促进身体健康的作用. 骨胶原也是组成人体肌肉、皮肤的重要成分,对于保持骨骼的韧性、人体运动的协调性及皮肤的弹性有很大帮助.骨胶原蛋白独特的三螺旋结构及胶原蛋白分子中的亲水基,强化了肌肤原发性水动力,保证水分在肌肤表面和深层的循环,改善淋巴循环,使肌肤水润饱满有活力.

郊区18448013871： 炖猪蹄的汤冷却后为什么不硬呢 - ？
蛮方艾司： 有两点会导致汤不硬:1:水加多了2:炖的火候不够

郊区18448013871： 为什么煮肉的汤晾凉后会成固体 - ？
蛮方艾司： 肉类的汤汁,顾名思义使用肉类熬制烹调出的,它的主要成分之一是蛋白质.当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里,受冷后又重新形成复杂的络合物.粘结成框架结构,把水分子锁在里面,和淀粉熬成凉粉差不多.可以想象盖楼,蛋白质是钢筋,水是混凝土,楼自然就力住了.

郊区18448013871： 用猪蹄煮得很浓的汤水 冷却之后会不会凝固??？
蛮方艾司： 这个是肯定的啊~~~以为猪脚里有胶质啊~~一煮,胶质就在汤里了,汤一冷,就会凝固啊

郊区18448013871： 为什么有些汤啊,凉了以后就凝成了果冻状?？
蛮方艾司： 猪蹄,鱼头中有动物胶原蛋白所以凉了以后会解冻.动物胶原蛋白有美容的作用.

郊区18448013871： 猪蹄汤会成冻吗 - ？
蛮方艾司： 猪蹄里含有丰富的胶蛋白,温度降低18℃后,胶蛋白就会冷凝而形成胶冻状固体物,就是你所说的“冻”.