为什么有的猪蹄炖不烂 怎样炖猪蹄好吃软烂

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猪蹄汤只有炖烂了才会好吃又入味，如果你做的猪蹄炖不烂是有原因的。下面，我们来看看怎样炖猪蹄好吃软烂，希望能够帮助到大家。

为什么有的猪蹄炖不烂 

炖猪蹄最大的问题就是炖不烂，猪蹄如果没炖烂的话，就会大大影响口感，对于一些牙不好的朋友来说，吃猪蹄就是一件很麻烦的事了，很多人也是难在这里，总是炖了一两个小时了还炖不烂，为什么会这样呢？其实这样因为炖猪蹄时，很多人都忽略了焯水这一步，所以即使炖的时间再久也很难炖烂。

用手摸，黏不黏:被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的。

炖猪蹄前应该先焯水。将猪蹄洗干净，烧一锅热水，水烧开后将猪蹄放入锅中焯水5分钟，然后再捞出放到冷水中降温。焯水不但可以减少烹饪时间，能让猪蹄更容易炖烂，还可以将猪蹄里面的血水和脏东西焯出来，再用冷水降温可以使猪脚的皮肉更加紧致。所以焯水是很重要的，很多人却忽略了这一步。焯水后的猪蹄肉质会更加嫩滑，也更容易炖烂，但是在炖的时候还需要注意一点。

怎样炖猪蹄好吃软烂

食材：猪蹄、白萝卜、生姜、大葱、小葱、料酒、盐、胡椒粉（不喜欢吃白萝卜的也可以放一些冬瓜、玉米、胡萝卜、黄豆、花生米等食材，喜欢吃什么放什么就行）

做法：

1、首先我们把大猪蹄子表面冲洗干净，然后再把它剁成块状，准备一盆清水，放入剁好的猪蹄子，将其浸泡20分钟左右，这一步是为了去除猪蹄中的血水及杂质东西。

2、然后把生姜切片、大葱、小葱切段、白萝卜洗净，滚刀切块状备用

3、然后坐锅，加水，再放入浸泡好的猪蹄子，再倒入适量的料酒，放入几片生姜，然后给猪蹄子进行焯水处理，焯水两分钟后捞出，再清洗干净备用，焯水过程中要把表面熬出的浮沫都清理干净，这一步是万万不可少的，非常重的一步。

4、然后坐锅、放入适量清水，放入猪蹄、姜片、葱段，然后大火进行煮开，再加入少量料酒，再转小火慢炖40分钟，40分钟以后把切好的白萝卜放进入，转中火煮15分钟左右，然后再放入胡椒粉和盐，最后用大火煮5分钟入味即可。

5、汤熬好以后，再撒上自己吃的葱花、香菜就可出锅，一道美美的猪蹄汤就做好了， 如果你喜欢喝猪蹄汤，不妨试着做一次，但记得一定要焯水，而且猪蹄子剁碎才好入味，否则就会咬不烂，不好吃，只要多加焯水这一步，猪蹄就会松软、美味又好吃，大家都学会了吗，你喜欢喝猪蹄汤吗，你做的猪蹄也是咬不烂吗，不会的就按照这个步骤来，绝对松软好吃，美味又营养！

猪蹄怎么挑选

1、看颜色

正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，那些特别白净的猪蹄，的警惕，有可能是药水浸泡过的。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄。一些黑心商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色。当然，泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

2、看大小

这个是承接上面颜色那点来的，药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。当然啦，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。

3、摸触感

用手摸触感，感觉黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄手感会发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。还有，用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来应该较松软。

4、泡水里

目前市面上有些是用火碱或双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，所以可以泡水里鉴别，发现不起油沫子的估计是泡过的。。

5、闻气味

购买的时候凑近点，闻下气味。浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味，会有肉腥味。

6、看蹄瓣

观察蹄瓣的开合，如果蹄瓣是合住的，是没有浸泡药水的。大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，若猪蹄在药水中泡过，蹄瓣会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿食用。

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伊通满族自治县14789956270： 猪蹄怎么炖容易烂 6招炖猪蹄又烂又好吃 - ？
桂垄宁通： 方法一:挤一些柠檬汁,酸性物质可以使肉质软烂,并且柠檬还可以去一些猪蹄的腥骚味.方法二:高压锅20分钟后转煤气灶上炖半小时.方法三:隔水炖,3小时左右.方法四:烧猪蹄加醋.在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值.同时也能促进猪蹄熟烂.猪蹄:猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄.在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低.它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义.为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”

伊通满族自治县14789956270： 猪蹄怎么炖容易烂 6招让炖的猪蹄又烂又好吃 - ？
桂垄宁通： 做法如下:猪蹄、枣、胡萝卜、食盐、味精、料酒、胡椒粉 制作步骤:1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开.2、炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净,胡萝卜洗净切成块.3、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜.4、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用.

伊通满族自治县14789956270： 猪脚怎么炖容易烂 - ？
桂垄宁通： 方法一:加山楂,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美.方法二:加醋,煮猪蹄时,如加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收.

伊通满族自治县14789956270： 猪蹄怎么煮比较容易烂,有什么妙招吗 - ？
桂垄宁通： 1,山楂片炖肉能快熟,炖猪蹄时, 在每500克肉里放3块山楂片, 可以很快熟烂, 且味道更鲜美. 2,烧猪蹄加醋好.在烧猪蹄时, 稍加一点醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值.同时也能促进猪蹄熟烂.因此, 烧猪蹄放醋好. 炖猪蹄的做法: 1,把猪蹄洗干净切成小块. 2,用开水把猪蹄焯一下,然后放入锅中加适量的水. 3,把黄酱倒入小碗中,然后放入少量的冰糖、大料、香叶、花椒、十三香调成酱,上锅蒸20分钟. 4,等酱蒸好之后,往锅里放入西红柿、洋葱、小葱、香菜梗、香菜根,然后放入已经调好的大酱一起炖上45分钟就可以出锅了.

伊通满族自治县14789956270： 怎么煮猪爪时间短又烂乎 - ？
桂垄宁通： 1、可以先焯水,有助于猪蹄软烂.2、加醋, 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收, 并使骨来细胞中的胶质分解出磷和钙来, 增加营养价值.同时源也能促进猪蹄熟烂.下面介绍做法:准备材料:猪蹄一只、黄豆一大把、葱几根、生姜一大块、生抽4小勺、2113老抽1小勺、料酒4小勺、 冰糖一把、盐酌情增加 制作步骤:1、猪蹄对半切后斩块,洗净52612、入冷水锅中煮开3、焯烫片刻,过凉水洗净4、锅内放入适量4102油,放入姜片5、加入猪蹄继续翻炒片刻6、倒入适量生抽、料酒以及一点醋7、放入适量冰糖8、加入洗净的黄豆,及葱结9、大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂10、依口味添加少许1653盐,加入老抽翻炒上色,出锅撒少许葱段即可11、成品图

伊通满族自治县14789956270： 怎样炖猪脚又烂又好吃 - ？
桂垄宁通： 烂猪蹄的做法步骤1 买好猪蹄,拔毛洗净切块2 清水煮沸放入姜片,把猪蹄入锅煮五分钟左右3 捞出沥水,空干水分4 炒锅入油,文火加入冰糖一把炒糖色,这个难度不好把握,不小心胡了会很苦,不用搅拌,让冰糖自己融化,等看到冰糖融化变...

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桂垄宁通： 怎么炖猪蹄更容易炖烂 猪蹄好吃是好吃,但如果猪蹄没有炖烂的话,那口感就要大打折扣了,你说要是让你啃猪蹄的时候,左啃右啃就是肉肉就是吃不到嘴,真是急死个人了!所以说在做猪蹄的时候,一定要蒸烂煮熟,这样吃起来才更爽口!...

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桂垄宁通： 猪蹄怎么炖容易烂1、加山楂 炖猪蹄时加点山楂进去,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美.因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸.山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分...

伊通满族自治县14789956270： 怎么炖猪蹄又烂又好吃 - ？
桂垄宁通： 主料 猪蹄一只 板栗10多个 辅料 生抽 葱 姜 料酒 山楂干三四片 老抽 八角 花椒 桂皮 做法1. 猪蹄让卖家给切成大块,回家后洗干净,板栗用剪刀剪口,用微波炉或水煮后去皮备用,准备好所需的调味料,葱切断儿,姜切片.2. 锅中放水,放入猪蹄焯水,捞出,洗干净,淋干水分.3. 锅中放少许油,放入猪蹄小火煸炒,炒至变色后,放入海带头,葱断和姜片、花椒和八角、桂皮,翻炒出香味,再加入料酒、生抽、老抽翻炒.4. 加没过猪蹄的水,再加几片山楂干,大火炖开后转小火炖,炖至猪蹄软烂.5. 放入栗子继续炖大约20分钟左右,至栗子粉面,放入盐调味.6. 如果汤汁还比较多,可开大火收一下,至汤汁浓稠即可.

伊通满族自治县14789956270： 猪蹄怎么炖又烂又有味道？
桂垄宁通： 炖猪蹄时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起.如在炖猪蹄时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂.盐要放得迟一些,否则肉不易烂.炖猪蹄的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出.肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等.