怎么做火腿??
火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗?
火腿肠做法如下:1、将五花肉剁成肉茸,越细越好。葱花和生姜剁碎待用,因为孩子不吃姜,所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水,过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸,加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲,也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲(我摔了大约15分钟)。5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。6、将锡箔纸截取30公分左右的长度,一段10公分的位置均匀的涂一层食用油,将肉茸呈卷状放置。7、慢慢的从头开始卷,最后两段拧紧封口,拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。8、上锅大火蒸30分钟,冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。
主料:火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只
辅料:姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量
1、野蕨菜干先用水泡开,多换几次水清洗干净备用;
2、火腿切片备用;
3、皮蛋去皮切成小块;
4、热油锅,下姜蒜爆一下,然后下火腿和皮蛋稍为煎一下;
5、加入开水大火煮开几分钟,使之成为高汤,汤色奶白;
6、下野蕨菜干大火煮开,然后转小火再煮约15分钟左右,上锅前入香菜或者葱花即可。
7、成品。
火腿改花刀下锅炸到酥脆,蘸上辣酱吃
火腿的吃法很多。据金华"清和园菜馆"一级厨师蒋宪平介绍,一般清炖和蒸吃。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。"火爪"和"火蹄"宜于伴以鲜猪爪、鲜猪蹄,用文火清炖,此乃浙江名菜。"滴油"宜于烧汤吊味。伴有毛笋、冬笋者,叫"火督笋";伴有冬瓜者,叫"火督冬瓜";伴有豆腐者,叫"火督豆腐"等等。其中以"火督笋"
最有名气。"腰峰"宜于蒸吃,切成薄片,可制"薄片火腿"、"排南火腿"和"蜜汁火腿"等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,又以"薄片火腿"最受世人青睐。"薄片火腿",每盘二两八钱,切48片,排成拱桥形状。切片均匀,排列整齐,上面撒白糖、味精,淋黄酒后,笼中蒸15分钟。白糖融化,酒味入腿,色泽红润,十分鲜美。
《本草纲目拾遗》说:"久泻,陈火腿脚爪一个,白水煮一日,令极烂,连汤一顿食尽,即愈。多则三服。腹痛,或三、四日不止,笔苑仙丹火腿肉煎汤,入真川椒在内,撇去上面浮油,乘热饮汤,立愈"。如此说来,金华火腿不仅是珍贵的食品,还是高档的营养品和药品呢。
"薄片火腿"的制作方法如下:主料和辅料——
金华火腿1只,香菜叶、碱面各少许。
制作技艺——
1.把火腿先用碱水洗去污物,再用清水冲洗干净,斩去脚爪和火,皮朝上放入锅里,加水(水量以淹没火腿为度),用中火煮1.5小时,至千斤骨与筒骨脱开时捞出,晾10分钟左右。然后把表面污肥边肉片去,除去筋和骨,再翻过来(皮朝上)平放在盘里,用重物压实。
2.食用时,将压过的火腿切去雄爿,四边修齐,切成5厘米宽、2厘米厚(瘦肉1.5厘米厚,肥膘0.5厘米厚的块,再片成长5厘米、厚0.1厘米的薄片48片。取圆盘一个,先用8片火腿和修下来的碎火腿片垫底,再取16片贴放在两边,其余24片用刀托放在上面,呈拱桥形,两侧放上洗净的香菜叶即成。
火腿卷怎么做?手抓饼卷卷火腿,切断抹上鸡蛋液,芝士沙拉酱,番茄酱烤箱中烤18分钟即可,试做一下吧。
自制火腿的做法步骤图,自制火腿怎么做好吃
1肉洗净先剁成小块 2我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里,也可以把姜直接剁在肉里 3葱切成末和肉一起剁成肉茸 4取一个鸡蛋清 5用鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水 6肉茸里家盐,鸡精,胡椒粉,五香粉和淀粉搅拌,用手摔几下 7取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端 8卷起来...
火腿是怎么制作而成的
这么受欢迎的火腿,究竟是如何制作的?这三点带你深入了解:1、 选腿与腌制时间 一般选择农家自己喂养的猪腿,瘦肉比较多,而这当中最佳的是后腿;腌制时间在每年入冬转凉后开始,因为这个时间方便保存,不容易变质。2、 上盐与去水 把选好的猪腿先全部敷上盐,既要足量又不能过于咸;然后放在四十...
制作火腿肠的配方?
8、做了这么多。9、上锅大火蒸30分钟。10、冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。小窍门:1、肉泥一定要按一个方向搅打上劲 2、搅至发粘是个力气活,只有发粘才会脆爽。3、要蒸着吃的话要先用保鲜膜冷冻定型后再用锡纸包住再蒸,因为刚做好的火腿肠很软直接用锡纸会用很多,...
火腿怎么做成的
火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程:鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★(腌制间、腿床,总盐量为鲜腿重的9%~12%,亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形(若干次)、发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%,发酵间)(修干刀...
火腿怎么做的 火腿的制作方法
1、天气转凉后易保存不易变质,选瘦肉多,膘肥为好,以猪后腿为上。2、全部敷上食盐,一定足量防变质,过多也会咸。把上好盐的火腿,放上四五十公斤的重物压制。3、把重物拿掉,再敷盐后挂到通风处风干,在自然环境下风干发酵,保存六个月后可食用。
火腿的做法 火腿怎么做
步骤1 食材:面筋200克、火腿1根、青椒1个、大蒜1瓣、生姜1克、小葱2根调味料:食用油5克、盐1克、鸡精1克、生抽2克、糖1克 步骤2 面筋切片。步骤3 火腿切片。步骤4 青椒去籽去蒂、切小块。步骤5 生姜切末。步骤6 大蒜切末。步骤7 小葱切段。步骤8 锅中倒入食用油、油温5成热、下蒜、姜...
火腿怎么做
火腿是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。火腿的做法 火腿鱼头浓汤 特色:色泽雅观,腿香鱼鲜,汤...
求家庭自制火腿肠的方法
火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗?
在家里做火腿,都需要哪些步骤火腿才能好吃?
不要再买街边摊的油炸火腿肠了,自己在家里做,营养美味,干净卫生。大家好,我是自信满满,对未来充满期待的的吃破产。今天要和大家分享的是不要再买街边摊的油炸火腿肠了,自己在家里做,营养美味,干净卫生。火腿肠是我们平时非常常见的一种食物,很多人都喜欢吃。火腿肠的口味有很多种,有鸡肉火腿肠...
火腿怎么做
孜然火腿土豆丁 食材:土豆,火腿肠,芝麻,孜然粉,辣椒粉,生抽,盐,葱花 做法 1、土豆去皮切小丁,火腿切片。锅中烧水,水开放入土豆丁煮三分钟捞出控干水分。2、热锅入油,倒入土豆丁煎至表面微黄盛出,留底油,放入火腿片同样煎至表面微黄,再加入土豆丁一起翻炒。3、加一勺孜然粉、一勺辣椒...
贺奋达福: 料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,.刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血.腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次加入.腌制头一天,用盐...
漳州市19632731388: 火腿怎么做? - ?
贺奋达福: 1、蜜汁火方(带皮的方块火腿肉): 将一方块火腿肉用刀做网格式割划,浇上蜂蜜,还可加红枣、枸杞,新鲜笋片等辅料,加料酒蒸.蒸到肉烂. 2、用火腿切片蒸各种鱼 对鱼体割划,放上火腿片,加料酒、葱姜等佐料,蒸15-25分钟即可. 3、腌笃鲜 之一:用火腿的蹄子和新鲜猪蹄一起炖. 之二:把火腿切成小块或者片,与新鲜竹笋一起煮,可以大汤的,可以少量汤的,都可以; 之三:用火腿肉与新鲜肉、竹笋等新鲜蔬菜一起煮.
漳州市19632731388: 火腿怎么做?
贺奋达福: 主料:火腿、胡萝卜、洋葱、西兰花、糖、酱油、盐、香油、孜然.做法:1、火腿、胡萝卜、洋葱切滚刀块,西兰花洗净剪成小朵,焯水;2、起锅热油,入火腿和洋葱煎至火腿表面金黄,洋葱变软盛出;3、锅里余油炒香. 放糖、酱油、盐.胡萝烧1分钟 把胡萝卜、洋葱放入 加香油 西兰花 孜然 大约2分钟出锅 完毕
漳州市19632731388: 怎么俺制火腿 - ?
贺奋达福: 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制.鲜腿重量一般在5一8公斤左右.鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形. 2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮...
漳州市19632731388: 怎么制作火腿 - ?
贺奋达福: 向你介绍一下冕宁火腿吧: 冕宁火腿大多采用湿腌法加工,霜降至立春是火腿的腌制期,其加工特点是: 1、在鲜腿未晾透时就腌制,随即用双手紧压,挤出残血. 2、用川盐腌制,并要将盐炒热后擦在腿上,用盐量为100公斤鲜腿,用盐8~10公斤,并用红糖少许. 3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池,浸泡在腌卤中(下面腌火腿,上面腌肉),每星期翻一次缸,共翻3~4次. 4、出缸后要用木板、石块压,压的重量为10~15公斤,2~3天后,腿肉面向上,并将腿压平,然后挂到架上晾干. 5、每年4~10月,把火腿埋在荞麦或稻谷中保存,以隔湿热,防止有哈喇昧、变质、生虫,并在保存过程中促使其发酵成熟,10月份以后,改在仓库内堆码贮藏.保管期可达数年之久.
漳州市19632731388: 火腿怎么做,详细点,谢谢! - ?
贺奋达福: 推荐几种好吃的做法:金华火腿蒸偏口鱼 金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,火腿切片与新鲜的偏口鱼一同蒸制,成菜鲜香无比,口感丰富.食材 主料金华火腿50g偏口鱼2条辅料葱20g白酒适量花生油20ml蒸鱼豉油...
漳州市19632731388: 如何自制火腿肠 两个简单方法做出健康美味火腿 - ?
贺奋达福: 食材明细 鸡胸肉200g 盐5g 木耳 一把 玉米粒 一把 花生油2勺 味满香 适量 鸡蛋清2个 猪肉200g 糖7g 胡萝卜 小半根 淀粉3勺 原味麦片4勺 花椒粉 适量 五香 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 自制火腿肠的做法步骤 自制火腿肠--送给孩子的健康...
漳州市19632731388: 火腿的做法 - ?
贺奋达福: 庆德苑重庆鱼府(郑州市农业路与东明北路口北150米路西,54705566,65982299)说:告诉你一个既营养又美味的火腿肠的吃法,尤其是给小孩子做早餐.做法如下:把火腿切丁用植物油轻炸一下撒上适量的孜然粉...
漳州市19632731388: 火腿怎么做好吃 - ?
贺奋达福: 记得高中的时候,学校食堂有卖馒头夹煎蛋和一片火腿的,非常好吃.最近自己也在尝试着做.发现火腿最好用得利斯的精肉火腿,比较好吃哦.............