纯手工米粉的做法
手工米粉皮的做法步骤如下:
1、选米:米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断。
2、磨浆: 把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干,需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干,不能太稀。
3、蒸熟: 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚。锅内放水烧开,把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。
扩展资料
红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法:
1、调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的筋力源(明矾替代品)。
2、成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。
待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。
参考链接:百度百科-粉皮
米粉怎么做好吃?首先把鸡蛋摊饼然后切条,然后米粉煮食,再煮熟青菜等,加在一起凉拌即可。
例如,峡江传统米粉,其做法内容:
一,所用材料:
选用优质晚米,用井水(龙下村挖建一座深20米,直径为2.8米的专用水)用竹篮清洗干净,放到陶缸保持温度在20度左右,经过10天10夜浸泡后,和着水用磨成米浆,再用纱布滤去水份,然后装在竹筛里等第二天清晨起来,制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起,放入石臼中,用特制的木棍进行舂捣,使其成为韧性极强的米馃,放入木榨机榨成粉丝,再经清水浸泡7~10分钟,摊放在竹排上晒到一定程度(开浆2-3次)后凉干,最后用稻杆扎把打包即为成品。
二,其制作主要器具:
木盆、竹篮、木桶、钓箩、漏浆袋、石磨、木榨机(含铜板细孔圆片)罩箩、戴球、浸米缸、晒粉架、米粉箩(长方形)、净木板等。
三,主要制作步骤:
1、磨好了浸泡好的晚米捏成米团
2、把捏好的米团放入大锅中煮熟
3、把煮得半熟的米团用搅伴机搅均。
4、用木榨把把搅均的米粉榨成一根根粉条
5、木榨榨出的粉条在大锅里继续煮熟
6、用冷泉水清洗煮熟的粉条
7、把煮熟的粉条放在木架上摊开准备晾晒
8、把木架搬运到外面通过阳光、自然风晾晒
9、收获晾晒好的粉条准备打包包装
一、材料准备:
1、主料: 大米
2、辅料: 水、 豆浆机。
二、制作方法:
把浸泡3小时后的新鲜大米用豆浆机磨成米浆。
舀浆上笼,用旺火蒸熟。压条晾凉,收存。
三、相关知识:
手工米粉是传统的老工艺,用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆,然后放入蒸箱里蒸熟,拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比机制米粉要好,但因操作麻烦,现在已经很少有人制作手工米粉了。现在能吃上一碗手工米粉,算是一份美好的回忆。
如何在家简单制作蒸米粉
1、准备好米,根据自己需要,适量就行。2、将米侵泡在水中1-3个小时。3、用打汁机将侵泡好的米打成糊糊状,(记得以前小时候是自己一个手工石磨磨的)4、将打好的糊糊,放在一个抱有纱布的蒸锅中,将粘稠状的糊糊上锅蒸至甜香味。(就做出了想碰碰的米糕了。5、米粉,只需将粘稠状的米糊糊...
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加水煮开江西酸菜米粉的做法 步骤8 煮开后撇去浮沫江西酸菜米粉的做法 步骤9 放入沥干水的米粉煮开,生抽,盐调味,放入少许韭菜或者其他青菜,煮熟即可江西酸菜米粉的做法 步骤10 小米辣装饰,热热的连汤带水吃两碗江西酸菜米粉的做法 步骤11 小贴士 正宗手工江西米粉,如果你买不好,可以加微信购买...
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怎样做出来的米粉条比较柔软
宗山米粉手工精制,历史悠久,源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载:“北宋初年,北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公,弃官归隐故里,始创制米粉为业,并以家庭世业相承。”经世代相传,逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过浸、磨、滤、煮、团、榨、...
凤凰米粉底汤怎么做?
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红薯粉条的做法
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骆促替硝: 工具/原料more老米 2.5kg葱 5g紫苏 5g豆腐干 5g碎猪肉 100g花生油 100g酱油 100g头菜 5g方法/步骤1选米一定要选老米,至少要放2年,粉才有嚼劲,不然易断2发酵先煮水,当水稍微烫手时把水盛出,放大米进去浸泡,夏季...