用来勾芡一般用什么淀粉
生粉和淀粉有什么区别
2、色泽区别 生粉的色泽一般呈暗白色,无光泽感,而淀粉的色泽一般呈纯白色,有光泽感。 3、粉质区别 生粉一般粉质比较细腻,手搓易沾手,而淀粉一般粉质更为细腻,手搓不易沾手。 4、使用区别 生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆,而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
玉米淀粉勾芡怎么勾不住
1、量的比例问题：玉米淀粉与水的量比例不对，改进的办法就是可以多放一点淀粉，少放一点水。玉米淀粉勾芡，一般水和粉的比例为4：1，就是4份水，1到2勺淀粉就可以了。2、勾芡的问题：芡粉没有充分搅拌均匀，或者搅拌后没有充分的滚开，导致勾芡勾不住。勾芡的时候还有一个小技巧，就是这淀粉...
炒菜时说的淀粉是什么?粉面吗?有没有卖的?耐心解答下把!
淀粉就是把地瓜（番薯）磨碎，再在水里去渣，把淀下来的粉弄干，就是淀粉，用其它材料如：土豆、玉米、蚕豆等都可以做淀粉，我们吃的高档好的粉丝就是用绿豆做的，叫绿豆粉丝，还有夏天吃的凉粉也是用淀粉做的，炒菜用的淀粉一般用地瓜淀粉就可以了，价钱便宜，同样能达到勾芡作用。高档的淀粉也...
淀面粉是什么
淀粉面就是我们常说的淀粉，淀粉有很多种，比如常用的土豆淀粉，玉米淀粉，木薯粉等都是。
地瓜淀主要用来做什么的呢
它的营养价值太多了，用处也很多，(一)红薯食用加工的利用：水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯。(二)红薯淀粉加工生物柴油的利用。2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后，生物柴油的研发全部转向红薯淀粉。这...
饭店里面的生粉跟玉米淀粉有什么区别? 生粉就是勾芡的那种 玉米淀粉就...
冲性质上讲：淀粉是玉米粉芡，生粉是土豆粉芡。冲作用上将生粉勾芡由于粉芡，但价格也高。
勾芡是什么网络用语
就是说在网络上流行的把肉用芡裹住的意思。勾芡又叫团粉。只在菜肴成熟。或即将成熟时,加入淀粉粉汁。使卤汁愁浓。粘附或部分吸附于菜肴。勾芡的学术概念是:倩助淀份在遇沙湖化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在荣号接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁石原料的...
生粉是小粉吗
生粉不是小粉。生粉在大陆使用的是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。小粉是小麦粉，为小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉。
淀粉保质期一般是多久?
淀 粉是很多厨师都熟悉的东西，用途很多，可以勾芡食物，可以限制肉类，但是凡事凡物都没去看，那么那么淀粉保质期一般是多久呢？淀粉 1 淀粉保质期一般是多久 保存良好的、干燥的淀粉，保质期比普通的面粉要更久一些，保质期大约是1年-2年。另外，也可以根据淀粉外包装袋上的的生产日期判断淀粉是...
如何勾芡菜肴才会光亮好看?
1、芡汁不要太干，炒出来抱团。2、勾芡后滴少许香油，让菜更油亮。以鱼香肉丝为例，操作步骤如下。材料：里脊肉、蒜薹、胡萝卜、泡发木耳 配料：油、盐、生抽、醋、白糖、淀粉、蛋清、葱姜末、番茄酱适量 1、蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝。2、猪肉切成小细条，...
依彦二十： 收汁勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,小麦淀粉质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.勾芡的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以把调味料,辅料,汤汁等全部都包裹起来,吃完以后盘底是不流汁液的,可以用于爆炒菜来使用,像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状,可以让口感变得更加柔滑,特别适合用来调汤,可以让部分芡黏在原料上面,特别适合用来熘菜,薄芡,汤汁是比较薄些的,会略微稠一些,不会粘在原料上,对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合.
浮山县14730914811： 一般家用淀粉是哪种 - ？
依彦二十： 常用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉.甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等.
浮山县14730914811： 做菜用什么淀粉勾芡? - ？
依彦二十： 当然是红薯淀粉啊!家里通常用这类淀粉
浮山县14730914811： 用什么淀粉勾芡最香浓 - ？
依彦二十： 淀粉 又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性. 绿豆淀粉是最佳...
浮山县14730914811： 淀粉和面粉哪个用来勾芡 - ？
依彦二十： 淀粉用来勾芡.常用的勾芡淀粉有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、红薯粉. 以绿豆粉作为勾芡原料为佳,绿豆淀粉糊化后,黏度较高,热黏度稳定性好,酸对绿豆淀粉的黏度影响不大,其透明度和胶凝强度等都比土豆粉高; 土豆粉糊化虽然很快达到黏度最高点,热黏度大,但稳定性差, 长时间加热搅拌或冷却后黏度下降;玉米粉勾芡透明度较差;红薯淀粉色泽较暗,无光泽,黏性差,用于勾芡效果不佳.
浮山县14730914811： 烧菜勾芡用什么淀粉比较好 - ？
依彦二十： 嗯,一般都用土豆的淀粉!
浮山县14730914811： 做饭用什么淀粉好 - ？
依彦二十： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
浮山县14730914811： 勾芡用的淀粉是什么呢? ？
依彦二十： 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.
浮山县14730914811： 哪种淀粉做玻璃芡效果最好 - ？
依彦二十： 市面常见的淀粉不仅有玉米淀粉、土豆淀粉,红薯淀粉还有小麦淀粉(生粉)和绿豆淀粉等.他们在菜肴烹制中的用途也稍有不同; 玉米淀粉的上浆效果很好.而土豆淀粉黏性足,质地细腻,色洁白,尤其是透明度很好,常用羹类勾芡.因此,...
浮山县14730914811： 酒店里勾芡最常用那类淀粉?？
依彦二十： 土豆淀粉 和玉米淀粉
