怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢？需要注意哪些步骤？
怎么能让炖出来的鱼汤又白又鲜呢？需要注意哪些步骤？
1.炖之前先煎煎鱼才能炖出来又白又鲜的鱼汤，食材洗净，姜切片，葱切段，鲜鱼清洗干净，鱼肚两面切三刀，有利于食材入味；将鱼放入碗中，加入适量盐、鸡精、十三香、米酒、酱油腌制30分钟左右；用清水洗净鱼，目的是去除鱼身上多余的腌料；锅内热油，锅底放姜片，转小火，将鱼放入锅内炸熟，两面煎至金黄定型，然后直接加入适量水淹没食材；加入葱花和姜片，盖上锅盖大火煮开，然后转小火炖30分钟左右。这样你会发现鱼汤越来越白，加入适量的盐和鸡精调味。如何做「鱼汤」才能做出乳白色的汤？就是先把鱼炒熟再煮，这样煮出来的鱼汤越来越洁白如乳。我有一个小窍门，就是在煎鱼的时候，在锅底放姜片，这样鱼皮就不会粘锅，保证了鱼的完整性。
2.不是每条鱼都适合做鱼汤！在我们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，因为它的鱼油、钙、胶质都很容易溶解。想买鲫鱼，体扁色白，肉质会比较嫩。新鲜鲫鱼眼睛微凸，黑白分明的眼球，眼睛发亮。鲫鱼洗净后，将鲫鱼两面煎至微黄，然后在锅中一次性加入足量的水。温度要控制好，时间不能太长，否则鱼会烂到影响口感。此外，还可以往锅里滴几滴鲜奶，这样不仅能让汤里的鱼又白又嫩，还能让汤的味道更加鲜美。炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、海星等。，这是非常有营养和美味的食物。生鱼汤要选择表面光滑，黏液少的生鱼。煮生鱼汤之前，最好把生鱼两面都煎一下，这样鱼皮可以固定，然后就不会脆烂，也不会有鱼腥味。
3.炖鱼汤鱼不能直接下锅煮。你应该把鱼放在热油中炸至表面金黄，然后加水炖。油炸主要有三个原因。第一，高温油炸会更有利于鱼肉中蛋白质的沉淀，会使炖出来的鱼汤更浓更白。第二，炸鱼可以去腥，鱼皮酥脆，炖鱼汤更鲜美。第三，煎出来的鱼结实，炖出来不易软烂。做鱼汤的时候要放一些葱和姜，尤其是姜，可以去除鱼的腥味，让汤的味道更浓郁。葱和姜可以在煎鱼的油中一起煎，这样吃起来更香。不能用冷水炖鱼汤，因为鱼在煎的过程中温度高。如果加冷水，温差会让鱼瞬间变老，炖出来的鱼汤没有热水好吃。
首先可以在炖鱼之前将鱼煎一下，这样的话鱼汤就很容易呈现白色，其次是下锅炖鱼的水一定要是开水，而且鱼最好是放到开水中先烫一下，之后再煎会更美味。其实鱼的品种才会影响鱼汤的颜色，鲫鱼比较合适。
如果想要鱼煮出来又白又鲜的话，需要注意在买鱼的时候要买活鱼活鱼，现杀现煮。在煮鱼汤之前需要提前先将鱼放在油锅里面煎炸，将鱼煎到两面都呈出焦黄色就可以了，然后再加上一些生姜去腥，然后在锅里面加入适量的开水，小火慢炖，最后放入一些调料，放入一些豆腐就可以了。煮鱼的时候需要注意提前先将鱼煎一下，用开水烧汤，这样才会又白又鲜。
在做鱼汤的时候，首先应该将锅中蒜末爆香，把鱼煎至两面金黄。然后将鱼肉碾碎，过滤掉鱼刺。加入适量的豆腐。
可以选择多加一些陈皮干胶枸杞。另外少加一些酱油和一些颜色比较重的调料。需要注意多熬一会儿。把鱼给捣碎。
炖鱼汤的时候怎么能炖出来白汤
在炖之前先用油把鱼煎一下，就能炖出白汤了。炖鱼汤的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升。2、辅料：食用油5毫升、盐2克。第一步：准备大葱3g切成片，生姜3g切成片，鲫鱼1条去头去鳍。第二步：鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上...
鱼汤怎么炖好喝又营养丰富
4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能...
我炖的鱼汤很腥,炖鱼汤时,怎么让汤奶白无腥味?
很鲜很香！）五分钟到后，将豆腐倒入锅中，再加入葱姜，调中火煮八分钟，最后加入食盐和胡椒粉，就可以出锅了。做好的鱼头豆腐汤，那叫一个香。炖鱼汤时，需要记住这些窍门：想要鱼汤奶白且鲜香，记住煎鱼这步不能少，而且煎鱼的时候要有耐心，煎到表面金黄才可以，略微煎一下可不行，那样汤不...
炖鱼汤要放哪些调味料做出来的鱼汤才鲜美?
比方放冬瓜或者豆腐，都是非常不错的选择。如果想要鱼汤又白又鲜，我们得先把鱼上锅煎一下。在锅里倒入适量的油，把鱼的两面都煎到稍微有一些黄色。然后在锅里倒入冷水，一定要切记是冷水，只有这样炖出来的汤才能够奶白鲜美。在鱼汤当中放姜片、葱段、如果是大人喝的话，还可以适当的放一些枸杞和...
如何炖出来一锅完美的黑鱼汤?
接下来变个魔术，鱼块两边煎至金黄后倒入开水，并且要开大火，让水剧烈的沸腾，汤汁会瞬间变至浓白。接着放入姜片，小葱，料酒，不用盖锅盖儿，开大火烧10分钟，让汤汁尽情的沸腾。10分钟以后，加入一点食盐，捡出里面的小葱，我们就可以出锅了。最后让鱼汤鲜而不腥的秘诀就是；煮鱼汤的时候不要盖...
如何炖出奶白色的鱼汤
一、提前煎至金黄色 想要把鱼汤炖出奶白色，就需要首先把鱼洗干净，把水分沥干。然后锅中放少许的油，不需要太多了，油温升至八成的时候，手放在过上面比较的炙热就可以了。接着轻轻地把鱼放进放进锅里，不要动它，小火慢慢的煎，两分钟左右可以移动鱼了就把鱼反面继续煎至金黄色。当两面都...
炖鲫鱼汤时,可以只加水炖吗?加上什么调料可以让鱼汤又白又浓鲜味十足...
用醋煮鱼汤也很精致。醋应该放两次。第一次是用醋煮鱼，醋可以去除部分鱼腥味，加汤后有助于分离鱼中的营养成分。第二次是在鱼汤煮熟后添加，这可以增加鱼汤的醋味，因为第一次添加的醋会随着温度的升高而挥发，所以第二次添加醋可以使鱼汤味道更加醇厚。煮鱼汤的两个关键步骤 1、煎鱼 油炸鱼，油炸...
炖的鲫鱼汤颜色总是特别淡,那该怎样炖才能又白又香呢?
不管炖什么鱼，记住这三点，炖出来的鱼汤又白又香，还没腥味。首先要把鱼的黑膜去掉，第二要用生姜和料酒、盐腌制一下，这样做出来的鱼就不会十分腥了，今天小编做的是鲫鱼汤，十分的美味。下面就和小编一起来学习下它的做法吧！鲫鱼汤 配料：小鲫鱼 5条、花生 50克、菜籽油 适量、料酒 5毫升、...
怎么炖出香浓的鲫鱼汤?
热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒 放入生姜片、葱结 荷包蛋 萝卜丝 加入开水、末过食材（水要一次性加足）大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟 放入枸杞再炖一下 放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可 白...
如何将鱼头汤做的又浓又白?
然后盖上盖子开始小火慢炖就可以啦，大概炖10分钟。5、掀盖以后把小葱夹出来扔掉，再撒上盐，鸡精和胡椒粉去调味，关火以后就可以出锅了。注意事项 在做鱼头汤的时候，一定要把鱼头放入油中去两面煎一下，另外就是倒入开水去煮汤，千万不要用冷水，这样做出来的鱼头汤比牛奶还要白，特别好喝。
始拜护肝： 先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色.同时要做到以下两点,奶白色的鱼汤将更加鲜美.1、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白.2、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味.
弋江区19660853724： 鱼汤怎样才能煮白,放凉水还是热水 - ？
始拜护肝： 一、煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握.煮汤时放入凉水和热水均可,煮10—20分钟鱼汤比较淡一些,微白.小火慢煮超过30分钟以上鱼汤会变得浓稠而且呈奶白色. 二、鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且...
弋江区19660853724： 怎么熬鱼汤才又白又鲜? - ？
始拜护肝： 烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白 具体做法是: 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的.放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味. 3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了.
弋江区19660853724： 鱼汤怎么作比较白?？
始拜护肝： 先把鱼煎一下再煮,煮得越久汤越白.
弋江区19660853724： 怎样使鱼汤变白 - ？
始拜护肝： 鱼汤变白:1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水.把鲫鱼放入锅里,加盐.这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.2、鲫鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了.
弋江区19660853724： 怎么熬出又浓又白的鱼汤 - ？
始拜护肝： 如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘.有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥.煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,...
弋江区19660853724： 鱼汤要怎么熬才能熬成奶白色,并且又鲜又入味? - ？
始拜护肝： 先在锅里煎一下,放好调料,最好有放生姜,去腥的.然后直接加水盖上锅盖,熬的时候切记不要翻动鱼,这样熬出来的鱼汤绝对好看,而且入味
弋江区19660853724： 怎样让鱼汤更白、更浓、更鲜 - ？
始拜护肝： 怎样烧出汤色乳白的鱼汤 有时候在饭店吃了奶汤鲫鱼、粉皮鱼头汤、雪菜黄鱼汤等鱼汤,色泽浓白似牛奶,且香气浓郁,尝过后留连忘返. 于是回到家里学着烧制,可无论如何,也达不到此种程度,经过专家指点,逐步掌握了其中窍门,原因...
弋江区19660853724： 怎样把鱼汤煮成奶白色 - ？
始拜护肝： 先把鱼煎一下,一定要新油(以免出现楼主说的那种怪怪的颜色).然后把油滤掉放如料酒,葱,姜.煸炒后倒入热水(一定是热水,因为鱼属于动物胶元蛋白,加冷水进去容易使其胶元冻结),大火7~8分钟左右(汤白的原因有2个.1个是鱼...
弋江区19660853724： 怎么做出的鱼汤又鲜又白 - ？
始拜护肝： 1、先把锅烧热,然后用姜片在锅底涂抹下.这样煎鱼的时候,就不会有沾鱼皮的问题了.既能能保持鱼的美观还不会散掉.2、首先加适量的油,油热后,把鱼放下去煎,煎1分钟左右,翻个个,再煎另外一面.再煎1分钟,看2面都煎的变黄色了.3、直接加水.对水的要求不高冷水热水均可,都不会影响变白的效果的.4、加入葱段和姜片,盖上锅盖大火烧开,然后转小火,慢慢的炖就可以了.20分钟后,你就会发现汤的颜色越来越白了.时间越长汤的颜色越白.
