煮猪肉的正确方法
【蒜蓉白肉】
我们需要准备的食材:猪肉、葱、姜、蒜、黄瓜、辣椒油、盐
第一步:准备适量的猪肉,把备好的猪肉先用清水冲洗干净,然后装在碗中,在碗中加入适量的清水,用清水浸泡30分钟左右,在浸泡的时候,可以往里面加一点料酒,这样能减少部分腥味。等到浸泡时间到了,把浸泡出血水的猪肉用清水冲洗干净,控干水分放入锅中。
第二步:把准备好的葱姜清洗干净,把姜切成姜片,葱打成葱结,处理好后放入锅中,然后再往锅中加入适量的清水,开大火给猪肉焯水。等到水煮开后,用勺子把水面漂浮的浮沫撇干净,然后再把锅盖盖上,转中火继续煮炖,煮炖30分钟左右,等到猪肉发白,变得软烂即可捞出。
第三步:猪肉捞出来后放在温水中过一道,沥干水分。等到猪肉不烫手的时候,把猪肉切成小薄片,接着把准备好的黄瓜清洗干净,切成细丝,然后把黄瓜丝整齐的摆在盘子中,把切好的猪肉也一片一片的摆放上去。
第四步:准备一个小碗,把蒜清洗干净切成蒜末,再把蒜末倒进小碗中,然后再加入适量的盐、白糖、生抽、醋和鸡精,接着再根据自己的口味加入适量的辣椒油,加完用筷子搅拌均匀,紧接着再把蒜蓉汁慢慢的倒在猪肉表面,这样蒜蓉白肉就做好了。
技巧总结:
1、“3要”:(1)要把猪肉用清水浸泡一段时间,浸泡出里面的血水,减少腥味;(2)要用冷水给猪肉焯水,在焯水的时候加入葱姜,这样能减少猪肉的腥味;(3)猪肉焯完水后,要用温水清洗,过一道,这样可以降低猪肉温度,清洗掉上面的杂质。一定不要用冷水洗,冷水会让猪肉肉质收缩发紧。
2、不要在煮猪肉的时候加入花椒、山楂和料酒。花椒会让猪肉有异味,肉质发紧;山楂会让肉发酸,减少香味;料酒会让肉的口感变得奇怪。所以在煮肉或者炖肉的时候,这些常用的调料是不需要用的,也不能用。
煮猪肉的方法:准备五花肉、大葱、生姜、食盐、香葱、大蒜、料酒、生抽、香醋、辣椒油。1、五花肉洗干净,放入清水中,加入适量食盐搅拌溶解,浸泡1小时,当水变得十分清澈后就可以了。<br>2、五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇掉浮沫,小火煮20分钟,捞出晾凉,切成薄片。<br>3、切一些葱花蒜末,泼上热油激发出香味,加入食盐、生抽、香醋、辣椒油,搅拌均匀,蘸着肉片吃,那叫一个香。
炖猪肉的方法和步骤如下:
主料:猪肉500克。
辅料:八角3克、蒜5颗、姜5片、生抽1大勺、老抽3大勺、啤酒半罐(易拉罐)、料酒一大勺、耗油三分之一勺、十三香半小勺、干辣椒2个、冰糖8颗、花椒8克、盐适量、茴香2克、丁香3克、肉桂3克、桂皮8克、香叶3克、白芷3克、大葱2根。
步骤:
1、选择好猪肉,洗干净。
2、冷水下锅,加入半勺料酒,四片香叶,再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香。
3、水开撇去浮沫,直到猪肉完全煮变色出锅,出国放入冷水里焯一下,肉质会紧致。
4、准备好各种炖肉的调料。
5、切好葱,姜,蒜,备好冰糖。
6、准备调味品。
7、依次把备好的调料放入清水中,放好调料再把猪肉放入,葱最后放在入,搅拌以后开始准备炖肉。炖肉时间1个小时以内,这样炖出来的肉不会烂,易保存易切片。
8、炖肉之际可以煮一些鸡蛋,待肉炖好放入锅里与肉一起焖。
煮猪肉的正确做法有三种
一、可 乐 红 烧 肉
食 材:
五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐
步 骤:
1、带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。
2、锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。
3、倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
二、焦 糖 啤 酒 红 烧 肉
食 材:
五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜切
步 骤:
1、五花肉切块在热水里焯过备用。
2、锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4、五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5、倒入啤酒,没过五花肉即可。
6、大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
三、鹌 鹑 蛋 红 烧 肉
食 材:
五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶
步 骤:
1、锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。
2、煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。
3、翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。
4、将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。
5、大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。
6、放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。
煮猪肉做法步骤
不做——猪肉不要焯水
很多人给猪肉去腥,方法就是焯水,能够去除血腥味,方法确实管用,但经过多次加热,猪肉会变柴,口感就不好了。
和其它肉类相比,猪肉的腥味还是比较小的,所以去腥的方式很简单,只需要用淡盐水浸泡就可以了,把里面残留的血水泡出来,就没什么腥味了。
不加——不加香料、不加酸味食材、不加提鲜剂,不加香料
猪肉本身的味道就比较鲜美,浸泡出血水后经过炖煮,猪肉的香味和鲜味就出来了。不需要加香料,香料的味道比较大,会盖住猪肉自身的鲜香味,这样就吃不到肉味了。当然这只是煮、炖的时候,其它做法是可以加的。
不加酸味食物
猪肉本身是酸性食物,但吃着感觉不到酸味,如果加入了醋、山楂等酸味食物,就会增加猪肉的酸味,这样就大大影响了猪肉的口感,会很难吃的。煮、炖猪肉时,可以咸味、甜味的,但一定不要放酸味的。
回锅肉
《食材》
猪五花肉400g、豆瓣酱2勺、葱姜适量、糖2g、盐2g、老抽2g、料酒5g、青蒜1把、青椒1个、红椒1个
《步骤》
1、首先锅中倒入凉水,猪肉不用切整块放进凉水中,倒入料酒,开大火煮开,水开后撇去杂质,清洗干净,切成薄片,越薄越好吃
2、锅中倒一点点油,把肉片放进来,炒出多余的油脂,肉片变色时,如果看着油很多,可以控出来一些
3、接着放入葱姜炒出香味,放豆瓣酱翻炒,出红油后,倒入切好的青蒜,青椒,红椒,炒至断生就可以关火了
煮大块猪肉的正确方法
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怎样切猪肉才正确
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甘泉县17158576024: 煮猪肉怎么煮才好吃? - ?
地致痛必: 那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦!1、猪头.包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位.猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制.如酱猪头肉、烧猪头肉.2、猪肩颈肉.也称上脑、托宗肉....
甘泉县17158576024: 怎样煮猪肉最好吃呢?如题 谢谢了 - ?
地致痛必: 原料: 猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克. 做法: 1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,...
甘泉县17158576024: 过年了,家里要煮猪肉,请问怎样煮可以使肉更烂,而且有味道? - ?
地致痛必: 您好, 肉更烂的方法很简单:如果您家里面没有高压锅,纯靠大铁锅的话,有两种方式,一个是炖制的时间久一些,另外一种是将肉拍打一下,让它变得更松散,这样容易熟. 煮肉更有味道有两种途径,一种是食材本身的问题,现在倡导绿色无公害的肉,一般喂养饲料或者催肥手段培养出来的肉是很难吃的,没有任何香味.第二种就是调料提味,通常用到的提味、增香的调料油:花椒、大料、料酒、香油、香菜、葱、姜、蒜等等,这些食材可以促进让肉更有味道. 希望对您有用,望采纳~
甘泉县17158576024: 怎么煮猪肉好吃又简单 - ?
地致痛必: 方法/步骤 猪瘦肉一小块,洗净备用,你也可以用五花肉什么的 猪肉切丝备用,你也可以切片 在肉丝里加入适量水淀粉,生抽,料酒,蚝油往一个方向搅拌至肉丝吸收调料 再倒一点香油下去,让它裹在肉外面,这样肉里的调味料跟水分锁的更牢,不容易流失,也不容易老 热锅凉油,把肉丝放进去滑炒几分钟肉变白就可以出锅了,记住不要炒久了呀.
甘泉县17158576024: 炖猪肉有何诀窍 - ?
地致痛必: 1、 肉块要切得大些.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美. 2、 不要用旺火猛煮.因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少. 3、 在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚.
甘泉县17158576024: 水煮猪肉五花肉怎样的做? - ?
地致痛必: 做法: 1、五花肉洗净,放入开水中加八角、花椒煮透,捞出晾凉,尽量切薄片 2、锅里放油,把香葱入锅爆香,去掉葱末,得到葱油.取一小碗倒出,再加蒜粒、酱油、蚝油、红油、香油拌匀,做成酱料; 3、另取一小碗,五花肉皮朝下,上面铺些黄瓜丝,压实,再反扣到盘里,最后浇上调好的酱料即可.
甘泉县17158576024: 煮肉的方法 - ?
地致痛必: 煮肉的十三香原料:肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、紫蔻、砂仁、肉蔻、白芷、三奈、良姜、干姜等配比:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份小火两个小时
甘泉县17158576024: 水煮肉的做法? - ?
地致痛必: 正宗四川水煮肉片 1.将肉洗净,切成5厘米长,0.3厘米厚的片,放入碗内,加精盐、水淀粉拌匀. 2.将蒜苗、芹菜、葱洗净,切成段. 3.炒锅置火上,放油烧热,下辣椒段炸呈红色,放入芹菜、蒜苗、葱、精盐,炒至断生,盛起. 4.炒锅置火上,放油烧热,下豆瓣炒至红色,加清汤烧沸,加酱油、味精,将肉片抖散放入, 汤沸,摊散肉片,下芹菜、蒜苗、葱,煮片刻盛汤碗内,肉片平铺菜上,肉片上撒上辣椒粉、 花椒粉,淋入明油即成. 特 点鲜香扑鼻,麻辣味重,肉质滑嫩.
甘泉县17158576024: 水煮肉片的家常做法 - ?
地致痛必: 水煮肉片是川菜中的名角,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭,大跌眼镜.菜是用一个大碗端上的,碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉,看着已经流口水了.吃的时候先搅拌调料,然后捞起埋在调料下的又...