鱼片怎么切不会散
首先要磨好刀，我们在选择切鱼片的时候菜刀尽量锋利，有些菜刀不是特别的锋利，在切鱼片的时候并不会切出好的鱼片，甚至会导致鱼片直接出现散架的情况，另外我们在切鱼片之前先要切断鱼头，厨房里面有厨房纸巾的话可以有效的吸收鱼身上的水分，避免在切鱼头的时候出现打滑的情况，之后我们在选择切鱼头时，一只手按着鱼头，一只手提着菜刀，把整个鱼头切下来。
在切鱼片的时候要选择剔骨，菜刀直接沿着鱼的中间，也就是我们经常说的脊椎骨，慢慢的横切，一直切到底之后我们就会切好鱼片，片完一片之后翻过来，再片另外一半，最后直接将整条鱼完全的片成鱼片，鱼片片完之后还有脊椎骨和鱼头，大家可以采用合理的方式来有效的烹饪，不过很多小伙伴在片鱼片的时候主要是为了制作酸菜鱼。
在现实生活中很多小伙伴都喜欢吃鱼片，在选择吃鱼片的时候也需要注意对应的方法，另外在吃鱼片的时候，除了要生吃以外，也有部分小伙伴会选择煮汤、爆炒等等，片鱼片的时候，肯定要讲究刀工，如果你的刀工不是特别的好，个人觉得你应该在片鱼片的时候速度稍微放慢一点点，避免在片鱼片的时候会产生众多的问题。
另外我们将鱼片完全贴好之后，也需要及时的清洗鱼片上面的血水，等到控干水分之后，直接将鱼片放到锅里面，再放入适量的盐、鸡精、嫩肉粉，以及大量的清水等等，在搅拌鱼片的时候，最好按照一个方向搅拌，可以适当的在鱼片里面加入一点点水和蛋清，当我们将鱼片完全处理好之后，可能有部分小伙伴会适当的加入生粉，生粉加入之后也需要按照一个方向不断的搅拌鱼片，搅拌完成之后直接利用保鲜膜将鱼片封好，放入保鲜盒中，第2天就能够正常使用。
切酱牛肉也是个技术活,要怎么切薄片才不碎?
牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水分排出后肉也很紧凑。冷藏。牛肉酱卤好之后，在拿到冰箱火冷柜里冷藏个两三个小时，然后再拿出来切，这样就好切了。切出来的片既光滑，又不容易散。原因是牛肉里面的少量汤汁经过冷藏后...
吃火锅怎么切的牛肉片好吃,怎么切好切
下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。注意事项： 牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，...
酱牛肉怎么切片不碎 酱牛肉切的时候黏黏的怎么办
酱牛肉怎么切片不碎 酱牛肉切好后想不碎，关键在于这三点：1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉。2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间（冷藏半天或一夜）就更好了，这样牛肉定型好。3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。（...
为什么牛肉容易碎?该怎么切?
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自己怎么切羊肉片
1、准备好羊肉一块。羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。2、逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。3、切好一片。用上述方法，切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉。
牛肉里脊切后肉片散花的原因
牛肉有纹路，顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。所以切的时候要切对方向。酱牛肉切片散是煮大了，肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味...
烤肉怎么切肉刀法
NO.1 现切肉不如排酸肉。很多烧烤店都标榜自己的肉是新鲜现切的，但是我们从来不用鲜肉，我们使用的都是经过排酸的肉。为什么这么做呢？因为经过排酸后的肉比鲜肉质地更加柔软、有弹性，口感也更细腻，味道更鲜美，而且营养价值较高。一般来说，我们选择的猪、牛、羊肉都是在0℃—4℃的冷库内悬挂48...
牛肉切丝切片是顺着肉丝切,还是横着肉丝切?
二、拍拍好切一些 除此之外一定不要竖着切，不然牛肉口感会非常的老，另外在切牛肉的时候，一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松，因为牛肉本身是比较硬的，拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝，另外大家在切成丝的时候一定要注意，不能过细。大家买牛肉的话，也大多是买腿部的肉或者...
火锅店用的羊肉卷怎么才切不碎【要详细】跪谢
分两种情况：1、小型羊肉片机（圆刀） 把羊肉坯子放在保温箱里解冻一定时间后再切就不会碎了。因为太硬了切不成卷 2、大型羊肉片机（长刀） 在零下18度的冰箱里拿出来就能切。因为软了也切不成卷，不需要解冻，越硬越好
卤牛肉怎么做切不散?卤牛肉怎么做好吃?
卤牛肉口感微辣，很有劲道，越吃越香回味无穷。那么卤牛肉怎么做切不散?卤牛肉怎么做好吃?卤牛肉怎么切不散 牛肉卤好后，不要马上拿出来，继续等他泡在卤水里，等他充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易烂了！原料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，...
大雯吉浩： 在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干.运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水.切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉.在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外...
于田县17760207061： 鱼片怎么做好吃又简单 ？
大雯吉浩： 1、鱼肉斜刀切片(顺着鱼肉的纹路切,不会切到鱼刺,鱼肉也不会散);姜蒜切片,葱切断;红椒切斜块.2、鱼肉加淀粉,半只蛋清,胡椒粉,料酒少许,盐,拌匀码味(专业点,叫上浆吧,大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼,鱼片为何爽滑,诀窍就在上浆的这步.搅拌,抓匀,直到鱼片均匀挂上糊,手感发粘为止),腌制十分钟.3、锅内烧油至六成热,下鱼片,炸至刚刚变色发白立即捞出,控在盘内.4、剩余的油烧热,下葱姜蒜花椒,炒香,下红椒,加少许盐、料酒、水淀粉,大火将汤汁烧沸,下鱼片,颠锅,炒匀.5、下香菜段,翻炒几下即可盛盘.
于田县17760207061： 切鱼片的方法 - ？
大雯吉浩： 1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头. 2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下. 3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来. 4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半. 5、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟.腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴.
于田县17760207061： 怎样切鱼片 - ？
大雯吉浩： 去鳞后洗干净的鱼平放,用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向,切向鱼尾,反过来再切另一面.剩下的叫鱼架子.将鱼肉竖向切成两至三条,排列整齐,用刀横向,刀背歪向鱼身,斜向切成薄片.包浆过油.http://www.pinshan.com/qita/video/613503.html
于田县17760207061： 怎样巧切鱼片? - ？
大雯吉浩： 巧切鱼片的方法 鱼片可以自己片,也可以在菜场让摊主代劳,自己片鱼片也不是难事,多做一两次就熟练了,关键是要有把好刀---薄而锋利. 1、整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾; 2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的...
于田县17760207061： 如何切鱼片? - ？
大雯吉浩： 要想切鱼片,选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软、无弹性,切片后容易碎,味道也不好.鱼肉极易碎,切片时应鱼皮朝下,刀口斜着切入,这样切起来既干净利落,又能保持形状完好.鱼的表皮有一层非常滑的黏液,所以切鱼时手常抓不住,弄不好还会切伤手.若在切鱼前,先将手放在盐水中泡一下,手就能抓住鱼了,此法非常有效.咸鱼干质地韧硬,很难切开.如果在切的时候往刀上涂些姜汁和麻油的话,那么再硬的鱼干也可以比较容易地切开.
于田县17760207061： 酸菜鱼鱼片不碎的诀窍 酸菜鱼怎样做鱼片不碎 - ？
大雯吉浩： 用红薯淀粉抓一下,这样鱼片才不容易碎.酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩.学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节.酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难.就一个片鱼的环节罢了.这里来说一下酸...
于田县17760207061： 做麻辣鱼的鱼片嫩滑不易碎,是蛋清的作用吗?具体怎么操作? - ？
大雯吉浩： 鱼片不碎的技巧: 1、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎. ...
于田县17760207061： 水煮鱼片如何切得薄？
大雯吉浩： 不是切 是用刀去片的 右手刀拿斜 左手按住鱼 慢慢片.
于田县17760207061： 怎么切鱼片 - ？
大雯吉浩： 步骤/方法 将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!将片下的鱼肉鱼皮朝下,...
