烤肉怎么切肉刀法
烤肉怎么做？把五花肉切片，加入料酒生抽，鸡蛋清 ，烤肉料淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟就可以上锅炸了，包上生菜就可以吃了。
我们的祖先用“烤”这种方式烹饪食物，很有可能持续了数万年，这个时候的“烤”主要是架木取火上肉，字如其形，肉与火的直接交流和对话，这种方式来源于山火过后被烹熟的野兽，因为烤熟的肉制品不仅更香也更容易消化和吸收。更多的营养增加和吸收又使得人类区别于动物，迈入了快速进化、繁衍的阶段，所以在人类最初的发展中，烤肉成为了进化的一个主要动因。
秦汉时期青铜的发明产生了鼎，从而出现了“烹“，这个字非常形象的表达了肉在鼎中煮制的烹饪形式。到了宋朝薄铁锅的发明，才有了我们现在烤肉、炒肉的烹饪方式，而高度白酒的出现让酒肉成为了饮食中的佳配，酱油、芝麻油等调味料的诞生则使得中华美食从此开始驶上了快车道，美食又促进了文化的发展，中华文化也在宋朝达到了巅峰。
一般来说，我们选择的猪、牛、羊肉都是在0℃—4℃的冷库内悬挂48小时的，鱼肉和鸡肉则是在0℃—5℃的冰箱内排酸2小时的。
NO.2 肉片厚0.3厘米—0.5厘米。肉的厚度影响到烤后成品的口感。我们店的肉类原料厚度都控制在0.3厘米—0.5厘米，肉太厚，烤制时中心不容易成熟；肉太薄，烤后四边又容易焦煳。切肉时，我们主张按照横纹切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。
NO.3 不是所有的肉都腌制。一说到烤肉，厨师想到的第一个问题是肉如何腌制。其实，并不是所有的肉都要用来腌渍。比如日本的雪花肥牛、澳洲肥牛等，肉质本身就很嫩，本味又很足，所以切割后直接上桌即可。而其他的肉类，一般都要经过长时间的腌制后方可上桌的。下面给大家分享一款秘制酱香五花肉的腌制方法：
取猪五花肉6千克洗净，切成片；取东古一品鲜200克，芝麻油、户户辣酱各15克，白芝麻10克，户户大酱60克，绵白糖250克，大喜大牛肉粉、味精各20克，大蒜末、清酒30克，白胡椒粉50克，纯净水800克，圆葱蓉250克拌匀，放入五花肉抓拌均匀，腌制6小时以上。
NO.4 致嫩就靠雪碧菠萝和鸭梨。纤维比较粗的肉类，比如牛肉，是需要嫩化后才能上桌的。但是我们店从来不用嫩肉粉，我们的致嫩食材有四种：雪碧、菠萝、鸭梨和韩国进口的浓缩柠檬汁，有了它们，肉质不仅可以嫩化，而且增香祛腥的效果还特别好。
NO.5 腌肉不加水，越干越好。一般腌肉，为了让肉质更嫩滑，厨师往往会加入一定的水分。如果说这个肉是用来炒制的，那么加水没有问题，肉质吸水后再炒，确实吃起来嫩。但是如果用来烧烤，肉则是越干爽肉味越香浓，所以腌制时不建议大家加入过多的水分。
大家都知道，在远古时代，人类既没有油盐酱醋、也没有蒸炸炒煮，他们食用食物的方法就是烤，那也是最原始的烧烤方式。随着时代的发展，烧烤也逐渐发展起来了。但是现在人们也发现一个问题，很多时候吃烧烤的时候，不知道肉应该怎么切。而且切的不好还会影响口感，那么对于烧烤的肉来说，要怎么切才会既方便又美味呢？

方法/步骤

1、切羊肉方法:羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。

2、切牛肉方法:牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。
3、切猪肉方法：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
4、切肥肉方法:在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
5、切鸡肉方法：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
注意事项
烧烤虽然好吃，但是不要过量食用，因为吃过多烧烤食物会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
肉怎么切肉切法？烤肉的切法一般的都是小四方块，都是切成小四方块往上串
切肉是顺着纹路切还是逆着纹路切
切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。切其他肉类的小窍门：1、...
烤肉怎么切肉刀法
1、切猪肉要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉纹相平行，这样肉不会散。2、切牛肉，先用刀背拍软牛肉，让筋疏松，然后逆着牛肉的纹理切，这样的处理，可以让牛肉嫩，口感好。
切肉丁的技巧有哪些?
切肉丁是一种常见的烹饪技巧，主要用于将肉类切成均匀的小方块，以便于烹饪和食用。以下是一些切肉丁的技巧：选择合适的刀具：切肉丁需要使用锋利的刀具，如厨师刀或切肉刀。确保刀具锋利，可以轻松地切割肉类，避免对肉造成过多的损伤。肉的处理：在切肉丁之前，需要将肉处理干净，去除多余的脂肪和筋膜。
切肉的顺刀切和顶刀切是怎么回事?
切肉的顺刀切和顶刀切 牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。横切牛羊肉，让它又粗又长的纤维纹理肉变得短一些，嚼起来比较轻松，...
炒肉片的肉要怎么切?
首先：要看肉类的纤维，细的纤维竖着切，也就是顺着肉的纤维方向来切，比如鸡肉。粗的纤维横着切，比如牛肉。不粗不细的斜着切，比如猪肉。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工)，七分刀工”。根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。“不同的肉质，切法也有所不...
如何正确切肉?切肉的方法与技巧
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切...
切牛肉有哪些小技巧?
在烹饪中，切牛肉是一项重要的技能，因为正确的切割方式能够影响肉质的口感和风味。以下是一些关于如何正确切牛肉的小技巧：选择合适的刀具：使用一把锋利的刀是切牛肉的关键。最好选择一把具有弹性的刀，这样在切割过程中可以保持刀刃与肉的接触。专业的厨师通常使用切片刀或切肉刀，这些刀具有锋利的刀刃和...
大厨教你怎么切肉
大厨教你怎么切肉 切肉是烹饪过程中的一项基本技能，不同的肉类和菜肴需要不同的切割技巧。以下是大厨分享的关于如何切肉的专业建议。一、选择合适的工具 首先，选择一把锋利的刀是关键。对于大多数肉类，一把中式的厨刀或西式的厨师刀都是不错的选择。保持刀具锋利不仅可以更轻松地切割肉类，还能确保切口...
厨师怎么才能切好肉?
是怕切到手还是想切快点？在切肉的同时，首要任务是想办法不能切到手，然后先慢慢地大块切，熟练后慢慢地小块切，小快切熟练后，最后就是慢慢丝块地切（宽度0.5厘米左右，最好宽度0.5厘米以下）。玉不琢不成器，只有多练才能切好肉，否则就是空想，如有不满意的地方可以向我提出问题，我将会想办法...
肉怎么切成肉丁简单省力?
选择合适的刀具：使用一把锋利的厨师刀或切肉刀是至关重要的。锋利的刀刃可以轻易切开肉类纤维，减少切割时的努力。准备肉块：若是从整块生肉开始，先要将肉洗净并擦干水分。根据需要的肉丁大小，将肉分割成稍大的块，这样更易于操作。冷冻法：对于特别软的肉或者想要非常小的丁，可以将肉块稍微冷冻一下...
步剑醋酸： 肉最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.串每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.配料只...
松岭区19172182053： 烧烤的肉类怎么切? - ？
步剑醋酸： 羊肉,牛肉都不要顺着那个花纹,就是要逆丝,象芹菜那种不是直着切,要横着切一样的道理
松岭区19172182053： 猪脆骨,烧烤用,,怎么切..？
步剑醋酸： 其实切还是很简单的. 跟KFC之前的“骨肉相连”一样大小切法就可以. 网上有图片.你可以找张看下. 而且现在都不用切.超市菜市场不是都有卖现成的么.直接买了. 至于腌制嘛.根据个人口味.烧烤都偏咸. 备孜然.大蒜.料酒.白酒数量.盐.味精.酱油. 所有的东西都加进去.腌制30-60分钟.就可以上烤架了. 烤的时候再添加点儿别的. 补充.烧烤的油最好用菜油.特香!!!
松岭区19172182053： 用微波炉烤肉怎么切才合适? - ？
步剑醋酸： 首先你要把肉用菜刀 用力拍松 不要拍太烂 拍好的肉 放入容器里面 加调料 酱油 少许 盐巴 味精 鸡粉 料酒 糖水 葱花 蒜溶 姜汁 放多少以个人口味 在烤 的时候要看 每隔 2分钟翻烤下 用毛刷 刷入淹肉的汤汁 烤熟后装入盘 在加点 黑胡椒或 椒盐 按自己口味
松岭区19172182053： 羊肉串的烧烤店切法和腌制怎么做好吃,羊 - ？
步剑醋酸： - 准备食材 -羊后腿肉 1整个 洋葱 半个 腌制料 盐 适量 生姜 半个 - 步骤 - 1.天越来越热乎了,为晚上的生意做准备,因临时起兴,现切现拍,大家凑合着看吧!2.去骨羔羊后腿肉一个,首选绵羊.3.将背部的筋皮剔除掉4.左手拉起筋皮的末端...
松岭区19172182053： 羊肉怎么切 - ？
步剑醋酸： 食材:准备好羊肉一块. 切法: 1、羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳. 2、逆着羊肉的纹路切羊肉.最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀. ...
松岭区19172182053： 烧烤鸡腿用刀怎样削? - ？
步剑醋酸： 不需要削,如果你不要剔骨的话.建议你也不要剔骨,带骨一起烤会更香.用刀在鸡肉上划上几个口子就可以,用来入味,把香料的味道吸收到肉里,也能更容易熟.抹好调料之后就可以上去烤了.
松岭区19172182053： 烧烤的猪腰子怎么切成片 - ？
步剑醋酸： 1、 先把买回来的腰子中间的筋丝去掉2、将洗好的腰子切片3、要是想切成外边卖的那样的花刀,就用一双筷子,将切成片的腰子放到筷子中间,这样就不会断了.提示:因为筷子较厚,也可选择别的薄一些的工具代替.去腥方法:1、猪腰子对半切开并剔除其中的白色筋膜,这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源,必须要完全剔除干净才可以.2、然后把猪腰子根据烹调需要切成片或条状,再放入清水中漂洗至无血水流出,然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀,放入猪腰子浸泡至发白膨胀,捞出冲洗干净并沥水待用3、最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右.
松岭区19172182053： 五花肉烤肉怎么做的? - ？
步剑醋酸： 嗯哼~ 五花肉切成3~4mm的厚度,花椒1小匙、味精1小匙、酱油1大匙 盐 胡椒适量 料理米酒1大匙、葱姜蒜末各1大匙、糖1大匙、韩国辣椒粉1小匙芝麻1大匙、香油1大匙、凉开水2大匙.腌制 做法:把肉铺在烤盘上烤至两面金黄,肥肉烤至肥汁流失.烤的期间洒上盐和胡椒.烤熟以后转移,边烤边吃.当然,可以一起烤的还有土豆,蒜,泡菜(泡菜烤一烤特别好吃的)吃法:把菜叶放在左手手掌心,筷子夹上肉,分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上,再放入米饭,和烤好的泡菜,包起来,一口吃掉~以上~
松岭区19172182053： 烧烤火腿肠怎么打花刀 - ？
步剑醋酸： 拿着小刀,斜着切下去,不要切短,少切点,
