自己怎么切羊肉片
把竹帘上铺保鲜膜,再放鲜羊肉,卷紧压实,放冰箱冷冻。
冷冻程度以打开保鲜膜羊肉不松散不变形,下刀时感觉有阻力但不是切不动为宜,这样可以保证不滑刀,切得肉片也比较薄。
材料:羊肉适量、刀。
1、把肉放在冰箱里几个小时。当表面被冻结后,内部和外部的肉都是恰到好处的。
2、这把刀必须锋利,以便能削薄。切成相反的切面,即在丝的侧面,对着线切,手的肉不用手掌压肉,手掌热回使冻肉软化,用两三根手指压肉。
3、同样操作,切出非常薄的肉片。
4、如图所示,切好的羊肉。
5、最后,全部装盘即可。
羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。
2、逆着羊肉的纹路切羊肉。
最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。
3、切好一片。
用上述方法,切出的羊肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮羊肉。
4、按照上述方法多切几片。
切下的每一片都是非常薄非常均匀的。
5、切好后摆盘。
6、先摆好最外面一圈。
7、在摆中间。
8、全部摆好。
9、无论是用来涮肉还是用来烤肉,都可以直接手切羊肉,这样来摆盘,也可以用香菜作为点缀,效果更好。
注意事项
羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。
无论是用来涮肉还是用来烤肉,都可以直接手切羊肉,这样来摆盘,也可以用香菜作为点缀,效果更好。
羊的年龄越老,羊肉就越油腻,其热量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得见,很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中,含蛋白质28克、脂肪7克、胆固醇100毫克,能提供的热量是757.7千焦。
羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族,其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富,羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高,并且易于吸收。
牛肉是日常生活的普遍肉类食品很多人都喜爱吃羊肉,可是牛肉的腥味儿较为大,因此 在吃羊肉的情况下一定要留意作法,尤其是搞好除腥提前准备。大部分人吃羊肉的情况下全是将牛肉切成片在牛肉切成片的情况下也是有很多需要留意的地区,例如切成片的方式和切成片的一些专用工具提前准备,那牛肉应当如何切成片?
羊肉怎样切片
一、关键点:
1、先将肉放入冰箱冷冻数钟头,再切。那样才可以切出来铜锅涮肉的那类片状。
2、水果刀务必要伤口锐利,那样才可以切的薄。
3、它是娴熟工作,没工作经验的是不形的。
羊肉怎样切片
二、切法:
最先是选肉。采用羊通脊, 带少量白肉的一部分或是羊后腿肉。先将肉拿布或纯棉毛巾裹住,成长条形.放入冰箱冷冻1钟头(-18度),表层冻僵后再切。一定不可以时间长冻透后就不好了,一定要激冷冷冻。顶刀割,刀要快,那样才可以切出来铜锅涮肉的那类片状扶肉的手不必用手压肉,手掌心的发热量回让冻僵肉变软,用两三手指头压肉就好了。一斤肉通脊,能切270-300片,腿肉切220-250片,薄厚在一毫米上下。
羊肉怎样切片
三、留意
扶肉的手不必用手压肉,手掌心的发热量回让冻僵肉变软,用两三手指头压肉就好了。让肉还一些强度的情况下,是最好是切的。切牛肉、羊肉的情况下要打横切,即刀和肉的纹路呈90度的竖直。那样切出的小肉,纹理呈“井”字状。假如沿着切,肉就不容易嚼没动了,会较为嫩。
一、切片
先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。其实,肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。
菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。切片要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
一斤肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右。
二、切羊肉卷
1、自己切:去市场上挑选肥瘦相间的羊肉,最好是羊腿上的肉。买回来之后,先用水将其清洗干净。用刀把羊肉切成条,其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小,这个看自己,最好是方方正正的,然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来,然后放入冰箱冷冻室里。等到肉已经完全被冻住,然后再将其取出,撕开保鲜膜,用刀或买的其他多功能擦子也行,一片片的往下切即可成羊肉卷。
2、机器切:把羊肉用保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻。待羊肉完全冻住,拿出。先分割成你想要的长度、宽度。再用专门的羊肉切片机切。(下刀时要稳,快,切出来的羊肉卷才光滑,厚度一致。)
当然,机器除了可以切羊肉卷,切片切丝都可以的。只是,羊肉卷一般人难做到,运用机器的比较多而已。
为什么羊肉切片机切出来的都是卷的肉片?
切片机切出来的肉是卷的,主要是两个原因:
一是刀片的切角角度,切片机的刀片是单刃刀,切角是这个形状 ㄥ,通常是45°到35°锐角之间,角度直接影响打卷效果,角度小切出来就成片状,这个根据使用者来调整,如烤肉店,反之角度大切出来成卷状,如需要摆盘的火锅店。
另一个是肉卷的温度,通常肉从冷冻模式下拿出来,温度低,硬度高,不能直接切,一是伤刀,二是切肉碎,断,要先解冻到适宜温度-4°,根据当时气候温度掌握,因南方北方温差大,解冻时间太多切肉会软不易成型,解冻的方法也多种,这里说两种,一是保鲜恒温解冻,二是,泡沫箱常温解冻。
三、切块
横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
四、切丁
羊肉先切成条,然后把条切断成羊肉丁即可。
炖羊肉切丁好,因为炖的时间长,方便入味;火锅的话就切片,随涮随吃。
五、切丝
羊肉先切成薄片,然后把薄片切成丝。
切丝的话则看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎。
羊肉怎么切才嫩?
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
肉怎么切才嫩?
1、猪肉
猪肉则要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果依照切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。
2、鸡肉
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉则要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。
总结:肉质细嫩的,如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。因为猪肉等肉质细嫩,丝又细,若逆纹路切,烹调时易碎烂,只有顺着纤维纹路切,才能使丝细长成形,均匀易熟。而牛肉筋多质老,顺纹切则难嚼烂,筋又不易成熟入味,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。
来源: 左旗牧场
看过我们文章的朋友都知道,我们“千亿奶山羊”今日头条号每天都会更新新的内容,包括农业政策、农业实事热点、养羊专业知识和羊奶相关信息,看完文章后,记得转发给其他养殖朋友噢,别忘了自己收藏一份呀!欢迎大家关注我们头条号喽!我们也相信有不少养羊的朋友在买羊养羊的长路上上当受骗过,特别是一些养羊经验不足的羊友和新手,希望大家能搜索“千亿奶山羊”官方微信公众号并点击关注,我们每天都会有更新喔!更多精彩内容等你来分享,让您在买羊养羊路上少走弯路、祝大家养羊成功,养羊赚钱!
306阅读
搜索
手切鲜羊肉选哪块肉
北京手切羊肉第一刀
最正宗孜然炒羊肉做法
一只整羊怎么分解图
杀羊下刀的正确位置图
羊肉为什么不能放姜呢
首先是选肉。
选用羊通脊,带少许肥肉的部分,或者羊后腿肉。
先将肉用布或毛内巾裹紧成长条状,放容进冰箱冷冻1小时,表面冻僵后再切,一定不能时间长冻透后就不好了,一定要急冷速冻。
顶刀切,刀要快,这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右,扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就可以。
大家涮火锅时吃的牛羊肉,是买现成的肉片,还是没肉然后自己切呢。自己...
超市买的要看品牌,贵一些的当然用的是好肉切出来的,但是很薄,一进锅里就要马上夹出来,否则就会看不到肉了。自己切的话,就要买好的部位的肉,里脊,或者后退等部位的肉。要冻过之后再切。否则不好切成薄片!切得很厚就不好涮了!一般只有专业厨师才可以切得好了。
自己在家怎么做火锅用的羊肉片啊?
需要提前准备好的材料包括:羊肉 5斤、味精 3克、芝麻酱 100克、腐乳 半块、韭菜花适量香菜丁适量糖4克盐5克塑料布1张 1、第一步把羊肉清洗干净。2、用塑料布把羊肉卷紧。3、把羊肉卷成筒状,两边封好,放冰箱12小时。4、12小时后取出,用刀切片。5、放入盘中,这样就已经完成了。
如何做火锅羊肉片 怎样自己准备涮羊肉片?
待羊肉冻好后,准备找火锅店给帮忙切片。注意要提前拿出来,化冻半小时或者40分钟左右才好切。4、注意化冻时,把羊肉从可乐瓶子里拿出来不好拿,可以先化开,然后把刀在可乐瓶子中间划一道,再往两边掰开即可拿出羊肉。5、找火锅店切片时,可以告诉店主给切薄一些,这样羊肉片涮起来很方便。
涮羊肉片不烂怎么弄吗,买的羊肉,自己切的涮的时候羊肉嚼不烂,有什么...
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。再有,菜刀一定要快。涮羊肉的制作材料:主料:羊肉片500克,粉丝100克,白菜250克, 芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、香菇、糖蒜各50克, 料酒35克,酱油20克,...
为什么自己切出来的羊肉片吃起来觉得老?
自己切的羊肉片有些厚,没有专门的工具自然不行,厚就觉得老,可以把肉冻下然后去市场买肉的那让他帮忙切下,有偿服务没多少钱。
自己冻羊肉卷会散开吗
会。羊肉卷切的薄厚适中,较薄的羊肉片切好才会自动形成卷状,羊肉卷切不均匀就会散开。羊肉卷是火锅店的常用配料,入口爽滑,肥而不腻,羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,...
羊肉卷可以洗吗 羊肉卷洗了可以吃吗
只是,洗的过程容易碎倒是真的。而且,羊肉卷冻着是卷,一洗完估计就成坨了。机器片出来的肉非常薄,一洗过后,就啥都不剩了,您就是吃棉花,也比洗过的肉好吃。羊肉怎么切成羊肉卷 要点:冷冻羊肉、刀口锋利,要快要薄。1、自己切 如果是自己切的话。先选肉。宜选羊通脊, 带少许肥肉的...
自己煮的羊肉不好切片是怎么办,一切就碎了,不成片。
用保鲜膜裹成你需要的形状,在冷藏室放置两小时,再拿出来切片,不散非常漂亮。
怎么卷羊肉卷切出来不碎
小编本着为网友提供更好服务的态度,在网上搜集了一些资料,希望对网友有帮助 首先,有网友对羊肉卷怎么切片这个事情提供了比较好的解决方案 外面的羊肉卷基本都是掺杂了其他肉的、海鲜羊肉卷等产品的门市那,你可以吧冻羊肉带到卖火锅配料 要买好的羊肉,手工切卷是不可能的,他们一般都有切羊肉卷机器...
如何在家自制好吃的羊肉卷?
切割:将腌好的羊肉切成薄片,厚度大约为1-2毫米。切片时,尽量顺着肉的纹理切,这样可以使肉卷更加嫩滑。卷制:取一片切好的羊肉片,从一端开始紧紧卷起,卷成圆柱形。卷的时候可以适当压紧,使肉卷更加紧实。固定:为了让肉卷在烹饪过程中不散开,可以用牙签或者细竹签从中间穿过,固定肉卷的形状。...
瞿纪他扎: 1、准备好羊肉一块.羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳. 2、逆着羊肉的纹路切羊肉.最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀.3、切好一片.用上述方法,切出的羊肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮羊肉.4、按照上述方法多切几片.切下的每一片都是非常薄非常均匀的.
丹东市19497136459: 怎样手工切羊肉片 - ?
瞿纪他扎: 把羊肉洗干净之后冻一下在切,就比较容易切成自己喜欢的类型了
丹东市19497136459: 羊肉怎么切 - ?
瞿纪他扎: 食材:准备好羊肉一块. 切法: 1、羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳. 2、逆着羊肉的纹路切羊肉.最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀. ...
丹东市19497136459: 羊肉手工切片怎么切啊 - ?
瞿纪他扎: 把肉冷冻一下,但不要冻的太厉害要不切不动,用一把锋利的刀. 羊肉,性温.羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分.古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉.它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎.由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落.其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味.
丹东市19497136459: 怎样手工切羊肉片 - ?
瞿纪他扎: 切好了就涮着吃,切厚了就葱爆
丹东市19497136459: 家里怎么切羊肉片 - ?
瞿纪他扎: 将羊肉放入冰箱冰冻,取出用锋利的刀缓缓切成薄片这样就会卷了
丹东市19497136459: 羊肉手工切片怎么切啊?
瞿纪他扎: 必须冷冻后再切 那样切得才会薄 最好冷冻成方形 比较好切
丹东市19497136459: 怎么切羊肉片 - ?
瞿纪他扎: 首先是选肉. 选用羊通脊,带少许肥肉的部分,或者羊后腿肉. 先将肉用布或毛巾裹紧成长条状,放进冰箱冷冻1小时,表面冻僵后再切,一定不能时间长冻透后就不好了,一定要急冷速冻. 顶刀切,刀要快,这样才能切出涮羊肉的那种薄片. 一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右,扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就可以.
丹东市19497136459: 怎么切羊肉片?
瞿纪他扎: 先将肉放进冰箱冷藏数小时,再切.这样才能切出涮羊肉的那种薄片
丹东市19497136459: 羊汤 羊肉如何切片 - ?
瞿纪他扎: 羊汤好了,就这么容易的好了. 将羊腿取出放凉剔骨,羊头取出放凉,取肉,取羊脑,羊眼,羊舌等.剔骨羊肉横着肉纹切片(千万别顺着切),羊头肉撕碎,