猪肉怎么叫新鲜
怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表 面干燥或粘手,肉质弹性降低.指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊,有腐臭味。
怎样识别正常猪肉和病害猪肉:
新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气希望你能满意!
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
注水鲜猪肉:肌肉色泽浅淡,无光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出;指压后的凹陷处恢复缓慢,压时能见液体从切面流出;较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。
正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。
变质肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。
母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪肉各部位的品质是不同的,食用时的做法与味道也不同,当然其售价也不同。按级别分:里脊肉属特级;通脊和后腿属一级;前腿、五花属二级;剩下的血脖、奶脯、前肘、后肘等则属于三级。
脖肉 俗称槽头肉。这种肉肥瘦混淆,肉老质差,一般只能做馅。其实更适合做馅的是前排肉。这部分肉位于猪的背部靠近脖肉的部位,瘦中夹肥、肉质较嫩,适合做米粉肉。最适合做馅的是夹心肉,它位于前腿上部,这部分肉质老有筋,吸水力较强,特别适合制馅、制肉丸。在这一部位中有一排肋骨,叫小排骨,适于做糖醋排骨、椒盐排骨或做排骨汤。
里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。这种肉特点是无筋、肉嫩,可切片、切丝、切丁,最适合炸、溜、炒、爆。
五花肉 是肋条部位剔去肋骨的肉。这种肉是由一层肥肉、一层瘦肉相叠组成的,它极适于红烧、白炖等。
奶脯肉 又名下五花,这种肉位于肋骨下面的腹部。它结缔组织较多,都是泡泡状的肥肉,肉质较差,只适于熬油。
臀尖肉和弹子肉 臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉。弹子肉位于后腿腿上,也都是瘦肉且肉质较嫩。这两种肉都可以替代里脊肉。
坐臀肉 是位于后腿上方,臀尖肉下方的臀部肉。它都是瘦肉,但肉质较老,纤维很长,只可做白切肉或回锅肉。
后蹄膀 又名后肘,是从骱骨处斩下的部分,质量较前蹄膀好,可做红烧或清炖。
由于现在市场上的猪肉都是分部位销售,消费者不必自己去辨别,但了解它的特点对我们烹调会有些帮助。
购买猪肉时更应该注意的是肉质是否新鲜。新鲜猪肉的表面有光泽,肉色鲜红,油脂洁白或略微淡黄。用手触摸,富有弹性,微显湿润而不沾手,且无异味。如果肉色发暗,油脂发浑,表面发粘又无弹性且有异味,说明肉质不新鲜。
除了注意新鲜度外,还要看看肉是否是病猪肉。比如患有猪丹毒的猪,其肉中淋巴结肿胀多汁,红如樱桃;患猪瘟病的猪,其肉中淋巴结有出血现象;患败血病的猪,其肉中淋巴结颜色暗红出血肿胀;患猪囊虫病的猪,其肉中有黄豆大小的白色透明水泡。
其实,在猪肉出售之前,是应该剔除“三腺”的,即是甲状腺、肾上腺和淋巴结。所以如果发现猪肉中带有这些,最好不要购买。特别是淋巴结,它布满猪的全身,往往不易剔除干净。淋巴结是防御病菌的“卫士”,里面有许多的细菌或病毒,吃了这种不剔除干净的淋巴结肉(俗称“花子肉”),容易诱发疾病。最好的解决办法,是到有信誉的商店去购买猪肉。
怎样识别病猪肉:在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁 白;肉的表面微干或湿润,不粘手;肉质有弹性,指压后的痕迹立即消失;嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或灰绿色;肉表 面干燥或粘手,肉质弹性降低.指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊,有腐臭味。
怎样识别正常猪肉和病害猪肉:
新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。
变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。
母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。
死猪肉:周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌血暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。
猪囊虫肉:它是有钩绦虫的幼虫,寄生在猪的瘦肉里,呈囊泡状,肉眼观察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一个白色的头节,就像石榴籽样,囊虫也见于心脏上,吃囊肉会使人得绦虫病,如果人间接的吞下虫卵,也会得囊虫病,后果严重。
猪瘟病肉:病猪周身皮肤,包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结,俗称“肉枣”,都呈紫色,肾脏贫血色淡,有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪丹毒病肉:瘀块型的,在颈部、背部、胸腹部,甚至四肢皮肤上,可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块,欲称“打火印”。败血型猪丹毒,全身皮肤都是紫红的,有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红,俗称“大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红,切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常呈紫黑色。严重的败血型猪丹病肉,全身脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。
有害腺体:甲状腺位于猪的喉头后方气管下面,呈棕红色,如大枣状,通过屠宰加工有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素,烧煮也不会被破坏,人误食后可引起中毒性疾患,如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。
看上去,颜色不暗不鲜,正好,水份不会太多不会太少就可以了
首先要看是不是米猪肉,其次看肉色,要不是血红的那种。
怎么判断肉是否新鲜
1. 观察肉色:新鲜肉肌肉呈鲜红色,脂肪呈乳白色,色泽均匀有光泽。不新鲜肉肌肉颜色发暗,脂肪混浊无光泽。2. 闻肉味:新鲜猪肉味道较小,若有怪味则不新鲜。3. 按压肉质:新鲜猪肉按压后能迅速恢复原状,富有弹性。不新鲜肉按压后凹陷恢复较慢或不能完全恢复。4. 观察表皮:新鲜肉表面微干或微湿...
怎么辨别肉是否新鲜?
(1)看。用眼来观察肉的表面(肌肉、脂肪)组织是否正常,肌肉呈鲜红色,脂肪呈乳白色,色泽均匀有光泽,组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗,脂肪混浊无光泽,组织结构松弛者则为不新鲜肉。(2)闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味,而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。(3)摸。
怎么判断猪肉是否新鲜 怎么判断猪肉是否新鲜了
1、气味鉴别:新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。2、弹性鉴别:新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小,用指头按压凹陷后...
如何判断肉新鲜 怎么判断肉新鲜
怎么判断肉新鲜 1、看猪肉的颜色,在购买猪肉的时候应该要注意观察一下猪肉的颜色,新鲜的猪肉颜色是鲜红色或者说是粉红色,特别有光泽,这样的猪肉是比较好的,但是死猪肉颜色呈现出暗红色,肥肉部分还会发灰,肥肉和瘦肉之间没有明显的界限。2、触摸一下猪肉,在购买猪肉时要用手触摸一下猪肉,有很多...
怎么判断猪肉新不新鲜 如何判断猪肉新不新鲜
1、摸压肉:新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压后会很快复位,但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样,叫做富有弹性,而不是弹性十足。在冰箱里放时间长的猪肉摸起来弹性较小。而变质的猪肉则完全失去弹性,如果用手指用力按压还会把肉按烂,这说明它已经腐蚀了。2、看色泽:新鲜猪肉的色泽...
肉什么颜色新鲜
肉的新鲜程度通常可以通过其颜色来判断。一般来说,新鲜的肉类呈现鲜红色或粉红色,这是因为肉中含有一种叫做肌红蛋白的色素,它给予了肉类鲜红的色泽。首先,我们需要了解肉类的颜色是如何形成的。肌红蛋白是一种含铁的蛋白质,它在肌肉中负责储存氧气。当肉类新鲜时,肌红蛋白处于氧合状态,呈现出鲜...
怎么鉴别猪肉是新鲜的?
3. 触感:新鲜猪肉的表面干燥且微湿润,不粘手,有坚实感。指压后会出现凹陷,放手后会迅速恢复原状。如果表面湿润粘手,指压凹陷不能迅速恢复原状,有松软感,则可能是不新鲜的肉。4. 煮肉:将肉煮沸后观察肉汤。新鲜猪肉的肉汤透明,有香味,脂肪球会大量聚集于表面。如果肉汤混浊无香味,有酸味,...
怎么判断肉是否新鲜判断肉是否新鲜的方法
1、新鲜肉的鉴别:新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复,脂肪为白色。2、变质肉的鉴别:变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无...
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
1、制作工艺区别。新鲜肉又叫生鲜肉,是指将猪宰杀后不经过温度干预,在常温下进行分割得到的猪肉。而冷鲜肉又叫冰鲜肉,是指将猪屠宰后,根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸,之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉。2、色泽区别。新鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色,因为是...
怎么判断肉类新鲜不新鲜 如何判断肉类新鲜不新鲜
1、眼观。这是最直接有效的方法了,远远的看上去肉质的颜色鲜红,感觉它的每个细胞还在活动的那一种(一般是大肉),没有发黑发暗的迹象,这样的肉一般情况下都是新鲜的。如果你要买的是家禽类的肉,比如说鸡肉、鸭肉什么的,最直接了当的方法,到活鸡活鸭市场哪里去买,直接买活的,你自己挑一只,...
表寇牛黄: 1、摸压肉:新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压后会很快复位,但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样,叫做富有弹性,而不是弹性十足.在冰箱里放...
吴旗县18982195210: 煮猪肉怎么判断新鲜不新鲜 ?
表寇牛黄: 1、看色泽:新鲜猪肉的色泽是红色的,肉质鲜,有弹性,脂肪为白色并且富有弹性,新猪肉的外表有一层灰色的膜,不粘手,有光泽,而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色,...
吴旗县18982195210: 煮猪肉怎么判断新鲜 ?
表寇牛黄: 1、首先观察猪肉的颜色,若猪肉的肉质红润为新鲜肉.然后用手指按压猪肉表面,放手后马上恢复原状的为新鲜肉.2、最后还可以将肉扔在锅中煮,若有芳香味,并且脂肪球大量聚于表面为新鲜肉.但是如果闻到猪肉带药物气味,酸味等的均为不新鲜肉.
吴旗县18982195210: 怎么挑猪肉最新鲜 ?
表寇牛黄: 1、皮白有光泽:新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色;不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色.2、触摸不黏手:触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手.3、按压有弹性:新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后能立即复原,有坚实感.注水猪肉一般表面潮湿,弹性差,指压后凹陷恢复慢,重压时还有液体从切面渗出.
吴旗县18982195210: 什么样的猪肉才叫新鲜 - ?
表寇牛黄: 挑选新鲜猪肉妙招:1.鉴别死猪肉,死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血.2.新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄.膘肥嫩、色雪白,且有光泽.瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏.不新鲜的内无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味.
吴旗县18982195210: 强灯光下怎么挑新鲜猪肉 ?
表寇牛黄: 1、看:新鲜猪肉呈淡粉或者淡红,肥肉有光泽.新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色.2、摸:新鲜肉类表面微干或湿润,摸起来不会粘手.而不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物,则会让肉表面发粘.3、闻:新鲜肉类气味新鲜,有微微的腥味,而变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味.
吴旗县18982195210: 怎样识别冷猪肉与新鲜肉 ?
表寇牛黄: 1、看猪肉的颜色.其实买猪肉时,第一步就看猪肉的颜色,刚屠宰不久的猪肉,色泽是鲜红的,而冷藏过后的猪肉,由于肉中的油脂会被氧化,而且其中的水分和蛋白质...
吴旗县18982195210: 怎么样挑新鲜猪肉 ?
表寇牛黄: 1、看:看猪肉整体的色泽以及肥瘦的分布.新鲜的猪肉颜色是均匀的,一般呈现浅红色,切面看起来相对湿润,而且不黏腻也不滴水.同时注意肥瘦的分布程度,正常的猪肉肥瘦分布是始终的,脂肪有一定的厚度,最少也要超过一厘米.在买肉的时候,不能因为不喜欢肥肉就不注意脂肪厚度.2、闻:正常猪肉的味道是有腥味的,而且也有一定的香味.如果闻到了臭味、哈喇味,那说明猪肉已经腐败变质了.3、摸:猪肉摸起来应该是油腻和潮湿的,切口会有一定的油脂,如果切口部位发黏,说明肉质已经不新鲜了.再者,新鲜猪肉富有弹性,手按下去,很快就会复原.
吴旗县18982195210: 怎样判断猪肉的新鲜度? - ?
表寇牛黄: 新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色,外表微干或微湿润,用手压的凹陷能立即恢复,有鲜猪肉特有的气味.不新鲜的肉:肉暗红,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能恢复,弹性差,稍有氨味或酸味
吴旗县18982195210: 怎样挑选猪瘦肉才好吃 ?
表寇牛黄: 1、看猪肉的外观.新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬.猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点.2、闻猪肉的气味.拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味.一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的肉.3、手指触摸猪肉.用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手.如果粘手则不是新鲜的猪肉.