猪肉怎么叫新鲜

猪肉怎么叫新鲜复制的不要！~

怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。

怎样识别正常猪肉和病害猪肉：

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气希望你能满意！

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 　　
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 　　
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 　　
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 　　
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

注水鲜猪肉：肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

变质肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

猪瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪肉各部位的品质是不同的，食用时的做法与味道也不同，当然其售价也不同。按级别分：里脊肉属特级；通脊和后腿属一级；前腿、五花属二级；剩下的血脖、奶脯、前肘、后肘等则属于三级。

脖肉 俗称槽头肉。这种肉肥瘦混淆，肉老质差，一般只能做馅。其实更适合做馅的是前排肉。这部分肉位于猪的背部靠近脖肉的部位，瘦中夹肥、肉质较嫩，适合做米粉肉。最适合做馅的是夹心肉，它位于前腿上部，这部分肉质老有筋，吸水力较强，特别适合制馅、制肉丸。在这一部位中有一排肋骨，叫小排骨，适于做糖醋排骨、椒盐排骨或做排骨汤。

里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。这种肉特点是无筋、肉嫩，可切片、切丝、切丁，最适合炸、溜、炒、爆。

五花肉 是肋条部位剔去肋骨的肉。这种肉是由一层肥肉、一层瘦肉相叠组成的，它极适于红烧、白炖等。

奶脯肉 又名下五花，这种肉位于肋骨下面的腹部。它结缔组织较多，都是泡泡状的肥肉，肉质较差，只适于熬油。

臀尖肉和弹子肉 臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉。弹子肉位于后腿腿上，也都是瘦肉且肉质较嫩。这两种肉都可以替代里脊肉。

坐臀肉 是位于后腿上方，臀尖肉下方的臀部肉。它都是瘦肉，但肉质较老，纤维很长，只可做白切肉或回锅肉。

后蹄膀 又名后肘，是从骱骨处斩下的部分，质量较前蹄膀好，可做红烧或清炖。

由于现在市场上的猪肉都是分部位销售，消费者不必自己去辨别，但了解它的特点对我们烹调会有些帮助。

购买猪肉时更应该注意的是肉质是否新鲜。新鲜猪肉的表面有光泽，肉色鲜红，油脂洁白或略微淡黄。用手触摸，富有弹性，微显湿润而不沾手，且无异味。如果肉色发暗，油脂发浑，表面发粘又无弹性且有异味，说明肉质不新鲜。

除了注意新鲜度外，还要看看肉是否是病猪肉。比如患有猪丹毒的猪，其肉中淋巴结肿胀多汁，红如樱桃；患猪瘟病的猪，其肉中淋巴结有出血现象；患败血病的猪，其肉中淋巴结颜色暗红出血肿胀；患猪囊虫病的猪，其肉中有黄豆大小的白色透明水泡。

其实，在猪肉出售之前，是应该剔除“三腺”的，即是甲状腺、肾上腺和淋巴结。所以如果发现猪肉中带有这些，最好不要购买。特别是淋巴结，它布满猪的全身，往往不易剔除干净。淋巴结是防御病菌的“卫士”，里面有许多的细菌或病毒，吃了这种不剔除干净的淋巴结肉（俗称“花子肉”），容易诱发疾病。最好的解决办法，是到有信誉的商店去购买猪肉。

怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。

怎样识别正常猪肉和病害猪肉：

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接的吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。

猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

猪丹毒病肉：瘀块型的，在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上，可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块，欲称“打火印”。败血型猪丹毒，全身皮肤都是紫红的，有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红，俗称“大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红，切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常呈紫黑色。严重的败血型猪丹病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

有害腺体：甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，通过屠宰加工有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。

看上去,颜色不暗不鲜,正好,水份不会太多不会太少就可以了

首先要看是不是米猪肉，其次看肉色，要不是血红的那种。

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吴旗县18982195210： 怎么判断猪肉新不新鲜 ？
表寇牛黄： 1、摸压肉:新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压后会很快复位,但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样,叫做富有弹性,而不是弹性十足.在冰箱里放...

吴旗县18982195210： 煮猪肉怎么判断新鲜不新鲜 ？
表寇牛黄： 1、看色泽:新鲜猪肉的色泽是红色的,肉质鲜,有弹性,脂肪为白色并且富有弹性,新猪肉的外表有一层灰色的膜,不粘手,有光泽,而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色,...

吴旗县18982195210： 煮猪肉怎么判断新鲜 ？
表寇牛黄： 1、首先观察猪肉的颜色,若猪肉的肉质红润为新鲜肉.然后用手指按压猪肉表面,放手后马上恢复原状的为新鲜肉.2、最后还可以将肉扔在锅中煮,若有芳香味,并且脂肪球大量聚于表面为新鲜肉.但是如果闻到猪肉带药物气味,酸味等的均为不新鲜肉.

吴旗县18982195210： 怎么挑猪肉最新鲜 ？
表寇牛黄： 1、皮白有光泽:新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色;不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色.2、触摸不黏手:触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手.3、按压有弹性:新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后能立即复原,有坚实感.注水猪肉一般表面潮湿,弹性差,指压后凹陷恢复慢,重压时还有液体从切面渗出.

吴旗县18982195210： 什么样的猪肉才叫新鲜 - ？
表寇牛黄： 挑选新鲜猪肉妙招:1.鉴别死猪肉,死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血.2.新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄.膘肥嫩、色雪白,且有光泽.瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏.不新鲜的内无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味.

吴旗县18982195210： 强灯光下怎么挑新鲜猪肉 ？
表寇牛黄： 1、看:新鲜猪肉呈淡粉或者淡红,肥肉有光泽.新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色.2、摸:新鲜肉类表面微干或湿润,摸起来不会粘手.而不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物,则会让肉表面发粘.3、闻:新鲜肉类气味新鲜,有微微的腥味,而变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味.

吴旗县18982195210： 怎样识别冷猪肉与新鲜肉 ？
表寇牛黄： 1、看猪肉的颜色.其实买猪肉时,第一步就看猪肉的颜色,刚屠宰不久的猪肉,色泽是鲜红的,而冷藏过后的猪肉,由于肉中的油脂会被氧化,而且其中的水分和蛋白质...

吴旗县18982195210： 怎么样挑新鲜猪肉 ？
表寇牛黄： 1、看:看猪肉整体的色泽以及肥瘦的分布.新鲜的猪肉颜色是均匀的,一般呈现浅红色,切面看起来相对湿润,而且不黏腻也不滴水.同时注意肥瘦的分布程度,正常的猪肉肥瘦分布是始终的,脂肪有一定的厚度,最少也要超过一厘米.在买肉的时候,不能因为不喜欢肥肉就不注意脂肪厚度.2、闻:正常猪肉的味道是有腥味的,而且也有一定的香味.如果闻到了臭味、哈喇味,那说明猪肉已经腐败变质了.3、摸:猪肉摸起来应该是油腻和潮湿的,切口会有一定的油脂,如果切口部位发黏,说明肉质已经不新鲜了.再者,新鲜猪肉富有弹性,手按下去,很快就会复原.

吴旗县18982195210： 怎样判断猪肉的新鲜度? - ？
表寇牛黄： 新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色,外表微干或微湿润,用手压的凹陷能立即恢复,有鲜猪肉特有的气味.不新鲜的肉:肉暗红,外表干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能恢复,弹性差,稍有氨味或酸味

吴旗县18982195210： 怎样挑选猪瘦肉才好吃 ？
表寇牛黄： 1、看猪肉的外观.新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬.猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点.2、闻猪肉的气味.拿猪肉在鼻子附近闻闻,气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味.一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的肉.3、手指触摸猪肉.用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下猪肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手.如果粘手则不是新鲜的猪肉.