麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐怎么做步骤~

下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净

在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品种，做麻婆豆腐饭店厨师长选用的是比较软一点的豆腐，再准备好需要的食材，豆腐一块，想要多吃点的可以多准备几块，当然豆腐越多加到的调料也就越多。除了豆腐之外我还要准备很多调料，像肉末少许，辣椒面两勺，盐一勺，料酒一勺，花椒十颗，大蒜米七瓣，香葱一根，豆瓣酱三勺，食用油两勺，酱油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。

第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，会掩盖掉豆腐原来的香味。

第二步：锅烧热加入少许食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白，炒成粒状后捞出备用，锅中留点油，加入豆瓣酱，辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大，以免炒焦。

第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均匀，放入盐一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至两分钟，备好的淀粉和水要分两次进行加入，加入淀粉水拌匀之后，再加下一次，这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味，再煮三分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火盛出来了。

第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
原料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。

把豆腐切块后焯水去掉豆腥味后捞起来放进冰水里面浸泡一下，这个步骤是为了让豆腐质地不能那么软
然后起锅冷锅热油后放入肉末、姜末、辣椒酱、豆瓣酱翻炒几分钟后倒入豆腐，倒入生粉水焖3分钟即可

准备主料

1 嫩豆腐500克

2 猪肉馅100克

辅料

1 大蒜1头

2 郫县豆瓣两茶匙

3 麻椒适量（或花椒）

4 小米辣

5 辣椒粉

6 小葱

需要准备的材料

麻婆豆腐的做法步骤

1.豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。

2.肉馅中加入淀粉，白胡椒面，生抽少许抓拌均匀，腌制15分钟。

3.大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。

4.锅内入油，油热后转为中小火,下入大蒜煸炒至金黄色后将大蒜盛出备用。

5.在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出不用,继续下入郫县豆瓣翻炒,炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色,再下入豆腐翻炒均匀。

6.豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒；再加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀,盖锅盖小火焖炖10分钟左右。

7.开盖下入水淀粉勾芡,勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。

小窍门&温馨提示

淀粉使用土豆淀粉会更加透亮

香喷喷的麻婆豆腐就做好啦

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理县15965102037： “麻婆豆腐”怎么做?? - ？
酆黛小儿： 麻婆豆腐的做法: (一) 用料: 豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克. 制作方法: 1、豆腐...

理县15965102037： 麻婆豆腐怎么做？
酆黛小儿： 1.准备材料:豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖. 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入. 炒香. 3.加入切成小块的豆腐.改小火,煮沸. 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁.待芡汁均匀附着后,关火,起锅. 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

理县15965102037： 麻婆豆腐如何做?？
酆黛小儿： 原料是超市买的盒装豆腐,要用南豆腐,还有肉末就行.正宗的麻婆豆腐是牛 肉末,没有的话用猪肉末也可以. 豆腐切成小块,随便切,反正下锅一炒就碎了.用开水过一下去掉石膏味道. 锅热放油,油热放花椒,花椒变色下肉末,翻炒到变色就放豆瓣酱,炒几下放葱姜末和辣椒粉,然后有肉汤就放一点肉汤,没肉汤就直接放豆腐,不用加水,直接翻炒几下.改小火炖一会,放酱油,勾芡.出锅. 不喜欢吃酱油的可以放盐,我爱吃酱油,所以颜色做的深了一点.不过很下饭就是了. 其实你要是有朋友在重庆或者成都,拖他们给你带回一点做水煮鱼或者辣子鸡的料,直接做豆腐用,连盐都不用加了,我的懒人办法,哈哈.

理县15965102037： 麻婆豆腐怎么做?？
酆黛小儿： 先把豆腐用水泡一下,然后用做好的油锅煮.

理县15965102037： 怎么样做麻婆豆腐？
酆黛小儿： 麻婆豆腐的做法豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出郫县辣酱40克、豆豉20...

理县15965102037： 麻婆豆腐咋做？
酆黛小儿： 麻婆豆腐原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣.制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜头洗净,切细末,旺火加50克油烧开,下肉末抄开.在加入葱姜蒜出香气加豆瓣酱,抄出红油加入豆腐.在加入骨头汤烧开.然后加入淀粉沟芡.撒上花椒粉即可!

理县15965102037： 麻婆豆腐的制作方法?？
酆黛小儿： 麻婆豆腐 (1)原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣. 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜头洗净,切成细末.锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油.豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席. 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口. 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水.

理县15965102037： 怎么做麻婆豆腐?？
酆黛小儿： 材料:豆腐,牛肉末, 青蒜苗段各适量.豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量. 1.选石膏豆腐切丁放碗中,用开水泡去涩味. 2.烧热炒锅下油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤. 3.下豆腐,用中火烧至豆腐入味. 4.再下青蒜苗段、酱油,略烧片刻勾芡收汁,汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即可.

理县15965102037： 怎样做正宗的麻婆豆腐?？
酆黛小儿： 原料:豆腐1块,肉末,植物油,錍县豆瓣辣酱(必须是錍县辣酱),味精,老汤,红油,自炒的红色花椒(用前研成末),淀粉,葱,姜,蒜. 做法:豆腐切成方块,装入盆内,倒入开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水.葱,姜,蒜洗净,切成细末.锅烧热,加适量植物油烧热,下肉末炒散至暗红色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣酱,炒匀,豆腐块下锅,加入老汤,味精,烧开后用淀粉勾芡,转动均匀,翻几下,淋入红油,出锅装盘后撒上花椒粉末.

理县15965102037： 麻婆豆腐 怎么做?？
酆黛小儿： 配料: 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料(1): 1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同. 选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜. 辅料(2): 1、青蒜苗-50g. 2、牛肉150g:牛肉以黄...