怎样做酱板鸭才好吃
酱板鸭怎么做?把板鸭清洗干净,加入豆瓣酱生抽蚝油料酒一起腌制,之后放火上烘干烘烤后,即可出炉。
做法一
选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制:
1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
酱板鸭
2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
3:复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4:鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5:用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
做法二
主料
鸭肉1只
辅料
食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
酱板鸭
步骤
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
做法:
1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。
3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。
4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。
酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是近期风靡大江南北的一种风味美食
材料
主料:酱板鸭500g、青辣椒50g、香芹50g、红辣椒50g、蒜苗50g;
辅料:
干锅酱板鸭
1
去掉包装,切小块,上锅蒸一下,不蒸的话太硬了.
请点击输入图片描述
2
青红辣椒丝,香芹段
请点击输入图片描述
3
热油锅下青红辣椒丝和香芹段爆炒
请点击输入图片描述
4
倒入蒸热的酱板鸭
请点击输入图片描述
5
小干锅用大蒜垫底
请点击输入图片描述
6
炒好的酱板鸭倒入小干锅中,下面用固体酒精加热.
请点击输入图片描述
小贴士
鸭子上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。
酱板鸭是怎么做出来的?在家能做吗?
那么,酱板鸭是怎么做出来的呢?酱板鸭味美,但制作过程不容易。腌制晾干每一步都很繁琐,尤其到了最后一步熏烤,一般要撒上糠壳,用谷草熏制。那么,酱板鸭在家能做吗?酱板鸭可以在家做,接下来就给大家介绍一下家常酱板鸭的做法,虽然制作方法和经典的酱板鸭有所区别,但同样美味好吃。一、将处理...
买来的酱板鸭怎么做才好吃?
买回来的酱板鸭怎么做才好吃 土豆焖酱板鸭 食材:酱板鸭、土豆、蒜苗、食用油适量、食用盐1勺。做法:1、食材准备,买好现成的酱板鸭,土豆去皮切成小块,蒜苗洗净切段。2、热油锅,放土豆炒,炒至土豆变色。3、放盐,再加适量清水煮10分钟。4、待土豆稍软时放入酱板鸭同炒。5、放料包翻炒,放...
酱板鸭怎么做好吃
1、食材:鸭腿2个、冰糖30g、八角1个、桂皮一小块、姜3-4片、黄酒10g、老抽20g、蚝油25g、盐10g。2、用鸭腿代替整鸭,对于上班族来说是为了节省时间还可以吃到想吃的美味,鸭腿洗干净,开水烫一下去掉血水。3、热锅不放油,带皮一面向下小火煎。4、小火煎出皮脂油,翻面放入姜片翻炒,...
正宗的酱板鸭是怎么做的
一直以来,都非常喜欢吃有嚼劲的美食,比如牛肉干、酱板鸭、酱板鱼等,今天就来给大家说一下湖南名菜酱板鸭,酱板鸭制作需要几十种名贵的药材浸泡,再用香料熏蒸,风干、烤卤等十几道工序精制而成。相信很多喜欢美食的女孩子也非常喜欢吃酱板鸭之类的食物,不光是它的美味,再加上它好吃不贵,深受...
正宗酱板鸭的做法和配方有哪些?
想要做出正宗的酱板鸭,在做法以及配方上面都要牢牢的把控。同时要准备鸭肉食盐等一系列配料,这样的话在配料上面下功夫,才能够让酱板鸭更加的美味和正宗。鸭子一定要从背部进行开膛,然后收拾干净之后把鸭脚剁去。然后把鸭子沥干水往身上抹盐,然后抹老抽,但是里外一定都要抹到,而且抹了之后就是为了给...
正宗湖南酱板鸭怎样做的
正宗湖南酱板鸭怎样做的 正宗湖南酱板鸭怎样做的,酱板鸭是一道湖南的特色名菜,因为它的美味,再加上它好吃不贵,也成了当地大街小巷中,很受欢迎的一种人气小吃。那么正宗湖南酱板鸭怎样做的呢?正宗湖南酱板鸭怎样做的1 要自制酱板鸭首先要准备烤箱,如果没有烤箱的话,就只能用稻草秸秆等物熏制了...
怎样做酱板鸭才好吃
请点击输入图片描述 4 倒入蒸热的酱板鸭 请点击输入图片描述 5 小干锅用大蒜垫底 请点击输入图片描述 6 炒好的酱板鸭倒入小干锅中,下面用固体酒精加热.请点击输入图片描述 小贴士 鸭子上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。
酱板鸭怎么煮好吃
2. 把葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块 3. 热锅凉油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味,下板鸭翻炒均匀,加老抽翻炒出香味 4. 加水、冰糖没过板鸭,大火烧开,转小火烧40分钟左右,烧到板鸭熟了,加青辣椒翻炒一会出香味,大火收汁即可 这样做出来的酱板鸭香辣甘...
湖南酱板鸭怎么做好吃
硝酸钠2g 料酒60ml 玫瑰露酒20ml 啤酒250ml 生抽250ml 冰糖50g 干辣椒25g 花椒10g 八角20g 三柰10g 桂皮10g 小茴6g 陈皮5g 砂仁5g 豆蔻5g 荜菝5g 白芷5g 香叶5片 甘草3g 罗汉果1个 红曲米50g 花生油100ml 香油25ml 红油30ml 湖南酱板鸭 的做法步骤 1. 麻...
酱板鸭怎么吃
酱板鸭吃法:直接食用、微波炉加热食用、烤箱加热食用、炒酱板鸭、凉拌酱板鸭。1、直接食用 酱板鸭风味独特,肉质紧实有嚼劲,可直接食用,当下酒菜很不错。2、微波炉加热食用 天气冷的时候,可以将酱板鸭用微波炉加热会更好,口感香醇。3、烤箱加热食用 家中有烤箱可以选择把酱板鸭放入烤箱中加热十...
从禄恒恩: 主料:鸭肉1只 调料:食盐30克,冰糖5块,姜3片,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,老抽1勺,甜面酱3勺,蜂蜜1勺,香叶适量,陈皮适量,肉豆蔻适量,甘草适量,丁香适量,茴香籽适量,芝麻油3勺 酱板鸭的做法 1.鸭子最好...
恩施市17259519874: 酱板鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 - ?
从禄恒恩: 1. 鸭子洗净后,锅中放半锅水烧开,里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子2. 我再超市买的鸭子,没有整只的,就买了两盒后腿,原菜谱是整只一块放下去的,不要砍开.等颜色变了就拿出来.3. 锅中放油,下鸭子下去煎(小火,不然皮煎糊了就影响美观了),放入所有的香料,看得鸭皮带黄色了就可以了.4. 放入葱、姜、蒜.5. 老抽、生抽、白糖(撒再鸭子身上)、料酒.6. 放入半锅水,小火慢炖1:30-2小时.7. 水开了之后,用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上,盖上锅盖焖一会又去淋一下,重复这样的动作,一直到最后收汁.8. 1:50分钟焖好了出锅!9. 淋上汁液,看起来很有胃口吧?10. 如果不喜欢大块的话就砍成小块.
恩施市17259519874: 酱板鸭怎么做好吃. - ?
从禄恒恩: 食材明细 鸭一个 食盐30克 冰糖5块 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽一勺 甜面酱一勺 蜂蜜一勺 香叶适量 陈皮适量 红豆蒄适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油三勺 姜3片 酱香口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 酱板鸭的做法步骤...
恩施市17259519874: 怎么做最好吃的酱板鸭? - ?
从禄恒恩: 无骨板鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 熏 无骨板鸭的制作材料: 主料: 鸭2000克 辅料: 猪肉(瘦)250克 调料: 盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克...
恩施市17259519874: 酱板鸭要怎样做? - ?
从禄恒恩: 酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格. ...
恩施市17259519874: 酱板鸭的详细制作方法 - ?
从禄恒恩: 菜谱做法: 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化 2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯 3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入 4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天 5.将晾了一天的鸭子放进酱中 6.盖上保鲜膜,酱3天 7.每天记得翻动一次 8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好 9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
恩施市17259519874: 酱板鸭怎么做好吃?
从禄恒恩: 制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细.其...
恩施市17259519874: 酱鸭的做法配方 - ?
从禄恒恩: 主料 鸭腿(你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点) 冰糖适量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8颗 香叶5片 八角2颗 料酒 (不用放盐 靠酱油的咸味即可) 酱鸭的做法步骤1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分.2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右.4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上.5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面.6. 取出鸭腿,晾凉,斩块.
恩施市17259519874: 请问各位师傅!酱鸭怎么做的啊 - ?
从禄恒恩: 着急做啊?以下是制作方法:酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成...
恩施市17259519874: 酱鸭怎么做好吃,酱鸭的吃法 - ?
从禄恒恩: 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯2.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天...