正宗的酱板鸭是怎么做的
正宗的酱板鸭是怎么做的
正宗的酱板鸭是怎么做的，我国的美食是非常多的，很多的地方都有自己的特色的美食，酱板鸭就是湖南有名的美食之一，很多人喜欢吃酱板鸭，市面上的酱板鸭的品牌有很多，以下分享正宗的酱板鸭是怎么做的呢？
正宗的酱板鸭是怎么做的1
鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
小图是豆蔻。
小图分别是甘草、丁香和小茴香。
第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
成品
正宗的酱板鸭是怎么做的2
酱板鸭这样做，记住这几步，好吃到放不下筷子
一直以来，都非常喜欢吃有嚼劲的美食，比如牛肉干、酱板鸭、酱板鱼等，今天就来给大家说一下湖南名菜酱板鸭，酱板鸭制作需要几十种名贵的药材浸泡，再用香料熏蒸，风干、烤卤等十几道工序精制而成。
相信很多喜欢美食的女孩子也非常喜欢吃酱板鸭之类的食物，不光是它的美味，再加上它好吃不贵，深受各位吃货的喜欢。
酱板鸭的味道
酱板鸭那种透骨的香味，已经深深的映入了骨髓，所以吃完肉，连骨头都舍不得丢掉，有时候还要吸来吸去好多次，特别是湖南的酱板鸭，带着辣味，一般人怕辣的`会眼泪鼻涕直流，但是对于湖南人来说，是越辣越过瘾，让人回味无穷，欲罢不能。
如果自己来做酱板鸭，那肯定是越简单越好，省去很多复杂的工序，当然是需要经过腌制、烘烤、卤煮、还有风干这样四道工序，一般不出太大的问题，做出来的酱板鸭肯定是让人垂涎欲滴。下面就给大家简单分享一下酱板鸭的制作方法和过程吧：
酱板鸭制作步骤：
首先将鸭子去掉内脏，砍掉鸭掌这些，洗干净，然后劈开，将其压扁，然后精盐抹遍全身，用两根竹签撑开，风干几个小时。
随后，将卤水调配好，将鸭胚复腌，将处理好的鸭胚放入放凉的卤水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季腌制一天，冬天腌制两天即可。最后将腌制好的鸭胚取出，晾干水分等着进烤炉，放入200度的烤炉当中烤制一个小时左右，烤熟后，可以在表面刷一层香油，然后即可剁块食用了。
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正宗的酱板鸭是怎么做的3
洗净
热锅里放少许油
鸭腿放入锅里、皮朝下，中火炸
皮面炸至金黄，拿起，这时锅里会有大半碗油，减掉一半（太多了留炒青菜）
锅里油中加入酱油、老抽、料酒、盐
再加入一块姜糖，小火热开，不停用干筷子搅拌，起泡ok
放入刚炸好的鸭腿，皮朝下
加上锅盖小火焖5-10分钟
（等下这个过程再反复1遍）
起锅盖，翻过来！用勺子勺酱汁淋鸭腿上，多重复几次，然后再盖焖（刚才上面加盖的步骤）
拿起放凉砍块摆盘
摆盘
淋上锅底的酱汁ok
酱板鸭怎么做正宗?
酱板鸭是一道具有悠久历史的中国传统名菜，起源于湖南长沙，以其独特的酱香味和鲜嫩的口感而闻名。要做出正宗的酱板鸭，需要经过选材、腌制、烹饪等多个步骤，下面将详细介绍这一过程。选材：选择一只约2.5公斤左右、肉质鲜嫩、皮肤紧致的新鲜鸭子。这样的鸭子肉质适中，不会过于油腻，更适合制作酱板鸭。...
正宗的酱板鸭是怎么做的?
酱板鸭是一道具有悠久历史的中国传统名菜，起源于明朝，盛行于清朝。它以选用优质鸭子为主料，经过独特的烹饪工艺，使得鸭肉鲜嫩可口，色泽金黄，味道浓郁。下面将详细介绍正宗酱板鸭的制作过程。首先，准备原料。选用一只约2.5公斤的优质肥嫩鸭子，要求皮肥肉厚，肉质鲜嫩。此外，还需要准备一些调料，如生抽...
正宗的酱板鸭是怎么做的?
酱板鸭是一道具有悠久历史和独特风味的传统中式菜肴，起源于中国江南地区。这道菜以其色泽红亮、味道鲜美、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。下面将详细介绍正宗酱板鸭的制作方法。首先，我们需要准备以下食材：一只约2公斤的肥嫩鸭子 适量的生姜、大葱、大蒜 料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、八角、香叶、桂皮、丁香...
正宗酱板鸭的做法是什么?
正宗酱板鸭是中国传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。制作这道菜肴需要一定的技巧和耐心，以下是详细的制作步骤：材料准备：选择一只约2-3公斤的肥壮鸭子，此外还需要准备适量的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽、料酒、白糖、盐等调料。清洗处理：将鸭子宰杀...
湖南的酱板鸭怎么做
怎么做酱鸭 想要制作出美味可口的酱鸭，需要我们对酱鸭的做法有所了解才行，首先需要准备好鸭肉，还需要酱油，盐，白糖，料酒，桂皮八角大葱，丁香，砂仁，陈皮我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净，然后沥干其中的水分之后用。酱板鸭可以在家做，接下来就给大家介绍一下家常酱板鸭的做法，虽然制作方法和经典的酱...
酱板鸭有什么正宗的做法?
酱板鸭是一道具有浓郁中国风味的传统名菜，其特色在于色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚。要制作出正宗的酱板鸭，不仅需要精选食材，还需要掌握一系列的烹饪技巧和步骤。以下是一种较为传统的酱板鸭做法：材料准备：新鲜鸭子一只（约2000克）老抽、生抽各适量 食用盐适量 白砂糖适量 料酒适量 八角几颗 香叶几...
南京酱板鸭怎么做比较正宗?
南京酱板鸭是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。要做出正宗的南京酱板鸭，需要遵循一定的制作工艺和配方。以下是制作南京酱板鸭的详细步骤：选材：选择质量上乘的鸭子，最好是肥壮的樱桃谷鸭，这种鸭子肉质鲜美，肥而不腻。宰杀与清洗：将鸭子宰杀后，彻底清...
正宗酱板鸭怎么制作好吃
正宗酱板鸭怎么制作好吃 正宗酱板鸭怎么制作好吃，酱板鸭是非常出名的.一道特色菜，很多人平时吃饭的时候都会做一道正宗酱板鸭，那种味道真的是令人难以忘怀，下面为大家分享正宗酱板鸭怎么制作好吃。正宗酱板鸭怎么制作好吃1 首先鸭腿焯水去血沫，盛出备用。将鸭腿均匀抹酱油，腌制半小时。将鸭腿放入锅中...
酱板鸭制作过程
酱板鸭制作过程 酱板鸭制作过程，酱板鸭是非常出名的一道特色菜，很多人平时吃饭的时候都会做一道正宗酱板鸭，那种味道真的是令人难以忘怀，那么下面就为大家分享酱板鸭制作过程。酱板鸭制作过程1 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给...
武汉酱板鸭的正宗做法是什么?
武汉酱板鸭是湖北省武汉市的一种传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品选用优质鸭肉为主料，通过腌制、卤制等多道工序精心烹制而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚。下面将详细介绍武汉酱板鸭的正宗做法。【材料准备】主料：优质鸭肉一只（约2000克）辅料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、...
祢马乐唯： 主料:鸭1只 辅料:食盐30克 冰糖5块 姜3片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽1勺 甜面酱3勺 蜂蜜1勺 香叶适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油3勺 酱板鸭的做法:1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去...
岳池县17028051573： 酱板鸭是怎么做的 - ？
祢马乐唯： 正宗酱板鸭的做法 酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香...
岳池县17028051573： 请问各位师傅!酱鸭怎么做的啊 - ？
祢马乐唯： 着急做啊?以下是制作方法:酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成...
岳池县17028051573： 怎么做最好吃的酱板鸭? - ？
祢马乐唯： 无骨板鸭的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 熏 无骨板鸭的制作材料: 主料: 鸭2000克 辅料: 猪肉(瘦)250克 调料: 盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克...
岳池县17028051573： 湖南的酱板鸭怎么做的? - ？
祢马乐唯： 湖南的酱板鸭的制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后...
岳池县17028051573： 湖南酱板鸭是怎样烘干的 - ？
祢马乐唯： 湖南酱板鸭制作方法选鸭:必须一年以上吃谷物生蛋水鸭子(湖南益阳特产)最佳.腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份.2 擦盐,将精盐花椒于锅中炒干,并加入0.12%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细...
岳池县17028051573： 双椒炒酱板鸭的做法,双椒炒酱板鸭怎么做好吃 - ？
祢马乐唯： 双椒炒酱板鸭的做法教程: 1.洗净切好.酱板鸭切成小块状. 2.锅内热油后,把葱、姜、蒜、红辣椒放进去炒. 3.等锅内炒出香味的时候,把酱板鸭放进去翻炒下. 4.然后把两种辣椒放进去一起炒,稍微炒一下,就可以盛出食用了. 成品图: 双椒炒酱板鸭的美味小窍门: 1.酱板鸭本来就是熟的,炒的时候只要稍微热一下,就可以把辣椒放进去一起炒了. 2.酱板鸭本身味已经很足了,所以不需要再加别的什么调料.
岳池县17028051573： 唐人神的酱板鸭怎么最好吃 - ？
祢马乐唯： 酱板鸭 的做法步骤1. 麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁.2. 取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫...
岳池县17028051573： 南京板鸭是怎么做的 - ？
祢马乐唯： 南京板鸭,是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产.据清乾隆年间的《江宁新志》记载:“购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭.其汁数十年者,且有子孙收藏,以为恒业.……江宁特产也.” 南京板鸭...
岳池县17028051573： 酱板鸭又辣又香,超好吃,会做的朋友教一下. - ？
祢马乐唯： 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细.其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐.将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务...
